+- Forumul Espressoman - In cautarea espresso-ului perfect (https://www.espressoman.ro/forum)
+-- Forum: Espressoare, rasnite si accesorii (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Espressoare-rasnite-si-accesorii)
+--- Forum: Rasnite (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Rasnite)
+--- Thread: Cafenea rasnite (/Thread-Cafenea-rasnite)
Cafenea rasnite - Mihai L - 31-12-2021
Era o exagerare voita, plecata de la comportamentul acelei rasnite. [emoji12]
Volatilizarea acelor uleiuri exista insa (altfel nu ar fi asa de intens mirosul de cafea macinata). Putin probabil sa-l poti sesiza la 20-30 minute, dar fenomenul exista cu siguranta.
Si nu uita ca tu vorbesti strict de cafea proaspat prajita (la nivel de ore, maxim o zi de la prajire).
Daca ne gandim la o cafea din supermarket, prajita de minim 3-6 luni, si suficient de tare, acolo se simte mai puternic acel fenomen. Celuloza este distrusa mult mai tare (macinarea unor asemenea boabe se simte si la ureche ca nu opune rezistenta).
RE: Cafenea rasnite - RaduCarutasu - 31-12-2021
Interesanta discutia despre arome, despre intensitatea acestora, despre modul in care acestea evolueaza in timp, in boabele intregi si in macinatura.
Eu separ degazarea, fenomenul de eliminare a bioxidului de carbon rezultat in urma prajirii boabelor de efectele pe care aerul atmosferic le are asupra compusilor dezvoltati in boabele de cafea in urma prajirii.
Bobul de cafea are o structura interna care ii confera o anumita densitate, mai mica sau mai mare. Suprafata acestuia are o permeabilitate diferita, in functie de soiul cafelei, altitudinea acesteia, tipul de procesate, vechime, modul de pastrare, gradul de prajire ……
In functie de aceasta permeabilitate, aerul atmosferic, mai umed sau mai uscat, mai cald sau mai rece, patrunde, mai lent sau mai rapid, in interiorul boabelor initiind si deruland procese de oxidare.
Avand in vedere ca in cafea, dupa prajire, se dezvolta undeva spre 1000 de compusi solubili, volatili, acestia intra in reactii de oxidare cu oxigenul din aerul atmosferic.
Cantitatile de Oxigen, de apa si marimea temperaturii determina viteza si amploarea acestor reactii.
Cand boabele sunt intregi, reactiile sunt incetinite deoarece cantitatile de oxigen, de umiditate si de temperatura, care interactioneaza cu compusii solubili din cafeaua prajita sunt reduse, avand in vedere ca doar suprafata exterioara a boabelor este expusa direct la contactul cu acesti factori externi.
Odata macinata cafeaua, suprafata de contact supusa actiunii factorilor oxidanti externi creste si este proportionala cu marimea granulelor macinaturii.
Granule mari, viteza de oxidare redusa si invers, granule mici viteza de oxidare crescuta.
Aceasta oxidare este principalul factor care afecteaza gustul cafelei, evolutia acestuia in timp, deoarece ea, oxidarea, pentru a se autoalimenta consuma din compusii solubili ai cafelei prajite, cei care in ceasca dau aromele si gusturile pe care noi le cautam.
De aceea diferite cafele isi pastreaza diferit aromele in timp, iar modul in care este pastrata cafeaua prajita este foarte important (cu expunere cat mai redusa la aer, umiditate, lumina si variatii de temperatura).
Este si motivul pentru care cu totii recomandam, pe forum, folosirea cafelei proaspat prajite si macinate cat mai aproape de momentul folosirii, in locul uneia gata macinate.
Concluzia (eu asa o inteleg), oxidarea compusilor volatili din cafeaua proaspat prajita, generata de prezenta agentului de initiere oxigenul din aerul atmosferic (favorizata de factori de mediu ca umiditate si temperatura) este principala cauza responsabila pentru evolutia, modificarea si alterarea caractristicilor de gust si arome ale cafelei prajite.
Doar degazarea, eliminarea bioxidului de carbon din cafea, nu este de natura sa produca asemenea transformari, cremozitatea fiind cea afectata (bioxidul de carbon produce microbule, micro-crema dar si potenteaza bitter-ul).
Ce fac baietii aceia pe la campionate nu vine decat sa confirme, cred eu, cele de mai sus.
Macina inainte ca sa degazeze suplimentar cafeaua si sa mai elimine din bitter, dar si sa accelereze putin procesul de oxidare, pentru a mai echilibra sau balansa gustul, aromele, in sensul dorit de ei.
RE: Cafenea rasnite - renatoa - 25-01-2022
Noul val se pare ca se inalta... manuala conica cu prespargere
http://momentemgrinder.com
... s-au grabit sa ii mai puna si sita incorporata... astfel de bonus-uri se lasa pentru un V2, ca sa mai aiba de mancat o paine inca o tura...
RE: Cafenea rasnite - Darsidius - 25-01-2022
Ii lipseste asta:
https://www.youtube.com/watch?v=YoOw4p6qIyY
RE: Cafenea rasnite - dragos.stoian - 25-01-2022
(25-01-2022, 22:48)renatoa Wrote: Noul val se pare ca se inalta... manuala conica cu prespargere
http://momentemgrinder.com
... s-au grabit sa ii mai puna si sita incorporata... astfel de bonus-uri se lasa pentru un V2, ca sa mai aiba de mancat o paine inca o tura...
Zice ca să te înscrii pt a avea parte de 40% reducere la lansare, apoi răspunde la întrebarea "de ce e atât de scumpa", dar nu zice prețul, probabil că ne pregătește psihologic :) Sau poate nu am observat eu cât costa?
RE: Cafenea rasnite - dev - 25-01-2022
(25-01-2022, 22:48)renatoa Wrote: Noul val se pare ca se inalta... manuala conica cu prespargere
http://momentemgrinder.com
... s-au grabit sa ii mai puna si sita incorporata... astfel de bonus-uri se lasa pentru un V2, ca sa mai aiba de mancat o paine inca o tura...
I called it, dupa ce a aparut MC4...
RE: Cafenea rasnite - sochaux_ - 26-01-2022
(25-01-2022, 22:48)renatoa Wrote: Noul val se pare ca se inalta... manuala conica cu prespargere
http://momentemgrinder.com
... s-au grabit sa ii mai puna si sita incorporata... astfel de bonus-uri se lasa pentru un V2, ca sa mai aiba de mancat o paine inca o tura...
Oare e de mult timp anunțată? Altfel ar trebui să-i anunțe cineva că mai trebuie să taie de prin acele "world's first".
Discutam recent dincolo de râșnița de la chinezi: https://www.espressoman.ro/forum/Thread-Rasnite-manuale-moderne-capabile-espresso?pid=173160#pid173160Pare din altă ligă față de cea chinezească, deci cred că prețul va fi pe măsură.
RE: Cafenea rasnite - renatoa - 26-01-2022
De asta am zis ca pare un val care vine... si am pus-o aici, ca nu e nici macar in faza de oferta
Cu primordialitatea e greu de zis... cine o mai fi first-ul... daca ne uitam ca la chinezi aparent avem deja la vanzare copii de ARCO, care mai dureaza luni pana intra in casele noastre...
RE: Cafenea rasnite - TVTVTV - 26-01-2022
Copii_ca_copii, dar de ce calitate sunt ele?
Întreb serios, chiar aș fi curios să înțeleg cum se compară cu originalu'.
RE: Cafenea rasnite - renatoa - 26-01-2022
Daca te referi la copiile de Arco, numai sistemul de reglaj si te lamureste... 15 pozitii pe un arc de nici 120 grade... fata de 240 "clici" pe 4 ture... pai vrem rasnita "capabila espresso" sau ... petarda ?
Apoi puterea motorului, modul cum este descrisa reductia, alimentarea dintr-un pachet de baterii luat de pe la vreun vaper... stilul clasic "fa ceva sa aduca cu asta, nu e musai sa si faca ce face ea"...
Si e oarecum normal... ce sa copiezi neavand originalul in mana, si doar cateva clipuri...
RE: Cafenea rasnite - TVTVTV - 26-01-2022
Ah, OK. Deci nu este vorba de ceva Arco-uri rebutate și scăpate pe piață pe sub mână. Atunci e OK.
Mă întrebam ce "pietre" folosesc, că de la Italmill clar nu au cum să ia chinezii. Adică nu ar da atâția bani.
RE: Cafenea rasnite - Darsidius - 26-01-2022
Te pomenesti ca alea de la italmill, sau weber sau alte companii o fi suflate cu aur?
https://www.instagram.com/coffeegrinderburr/
Astia fac o mare parte din ce e pe piata. Breville, Eureka, Ceado, Weber, probabil si rasnite manuale, de tipul 1zpresso.
RE: Cafenea rasnite - TVTVTV - 26-01-2022
Mă gândeam strict la preț, Denis.
RE: Cafenea rasnite - Darsidius - 26-01-2022
Cutitele intr-o rasnita au niste preturi mici in comparatie cu restul componentelor, nu vorbesc de jucarii tip arco.
Ca idee daca te uiti la Eureka, Bentwood, Ceado, Mazzer un set de cutite costa la dealer 50-150 euro. La bentwood cutitele costa 80 euro setul.
Doar nebunul ala din Korea ce are monopol pe piata pentru ca nu s-a trezit nimeni inca sa-i faca concurenta are preturi umflate. La el un set de cutite de 64mm costa 250 euro, iar unul de 98mm pe la 450/500euro. Ce au cutitele lui asa special? daca trimiti in tara sau afara un set de cutite la acoperire cu Titanium sau red speed coating o sa te costa cativa zeci de euro. Deci de unde diferenta de la 50-100 euro la cutite de 64mm din acelasi material (otel) cu o acoperire de 10-30 euro sa coste 250 euro. Din aia 3 microni in plus pe care ii promite?
Cutitul de brew la kinu costa 35 euro daca bine retin, insa luate la palet costa mai putin. De aici deducem ca un set de cutite conice italmill luate la 1000 buc sau mai mult costa 10-15 euro setul. O rasnita manuala de tipul kinu/comandante/1zpresso (nu cele mai ieftin ci K-plus) costa 200-300 euro iar cutitele ca si cost de achizitie doar 10-15 euro.
Eu sunt anti-ssp, si mai nou anti-echipament scump si fara rost. Poti obtine rezultate foarte bune cu echipamente modeste, iti trebuie doar timp si rabdare sa citesti, aplici si sa inveti tehnica. Daca nu ai rabdare sau timp atunci master card te boosteaza putin, insa nu iti asigura succesul, sunt unii care au echipamente scumpe de topul GS3 MP nou folosit cu rasnita sage smart grinder (200$) nu aici la noi pe forum ca afara.
RE: Cafenea rasnite - Darsidius - 27-01-2022
https://www.youtube.com/watch?v=vVn7MkYajXA&t=609s
RE: Cafenea rasnite - renatoa - 28-01-2022
Mai dam o tura...
https://coffe.kazak.com.pl/en/product/ruchnaya-kofemolka-tura-3-chernyj/
E pentru maini mari, groasa cat Arco = 60 mm, 1 cm mai mult decat Kinu, adica pentru degete cu 2 cm mai lungi.
RE: Cafenea rasnite - Mihai L - 28-01-2022
(28-01-2022, 12:52)renatoa Wrote: E pentru maini mari,In ritmul asta astept cu nerabdare cand vor folosi corpul de la G-Iota pentru rasnite manuale. :D
RE: Cafenea rasnite - renatoa - 28-01-2022
Eu inca astept, si e pe bune... o rasnita manuala prinsa de masa, cu plate verticale... cu manivela, gen masina de tocat.
Cafenea rasnite - Mihai L - 28-01-2022
Iei un Xeoleo si ii scoti motorul. [emoji12]
RE: Cafenea rasnite - renatoa - 28-01-2022
Daca pisica aia ar fi neagra. as stii ce sa zic...
RE: Cafenea rasnite - adrian1 - 28-01-2022
Așa?
https://imgur.com/a/cK2l54K
RE: Cafenea rasnite - Darsidius - 28-01-2022
Stai linistit Renato ca exista deja orice pe lumea asta, chiar si pentru tine:
Dai spre dreapta sa vezi si video:
https://www.instagram.com/p/CFdYOgSjxpz/
RE: Cafenea rasnite - renatoa - 28-01-2022
(28-01-2022, 20:46)adrian1 Wrote: Așa?
https://imgur.com/a/cK2l54K
Da, dar cu mecanica de mileniul in care suntem... si dimensiuni casnice.
De fapt cu asa ceva am inceput... acum vreo 6 ani cand am intrat prima oara aici macinam cafea cu rasnita de mac.
Si cum este capabila sa faca si zahar pudra, nu de finete ma plangeam pe vremea aia...
RE: Cafenea rasnite - renatoa - 18-02-2022
O rasnita interesanta, aflata in stadiul de proiect KS, unde a fost postata ieri.
Postez si aici pagina producatorului, ca sa nu umplem de comentarii topicul de proiecte ks.
https://en.coffeechaps.com/airmill
RE: Cafenea rasnite - renatoa - 22-04-2022
Bulgarele care a inceput sa se rostogoleasca odata cu DF64 s-ar putea sa devina o avalansa care sa ingroape toata piata de grindere, asa cum o stim...
https://iurbanic.com/urbanic080
Stiu, incepeti cu pietrele, iar vine asta cu chinezaria vopsita, etc...
Pana o sa vedeti primul versus Sette
RE: Cafenea rasnite - cradun - 22-04-2022
Ma mir ca nu a facut portcutitul compatibil cu SSP...
Si pare coreean, nu chinezesc, ceea ce probabil e un lucru bun.
RE: Cafenea rasnite - renatoa - 22-04-2022
Ma mir, nu stiu nimic ieftin in zona cafea facut de coreeni... cel putin la prajitoare...
RE: Cafenea rasnite - Darsidius - 22-04-2022
Hai sa nu ne mai ascundem, pune direct sursa:
https://www.youtube.com/watch?v=ANcIwJ98Zi8
Sunt cuțite ssp compatibile cu mizeria asta, de 60mm de pe o râșniță numita faemina.
Dar mai sunt și alți producători de cuțite cu coating de precizie făcute în China, așa cum am mai precizat. Nu e ssp buricul pământului, și după ultimele probleme cu fel de fel de loturi te intrebi dacă chiar Primești calitatea la micron cum e lăudata, ca s-a dovedit ca nu sunt drepte toate Cuțitele lui noi din cutie.
Aflam ca are si 3200+ rpm, deci pentru tine Renato cade din start, ca face praf și pulbere tot, degeaba e montata vertical.
RE: Cafenea rasnite - renatoa - 22-04-2022
Schimbarea vitezei de rotatie la un motor e ultima grija care mi-o fac.
RE: Cafenea rasnite - renatoa - 22-04-2022
3200+, mai exact in jur de 3450, este pentru 60 Hz, la noi ar trebui sa fie cam 2800.
Nu ca ar conta prea mult...