+- Forumul Espressoman - In cautarea espresso-ului perfect (https://www.espressoman.ro/forum)
+-- Forum: Comunitatea de espressomani (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Comunitatea-de-espressomani)
+--- Forum: Cafeneaua Off-topic (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Cafeneaua-Off-topic)
+--- Thread: Pâinea, preparata acasă (/Thread-P%C3%A2inea-preparata-acas%C4%83)
Pages:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
RE: Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 28-06-2021
Mare parte din chestii pleaca inclusiv din faina... Tratata ca sa aiba un termen mai mare de valabilitate, etc.
RE: Pâinea, preparata acasă - Laddu - 28-06-2021
Oara maiaua aia o fi maia in adevăratul sens al cuvantului? Adică ce înțelegem noi prin maia...
Sau e un soi de plamadeala, o apa amestecata cu faina și turnata în aluat.
RE: Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 28-06-2021
Am impresia ca se pune pentru gust. Dar fermentarea se face pe drojdie, deci aia e de baza.
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 17-07-2021
Salutare,
Paine cu maia artizanala,
Da mi va rog un preț corect 650g
Paine arata asa, este f f bună, se simte gustul acrișor.
![[Image: 94bd5df724b508307d6028e492344702.jpg]](https://uploads.tapatalk-cdn.com/20210717/94bd5df724b508307d6028e492344702.jpg)
Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 17-07-2021
Depinde si de zona…
La Pain Plaisir au Pave Kiseleff, 500g la 8-9 lei. Iar aici intra si taxe, magazin, etc.
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 17-07-2021
La mine acasa, un leu faina, restul nu pot cuantifica...
Probabil si gazul sa coste ceva semnificativ, dar neavand contor pe gaz, nu am decat o idee aproximativa, calculand consumul intr-o ora, plecande de la puterea cuptorului si pretul mediu pe piata gazului, mi-a dat cam 30 bani pe ora.
Revenind la painea de mai sus, sincer aspectul nu o prea recomanda drept paine cu maia... plus ca multa lume foloseste termenul de maia in loc de preferment, din limba turca de unde a fost luat inseamna ... drojdie ;)
Daca Florin zice ca nu mai simte in gust drojdia, atunci e foarte bine. Pentru unii a devenit cam ca intoleranta la Robusta in blend-uri :)
De exemplu asa arata cea de la MAB, este open crumb, si costa 5 lei 400g.
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 17-07-2021
Mmmda,
Asta costa 10 Ron, dar nu e ca cea de la tine.... Da parca se simte ca e cu maia, poate nu 100%...
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 17-07-2021
Sa vedem cu ce fainoshag defilam din toamna... nu-i suna bine glutenului nostru
https://www.digi24.ro/stiri/economie/digi-economic/bloomberg-din-cauza-ploilor-abundente-o-parte-din-graul-european-va-ajunge-sa-fie-folosit-ca-nutret-1601741
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 17-07-2021
Și încă un aspect,
Parca e cam lipicioasa, miezul, , asa trebuie sa fie?
Pâinea, preparata acasă - dev - 17-07-2021
Cam așa e pâinea cu maia mai comercială, supradospita și cam umeda.
RE: Rasnita G-iota DF64 single dose, cuțite plate 64mm Italmill, sub 450€?! - d2florin - 17-07-2021
Și sa nu uit, pâine cu maia merge ffdf vine cu branza de oi :))) rules
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 17-07-2021
La carrefour... sau la mega, un pic mai scumpa, dar nu mult.
Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 17-07-2021
(17-07-2021, 15:31)d2florin Wrote: Și sa nu uit, pâine cu maia merge ffdf vine cu branza de oi :))) rules
Painea cu maia merge si goala foarte bine… [emoji23]
Pâinea, preparata acasă - baloozzy - 17-07-2021
Pe Romămăligă nimic?
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 17-07-2021
Azi nu mai gasesti malaiul de alta data, pentru ca nu mai e porumbul de pe vremuri, l-au inlocuit cu niste omg-uri care or da productie mare, dar gustul...
Cine a mancat inainte de EU mamaliga facuta in tuci, la foc de lemne, din malai negrisat, macinat la moara sateasca, din porumbul de pe vremea aia, stie de ce vorbesc. Nu budinca care iese astazi...
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 17-07-2021
Puțin off topic...
https://www.realitatea.net/stiri/actual/alerta-loturi-de-inghetata-contaminata-cu-pesticide-cancerigene-in-romania-explicatiile-conducerii-ansvsa_60f2fc0399e04a7d48719b12
RE: Pâinea, preparata acasă - sorinetta - 23-07-2021
Ciao, am vazut acum ceva timp poza cu faina postata de renatoa si m-a facut curios sa o incerc. Eu folosesc exclusiv maia pe care o hranesc de vreo 4-5 ani si mai fac si pizza a la Napoli in Roccbox. Concluzia e ca e o faiana buna, dar gustul este putin sub cele italiene, neutru ceea ce poate ajuta uneori. Are putere mare de absortie si pare ca nr. W sa fie destul de sus dar nu l-am gasit la producator.
La painea din imagini (900+ grame), am dus-o pana la aproape 82% hidratare cu 25% faina integrala proaspat macinata de mine din grau bio, 20% maia cu 100% hidratare, peste noapte la bulk 17-18 grade, apoi 10-12 ore frigider (4 grade) si direct in cuptor.
Nu am avut rabdare sa astept si am taiat-o dupa 1 ora de la scos din cuptor. A fost coapta in vas de fonta cu capac si coada (lava). Poate ajuta pe cineva care vrea sa foloseasca faina.
![[Image: rjfZjuM.jpg]](https://i.imgur.com/rjfZjuM.jpg)
![[Image: 8wCAinp.jpg]](https://i.imgur.com/8wCAinp.jpg)
edit: acum am vazut si celelalte sortimente de la 7spice si daca o sa am ocazia o sa le incerc mai ales pentru pizza.
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 24-07-2021
Sigur ca ajuta! Pe mine cel putin...
Exact la genul acesta de fainuri astept review, pentru ca sunt larg disponibile, nu sunt genul care sa ia faina online...
RE: Pâinea, preparata acasă - Eugen16 - 24-07-2021
La Kaufland, aprovizionarea e probabil regionala. La iasi faina bio de alac e cam 15 lei 500 gr si nici fainurile mentionate de Renato nu se gasesc.
@renatoa, a ajuns mailul, ca pe platforma nu avem confirmare de primire?
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 24-07-2021
A ajuns, inca ma gandesc ce sa raspund...
Ciudat ca nu gasesti faina asta in Iasi... la Piatra Neamt este.
De alac cine a adus vorba ?
Alacul a fost scump intotdeauna, bio sub 25 lei nu am pomenit vreodata.Vad ca si spelta s-a scumpit la KL, a crescut la 17 lei de la 15... si asa era prea scumpa, avand in vedere ca se gaseste la 12-13 lei la DM.
https://www.dm.de/dmbio-mehl-dinkelmehl-type-1050-naturland-p4058172329197.html
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 24-07-2021
Ce tare arata pâine asta :((( tre sa ma mobilizez sa fac maia..
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 24-07-2021
Maiaua se poate si lua, e chiar mai recomandabil decat sa pleci de la zero... plus ca mai elimini o variabila.
Doar ca ce vezi acolo e treaba de experienta lunga, un incepator daca se trezeste in fata unui aluat de 82% hidratare se lasa din prima... nici nu indrazneste sa il apuce de undeva de frica ca i se scurge printre degete :)
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 24-07-2021
Ce va mai place sa descurajați :))) :(
Asa ma gândeam și eu sa iau maia de la cineva și apoi sa fac o rețetă standard..
RE: Pâinea, preparata acasă - sorinetta - 24-07-2021
Florin, sa nu ti fie teama sa gresesti, o sa inveti multe despre proces si cum spunea si renatoa, fiecare reteta va trebui sa se adapteaza conditiilor din mediul tau si o sa gasesti sweetspot-ul.
Un calculator pe care il folosesc eu pentru cantitati; sunt multe pe net dar imi place ca e simplu mai ales si pentru pizza. Atentie ca hidratarea finala este scrisa mai jos nu in casuta.
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 24-07-2021
Salut
Ms mult, da mi te rog rețeta ta, un print screen cu cantitatea de ingrediente în calculator. Cred ca 1 kg de pâine gata făcută. Sau cât crezi tu ca e ok.
O sa încerc sa fac rost de maia, sa nu pornesc de la 0.
Thanks
RE: Pâinea, preparata acasă - sorinetta - 24-07-2021
Daca dai click pe link o sa gasesti exact cantitatile de la painea facuta mai sus. Cum ziceam va trebui sa iti gasesti reteta potrivita pentru tine in functie de timpul pe care il ai, temperatura, etc ... va trebui sa experimentezi.
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 24-07-2021
Ms mult.
Încă un aspect te rog, vasul de fonta este emailat? Ce model, eu am un vas emailat...
Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 24-07-2021
Nu conteaza daca este sau nu emailat.
Uzual folosesti hartie de copt.
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 24-07-2021
Vreau sa îmi iau unul doar de pâine și ma gândeam la un vas de fonta cu bol deasupra.
RE: Pâinea, preparata acasă - sorinetta - 24-07-2021
![[Image: j45u2N5.png]](https://i.imgur.com/j45u2N5.png)
Am scris in postul cu painea modelul si firma. Nu conteaza daca e cu email pe interior, ideal ar fi sa fie cat mai jos si cu capac sa poti pune painea cat mai usor in vas, dar daca ai deja vas cu capac il poti folosi. Cele mai importante sunt temperatura constanta din jurul painii si efectul de vas sub presiune din primele 20 minute cand painea degaja abur. Eu folosesc malai sau tarate de grau ramase de la cernut pentru a nu se arde painea de la vas, le pun pe paine inainte sa o rastorn in vas.