+- Forumul Espressoman - In cautarea espresso-ului perfect (https://www.espressoman.ro/forum)
+-- Forum: Espresso art, cafea, prajire si latte art (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Espresso-art-cafea-prajire-si-latte-art)
+--- Forum: Tehnici de preparare espresso & latte (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Tehnici-de-preparare-espresso-latte)
+--- Thread: Preparare espresso single (7 -11g) (/Thread-Preparare-espresso-single-7-11g)
RE: Pareri rasnite manuale HARIO - tacrita0 - 10-12-2013
multumesc
RE: Preparare espresso clasic (30ml din 7g) - tacrita0 - 12-12-2013
Am o problema: nu reusesc sa scot un espresso decent.
Folosesc cafea prajita de o saptamana de la Papa Jacques, 7g, rasnita cu treapta 3 de la Hario. Daca pun cafeaua in sita mica, abia curge (mai mult picura), iar espressorul se chinuie, dar crema - ioc. Daca o pun in sita mare curge foarte repede, tot fara crema. Rezultatul este acelasi, indiferent daca pun cafeaua in portafiltru presurizat sau daca ii scot presurizarea.
Daca schimb granulatia pe 2, espressorul se chinuie rau si cafeaua picura.
Unde gresesc?
RE: Preparare espresso clasic (30ml din 7g) - Lyvyoo - 12-12-2013
Antreneaza-te pe duble mai bine, caci e mai simplu.
Foloseste sita mare, pe care o umpli cu cafea (14g), tampezi si vezi ce iese. Daca a curs prea incet, te duci spre al 4-lea click... Portafiltrul trebuie sa fie intotdeauna depresurizat, altfel incurci orice calcule.
RE: Preparare espresso clasic (30ml din 7g) - SudTeamRomania - 12-12-2013
La Philips Saeco 8323 ai sita presurizata si nu concorda aceeasi tehnica ca si la sita nepresurizata...in cazul asta trebuie sa tampezi mai incet ori sa rasnesti mai gros, dar rasnind mai gros jumatate din " lichidul de aur" ramane in portafiltru. :)
In consecinta, daca ai sita presurizata( cu o singura gaurica care se vede doar la lumina) schimb-o cu una nepresurizata, cea cu multe gauri care se vad la lumina... :P
RE: Preparare espresso clasic (30ml din 7g) - Lyvyoo - 12-12-2013
Stiam ca Philips are site nepresurizate dar portafiltru presurizat.
RE: Preparare espresso clasic (30ml din 7g) - tacrita0 - 12-12-2013
(12-12-2013, 14:58)SudTeamRomania Wrote: La Philips Saeco 8323 ai sita presurizata si nu concorda aceeasi tehnica ca si la sita nepresurizata...in cazul asta trebuie sa tampezi mai incet ori sa rasnesti mai gros, dar rasnind mai gros jumatate din " lichidul de aur" ramane in portafiltru. :)Sitele sunt nepresurizate ( au o gramada de gauri). Eu am scos presurizarea din portafiltru
In consecinta, daca ai sita presurizata( cu o singura gaurica care se vede doar la lumina) schimb-o cu una nepresurizata, cea cu multe gauri care se vad la lumina... :P
RE: Preparare espresso clasic (30ml din 7g) - Leahu - 13-12-2013
Rasnita face diferența. Primul meu espresso decent de 2 zile de când am rasnita și după multe "esecuri". 30 ml în 27 de secunde. Abia aștept sa-mi ajungă mâine sita nepresurizata și tamperul
Ps - am sa tai poza și am sa o atașez
RE: Preparare espresso clasic (30ml din 7g) - cciumag - 11-12-2017
Si eu incerc sa scot un espresso single shot insa nu sunt convins daca sita pe care o am (cea cu care vine aparatul) ar fi ok. Sa incerc mai bine cu double?
Ideea e ca pucul care rezulta nu este foarte compact, uneori ramane lipit de partea de sus, iar pentru a pune 7-8 grame de cafea portafiltrul nu se umple.. de aici si dificila netezirea inainte de tampare.
RE: Preparare espresso clasic (30ml din 7g) - Lyvyoo - 11-12-2017
Mereu single va fi mai problematic fata de dublu. Fa intai un espresso dublu extraordinar, dupa care treci la simplu.
RE: Preparare espresso clasic (30ml din 7g) - cciumag - 11-12-2017
Mersi de sugestie!
RE: Preparare espresso clasic (30ml din 7g) - Razvan.PGC - 16-09-2018
Salutare,
Vin si eu cu o intrebare. Am cateva lucruri care imi sunt putin neclare legate de 1 single shot.
Eu beau de obicei double shot, dar prietena mea nu poate sa bea asa ceva, i se pare tot timpul "acra" desi nu e. Ea este obisnuita cu, capuccino si ii place cu un singur shot.
Intrebarea mea este, daca din 18gr de macinatura scot 35-36ml extractie in 25-30s pentru dublu, atunci din 9gr de macinatura nu ar trebui sa scot 18ml extractie in 25-30s?
RE: Preparare espresso clasic (30ml din 7g) - razvanMB - 16-09-2018
ba da, chiar asa ar trebuie sa fie insa in practica forma aparte a basket ului single modifica extractia si uneori favorizeaza chanellingul si se practica uneori o supradozare ( 10-11 grame) pentru balansa extractia. Totusi, nu e regula, depinde f mult de basket, de dimensiunea si calitatea perforatiilor. Se pare ca VST ul e un compromis bun pe 58 mm iar daca ai un portafiltru mai mic ( 53 54 mm cu un IMS de calitate iarasi sunt rezultate bune, insa mereu va fi un grad de inconsistenta sporit pe extractiile single comparativ cu cele double.
RE: Preparare espresso clasic (30ml din 7g) - danMarius - 16-09-2018
subscriu la ce a scris razvanMB , si eu ma lupt cu single-ul si treci prin tot felul de experiente pana sa iti iasa constant delicios shot-ul.
eu folosesc cateodata sita IMS "the single" (21,5) si pun cam 8,5g dar evident ca mai difera si in functie de cafea/vechime/granulatie.
alteori folosesc vechiul model de la La Marzocco, cel cu un coș de acumulare a cafelei in care se perseaza cu un tamper de 41 (sau cu partea mica de la cel de plastic, dar e dificil pentru ca nu reusesti sa imprimi aceeasi forta pe toata suprafata pucului).
la cel LM trebuie sa ajustez mai fin, la fel si in cazul IMS. stiu ca cel IMS e creat tocmai pt a nu schimba gradul spre fin (in comparatie cu dubla), dar eu probabil am varianta mai scunda si intra mai putina cafea, astfel incat tot sunt nevoit sa macin mai fin.
asadar, nu as spune ca e extrem de dificil dar cu siguranta e mai multa bataie de cap.
cu dubla mergi mai usor spre un shot bun (cel putin) fara channeling.
evident ca sunt mai multi parametri in joc insa daca vrei neaparat sa faci sinlge, sfatul meu e sa-ti iei o sita pe care poti presa acoperind toata suprafata pucului. si eu unul as recomanda una din cele doua mentioname mai sus.
altfel, pune-i prietenei tale shot dublu insa mai adauga lapte la reteta.
fa-i flat white sau capp cu 40/120 sau chiar 40/140 si e win-win. imho
RE: Extractia... pentru incepatori - Daniul - 17-12-2020
As mai avea 2-3 intrebari, as dori sa merg mai mult pe single dose. E vreo problema daca fac singelul in PF naked cu sita IMS de 16g (cred ca de atat e)? Iar daca vreau single dose trebuie setata rasnitarea mult mai fina fata de double pentru a avea acelasi timp de extractie, nu?
Inca o intrebare si ma opresc:)) e diferenta de gust intre single si double, ma refer in special la arome, nu la tarie?
@bogdan_geor, am gasit SemiramiS, deci voi lua de acolo 500gr pana saptamana viitoare ce voi face comanca de la Sarkis
RE: Extractia... pentru incepatori - Cosminchir - 17-12-2020
(17-12-2020, 01:07)Daniul Wrote: As mai avea 2-3 intrebari, as dori sa merg mai mult pe single dose. E vreo problema daca fac singelul in PF naked cu sita IMS de 16g (cred ca de atat e)? Iar daca vreau single dose trebuie setata rasnitarea mult mai fina fata de double pentru a avea acelasi timp de extractie, nu?Nu știu daca am înțeles bine întrebarea, dar cred ca confunzi single dose cu single shot.
Inca o intrebare si ma opresc:)) e diferenta de gust intre single si double, ma refer in special la arome, nu la tarie?
@bogdan_geor, am gasit SemiramiS, deci voi lua de acolo 500gr pana saptamana viitoare ce voi face comanca de la Sarkis
Single dose e atunci când cântăresti 16 gr de cafea și apoi le arunci in râșnița.
Single shot se face cu sita subțire sau cu sita dubla împărțit in doua cești, in cazul tău câte 16 grame in fiecare ceașca.
Râșnița trebuie setată astfel încât sa ai o curgere buna cu sita de 16 gr, ca vrei sa bei 32gr de cafea sau doar 16 este decizia ta.
RE: Extractia... pentru incepatori - Daniul - 17-12-2020
Da, am incurcat, am vrut sa ma refer la single shot (de 7-9g). Greseala mea de incepator
RE: Extractia... pentru incepatori - Cosminchir - 17-12-2020
Sita de 7-9 grame poți sa o arunci intr-un sertar și sa uiți de ea. :)
Ca sa ai niște rezultate cât de cât decente ai nevoie ca pucul sa aibă o anumită grosime, tocmai de asta se recomanda sita de 18 gr la început, fiindca este cel mai ușor de lucrat cu ea. In cea subțire pucul este prea subțire, tamparea e dificila...nu știu sa fie cineva pe aici care folosește sita de 7 gr.
RE: Extractia... pentru incepatori - bogy - 17-12-2020
Eu folosesc toate sitele zilnic, inclusiv pe cea single. O folosesc cu 12-13 grame de cafea.
Extractia... pentru incepatori - Dimitriyus - 17-12-2020
Daca intentionezi sa utilizezi sita dubla pentru o cantitate de ristretto (7-10 grame) nu o sa obtii nimic baubil. Pentru asemenea cantitate mergi cu cosuletul (sita) simpla si ratie de 1:1. Experimenteaza si vezi unde ajungi!
RE: Extractia... pentru incepatori - vdub - 17-12-2020
(17-12-2020, 10:09)Daniul Wrote: Da, am incurcat, am vrut sa ma refer la single shot (de 7-9g). Greseala mea de incepator
Poti obtine rezultate la fel de bune fara si cu sita single daca ai posibilitatea de a restrictiona debitul inainte de puc astfel compensand diferenta de rezistenta dintre pucul de 18g si cel de 7-9g.
Rasnirea mai fina cu scopul de a te incadra in cele 25-30s este si ea o alternativa sau mai mult o solutie de compromis avand in vedere ca in ecuatia espresso, parametrii cu greutatea cea mai mare sunt granulatia macinaturii si temperatura, restul sunt fineturi :).
La 41TEM, cel mai usor este sa montezi un variator/dimmer pe pompa, pornesti extractia la debit maxim pana vezi miscare pe manometru, apoi reduci debitul pana la o valoare ce-ti permite sa duci extractia la 25-30s.
RE: Extractia... pentru incepatori - Cip - 17-12-2020
Si eu folosesc zilnic sitele de single si double. Dimineata prefer un double cu lapte si in restul zilei 2 sau 3 single shot.
Daca am tot vorbit de sita single (7-9g) pe care o folosesc plus adaptările facute, am zis sa pun si doua poze:
![[Image: zni5pqf.jpg]](https://i.imgur.com/zni5pqf.jpg)
![[Image: 9ddADrQ.jpg]](https://i.imgur.com/9ddADrQ.jpg)
7in 18 out 30sec si aceleași setări la Specialita
RE: Extractia... pentru incepatori - Daniul - 17-12-2020
Multumesc de raspunsuri domnilor. Azi ajunge espressorul sper si de maine de cand am timp ca apuc de extractii
RE: Extractia... pentru incepatori - Kosti - 17-12-2020
Si eu prefer single shot din motive cantitate de cofeina consumata pe zi.
Eu folosesc sita de 9-11 g cu care a venit espressorul din sematura si dupa mai multe incercari am reusit sa obtin o extractie cu gust floral astfel
In 10 gr in sita de 9-11g out 34 g in 29 secunde la o temperatura de 94.4 grade citita pe termometrul de grup cu setarea de 1/8/0 pe Kinu clasic nivelat si tampat la 14 kgf
Cafeaua care am folosito este de la Coffe Story si anume King Solomon / Etiopia
Am citit ca la o ratie de peste 1:3 se obtin aromele.
Pucul cam malos pe margini. Cred ca datorita formei filtrului .
Am sa ma mai joc incercand un timp de extractie mai mic /26 secunde/ prin cresterea gradului de rasnire sau prin tampare cu o forta mai mica sa vad ce influiente obtin asupra gustului.
Extractia... pentru incepatori - d2florin - 17-12-2020
La un espressor cu grup e61 se obțin rezultate bune și cu sita single? . Eu am lelit 41tem și mi s-a recomandat sa extrag în cea dubla.. Asta ar fi un motiv important sa fac upgrade.
RE: Extractia... pentru incepatori - Cip - 17-12-2020
(17-12-2020, 21:09)d2florin Wrote: La un espressor cu grup e61 se obțin rezultate bune și cu sita single? . Eu am lelit 41tem ...
Pai care ar fi logica ptr care pe un grup saturat nu s-ar putea extrage single shot?
Extractia... pentru incepatori - d2florin - 17-12-2020
Se poate extrage și cu sita singla clar, dar din câte am înțeles trebuie sa rasnesc mult mai fin iar rezultatele nu ar fi pe masura unui shot extras din 18g cafea sa zicem.
RE: Extractia... pentru incepatori - Cip - 17-12-2020
Eu calibrez rasnita pe cafea ptr sita dubla ( la italiene 14g in sita VST de 14g iar la 3w 18g in sita VST de 20g ) iar ptr single pornesc de la 1/2 din cantitate, la aceeasi setare a rasnitei, in sita VST 7-9g, si adaptez fct de rezultat ( mai maresc sau scad doza ). Scot shot OK si din 1W si din 3W la o ratie de 1:2 sau 1:2,5.
Extractia... pentru incepatori - d2florin - 17-12-2020
Deci scoți shot ok din același grad de răsnire dar jumate de cafea fata de shotul dublu? Diferența o face sita? Cum rasnesti doar umătate de cantitate, ai timer?
RE: Extractia... pentru incepatori - Cip - 17-12-2020
Da, cred ca da, da. Am incercat single si cu IMS si nu am fost multumit.
Extractia... pentru incepatori - d2florin - 18-12-2020
Ms, o sa încerc și eu mâine.