+- Forumul Espressoman - In cautarea espresso-ului perfect (https://www.espressoman.ro/forum)
+-- Forum: Espresso art, cafea, prajire si latte art (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Espresso-art-cafea-prajire-si-latte-art)
+--- Forum: Tehnici de preparare espresso & latte (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Tehnici-de-preparare-espresso-latte)
+--- Thread: Extractia... pentru incepatori (/Thread-Extractia-pentru-incepatori)
RE: Extractia... pentru incepatori - NkGeorge - 04-04-2016
(04-04-2016, 15:11)Lyvyoo Wrote: Ce gramaj ai folosit ca si doza de cafea?
Nu ne pui si un clip cu telefonul ca sa intelegem mai bine?
16.5 17g
nu e o extractie tocmai corecta... dar in mare inceputul e cam acelasi
https://www.youtube.com/watch?v=CrMA-pOZ7us
RE: Extractia... pentru incepatori - Lyvyoo - 04-04-2016
Extractia pare super! Asteptam home latte artistii sa vedem ce spun despre imbinarea lapte / cafea
RE: Extractia... pentru incepatori - bogy - 04-04-2016
Eu cred ca e vorba de cafea in cazul tau. Nu toate cafelele dezvolta multa crema, asa cum ne dorim in latte art.
RE: Extractia... pentru incepatori - dobro_c - 04-04-2016
incearca sa faci turnarea mai lina. o turnare violenta iti va risipi crema, si nu, nu conteaza crema cafelei. se poate face latte art si pe cafea la filtru :)
si din contra, o crema groasa si densa mai mult o sa te incurce. recomand sa spragi crema inainte de turnare pentru omogenizare, printr-o usoare invartire a cafelei pe peretii cestii
RE: Extractia... pentru incepatori - NkGeorge - 04-04-2016
ok, multumesc pt sfaturi.. o sa incerc maine sa le pun in practica
RE: Extractia... pentru incepatori - bogy - 04-04-2016
Pai daca vrei poti face si cu praf de creta amestecat cu putina apa la 94,5 C (maxim 94,7 C :D )
RE: Extractia... pentru incepatori - Denis - 10-04-2016
Am o curiozitate, cum pot extrage mai multa culoare dintr-o cafea? exista aceasta posibilitate?
Uneori imi iese, alteori nu, extractia e aceasi, acelasi gramaj, aceasi cantitate rezultata in acelasi timp, mai ramane temperatura dar nu cred ca-i de acolo:
![[Image: sfVuW8y.jpg]](https://i.imgur.com/sfVuW8y.jpg)
Extractia... pentru incepatori - bogdan_geor - 10-04-2016
eu de ex macin mai fin si tampez mai light, si iese mai ok decat invers, fa o incercare si vezi.
RE: Extractia... pentru incepatori - Denis - 10-04-2016
Intampin o ciudatenie, in mod sigur nu stiu cum functioneaza aparatura din dotare.
Azi am avut vreo 8 invitati, si am facut vreo 12 duble pe Gaggia classic si dip dk30.
Am facut si 2 ture de lapte 3.5% scotand plasticul de la wand si laptele a iesit decent.
Problema e ca dupa ce am facut laptele, am scurs prin wand si grup aburul adunat pana a inceput sa curga apa, iar cand am facut cafelele mi-au iesit intarziate cu 10-12 secunde, ca si cum n-ar fi presiune suficienta in boiler?
Ca sa fie mai pe inteles, fac 1 cafea dubla, fac laptele, dupa care fac alta cafea, si aici apare problema descrisa mai sus.
RE: Extractia... pentru incepatori - Gozmin - 10-04-2016
No panic man. Dupa ce folosesti aburul, înainte sa montezi portafiltrul la loc pentru o noua extractie, ÎNTOTDEAUNA porneste pompa pana iese apa prin dus, dupa care pui portafiltrul pentru extractie. Daca vei face acest lucru vei intelege întârzierea .... Succes.
RE: Extractia... pentru incepatori - Denis - 10-04-2016
Tocmai ca asta am facut, am scurs grupul si a iesit abur, evident, si normal. Am lasat cam 4-5 secunde dusul pornit pana a iesit apa, fara abur. De aici si mirarea mea de ce intarzie cu 6-7 secunda extractia de inceput pe aceleasi setari.
Am facut o extractie cu Java/ Sarkis perfecta, chiar la 20 minute dupa ce am preincalzit espressorul, si dupa faza cu laptele toate extractiile au intarziat, a fost nasol. E a2a sau a 3a oara in decurs de 1 an de cand am espressorul cand prepar lapte, asa mult ma pasioneaza latte-art/capuccino/etc.
RE: Extractia... pentru incepatori - renatoa - 10-04-2016
Sorry de off... dar am un offf... :)
Deenman, nu primesti PM sau email ?
RE: Extractia... pentru incepatori - Sandik - 11-04-2016
Salutare tuturor!
De sambata sunt si eu posesorul pachetului beginner adica Lelit PL41E + PL43MMI. Bineinteles cafea proaspat prajita, adica din 31.03. deci de aprox 10 zile luata de la Croitoria de Cafea din BV. Normal ca chiuveta a baut mai multa cafea decat mine in aceste zile, asta pana am reusit sa calibrez cat de cat rasnita. Aproape ca intrasem in depresie dupa prima cafea bauta cu noul echipament: ACRA , ziceai ca-i vin nu altceva. Azi dimineata am reusit sa scot un shot decent dar tot cu iz de acru, nu asa izbitor ce-i drept.
Cafeaua e o Columbia Supremo. Am observat ca si unii dintre voi ati avut un gust acru la aceasta cafea. Eu sunt la inceput, incet incet invat dar mi-ar prinde bine niste sfaturi.
Sa incerc cu alta cafea, mai dulce? Puteti sa-mi recomandati un anumit tip?
Multumesc!
RE: Extractia... pentru incepatori - Lyvyoo - 11-04-2016
Pentru probleme de aciditate (inerente la trecerea de la cafeaua de brand la cafeaua proaspat prajita), poti citi topicurile dedicate, aici si aici, unde o sa ne si mutam cu discutia.
RE: Extractia... pentru incepatori - Bcc - 11-04-2016
(11-04-2016, 13:31)Sandik Wrote: Salutare tuturor!Eu pentru gustul asta de acrisor am schimbat aparatul , rasnita si mi-am luat prajitor [Image: tongue.gif]
De sambata sunt si eu posesorul pachetului beginner adica Lelit PL41E + PL43MMI. Bineinteles cafea proaspat prajita, adica din 31.03. deci de aprox 10 zile luata de la Croitoria de Cafea din BV. Normal ca chiuveta a baut mai multa cafea decat mine in aceste zile, asta pana am reusit sa calibrez cat de cat rasnita. Aproape ca intrasem in depresie dupa prima cafea bauta cu noul echipament: ACRA , ziceai ca-i vin nu altceva. Azi dimineata am reusit sa scot un shot decent dar tot cu iz de acru, nu asa izbitor ce-i drept.
Cafeaua e o Columbia Supremo. Am observat ca si unii dintre voi ati avut un gust acru la aceasta cafea. Eu sunt la inceput, incet incet invat dar mi-ar prinde bine niste sfaturi.
Sa incerc cu alta cafea, mai dulce? Puteti sa-mi recomandati un anumit tip?
Multumesc!
O sa vina vremea cand o sa-l cauti cu disperare , acum poti mari temperatura si micsora gradul de macinare si o sa-ti iasa ce vrei !
RE: Extractia... pentru incepatori - bogy - 11-04-2016
Columbia Supremo e chiar o cafea dulceaga! Probabil ca nu ai reusit sa scoti ce e mai bun din ea.
RE: Extractia... pentru incepatori - Gozmin - 11-04-2016
Eu zic ca poate fi important si gradul de prajire. Am avut Supremo de la Sarkis si nici mie nu mi-a placut. Era prea acra (ca sa nu se inteleaga altceva, asa ieseau shoturile la al meu Classic), dar am observat ca era prăjită destul de usor. Cele 18 grame de boabe le numaram pe degete, pe cand la alte cafele prăjite mai tare erau duble ca număr in cele 18 grame si tocmai datorita unei prajiri mai french. De abia îmi încăpeau în portfiltru. Ce vreau sa spun ca aparatul meu scoate shoturi bune cu o cafea prăjită bine, la care acreala si aciditatea tind spre zero. In cappuccino Supremo a fost buna, dar in espresso nu ma incumetam sa o beau. Am baut si Supremo prăjită tare, si nici urma de acreala. Eu prefer in general prajirea french si in acest sens orice cafea cumpăr nu am surprize neplăcute si culmea o ador.
RE: Extractia... pentru incepatori - Lyvyoo - 12-04-2016
bogy, dulceaga / acra / amara inseamna perceptie personala. Pe unele prajiri asa mi s-a parut si mie Supremo, dulceaga, pe altele mai aciduta. Cand Gozmin zice ca la Sarkis era acra, iar Mihai stie ca eu iau de la el Ethipia si atat caci celorlalte nu le simt deloc aciditatea (trasatura pe care eu o caut de obicei, intr-o anumita masura), vorbim deodata de o diferenta asa de mare intre papilele si gusturile fiecaruia incat orice apreciere publica a unui user despre o cafea trebuie privita ca fapt divers si atat. Ceea ce pentru unii este muma pentru altii ciuma (french-ul in cazul meu [Image: smile.gif] )
RE: Extractia... pentru incepatori - Gozmin - 12-04-2016
Din pacate, momentan, cu Classicul nu prea pot sa ma joc ca nu am cum. De acolo si acele shoturi mai acre sau mai amare. Simt nevoia unui upgrade deja, dar deocamdata nici nu l-am platit integral pe actualul [Image: sad.gif] . Dar nici nu-mi pare rău, face cafea peste ce beau eu in carciumile din Oradea. De fapt nu mai beau deloc in oras.
RE: Ascaso I-mini I1 ( iSteel i1 ) , 250W - 700rpm, cutite de 54mm - ionel_condor - 10-05-2016
Salut prieteni,
Tocmai reglez un Ascaso i1 cumparat astazi. dupa vre-o 10 cafele de reglaj am reusit sa scot un relativ 30ml in 30-35s cu 8 grame masurate in cafea macinata, sita de single nepresurizata pe Gaggia Classic modelul anterior.
Prima problema :
- daca reglez pe 25s nu face crema si este aproape ca cea macinata din comert...ciudat. m-ati putea ajuta ?
daca o las pe 35s, uneori chiar 40s iese binisor la aspect cel putin :)...
A doua problema, aici cred ca e cheia:
- zat-ul/pucul rezultat pentru cosul de gunoi este f f umed, nu seamana deloc cu cel de la bar uscat si care cade usor in cos. deci clar gresesc ceva...
unde gresesc? cu ce ma pot juca sa obtin (si) zat-ul corect? sa merg spre 9 grame , sa fie de la sita de single?
Apreciez sfaturile voastre...clar gresesc undeva ...
Ionel.
RE: Ascaso I-mini I1 ( iSteel i1 ) , 250W - 700rpm, cutite de 54mm - Lyvyoo - 10-05-2016
INcearca direct 18g cu sita dubla si se rezolva toate, insa doar cu o cafea proaspat prajita caci altfel nu are rost niciun experiment.
RE: Ascaso I-mini I1 ( iSteel i1 ) , 250W - 700rpm, cutite de 54mm - adiszep - 10-05-2016
30 ml din 8 grame ? acolo banuiesc ca ar fi problema. incearca din 8 grame sa scoti 8-12 :)
RE: Ascaso I-mini I1 ( iSteel i1 ) , 250W - 700rpm, cutite de 54mm - Lyvyoo - 10-05-2016
Ala cam e ristretto... E ok 30
RE: Ascaso I-mini I1 ( iSteel i1 ) , 250W - 700rpm, cutite de 54mm - coffeesnob - 11-05-2016
(10-05-2016, 18:06)ionel_condor Wrote: - daca reglez pe 25s nu face crema si este aproape ca cea macinata din comert...ciudat. m-ati putea ajuta ?
Ce cafea folosesti?
RE: Ascaso I-mini I1 ( iSteel i1 ) , 250W - 700rpm, cutite de 54mm - Mariano - 11-05-2016
Ionel nu compara barul cu ce avem noi, la bar ai 40% robusta, deci crema nu semana cu 100% arabica.
La 8g arabica nu ai sa obtii nimic gustos, mergi pe 18g macinatura cu 30g lichid la cantar, iar alea 25sec se mai prelungesc putin, din sfaturile forumistilor care m-au scapat de multe reglari si boabe aruncate [Image: smile.gif]
RE: Ascaso I-mini I1 ( iSteel i1 ) , 250W - 700rpm, cutite de 54mm - baloozzy - 11-05-2016
In 25-30 sec, scoti 60 ml cu 36 - 38g lichid in ceasca, din 18 - 19 g macinatura. Cand ajungi pe aici vei vedea cum se echilibreaza gusturile. S-a tot spus: cantar, pahar test, cronometru, pentru un reglaj corect. Poti sa ajungi la 25 - 30 sec si 36 - 38g in ceasca, dar un volum de 35ml, daca rasnirea e prea fina de exemplu. Consider ca fiecare sita are o anumita cantitate la care iese ceva corect. De exemplu un VST de 18, pe la 19g e ideal. Poti pune 17, macini mai fin, ai volum mic in ceasca si ai de fapt un ristretto sau timp mare, si dai in amar.
RE: Ascaso I-mini I1 ( iSteel i1 ) , 250W - 700rpm, cutite de 54mm - ionel_condor - 11-05-2016
azi am incercat pe sita de 2 cafele, intradevar e altceva. cu 16 grame scot bine 2 shot-uri si puc-ul e solid, pica din prima in cosul de gunoi...:), deci sunt pe aproape.
cu 8 grame iese jale 1 shot ...
prob e ca in general nu am cu cine imparti al doilea shot :(, deci voi fi tentat sa pun tot 8 grame, caz in care din nou am puc-ul f lichid.
probl mai grava, va rog ajutor, este de ce nu curge lichid tot timpul prin AMBELE orificii ale portafiltrului la dubla. de multe ori incepe sa curga prin al doilea cand deja primul pahar are deja 20ml sau mai mult, alteori nu curge deloc.
ce sa fac in acest caz?
RE: Ascaso I-mini I1 ( iSteel i1 ) , 250W - 700rpm, cutite de 54mm - baloozzy - 11-05-2016
In caz ca e drept, o mai buna distributie a cafelei in sita.
RE: Extractia... pentru incepatori - Lyvyoo - 11-05-2016
Daca vrei ceva ok pentru single, ia o sita La Marzocco cu acea forma distincta, e cam singura ok. Mai bine finisate sunt cele La Marzocco Strada sau IMS ori VST, in ordinea preturilor. Forma de baza ramane identica, insa difera mult precizia gaurilor si materialul din care sunt facute.
Cei 60ml se pot bea intr-un shot, majoritatea dintre noi asa consumand espresso. Curgerea inegala se poate datora si cafelei fara data de prajire recenta, si distributiei si tamparii strambe etc. Ai un topic dedicat aici.
RE: Extractia... pentru incepatori - ionel_condor - 11-05-2016
o sa incerc sa curat picuratorul ...pt ca intodeauna curge intai/sau doar prin partea stanga.
nu as bea niciodata 60 ml :). eu beau 25 sau 30 ...ideal 25 ... de gustibus ... de aceea presimt multe probleme chiar avand rasnita. Habar nu am la bar cum fac ristretto si le iese, or folosi single shot pe sita dubla, etc?