+- Forumul Espressoman - In cautarea espresso-ului perfect (https://www.espressoman.ro/forum)
+-- Forum: Espresso art, cafea, prajire si latte art (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Espresso-art-cafea-prajire-si-latte-art)
+--- Forum: Tehnici de preparare espresso & latte (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Tehnici-de-preparare-espresso-latte)
+--- Thread: Extractia... pentru incepatori (/Thread-Extractia-pentru-incepatori)
RE: Lelit PL41 TEM - Dyptorden - 17-11-2021
(08-11-2021, 12:39)TVTVTV Wrote: Recomand cu căldură un WDT făcut bine
Din ce stiu, nu trebuie insistat mult la WDT deoarece particulele fine vor migra spre partea de jos si va rezulta (pe coloana) un mix neomogen. 2-3 rotatii cu un betisor ar trebui sa fie suficiente.
(17-11-2021, 18:30)stallone Wrote: inseamna ca trebuie presata puternic
Se recomanda o presiune de 10, maxim 15 Kg la tampare - te poti juca cu un cantar de baie. Il pui pe masa si apesi cu mana pe el ca sa iti dai seama de greutate. E foarte important sa aplici aceeasi presiune la extractii ulterioare daca vrei sa obtii rezultate identice. (Mie imi pare cel mai dificil lucru din toata extractia).
RE: Lelit PL41 TEM - stallone - 17-11-2021
Wow buna idee cu cantarul
RE: Lelit PL41 TEM - adrian1 - 17-11-2021
Daca ai tamperul de inox Lelit (cel primit gratis la odata cu aparatul la reducere) atunci cand tampezi trebuie sa intre tot corpul tamperului in sita astfel incat sa simti distanta dintre sita si tamper cu varfurile degetelor. Incearca sa folosesti asta ca un reper pentru "incarcarea" sitei.
Cealalta optiune este verificarea cu moneda de 50 de bani peste cafeaua presata. Gasesti detalii aici cu cateva pagini in urma.
RE: Lelit PL41 TEM - Dyptorden - 17-11-2021
(17-11-2021, 18:45)adrian1 Wrote: and tampezi trebuie sa intre tot corpul tamperului in sita astfel incat sa simti distanta dintre sita si tamper cu varfurile degetelor
Tamperul nu e un reper corect. Am avut cafele care la aceeasi forta de tampare erau mult mult mai compactate. Nu demult am avut o Ethiopia pe care daca o tampam intra tamperul cam inca 5mm fata de Honduras. Atat gradul de prajire cat si tipul de cafea influenteaza acea "adancime".
Foarte important insa e sa ramana headspace (sa nu ajunga cafeaua la sita de dus). Fa un test dupa ce ai tampat: pui o scobitoare pe cafea si montezi portafiltrul in grup. Dai apoi jos portafiltrul fara sa fi extras, si vezi daca a ramas urma scobitorii in cafea. Daca da, atunci ai folosit prea multa cafea (sau ai macinat prea grunjos).
Extractia... pentru incepatori - d2florin - 14-12-2021
Salutare,
Ajutați ma sa înțeleg fenomenul :
Sette 270.
Vergnano ab, setare grad răsnita 12, curgere 30ml in 30s, 16g cafea.
Dulce de la pj, proaspăt prăjită de 7 zile , sa obțin tot 30ml in 30s tre sa setez rasnita la 10, adică mai fin cu 2 gradații.
Ma asteptqm sa fie invers
Ms
RE: Extractia... pentru incepatori - adiszep - 14-12-2021
(14-12-2021, 20:29)d2florin Wrote: Salutare,
Ajutați ma sa înțeleg fenomenul :
Sette 270.
Vergnano ab, setare grad răsnita 12, curgere 30ml in 30s, 16g cafea.
Dulce de la pj, proaspăt prăjită de 7 zile , sa obțin tot 30ml in 30s tre sa setez rasnita la 10, adică mai fin cu 2 gradații.
Ma asteptqm sa fie invers
Ms
:)) de cât timp ești pe forum?
Extractia... pentru incepatori - d2florin - 14-12-2021
De vreo 2 ani :) , da nu prea ma pasionează prea mult teoria :).. De asta am și postat aici la începători :)
De multe ori pățeam fix invers..
RE: Extractia... pentru incepatori - Crysty97 - 07-04-2022
Salutari .... ma poate ajuta cineva cu un sfat, unde pot gasi o sita presurizata sau portafiltru presurizat pt Lelit Lelit PL 41 TEM ? ms
RE: Extractia... pentru incepatori - Dan_R - 07-04-2022
Gasesti aici sita presurizata de 57 : https://ennebiservice.it/products/filtro-2-tazze-super-crema-pressurizzato-per-portafiltro-57mm-lelit.
RE: Extractia... pentru incepatori - Crysty97 - 08-04-2022
(07-04-2022, 19:04)Dan_R Wrote: Gasesti aici sita presurizata de 57 : https://ennebiservice.it/products/filtro-2-tazze-super-crema-pressurizzato-per-portafiltro-57mm-lelit.
Multumesc
RE: Extractia... pentru incepatori - Daniul - 26-12-2022
Salut.
Ma confrunt de 2-3 luni cu ce mi se pare mie, un gust mai amarui in cafea pe care nu il pot
scoate desi umblu la temperatura, grad de ransitare… De ex. azi am folosit o cafea de la Mabo omnirost, origine Etiopia.. 91 grade, 18g cafea in 26-27 sec 36g, sita IMS competition B70… pentru ca am apa baltea la orice cafea, am mai cumparat si un puck screen ca sa mai diminuez spatiul dintre cafea si sita de dus… Oare care ar putea fi problema?
RE: Extractia... pentru incepatori - sirpet2001 - 26-12-2022
Salutare.
Rasnesti prea fin. Nu toate cafelele sunt pretabile la aceeași parametrii de extracție. Înainte, aceeași cafea, îți ieșea amară?
Verifica și curățenia aparatului dar așa în detaliu.
Ai mai schimbat și altceva?
RE: Extractia... pentru incepatori - adiszep - 26-12-2022
26-27 sec pt 18-36g îți pare râșnit fin? Mie nu :). Puck screen dacă nu e încălzit necesita temperatura mai mare a apei (trage caldura) urca la 93-94 grade și vezi ce se schimba.
Dacă nu, rasneste puțin mai fin, sa mergi in 30 sec și vezi așa cum se schimba. Sau eventual ambele :))
RE: Extractia... pentru incepatori - tektbar - 26-12-2022
Am observat si eu treaba asta cu puck screen-ul, dar am găsit soluția,îl pun pe grila tăviței de scurgere, îndrept spre el țeava de abur câteva secunde, mai se si curătă de particulele cafelei rămase
RE: Extractia... pentru incepatori - sirpet2001 - 26-12-2022
Rasnind mai fin, crescând temperatura, etc. sunt parametrii care duc către o cafea și mai amară. Bănuiala mea e channeling ul, dar dacă te uiți pe un grafic o să înțelegi cum e cu amarul?.
18-36 in 27 s nu înseamnă nimic dacă e vorba de channeling. Sunt multe de aflat, stabilitatea temperaturii, presiunea de extracție, curățenia sitei, etc.
Si faptul că există apă deasupra pucului...
Oricum, orice ai alege, schimbă un singur parametru odată!
Succes!
RE: Extractia... pentru incepatori - Daniul - 26-12-2022
Am scazut temperatura la 89 de grade, cafeaua a devenit mai acida, dar gustul de amar a ramas acolo.. puckscreenul de obicei e incalzit, cand fac flushul las apa calda sa cada pe el..
Aparatul e curat, sita o curat dupa fiecare extractie, portfiltrul la fel curatat inauntru, tocmau i-am facut un backflush cu Pulycaf. Cam cu toate cafelele am gustul acela amar.. am dus extractia si in 23-24 sec, a iesit acida dar gustul amar e acolo… stabilitatea termica presupun ca e buna la un boiler de 750ml, aparatul a stat 4 zile pornit (plecat de acasa, lasat din greseala)..
O sa incerc sa curat puckscreenul mai bine, il voi lasa in Pulycaf cateva minute bune..
Cafeaua iese cu acel gust amar de cand am schimbat aparatul, de la Lelit PL41TEM la ECM Classika… a fost curatat, desfacut tot grupul E61, uns samd
RE: Extractia... pentru incepatori - Darsidius - 26-12-2022
Incearca sa fierbi puck screenul cu niste pully caf sa te minunezi de ce balauri ies din el dupa 1 saptamana de utilizare.
Astia il curata cu teava de abur tinut cu ceva, sau la aparat cu ultrasunete. E plin cu uleiuri de cafea, si micro particule, sa te uiti cum arata apa dupa ce il fierbi, o sa fie namol.
Cum masori temperatura de extractie? pe youtube e un video cu aparat nou ecm sau rocket care are din fabrica un off-set eronat si temperatura de extractie la puck era 84C iar cea setata era 94C.
RE: Extractia... pentru incepatori - Daniul - 26-12-2022
Am pus PID ul la 97-98-99-100 grade, iar la 98-99 iesea apa fiarta, cu bule.
Este posibil sa fie probleme la rasnita? Acum 1 saptamana i-am facut o aliniere cu markerul, dar nu am observat schimbari..
RE: Extractia... pentru incepatori - sirpet2001 - 26-12-2022
Încearcă cu 15 g cafea - 30 g lichid, asta presupune să rasnesti mai fin decât acum, să folosești coșul potrivit. Pentru omnirost încearcă 93 de grade și vezi ce iese
Lichidul curge frumos, uleios sau face vârtejuri?
RE: Extractia... pentru incepatori - Lyvyoo - 27-12-2022
Deci pe langa toata curatenia, sigur sigur ai demontat dusul bucati si spalat tot manual acolo cu soluție de detergent de backflush? Intreb pt ca ai mentionat multe operațiuni dar de asta nu ai spus explicit ca ai făcut-o. Eu asa i-am scos amarul din ceașca unui amic, după n incercari de tot felul.
RE: Extractia... pentru incepatori - Daniul - 27-12-2022
Curgerea nu mi se pare cea mai constanta, mai face vartejuri.. mereu fac WDT si distribui bine cafeaua. Maine fac un video..
Am curatat tot, dusul l-am demontat pana la difuserul de apa.. toate au stat in apa fiarta cu pulycaf
RE: Extractia... pentru incepatori - sirpet2001 - 27-12-2022
Deci, channeling....
Asta presupune altă abordare
Aproape nimic din setările folosite la pl41 mai pot fi folosite la ecm.
În alta ordine de idei, fa și testul monedei, scăpăm de o variabila
RE: Extractia... pentru incepatori - Daniul - 27-12-2022
https://youtube.com/shorts/S-wyq_IVbRs
Am gasit ceva mai "vechi" de acum 2 luni.. cam asa arata toate extractiile
Acord prepararii pucului destul de multa atentie.. rasnesc in pahar, torn in portafiltru, fac WDT pana totul e bine distribuit si tampez..
Ceea ce a fost diferit de Lelit este faptul ca pucul de cafea dupa extractie iesea baltos deasupra si niciodata nu iesea totul afara cand il aruncam, mereu ramaneau pe margini cafea..
RE: Extractia... pentru incepatori - sirpet2001 - 27-12-2022
Renunță la puck screen, rasneste mai grosier și pune mai multă cafea, 20 g de exemplu
Lucrezi cu sita stock? Ce capacitate are?
(27-12-2022, 00:22)Daniul Wrote: https://youtube.com/shorts/S-wyq_IVbRs
Am gasit ceva mai "vechi" de acum 2 luni.. cam asa arata toate extractiile
Acord prepararii pucului destul de multa atentie.. rasnesc in pahar, torn in portafiltru, fac WDT pana totul e bine distribuit si tampez..
Ceea ce a fost diferit de Lelit este faptul ca pucul de cafea dupa extractie iesea baltos deasupra si niciodata nu iesea totul afara cand il aruncam, mereu ramaneau pe margini cafea..
Arată rău. Încearcă ce ți-am scris mai sus.
RE: Extractia... pentru incepatori - Daniul - 27-12-2022
Sita este aceasta https://www.kfea.ro/ims-competition-b70-2t-h26-5-m-sita-dubla-58mm
Sita de dus de la IMS (desi nu cred ca are importanta)
Maine voi desface din nou sita de dus complet, voi curata totul in Pulycaf si trag o cafea... si vom vedea restul sfaturilor.
Extractia... pentru incepatori - razvanro - 27-12-2022
Daniul,
Sitei pe care o folosești nu-i plac dozele mici. O doză sub 19g combinată cu o măcinătură fină este rețeta perfectă pentru channeling.
Îți recomand să pleci de la următoarea rețetă și să ajustezi de acolo:
20g in
45-48g out
93 grade C
Maximum 25 secunde (preinfuzie inclusă)
Văd foarte des promovată rația de 1:2 pentru cafele ușor prăjite și cred că este o foarte mare piedică în atingerea unui EY ridicat, dar nu de dragul cifrei, ci pentru că o cafea ușor prăjită subextrasă este de nebăut, cu o amăreală fenolică, medicamentoasă.
Cu cât cafeaua este mai ușor prăjită, cu atât rezistă mai bine erodării pucului. Și viceversa este valabilă, pentru un ristretto rația folosită este în jur de 1:1.5.
Frumusețea extracției nu are de multe ori de a face cu gustul.
Văd foarte multe extracții gâtuite. Curgerea după preinfuzie nu trebuie să fie letargică, iar apoi să curgă foarte accelerat. Coada de șoricel este pentru ristretto.
Extracții reușite!
RE: Extractia... pentru incepatori - Daniul - 27-12-2022
Acum dimineata am facut o extractie dar fara puckscreen, am recuratat dusul, sita si portafiltrul... gustul de amar s-a diminuat, 18g in 37g out in 30 secunde, per total e mai bun espressoul.. dar curgerea pare foarte neuniforma in ciuda faptului ca pregatesc pucul foarte bine, tampez drept... pucul dupa extractie pare expandat pe margini, apos.. o fi channeling? Cum pot verifica?
@Razvan.yume ma gandesc sa schimb sita, nu as pune o doza de 20g avand in vedere ca, consum 3 duble, uneori 4.. dar voi incerca si cu 20g.. Ceva recomandari de site care merg cu 18g? (in afara de VST, parca nu as da 220 de lei pe o sita)
Voi cumpara si un portafiltru bottomless sa vad curgerea mai bine.. Multumesc de sfaturi, va tin la curent
RE: Extractia... pentru incepatori - tektbar - 27-12-2022
https://www.kfea.ro/barista/sita/ims-competition-b70-2t-h24-5-sita-dubla
RE: Extractia... pentru incepatori - Jethro - 27-12-2022
(27-12-2022, 10:39)Daniul Wrote: dar curgerea pare foarte neuniforma in ciuda faptului ca pregatesc pucul foarte bineNu cumva e f. proaspata cafeaua si nu a avut timp sa se degazeze?
RE: Extractia... pentru incepatori - Daniul - 05-01-2023
Revin cu update-uri..
Am schimbat doza de la 18g la 20g, shotul arata exact la fel ca si extractie, gustul s-a schimbat putin in sensul ca amarul respectiv mai e acolo doar ca foarte putin..
Azi am schimbat sita cu cea stock si am pus 18g in ea, asa arata prepararea pucului, extractie si pucul dupa extractie. Gustul s-a schimbat in bine cu sita stock, shotul a fost dulce, amarul a disparut, prezente putin note de cafea. 18gr in - 38g out in 29 secunde fara preinfuzie.
Voi schimba sita cu una de la IMS Nanotech de 18g, sper ca asta va rezolva problema.
Cafeaua este degazata, are 16 zile de la prajire, este o Etiopia de la Mabo.
Multumesc de sfaturi.
Extractia: https://www.youtube.com/shorts/hXXr4GbG9y0 - Cam asa arata, nu este o curgere uniforma de la inceput la sfarsit in sensul de miscari
Poze cu pucul:
![[Image: miuW52t.jpg]](https://i.imgur.com/miuW52t.jpg)
![[Image: 2vHO6fn.jpg]](https://i.imgur.com/2vHO6fn.jpg)
![[Image: fsR0y7l.jpg]](https://i.imgur.com/fsR0y7l.jpg)