+- Forumul Espressoman - In cautarea espresso-ului perfect (https://www.espressoman.ro/forum)
+-- Forum: Espresso art, cafea, prajire si latte art (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Espresso-art-cafea-prajire-si-latte-art)
+--- Forum: Tehnici de preparare espresso & latte (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Tehnici-de-preparare-espresso-latte)
+--- Thread: Extractia... pentru incepatori (/Thread-Extractia-pentru-incepatori)
RE: Extractia... pentru incepatori - dragos.stoian - 21-12-2020
(20-12-2020, 15:08)Daniul Wrote: Buna din nou! Azi am extras un espresso care "m-a ingrijorat". Cand am scos PF am vazut ca pucul de cafea are 3-4 gaurele din acestea.. este chanelling?
https://imagizer.imageshack.com/img924/221/XpxfUH.jpg
se vad găurile de la dus unde sunt niște șuruburi, e normal. Channelingul il vezi la portafiltrul fără fund cum spune și colegul, sa vezi acolo stropeala
RE: Extractia... pentru incepatori - Daniul - 21-12-2020
@alchemist, @dragos.stoian multumesc! M am speriat ca nu fac ceva bine.. fac cu acul WDT si ma gandeam ca fac ceva gresit + eram confuz deoarece cafeaua iesea tot mai buna la fiecare extractie :))
RE: Extractia... pentru incepatori - alchemist - 21-12-2020
(21-12-2020, 17:49)Daniul Wrote: @alchemist, @dragos.stoian multumesc! M am speriat ca nu fac ceva bine.. fac cu acul WDT si ma gandeam ca fac ceva gresit + eram confuz deoarece cafeaua iesea tot mai buna la fiecare extractie :))
Invata din greselile noastre si focuseaza-te pe gust. Daca iti place, atunci nu "ghici in puc" :)) n-are rost...
Extractii reusite!
RE: Extractia... pentru incepatori - CoffeePlease - 21-12-2020
Alienii din sita de duș încearcă să-ți transmită ceva :)
RE: Extractia... pentru incepatori - rubenbristian - 31-12-2020
Am si eu o nelamurire.. cum sunt sarbatori si am musafiri, fac mai multe cafele decat deobicei. Si observ ceva foarte ciudat. Timpul de extractie scade considerabil de la un shot la altul.
De exemplu: sa zicem 17gr in / 34-35 out
- primul shot din zi tinde sa fie cel mai “lung”. 32s
- al doilea: 30s
- al treilea, al patrulea: 27s
- al cincilea: 24s
Diferenta e enorma. Aparatul pare sa revine la temperatura care trebuie intre shoturi, nu cred ca e instabilitate termica. Ce altceva ar putea fi? Unde gresesc?
Daca vreau sa am acelasi timp de extractie trebuie sa rasnesc tot mai fin de la o cafea la alta.
Ok, sa zicem ca seara iese bine. Am scos 34gr in 28sec. A doua zi, dimineata, ajung chiar si la 35sec :)) si iar o iau de la capat cu reglajul rasnitei
LE: Nu am channeling, curgerea e uniforma. Fac wdt cu kribli si tampez.
RE: Extractia... pentru incepatori - Lyvyoo - 31-12-2020
Cantaresti si cantitatea iesita din rasnita? De obicei de acolo vin diferente. Dar mai poate fi si distributia ceva mai haotica a particulelor cand rasnesti single dose pe rasnite on demand.
RE: Extractia... pentru incepatori - rubenbristian - 31-12-2020
Nu cantaresc de fiecare data. Am verificat de cateva ori si diferentele erau 0 sau max 0.1
Un alt lucru, astea sunt toate cappucino. Se poate ca aburul care iese la curatare sa afecteze (umiditate) rasnita? Ca sunt una langa cealalta. Sau forta cu care tampez?
RE: Extractia... pentru incepatori - Cosminchir - 31-12-2020
Așa am pățit și eu, chiar mai rău decât tine, aveam diferențe de 10s intre 2 shot-uri, cu o cafea de la Yume, la mine era tehnica defectuoasa de pregătire a pucului, măcinam pe atunci cu Kinu, care nu îți iartă nici o greșeală, daca mai ai și o cafea mai puțin solubilă..,
Extractia... pentru incepatori - iliescu.iulian - 05-01-2021
Am și eu nevoie de ajutor că se pare că mă învârt în jurul cozii. Cu fiecare extracție care o fac rezultatul este mai dezastruos.
Am păstrat 2 constante: cafeaua și macinatura, în rest am încercat sita de single (sau cialde, că nu pot face diferența între ele) și cu cea mare (că o fi dubla, tripla nu știu) și diverse cantități de cafea. Rezultatele sunt spectaculoase. 8,96g cafea în 20 secunde am scos 32,35g umed. Cu 9.25g cafea în 35, 5 secunde am scos 30,16g.
O extracție cât de cât am avut azi când nu am mai scărpinat cafeaua, nu am mai tampat așa tare și am scos din 8,55g în 30s 27,46g ușor acră.
Am un portafiltru cu 2 ieșiri și nu iese uniform pe ambele urechi. Presiunea când merge mai lent este între 10 și 11 bari, iar când merge mai repede este între 8 și 9.
RE: Extractia... pentru incepatori - Jethro - 05-01-2021
Cu sita de single dose nu cred sa reusesti ceva baubil. Incearca cu dubla 14-18g in -->25-30 sec 30-36g out
RE: Extractia... pentru incepatori - iliescu.iulian - 05-01-2021
(05-01-2021, 21:29)Jethro Wrote: Cu sita de single dose nu cred sa reusesti ceva baubil. Incearca cu dubla 14-18g in -->25-30 sec 30-36g outAm încercat azi dimineață și a fost dezastru. Am avut 17,28g cafea și după aproape 20 secunde a început să curgă ceva. Cele mai bune rezultate până acum le-am avut cu sita de single.
RE: Extractia... pentru incepatori - alchemist - 05-01-2021
(05-01-2021, 22:16)iliescu.iulian Wrote:(05-01-2021, 21:29)Jethro Wrote: Cu sita de single dose nu cred sa reusesti ceva baubil. Incearca cu dubla 14-18g in -->25-30 sec 30-36g outAm încercat azi dimineață și a fost dezastru. Am avut 17,28g cafea și după aproape 20 secunde a început să curgă ceva. Cele mai bune rezultate până acum le-am avut cu sita de single.
Salut,
Macina mai grosier ca sa the apropii de timpii recomandati.
RE: Extractia... pentru incepatori - iliescu.iulian - 06-01-2021
In cartea aparatului spune sa modific macinatura doar cand rasnita functioneaza si am vazut ca este foarte incomod acest lucru. Pot sa modific macinatura fara a afecta rasnita si fara ca ea sa macine?
RE: Extractia... pentru incepatori - Jethro - 06-01-2021
(06-01-2021, 00:04)iliescu.iulian Wrote: In cartea aparatului spune sa modific macinatura doar cand rasnita functioneaza si am vazut ca este foarte incomod acest lucru. Pot sa modific macinatura fara a afecta rasnita si fara ca ea sa macine?
Poti sa modifici si cu rasnita oprita dar se poate bloca daca are spartura de boabe intre cutite. E mai bine sa faci reglajul cu rasnita pornita
RE: Extractia... pentru incepatori - Walix85 - 06-01-2021
(06-01-2021, 00:04)iliescu.iulian Wrote: In cartea aparatului spune sa modific macinatura doar cand rasnita functioneaza si am vazut ca este foarte incomod acest lucru. Pot sa modific macinatura fara a afecta rasnita si fara ca ea sa macine?
Salut! Da, scoti boabele din hopper intai... pornesti rasnita si faci reglajul fara ca ea sa macine efectiv cafeaua. vezi pe urma cat si cum mai reglezi daca e cazul, la urmatorul shot adica.
bafta! :)
RE: Extractia... pentru incepatori - bogy - 06-01-2021
(06-01-2021, 20:20)Walix85 Wrote:Asta faci cand ai rasnita de jucarie. Tu asa faci?(06-01-2021, 00:04)iliescu.iulian Wrote: In cartea aparatului spune sa modific macinatura doar cand rasnita functioneaza si am vazut ca este foarte incomod acest lucru. Pot sa modific macinatura fara a afecta rasnita si fara ca ea sa macine?
Salut! Da, scoti boabele din hopper intai... pornesti rasnita si faci reglajul fara ca ea sa macine efectiv cafeaua. vezi pe urma cat si cum mai reglezi daca e cazul, la urmatorul shot adica.
bafta! :)
RE: Extractia... pentru incepatori - Cosminchir - 06-01-2021
Buna asta cu râșnita de jucărie :)))
RE: Extractia... pentru incepatori - Jethro - 06-01-2021
Transformati bautul unei cafele intr-un circ :D . Glumesc! Sigur poti face setarea cu rasnita pornita fara sa scoti boabele. Nu are ce sa se strice.
RE: Extractia... pentru incepatori - Cosminchir - 06-01-2021
Daca se blochează, o dai pe maxim, repornești motorul, și se deblochează, sunt câteva boabe nu o bucata de fier :)
Iar daca ai o single dose, motorul nu e nevoie sa fie pornit.
RE: Extractia... pentru incepatori - Walix85 - 07-01-2021
(06-01-2021, 21:45)bogy Wrote:nu, eu nu fac asa... poate nu am inteles eu bine. eu am inteles ca omul vrea sa regleze rasnita fara ca efectiv sa si macine in acelasi timp... probabil ca sa nu risipeasca bunatate de cafea.(06-01-2021, 20:20)Walix85 Wrote:Asta faci cand ai rasnita de jucarie. Tu asa faci?(06-01-2021, 00:04)iliescu.iulian Wrote: In cartea aparatului spune sa modific macinatura doar cand rasnita functioneaza si am vazut ca este foarte incomod acest lucru. Pot sa modific macinatura fara a afecta rasnita si fara ca ea sa macine?
Salut! Da, scoti boabele din hopper intai... pornesti rasnita si faci reglajul fara ca ea sa macine efectiv cafeaua. vezi pe urma cat si cum mai reglezi daca e cazul, la urmatorul shot adica.
bafta!
Extractia... pentru incepatori - iliescu.iulian - 07-01-2021
Este adevărat că nu îmi place risipa, dar motivul principal este că îmi este mult mai ușor să reglez rasnita când nu funcționează
Lelit PL42TEMD
RE: Extractia... pentru incepatori - miker2ka - 08-01-2021
Imi da cu virgula la cafeaua Dropshot morning ninja.
Pana de curand eram foarte multumit de aceasta cafea. Am consumat vreo 6 pachete. Acum nu o mai nimeresc. Din urmatoarele 3 pachete iese o cafea foarte proasta. M-am jucat cu granulatia si cantitatea si degeaba....
Stiu ca pot fi variatii in lotul de cafea, dar asa mari? De la "imi place" la "imi strica dimineata" ?
Ma tot gandesc sa nu am eu vreo problema cu echipamentul.... desi e achizitionat recent. (Gaggia Classic Pro si Lelit PL72)
RE: Extractia... pentru incepatori - Cosminchir - 08-01-2021
(08-01-2021, 11:17)miker2ka Wrote: Imi da cu virgula la cafeaua Dropshot morning ninja.Incearca alt sortiment, ceva ce stii deja cum e la gust un shot reusit. Asa cred ca iti poti da seama daca ai nimerit un lot nasol, sau ai o problema in preparare.
Pana de curand eram foarte multumit de aceasta cafea. Am consumat vreo 6 pachete. Acum nu o mai nimeresc. Din urmatoarele 3 pachete iese o cafea foarte proasta. M-am jucat cu granulatia si cantitatea si degeaba....
Stiu ca pot fi variatii in lotul de cafea, dar asa mari? De la "imi place" la "imi strica dimineata" ?
Ma tot gandesc sa nu am eu vreo problema cu echipamentul.... desi e achizitionat recent. (Gaggia Classic Pro si Lelit PL72)
RE: Extractia... pentru incepatori - iliescu.iulian - 08-01-2021
(05-01-2021, 22:34)alchemist Wrote: Salut,
Macina mai grosier ca sa the apropii de timpii recomandati.
De când am mărit granulația cafeaua iese foarte acră și amară. Curgerea am văzut că este influențată în mare de cât de tare tampez. Dacă tampez mai ușor am o curgere mai rapidă
Extractia... pentru incepatori - Dimitriyus - 08-01-2021
Morning ninja e o cafea destul de usor de extras. Daca la o extragere clasica (pe GC 16 g > 32g in 25-30 sec) cafeaua este nebaubila, iti poti pune intrebari. Cauta sa modifici cat mai putine variabile, ca sa te poti adapta. Modifica doar granulatia a.i. sa ajungi la reteta dorita. Si de acolo mai vezi tu!
RE: Extractia... pentru incepatori - CoffeePlease - 12-01-2021
Eu am o problema cu o Ethiopia Yirga. Atâta stropit pe laterale n-am avut la nici un alt sortiment. Până la urmă am stăpânit cam tot ce am încercat, mai puțin asta. E mult mai densă decât altele, 21 g în IMS 20-22 ocupă mult mai puțin decât Ninja, Kaimak sau una comercială și pur și simplu curge neuniform și stropește.
E de la "Două boabe", de lângă mine.
RE: Extractia... pentru incepatori - sochaux_ - 13-04-2021
RE: Extractia... pentru incepatori - CoffeePlease - 21-04-2021
Intrebare scurta (ca nu apuc sa testez azi): espresso sau lungo, rece sau reincalzit, e drept ca e mai acid / acrisor decat cel proaspat? Sotia ma roaga sa-i fac si ei cafeaua odata cu a mea. Eu o beau mai devreme, ea mai tarziu, uneori o reincalzeste. Ei i se pare acrisoara, mie nu. Lasand la o parte aia cu "fiecare cu papilele lui", puteti confirma, din experienta, ca "longer is not better" ;) cand e vorba de lasat cafeaua sa stea?
Muchas gracias.
RE: Extractia... pentru incepatori - renatoa - 21-04-2021
Raspuns scurt: Da, sotia are dreptate.
Raspuns un pic mai lung: nu e din papile, se poate si masura cu un pH metru, la racire scade pH-ul, adica aciditatea creste.
Raspunsul cel mai complet: sotia nu se insala niciodata :D
RE: Extractia... pentru incepatori - CoffeePlease - 21-04-2021
Viață lungă tu o să ai, șoptește Yoda din culise ;) . Mulțumesc.