+- Forumul Espressoman - In cautarea espresso-ului perfect (https://www.espressoman.ro/forum)
+-- Forum: Espresso art, cafea, prajire si latte art (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Espresso-art-cafea-prajire-si-latte-art)
+--- Forum: Tehnici de preparare espresso & latte (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Tehnici-de-preparare-espresso-latte)
+--- Thread: Extractia... pentru incepatori (/Thread-Extractia-pentru-incepatori)
RE: Extractia... pentru incepatori - cristianalban - 18-11-2020
(18-11-2020, 19:16)Lyvyoo Wrote: Sita dubla originala e ok oricum, nu trebuie sa ne indreptam gandurile imediat dupa achizitionarea aparaturii spre a schimba in continuu accesoriu dupa accesoriu ci trebuie sa gasim cafeaua potrivita pentru gustul fiecaruia, sa respectam regulile de preparare, sa ducem doza spre maximul suportat de sita dubla, sa nu ne aruncam la espresso cu sita mica pt ca e putin mai greu, apoi vor veni si rezultatele.perfecta dreptate
am marit doza la 18 gr dar a trebuit sa maresc putin granulatia
pt ca nu curgea prin puc nimic.a incaput perfect in sita fara sa atinga dusul.a iesit mai buna cafeaua.pucul arata destul de bine,fara apa pe el.
merci inca o data de sfaturi !
p.s. sotia a zis ca e prea tare cafeaua pt ea.
n-am ce-i face,e indragostita de ibricul ei,dar sper s-o dau pe brazda cu o cafea buna pana la urma!
RE: Extractia... pentru incepatori - Lyvyoo - 18-11-2020
Da, e o reactie clasica a celor din jur, adesea se confunda taria de arome cu taria de cofeina. Ibricul are dublu cofeina fata de espresso (care e cel mai sarac in cofeina, preparat corect) pentru ca ai un contact mai mare intre cafea si apa. La espresso se intampla totul rapid in 25-30s. Incearca sa faci conversia punand apa fierbinte chioara din teava de aburi (dai drumul la pompa si deschizi rotita de aburi) peste un espresso corect. Amesteci totul si ai un "long black" intr-o acceptiune mai comerciala :)
RE: Extractia... pentru incepatori - cristianalban - 18-11-2020
(18-11-2020, 21:18)Lyvyoo Wrote: Da, e o reactie clasica a celor din jur, adesea se confunda taria de arome cu taria de cofeina. Ibricul are dublu cofeina fata de espresso (care e cel mai sarac in cofeina, preparat corect) pentru ca ai un contact mai mare intre cafea si apa. La espresso se intampla totul rapid in 25-30s. Incearca sa faci conversia punand apa fierbinte chioara din teava de aburi (dai drumul la pompa si deschizi rotita de aburi) peste un espresso corect. Amesteci totul si ai un "long black" intr-o acceptiune mai comerciala
adica un ''americano'',nu?
in schimb baiatul meu e incantat de cappuccino!
RE: Extractia... pentru incepatori - Lyvyoo - 18-11-2020
Da
RE: Extractia... pentru incepatori - Levo - 18-11-2020
... Si , prende un fasullo caffe ... un vero fascia ciofeca :D .
RE: Extractia... pentru incepatori - CoffeePlease - 19-11-2020
Am primit jucariile în seara asta și am început testele, cu ce cafea am în casă: Lavazza Qualita Oro. Ați avut dreptate. Frustrating AF. Am trecut de jumătate de kg și abia am ajuns la 16 in, 34 out, vreo 25 de secunde, cu râșnița undeva la 100 și ceva de grade mai grosier față de punctul unde se ating cuțitele.
Preinfuzia am senzația că mai mult mă încurcă, channeling nu știu dacă am, WDT abia fac pentru că îmi dă cafeaua pe dinafară din portafiltru și la 16 g la gradul ăla de râșnire, etc. Nu am funnel, portafiltru naked si nivelator.
Gustul e pe nicăieri, oricum, iar eu sunt obișnuit și cu zahăr și cu lapte. Fără zahăr nu cred că pot să beau Oro, încă. Mâine comand ceva de la Yume, probabil Columbia și Etiopia.
Long road ahead.
Extractia... pentru incepatori - d2florin - 19-11-2020
Vezi ca poți încerca și cu Lavazza rossa :D, :)) iar pt funnel poți sa tai un pahar de carton :)
Later edit : cumpara ceva solubil, prăjit Medium pt espresso, chiar un blend, eclectic e super și ușor de extras
Poti folosi un cuțit sa nivelez cafeaua asta după ce ai bătut puțin portafiltrul, știi cum fac aia în filme cu praful de coca, cu cardul.. ::D
RE: Extractia... pentru incepatori - cristianalban - 19-11-2020
(19-11-2020, 00:40)CoffeePlease Wrote: Am primit jucariile în seara asta și am început testele, cu ce cafea am în casă: Lavazza Qualita Oro. Ați avut dreptate. Frustrating AF. Am trecut de jumătate de kg și abia am ajuns la 16 in, 34 out, vreo 25 de secunde, cu râșnița undeva la 100 și ceva de grade mai grosier față de punctul unde se ating cuțitele.foloseste un pahar de unica folosinta la care ii tai fundul si o sa poti face WDT fara sa dai pe afara.eu asa fac deocamdata si am improvizat o mica scula cu care fac acest lucru.
Preinfuzia am senzația că mai mult mă încurcă, channeling nu știu dacă am, WDT abia fac pentru că îmi dă cafeaua pe dinafară din portafiltru și la 16 g la gradul ăla de râșnire, etc. Nu am funnel, portafiltru naked si nivelator.
Gustul e pe nicăieri, oricum, iar eu sunt obișnuit și cu zahăr și cu lapte. Fără zahăr nu cred că pot să beau Oro, încă. Mâine comand ceva de la Yume, probabil Columbia și Etiopia.
Long road ahead.
RE: Extractia... pentru incepatori - CoffeePlease - 19-11-2020
Ce uameni ...
(19-11-2020, 00:47)d2florin Wrote: Vezi ca poți încerca și cu Lavazza rossa :D, :)) iar pt funnel poți sa tai un pahar de carton
Later edit : cumpara ceva solubil, prăjit Medium pt espresso, chiar un blend, eclectic e super și ușor de extras
Poti folosi un cuțit sa nivelez cafeaua asta după ce ai bătut puțin portafiltrul, știi cum fac aia în filme cu praful de coca, cu cardul.. ::D
RE: Extractia... pentru incepatori - CoffeePlease - 19-11-2020
Alrighty. Another day, another dollar, vorba romanului.
Parerea mea sincera: daca nu ai un pic de CDO (forma suprema de OCD, cu literele aranjate in ordine alfabetica, asa cum e si normal, fir-ar sa fie) si multa perseverenta, ai sa fii dezamagit.
Cum am primit Eureka si Victoria aseara, nu aveam nici o sansa sa comand cafea in timp util. Asa ca am testat cu ce aveam acasa. Un cantar Amazon Basics, fain, insa cu precizie doar de gram si oarecare "intarziere". Cafeaua de care va place sa va bateti joc, la vostra "Lavazza Qualita Oro", guaglio! :D
Dupa mult, mult tweaking, peste jumatate de kg de cafea, vreo 4 ore de munca, insa cu mindset-ul corect, am ajuns in punctul asta.
18g in (foarte greu in portafiltrul stock Lelit de 58 fara un dosing funnel, ceva mai usor cu un pahar taiat, insa nici ala nu e optim). Cred ca raman cu vreun 17.5 dupa WDT serios si ceva nivelare. Cu cutitul, asa cum spunea colegul nostru columbian din targul Iesilor. Tamping moderat, nu chiar ceafa lata care incearca sa-si flexeze bratul dar nici domnisoara de pension.
Preinfuzie back on, cu mentiunea ca intarzierea totala, de cand apesi butonul si pana auzi pompa ca baga e vreo 5 secunde. Se si vede pe timer ca nu pleaca pana nu auzi pompa. Preinfuzia nu o socoteste.
Cum spuneam, daca va mai amintiti, cantarul meu nu e nici precis si nici rapid. Inclin sa cred ca logica vine din Ardeal si componentele din Moldova
. Daca ar fi oltean sau italian, probabil altfel ar sta lucrurile. Dar nu e. Asa ca nu ma prea ajuta cantarirea in timpul shotului. E si destul de maricel, incape greu pe tava si partea de display atarna in exterior.Asa ca singura varianta a fost sa gasesc un timp pe care sa-l tintesc si sa cantaresc sa vad cat obtin, la o macinatura si cantitate prestabilita (si, pe cat posibil, WDT si tampare asemanatoare), in jur de 36-40 de grame de produs finit. Acum, asta se intampla la vreo 31 de secunde de la apasarea pe buton si pe timerul de telefon si la 26 de secunde pe timerul Lelit.
Deci am o ratie de 38/17.5 = 2.17 in 26 de secunde, cu macinatura setata la 2.5 pe Eureka Mignon, adica in jur de 150 de grade rotatie de la 0, punctul in care se ating cutitele, cum spunea un coleg de forum. Yield-ul la rasnita, in momentul asta este cam de 1.44 (aprox) g/s, Eureka spunand ca in regim de espresso, Mignon livreaza intre 1.4 si 1.8 g/s. Asa ca se pare ca sunt catre limita de jos, deci nu ar trebui sa rasnesc mai fin de atat.
Se vede clar cum de la secunda 7 si un pic incepe sa curga, schimba culoare aproximativ ca la carte, este crema, este inclusiv acea distributie frumoasa de densitati diferite pe inaltime. Nu foarte vizibila, pentru ca nu am pahare de espresso de sticla, am unele care sunt prea mici si prea inguste asa ca am pus intr-un fel de whisky tumbler mai transparent. Avand suprafata mai mare, cei 38 de ml nu ocupa prea mult pe inaltime asa ca straturile nu sunt atat de inalte si de vizibil separate.
Acum beau acest double shot, incetisor, fara zahar. Nu e nici pe departe cu dulceata unde trebuie, insa e o cafea nu foarte proaspata, nu foarte adecvata, asa ca nu o sa insist asa de mult pe acest aspect. Ma bucur insa pentru faptul ca tehnic vorbind, dupa ceva bajbaieli, am ajuns, sper, in "zona" adecvata.
Ce ma dezamageste insa, la espressor, este cat de tare vibreaza. Vibreaza tavita aia de sarma cromata, de n-ai vazut asa ceva. Voi recurge la ceva tweaks, cat de curand.
Nu stiu cat de sensibili sunt colegii la folosirea excesiva de jargon englezesc, daca s-a ofensat cineva, il rog sa-mi scuze aroganta. Din pacate majoritatea interactiunilor mele, cu exceptia familiei, precum si tot consumul de documentatie / tutoriale, etc. e in limba engleza. Din cate am vazut insa avem foarte multi care se inspira din Hoffmann, forumuri in engleza, etc. Pe de alta parte, in timp, pe masura ce mai parcurg si forumul asta, banuiesc ca ma voi familiariza cu jargonul espresso in romana.
Multumesc, inca o data, tuturor celor care si-au rupt din timp sa ma lamureasca pe parcurs. Hats off ... astaaa, jos palaria!
RE: Extractia... pentru incepatori - Lyvyoo - 19-11-2020
Eu am zis ca folosind cafea de "marca" mai tare va complicati viata si nu ajungeti la constatari realiste. Rezultatele cu Lavazza se pot considera nule, nici nu trebuiesc bagate in seama. Si din contra, e foarte usor sa obtii un espresso fara tehnici meditative avansate. Trebuie doar sa ai materie prima buna. Cum ar fi sa faci un suc din pietre sau din lemne?
RE: Extractia... pentru incepatori - CoffeePlease - 19-11-2020
Asta am avut la dispozitie, cum spuneam. Si nu doream sa stau pe bara pana vad ce iau. Momentan l-am intrebat pe Vlad de la Rosters, din Aradul copilariei mele, ce mi-ar recomanda, ca pentru un n00b neobisnuit cu aciditatea.
Pe de alta parte, vad ca nu se pupa de nici o culoare ce spun: Victoria de la Clive coffee, Eureka insisi si niste americani de pe Home Barista in legatura cu gradul de rasnire. La Victoria e pe la 3.5, americanii vorbesc de 1.5 - 2 (la mine iese mult prea fin la 1.5, blochez espressorul) iar eu pana la urma, cu ce am la dispozitie, sunt pe la 2.5 cu cafeaua asta.
Posibil sa fie diferente imense intre site. Daca sita standard Lelit e mai fina decat a americanilor insa mai grosiera decat a Victoriei, probabil ca diferentele se explica. Poate, insa, la ei cutitele nu se ating la zero, ci mai jos sau mai sus.
RE: Extractia... pentru incepatori - Cosminchir - 19-11-2020
Acum că ți-a venit espressorul dar erai nepregătit, adică nu aveai cafea proaspăt prăjită, asta este, folosești Lavazza că doar n-o să stai sa te uiți cum lucește frumos pe blat. Dar e de reținut ce spune Liviu, rezultatele pe care le optii acum sunt nule.
Eu după ce fac curățarea cu puly caff, prima cafea care se recomanda să o arunci o fac dintr-o punga de comercială. Râșnita ramane setată pe cafeaua de prăjitorie, dar curgerea in ceașcă este cam ciorbă.
Așa că sa te aștepți să o iei cum ar venii de la 0 când o să-ți ajungă cafeaua.
Ce ar mai trebui să ai în vedere este și degazarea, din ce am observat abia după vreo 10-15 zile de la prăjire nu mai trebuie sa modific râșnita zilnic.
RE: Extractia... pentru incepatori - CoffeePlease - 19-11-2020
Că tot ziceai de curățare, backflush cam cât de des ar trebui să fac? Zic prin manual? Că am făcut deja vreo 30 de espresso, cred.
Am găsit. O dată pe lună, zice manualul.
Anyway, cred că și după ce cumpăr și cafea proaspăt prăjită, voi continua să testez branduri comerciale, mainstream, de pe raft. Doar așa, ca experiment, ca termen de comparație, ca mod de a nu rămâne în permanență în aerul "rarefiat" al SO-ului și SCAP-ului și altor parametri "de elită".
Extractia... pentru incepatori - d2florin - 19-11-2020
Ești ok?
RE: Extractia... pentru incepatori - CoffeePlease - 19-11-2020
(19-11-2020, 14:18)d2florin Wrote: Ești ok?Yo? Si, padron!
Extractia... pentru incepatori - d2florin - 19-11-2020
Bv :) I like you :).. Un blend bun ușor de extras , morning ninja de la DropShot.
RE: Extractia... pentru incepatori - CoffeePlease - 19-11-2020
Adevărul e că am dormit puțin și prost, am visat că făceam cafea.
Totuși, dimineața am fost deja "back in the saddle" și gata să-i fac soției un americano mult peste cel de ieri, din aceeași mult hulită Qualita Oro. M-a întrebat dacă am schimbat ceva. Doh! Vreo 3-4 parametri și 15 shot-uri, în câteva ore.
Dar vorba aia, dacă nevasta te iubește și ești fericit ... nu contează a cui nevastă e
RE: Extractia... pentru incepatori - Cosminchir - 19-11-2020
(19-11-2020, 14:05)CoffeePlease Wrote: Că tot ziceai de curățare, backflush cam cât de des ar trebui să fac? Zic prin manual? Că am făcut deja vreo 30 de espresso, cred.Nu cred ca o sa testezi și comerciale, din comoditate mai ales. De ce ar alege cineva sa își facă viața grea de pomana, mai ales ca o sa-ți dai peste cap setările la râșnița.
Am găsit. O dată pe lună, zice manualul.
Anyway, cred că și după ce cumpăr și cafea proaspăt prăjită, voi continua să testez branduri comerciale, mainstream, de pe raft. Doar așa, ca experiment, ca termen de comparație, ca mod de a nu rămâne în permanență în aerul "rarefiat" al SO-ului și SCAP-ului și altor parametri "de elită".
Chiar daca faci modificări când treci de la o cafea la alta sunt modificări de finețe, nu cum ar trebui sa faci de la o lavazza la o yume.
Eu fac curățare la 100 Shot-uri cu detergent și un backflush cu apa la finalul zilei. Asta de la finalul zilei e chiar eficient, fiindcă dupa cel cu detergent apa nu este murdara.
RE: Extractia... pentru incepatori - CoffeePlease - 19-11-2020
Nu mi-o fac grea de pomană, ci pentru că am băut cafea bună, comercială, la bar, prin multe locuri în lume și pur și simplu vreau să rămân cu un deget de la un picior și în zona asta. Să nu cad în zona poate prea elitistă, unde singurele rezultate care contează sunt extrem de bine definite și restrictive.
Râșnița e super, pot să o ajustez ușor, odată ce mă prind ce și are și ce nu are o influență atât de mare.
Oricum, din ce am citit, chiar și la proaspăt prajite, trecerea de la una prăjită bine la una light nu e chiar o plimbare prin parc.
Eram ușor dezamăgit ieri, însă încet-încet văd că setup-ul manual îți oferă infinit mai multe posibilități decât cel automat, fie el și mai high-end.
RE: Extractia... pentru incepatori - Cosminchir - 19-11-2020
Asta cu necăzutul in zona elitistă e ca și cum ai zice ca îți cumperi un Clasa E dar și un Logan ca nu cumva sa te obișnuiești cu mirosul de piele :)))
Și eu am băut cafea prin cafenele care nu era rea, cafea care sigur nu era prăjită artizanal.
Dar ce trebuie cred luat in calcul e ca cafeaua aia e făcută pe un espressor comercial de vreo 10k euro.
RE: Extractia... pentru incepatori - CoffeePlease - 19-11-2020
Acuma "ejti" ranchiunos. Eu zic că e un E versus un Passat sau o Alfa.
Vedem, gustăm, ne citim.
RE: Extractia... pentru incepatori - cristianalban - 20-11-2020
este cafea decafeinizata de la blue caffe
mai am o luna jumate de tratament si pot sa trec la cafea reala
RE: Extractia... pentru incepatori - CoffeePlease - 20-11-2020
Incet-incet incep sa obtin aproximativ ce vreau si, probabil, ce trebuie.
Ce nu imi iese in acest moment este acel "first drop" intre 6 si 10 secunde. Fara preinfuzie reusesc sa il scot la aprox 6.5 secunde, insa in 30 de secunde abia ajung la un 41 out din 18g in. Daca vreau un 54 out (1:3 ratio) trebuie sa rasnesc clar mai grosier, ca sa raman la vreo 30 de secunde (daca o fi posibil).
Am reusit, rasnind mai fin, sa scot un 60 out din 18 (am oprit "la ochi" extractia), insa a durat 90 de secunde si am avut inceperea curgerii la 17 secunde. Clar nu e ce trebuie. Tot fara preinfuzie.
Cu preinfuzia activata, tot rasnind fin, first drop undeva la 10 secunde (putin sub 5 de la pornirea pompei), am avut nevoie de aproape un minut pentru 53 de grame. Nici asa nu e ok.
Am crescut temperatura inapoi la 95, initial fiind la 93, rasnit putin mai grosier, tampand un pic mai sanatos si am scos 54 de ml (1:3-ul tinta) in 31 de secunde de cand a plecat pompa, vreo 36 de la apasarea pe buton. Ok, toate bune si frumoase, insa "first drop" nu e dupa minim 6 secunde, ci, din nou, dupa 4 si-un pic.
Singura chestie care imi trece prin cap, pentru care la mine incepe sa curga mai devreme, este deoarece presiunea in extractie nu e 9 ci 10, 10 si-un pic. Asta pe de o parte. Pe de alta parte, mai sus de 18 g nu pot sa umplu portafiltrul standard Lelit, decat, poate, marginal.
O sita mai fina m-ar putea ajuta oare chiar daca nu scad presiunea la 9, umbland la OPV? Nu cumva va fi acelasi lucru cu intarzierea din rasnire mai fina, in sensul ca va creste mult si timpul de extractie pentru un 1:3?
Side-note, prima frotare a fost dezastru, cu tot cu lapte de 3.5 la 5 grade, neavand un pitcher inca si folosind de pe-acum binecunoscutul ibric de inox in care am pus 250 de ml de lapte. Gustul, in "cappucino"-ul rezultat, insa, n-a fost rau deloc.
Extractia... pentru incepatori - d2florin - 20-11-2020
Pana la urma contează dacă rezultatul ieșit este pe. Măsura papilelor tale gustative. Acum ca nu se încadrează în standardul ISO.. Alta treaba
La al. Meu aparat presiunea e de 10 bari măsurată cu sita oarba. Prepar rație 1:2, 25 30 secunde depinde.
Ma bucur ca și soția mea începe sa ii placa espresso scurt. :D, adică 1:2
RE: Extractia... pentru incepatori - CoffeePlease - 20-11-2020
Al meu merge in 11 blind, la backflush, daca nu ma insel. Si la 10 in extractie. Blind - 1, cum s-a mai povestit. Doream sa aflu daca stie cineva cam care e influenta presiunii de extractie (sau a sitei) in timpi de extragere la ratii diferite.
Mai trebuie sa vad si cum e mai interesant americano (asa bea sotia). Adaugand apa de la 1:2, de la 1:3, etc.
RE: Extractia... pentru incepatori - adiszep - 20-11-2020
Pai nu prea văd cum ai putea sa ai același timp pana la first drop pt 18-36 și 18-54 dacă vrei sa te încadrezi in 25-30 secunde ambele. Evident ca pentru 18-54 adică ratia 1:3 first drop va apărea mai rapid necesitând o rasnire mai grosiera.
Începe fără preinfuzie, setează o rație fixa și întâi lucrează la timp. Când ai găsit ce îți place, păstrează rețeta și modifica temperatura.
Ia-o încet, pas cu pas cum ar spune unii :)
RE: Extractia... pentru incepatori - TVTVTV - 20-11-2020
@CoffeePlease, îmi permit și eu o părere.
Încearcă să ignori timer-ul pentru o zi, două, și concentrează-te pe first drop și pe cantitatea rezultată (în grame).
Începător fiind, am pierdut și eu multe luni cu această curgere "ISO" în șpe secunde. Un an mai târziu am renunțat complet la cronometru și am început să folosesc doar cântarul și, well, papilele gustative.
În acest moment, când am o cafea nouă reglez măcinătura în așa fel încât să curgă prima picătură în 2-3 secunde apoi o ajustez după gust pentru următoarele cafele. Mai exact, măresc măcinătura atunci când am gust prea amar sau o micșorez atunci când este prea acru/acid.
Aparatul meu nu știe ce e aia preinfuzie așa că lucrez "pe curat".
Când prepari espresso, probabil cel mai important lucru este consecvența. Asigură-te că prepari bine pucul de fiecare dată (WDT) și că apeși la fel de tare (poți apăsa și foarte tare, nu contează; doar să apeși la fel). Folosește aceeași cantitate de cafea și aceeași temperatură pe PID. Fii cu ochii pe PF-ul naked să ai curgere cât mai corectă. Lasă aparatul să se încingă corespunzător (20-30 de minute). Eventual poți folosi și un timer aici ca să te asiguri cumva că obții același gramaj de lichid în timpi relativ similari. Folosește mereu aceeași sită.
După ce ai reușit să fii cât de cât constant, te poți juca cu PID-ul și cu cantitatea.
În legătură cu cantitatea, eu beau cu lapte. Folosesc cafea de la Sarkis sau în general mai prăjită. Pentru papilele mele gustative, 16 grame de cafea in/32 de grame de lichid out este o cantitate suficientă pentru ~140 de ml. de lapte spumat. Iese o cafea intensă, a.î. simți nu doar laptele cât și o parte din notele cafelei pe care o folosești.
Părerea mea e să pleci de la 16 grame și să scoți ~32 de grame.
Succes! :)
RE: Extractia... pentru incepatori - Cosminchir - 20-11-2020
Nu stiu cum este asta cu first drop intre 6-10 secunde fara preinfuzie. La mine tot ce este peste 5 iese o amareala. Azi am schimbat cafeaua si prima picatura a fost pe la 7 secunde, dupa prima gura am arucat cafeaua si mi-am facut alta.
Fara preinfuzie pe la secunda 4 mi se pare cel mai bun echilibru intre acid si amar.
In plus de ce ai vrea sa ai o ratie de 1:3 cu o cafea comerciala cum este Lavazza, ma intreb daca tu bei cafeaua aia, adica iti place cat de cat gustul, sau e un fel de placebo, daca da bine pe catar si timer e bun si gustul :)
Cred ca ar trebui sa faci ce spune colegul, dezactiveaza preinfuzia, pune 18 grame si incearca sa scoti un 26-29.
Jonglezi cu atatea variabile incat imi este mie greu sa inteleg pasii citind.
(20-11-2020, 15:01)Cosminchir Wrote: Nu stiu cum este asta cu first drop intre 6-10 secunde fara preinfuzie. La mine tot ce este peste 5 iese o amareala. Azi am schimbat cafeaua si prima picatura a fost pe la 7 secunde, dupa prima gura am arucat cafeaua si mi-am facut alta.26-29 secunde
Fara preinfuzie pe la secunda 4 mi se pare cel mai bun echilibru intre acid si amar.
In plus de ce ai vrea sa ai o ratie de 1:3 cu o cafea comerciala cum este Lavazza, ma intreb daca tu bei cafeaua aia, adica iti place cat de cat gustul, sau e un fel de placebo, daca da bine pe catar si timer e bun si gustul :)
Cred ca ar trebui sa faci ce spune colegul, dezactiveaza preinfuzia, pune 18 grame si incearca sa scoti un 26-29.
Jonglezi cu atatea variabile incat imi este mie greu sa inteleg pasii citind.
RE: Extractia... pentru incepatori - CoffeePlease - 20-11-2020
Multumesc pentru pareri / raspunsuri. Nu va spun cu ce cafea am testat, ca sariti ca ulii pe ea :P.
Dar va spun ca am gasit Morning Ninja la Mega si sper ca maine sa imi ajunga Rosters.
Am si eu, in tabelul de azi, un 18g in, 44 out, first drop la 4.3 fara preinfuzie si total la 32 sec. Dar era tampata mai puternic, cred. Am variat azi forta de tampare si nu am notat ce si cum. Si mai am un first drop la 6.5, cu total 30 sec si 41 ml.
Nu am, din pacate, portafiltru naked asa ca nu vad cum curge. WDT in schimb fac cu o scobitoare, meticulos, secunde bune, la fiecare shot.
Oh, pitchere pentru n00bs, din care sa iau? Am uitat sa intreb. Copiii mei sigur vor cappucino decaf, asa ca va trebui sa gasesc si niste boabe faine decaf, sa ne jucam si cu rasnita.
Cu preinfuzie, first drop il am frecvent intre 2 si 3 secunde de cand porneste pompa. Ca sa am 4-5 secunde de la pornirea pompei, vreo 10 de la apasarea de buton, ma lungesc enorm.
Am testat 1:3 ca sa fiu la limita superioara a unui "normale". Eu eram (noi eram) obisnuiti sa facem un moka pot mare, cu lapte, la doua persoane, rezultand undeva la 2/3 dintr-o cana de cafea cu lapte plina de lichid. Asa ca acum un 1:2, 18 in 36 out mi se pare foarte putin lichid. Iar sotia, cum spuneam, vrea americano (a renuntat la lapte intre timp).
Ok. Fac cum ati zis, mai testez fara preinfuzie, tampat cat de cat constant, nici prea-prea nici foarte-foarte, dar cat de drept se poate. Si mai vad intre timp cam ce ratii se gasesc la americano (ratie de start la espresso si adaos de apa).
Nu m-am concentrat pe gust foarte mult (desi am scos ceva decent si din comerciale), pentru ca nu aveam inca in posesie sfantul Graal al gustului, cafeaua proaspat prajita, fara de care nimic nu e cum trebuie :).
Ce pitchere pentru n00bs sa iau? Copiii vor cappucino decaf, trebuie sa gasesc si niste boabe decaf decente, sa ne jucam si cu rasnita.