+- Forumul Espressoman - In cautarea espresso-ului perfect (https://www.espressoman.ro/forum)
+-- Forum: Espresso art, cafea, prajire si latte art (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Espresso-art-cafea-prajire-si-latte-art)
+--- Forum: Cafea (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Cafea)
+--- Thread: Relatia dintre notele descrise pe pachetul de cafea si ce obtinem in ceasca (/Thread-Relatia-dintre-notele-descrise-pe-pachetul-de-cafea-si-ce-obtinem-in-ceasca)
RE: Relatia dintre notele descrise pe pachetul de cafea si ce obtinem in ceasca - Zwanger - 04-12-2018
E mai bine sa nu stii, poate "cineva" si-a rupt din sample-urile lui de prajitor sa-mi trimita si mie niste proaspatura. Chestiile astea nu le gasesti online, pe vreun shop.
RE: Relatia dintre notele descrise pe pachetul de cafea si ce obtinem in ceasca - renatoa - 04-12-2018
Scuze, eu vorbeam de piata normala, a muritorilor de rand :)
RE: Relatia dintre notele descrise pe pachetul de cafea si ce obtinem in ceasca - Cafencu - 05-12-2018
(04-12-2018, 17:26)Lyvyoo Wrote: Mai simplu este sa uiti de acele descrieri si sa nu le mai citesti niciodata. Alege cafeaua in functie de:Ma crezi sau nu in ultima vreme asta fac: Q grade >88 daca se lauda cu asa ceva + naturale + prajire espresso sau cel putin medie. Alegeam cu precadere "americane" si evitam "africanele" dar cu ce tepe am luat in ultima vreme - Peru, Guatemala, Ecuator, Brazilia - nu prea mai stiu ce sa cred, sunt cafele pe care n-as da nici 5lei/sfert daramite 30-40 lei...
- stilul de prajire al respectivei prajitorii si reputatia ei in privinta calitatii boabelor
- tipul de procesare al boabelor
- originea
- gradul de prajire (daca este trecut pe pachet) al aceluiasi sortiment, gen filtru / espresso ori puncte de tarie a prajirii (gen 1 din 3..)
RE: Relatia dintre notele descrise pe pachetul de cafea si ce obtinem in ceasca - flipu2k - 12-12-2018
Mai în glumă, mai în serios: http://theknockbox.net/2018/12/11/regular-tricked-flavor-notes/
RE: Relatia dintre notele descrise pe pachetul de cafea si ce obtinem in ceasca - tecsi78 - 13-12-2018
Omul inamorat de caramel mocha a ramas surprins de gustul cafelei...ce mega-dobitoc!
RE: Relatia dintre notele descrise pe pachetul de cafea si ce obtinem in ceasca - flipu2k - 13-12-2018
(13-12-2018, 09:43)tecsi78 Wrote: Omul inamorat de caramel mocha a ramas surprins de gustul cafelei...ce mega-dobitoc!
E site de satira, nu-s sigur daca te-ai prins sau nu
RE: Relatia dintre notele descrise pe pachetul de cafea si ce obtinem in ceasca - renatoa - 13-12-2018
Site-ul este de satira ;)
RE: Relatia dintre notele descrise pe pachetul de cafea si ce obtinem in ceasca - tecsi78 - 13-12-2018
(13-12-2018, 10:08)flipu2k Wrote:(13-12-2018, 09:43)tecsi78 Wrote: Omul inamorat de caramel mocha a ramas surprins de gustul cafelei...ce mega-dobitoc!
E site de satira, nu-s sigur daca te-ai prins sau nu
Te asigur ca nu!
Multumesc de observatie.
RE: Relatia dintre notele descrise pe pachetul de cafea si ce obtinem in ceasca - dev - 08-08-2019
RE: Comanda grup Coffee Collective - dev - 02-11-2020
adin edit: am mutat, postarea este un reply de aici.
Nu stiu stiu altii cum sunt, dar eu as fi interesat unde se gasesc kenyiile astea abudente in capsuni, din simplul motiv ca m-am saturat de fructe negre de padure si limete.
O sugestie pentru cine nu are rabdare si adera la principiile degazarii: o doza de cafea macinata se degazeaza in 15-20 de minute cat cafeaua boabe in cateva zile; testat de mine de mai multe ori.
RE: Comanda grup Coffee Collective - alchemist - 02-11-2020
(02-11-2020, 09:52)dev Wrote: O sugestie pentru cine nu are rabdare si adera la principiile degazarii: o doza de cafea macinata se degazeaza in 15-20 de minute cat cafeaua boabe in cateva zile; testat de mine de mai multe ori.
Daca lasi cafeaua rasnita la "degazat" nu risti sa pierzi mare parte din uleiurile(volatile) responsabile cu aroma?
RE: Relatia dintre notele descrise pe pachetul de cafea si ce obtinem in ceasca - dev - 02-11-2020
Great job moving posts...
Nu stiu ce risti sa pierzi dar eu nu stiu ce gust au uleiurile volatile asa ca nu stiu ce pierd.
RE: Relatia dintre notele descrise pe pachetul de cafea si ce obtinem in ceasca - Adriahno - 11-05-2021
Ca sa nu mai deschid un alt subiect (iar asta e destul de apropiat de ceea ce vrea eu) scriu aici.
As avea o propunere catre prajitorii de cafea care ne au in portofoliu de clienti pe noi, cei de pe forum.
Ar fi foarte util ca atunci cand lanseaza o cafea noua, sau schimba prajirea la cea existenta, sa ne dea si noua cateva sfaturi cu privire la metoda optima (sau cea care ar putea sa scoata in evidenta cel mai bine notele de pe pachetul de cafea) de extractie pentru respectiva cafea. Ma refer la extractia pentru espresso.
Sunt constient ca echipamentele lor sunt diferite de ale noastre insa macar cateva repere cum ar fi: temperatura, cu sau fara preinfuzie, durata acesteia, presiune, etc.
Adica ceva de genul "Am lansat noua Muerte Negra Chupacabra si cel mai bun espresso l-am obtinut cu preinfuzie de 12 secunde urmata de extractie la 8 bar, 18g in - 45 out".
Relatia dintre notele descrise pe pachetul de cafea si ce obtinem in ceasca - Kosti - 11-05-2021
Ar fi un lucru fantastic sa fie câteva referințe pe ambalajul cafelei.
Trimis de pe al meu MAR-LX1A folosind Tapatalk
RE: Relatia dintre notele descrise pe pachetul de cafea si ce obtinem in ceasca - renatoa - 11-05-2021
Eventual si ceva de Chupacabra vecinului... :)
RE: Relatia dintre notele descrise pe pachetul de cafea si ce obtinem in ceasca - Cip - 12-05-2021
Au așa ceva cei de Right Side Coffee, fără Chupacabre sau alte vietăți (renatoa tu parcă nu cumperi prăjit). Deci se poate. Nașpa e că nu prăjesc în România.
Relatia dintre notele descrise pe pachetul de cafea si ce obtinem in ceasca - mustbeme - 12-05-2021
Si Dropshot recomanda retete.
RE: Relatia dintre notele descrise pe pachetul de cafea si ce obtinem in ceasca - dev - 12-05-2021
La modul cat se poate de onest, nu stiu cati prajitori incearca sa gaseasca retete optime in espresso, pentru fiecare cafea. Si asta pentru ca e un exercitiu cvasi-inutil pentru altcineva. Iar cei care posteaza ceva pe site, o fac la modul cat se poate de generic, de tipul ratie 1:2 in 25-30s.
Sunt multe variabile: temperatura, presiune, macinatura, distributie, tampare, apa, care devin si mai greu de stapanit atunci cand introduci si alterari de debit sau presiune.
RE: Relatia dintre notele descrise pe pachetul de cafea si ce obtinem in ceasca - KrisssKros - 12-05-2021
Notele mentionate pe pungile de cafea sunt (sau ar trebui sa fie) concluzionate in urma unei proceduri standard de cupping, care nu are nicio legatura cu modul de extractie "espresso". Eu nu prea vad cu ce ar ajuta consumatorul final asemenea recomandari, atat timp cat notele pot fi total diferite, in functie de metoda de extractie. Chiar daca, sa zicem ca prajitorul concluzioneaza o "reteta espresso" pe placul lui, tot nu cred ca ar fi de folos cuiva ce nu are macar aceeasi rasnita si aceeasi apa. Daca de la espressor la espressor sa zicem ca se mai poate reproduce un profil de extractie (temperatura, presiune, debit), de la rasnita la rasnita sau in functie de apa folosita, este practic imposibil. Iar o macinatura diferita (ca si consistenta, proportie de fines, etc) sau o apa cu TDS 100ppm (si continutul acelui ppm) vs 3-400ppm, pot da nastere unor rezultate extrem de diferite, uneori chiar "baubile" vs "nebaubile", desi s-ar respecta acelasi profil de extractie (temp., presiune, debit).
Cei care pun totusi niste recomandari de "retete espresso", cred ca o fac aproape exclusiv in scop publicitar, daca nu sunt specificate echipamentele, mai ales rasnita, tipul de cutite, analiza apei folosite, etc.
Relatia dintre notele descrise pe pachetul de cafea si ce obtinem in ceasca - bogdan_geor - 12-05-2021
(12-05-2021, 08:37)KrisssKros Wrote: Notele mentionate pe pungile de cafea sunt (sau ar trebui sa fie) concluzionate in urma unei proceduri standard de cupping, care nu are nicio legatura cu modul de extractie "espresso".
Foarte corect, cu mențiunea că o anumită notă de gust care este foarte pregnantă, de exemplu căpșuna, să iasă și în espresso și în filtru la fel de bine ca în cupping.
exista un filmulet facut de curand de Max Colonna despre note de gust:
https://youtu.be/0eSLoXAAvbc
poate greu de digerat pt unii :)
(12-05-2021, 08:37)KrisssKros Wrote: Cei care pun totusi niste recomandari de "retete espresso", cred ca o fac aproape exclusiv in scop publicitar, daca nu sunt specificate echipamentele, mai ales rasnita, tipul de cutite, analiza apei folosite, etc.
nu neapărat, ține cont că sunt totuși oameni care habar nu au cum se extrage un espresso și ce este o rație, măcar așa le mai destupi puțin mintea. Știi și tu că educația se face pas cu pas nu cu salturi :)
RE: Relatia dintre notele descrise pe pachetul de cafea si ce obtinem in ceasca - alchemist - 12-05-2021
Salut,
Sunt convins ca aveti dreptate, insa, pe cafelele de la RightSide, am scos notele descrise, urmarind reteta lor(am peste 10 tipuri de cafea testate pana acum).
Pe mine m-au ajutat retetele, asa ca pot concluziona ca ar fi utile.
RE: Relatia dintre notele descrise pe pachetul de cafea si ce obtinem in ceasca - organon - 12-05-2021
Rețetele sunt scrise pe punga de cafea?
Am întrat pe site și am văzut. Temperatura de 94 de grade celsius nu e prea mare totusi?
RE: Relatia dintre notele descrise pe pachetul de cafea si ce obtinem in ceasca - renatoa - 12-05-2021
Depinde de modelul kettle cu care lucreaza ei, cele electrice pot pierde chiar si 5 grade pe teava, daca e rece.
RE: Relatia dintre notele descrise pe pachetul de cafea si ce obtinem in ceasca - lracu - 12-05-2021
Am scris aici despre temperaturile masurate, Aeropress si Kettle Brewista Smartpour Switch.
Temperatura in Kettle am masurat-o cu termometrul de la Hendi.
https://www.espressoman.ro/forum/Thread-Aero-Press?pid=128238#pid128238
RE: Relatia dintre notele descrise pe pachetul de cafea si ce obtinem in ceasca - adiszep - 12-05-2021
(12-05-2021, 16:37)renatoa Wrote: Depinde de modelul kettle cu care lucreaza ei, cele electrice pot pierde chiar si 5 grade pe teava, daca e rece.
Ultima data pt espresso foloseau un kettle destul de performant as spune, un la marzocco :).
RE: Relatia dintre notele descrise pe pachetul de cafea si ce obtinem in ceasca - KrisssKros - 12-05-2021
(12-05-2021, 10:14)bogdan_geor Wrote:Quote:Notele mentionate pe pungile de cafea sunt (sau ar trebui sa fie) concluzionate in urma unei proceduri standard de cupping, care nu are nicio legatura cu modul de extractie "espresso".
Foarte corect, cu mențiunea că o anumită notă de gust care este foarte pregnantă, de exemplu căpșuna, să iasă și în espresso și în filtru la fel de bine ca în cupping.
Clar ca nota dominanta ramane omniprezenta, de la mirosul boabelor nemacinate, pana la lichidul din ceasca, indiferent de metoda de extractie folosita.
(12-05-2021, 10:14)bogdan_geor Wrote:Quote:Cei care pun totusi niste recomandari de "retete espresso", cred ca o fac aproape exclusiv in scop publicitar, daca nu sunt specificate echipamentele, mai ales rasnita, tipul de cutite, analiza apei folosite, etc.nu neapărat, ține cont că sunt totuși oameni care habar nu au cum se extrage un espresso și ce este o rație, măcar așa le mai destupi puțin mintea. Știi și tu că educația se face pas cu pas nu cu salturi
Total de acord din punct de vedere al unui punct de plecare standardizat cat de cat. Remarca mea se referea la faptul ca este irelevanta specificarea unor date sumare, in raport cu descoperirea unei palete de note, care mereu sunt in foarte stransa legatura cu tipul macinaturii, compozitia apei, etc.
RE: Relatia dintre notele descrise pe pachetul de cafea si ce obtinem in ceasca - renatoa - 02-09-2021
Gata cu dilemele... aromele vor fi determinate electronic, fara nici o sansa de greseala.
https://news.flavoractiv.com/2021/03/31/coffee-calibration-scheme-wins-sca-best-new-product-technology/
Cine viseaza iasomie lavanda si... curcubee... si nu o nimereste, va fi trimis la "reeducare papilara".
Adica ii da limba la intors :D
RE: Relatia dintre notele descrise pe pachetul de cafea si ce obtinem in ceasca - cradun - 02-09-2021
Ar fi o chestie faina, o evaluare obiectiva de la care sa plecam. Dar nu stiu cum functioneaza, vad niste testere acolo, similare cu cele de la testele de ph/duritate apa.
RE: Relatia dintre notele descrise pe pachetul de cafea si ce obtinem in ceasca - organon - 02-09-2021
E o bătaie de cap cu fiecare punga pe care o desfac. Probabilitatea de a găsi tot ce e descris pe eticheta e foarte mica, dar dacă măcar una sau doua din nuanțe ar fi chiar și discret prezente, tot ar fi ceva. Începi prin a găsi nivelul rasnirii pe care oricum zi de zi trebuie sa îl adaptezi pentru a te încadra într-un timp optim de extracție. Au fost situații când trecând de la o cafea la alta a aceluiași prăjitor, vorbesc de cafele prăjite cam la aceeași data, a trebuit sa ajustez drastic rasnirea pentru ca asa cum e normal, erau prăjite total diferit. Apoi e nevoie sa încerci sa vezi cam la ce temperatura se pretează extracția. După asta mai încerci și o preinfuzie sau profilare. Și apoi, după ceva efort, constați ca ai obținut câte ceva din descriere sau nimic. Uneori, foarte rar e drept, ai norocul sa o nimerești din prima. E greu și pentru ca acasă, oricât te-ai strădui, nu prea ai cum rivaliza nici cu dotarea prajitoriilor nici cu priceperea oamenilor de acolo. În plus, cati dintre noi au șansa să discute cu cei care se ocupa direct de prajire și preparare? Dar, și s-a mai scris despre subiectul asta, nu ar fi rău ca un minim de date privind prepararea optima sa fie scrise pe punga. Ma refer la temperatura de extracție, la timpul alocat ei, la eventuala preinfuzie sau chiar profilare. Acum ce te faci ca nu prea ne permitem o rasnita de top cum sunt Ek-urile. Ar mai fi ceva. Din proprie experienta am "pățit-o" cu o cafea Gesha. În espresso era destul de săracă. Mai aveam putina și am rasnit-o pe fuga sa îmi fac la ibricul ordinar de la munca. Când am gustat-o, nu mi-a venit sa cred ca "vechitura" din ceașcă era nebunia descrisa pe punga.
RE: Relatia dintre notele descrise pe pachetul de cafea si ce obtinem in ceasca - dev - 02-09-2021
Experientele de genul acesta, nu fac decat sa confirme inferioritatea espresso cand vine vorba de extras arome si nuante subtile din cafea.