Pizza facuta acasa - Printable Version

Pizza facuta acasa - Printable Version

+- Forumul Espressoman - In cautarea espresso-ului perfect (https://www.espressoman.ro/forum)
+-- Forum: Comunitatea de espressomani (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Comunitatea-de-espressomani)
+--- Forum: Cafeneaua Off-topic (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Cafeneaua-Off-topic)
+--- Thread: Pizza facuta acasa (/Thread-Pizza-facuta-acasa)

Pages: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45

Pizza facuta acasa - Mihai L - 23-02-2023

Ca sa nu faci mizerie pe placa cred ca poti lasa hartia dedesubt pana la final, e usor si de extras daca e pe hartie ca o poti trage de ea fara sa te arzi.

RE: Pizza facuta acasa - Dan_R - 23-02-2023

(10-02-2023, 13:59)dannib Wrote: Caputo Nuvola, direct dough, 65% hidratare, fermentare cam 48h.

Ce butelie folosesti (de cate kg) si cate utilzari tine (cate incalziri de cuptor Ooni Koda 16)? Multumesc anticipat pentru raspuns.

RE: Pizza facuta acasa - dragos.stoian - 23-02-2023

@coffeemilk de unde ai luat Caputo pizzeria rossa și cât a costat 1kg? Am văzut la supermercato cu 11 lei parca, dar cam mult fata de Caputo pizzeria Blue, care e 30 lei punga de 5kg

RE: Pizza facuta acasa - coffeemilk - 23-02-2023

De pe net am luat, 11 lei kg. Probabil sunt variante la fel de bune la un preț mai mic, dar la cum s-a lucrat cu el, pentru mine nu mai există altă faină. :) Am luat acum 18 kg, dar când se termină o să cumpăr 50kg să am tot anul. :) ))

RE: Pizza facuta acasa - Dan_R - 23-02-2023

(23-02-2023, 23:26)coffeemilk Wrote: De pe net am luat, 11 lei kg. Probabil sunt variante la fel de bune la un preț mai mic, dar la cum s-a lucrat cu el, pentru mine nu mai există altă faină. :) Am luat acum 18 kg, dar când se termină o să cumpăr 50kg să am tot anul. :) ))

Daca tot esti interesat de cantitate mai mare, poti cumpara de la Metro, sac de 25kg la 143 lei. Adica 5,72lei/kg.

RE: Pizza facuta acasa - coffeemilk - 23-02-2023

Ai dreptate, e o bună variantă dar nu am pe plan local Metro, iar drumul până la cel mai apropiat magazin devine nefezabil pentru mine, adică nu scutesc mare lucru. Pentru cine are pe plan local Metro, e clar cea mai bună variantă.

Pizza facuta acasa - Mihai L - 23-02-2023

Cu 4, maxim 8 pizza pe luna, cam cat mi-ar ajunge un sac de 25kg…? [emoji23][emoji23][emoji23]
Ies cam 50 ori, deci daca fac de doua ori pe luna am cam 2 ani faina. Daca nimeresti si niste fluturasi… te-ai facut de poveste. [emoji23]
Prefer de ceva vreme sa iau cate 1-2kg. Recunosc, fiind in Bucuresti gasesc oricand faina.

RE: Pizza facuta acasa - dragos.stoian - 24-02-2023

Cea mai buna varianta rămâne sa iei pungile de 5kg de Caputo de la metro (pizzeria blue și nuvola) pt cine are drum.
Dar recomand și grisul de pizza de la Molisana la 6 lei (Kaufland), are proteine și W mai mari decât Caputo pizzeria si dacă pui 25-30% în compoziție devine f ușor de manevrat aluatul. Și e și gustos, îmi dau seama de gustul îmbunătățit când fac paine cu același aluat, ca pizza are oricum destule gusturi de la sos si toppinguri.

RE: Pizza facuta acasa - Mihai L - 24-02-2023

Am luat recent Le 5 Stagioni, si pentru pizza napoletana (tip 00), si semola rimacinata (pun 20%).
Senzationala faina! :06:
Am gasit-o la Casa del Pan, aici in Bucuresti, am luat- de la raft, are doar pungi de 1kg. Nu stiu in tara sau online unde se gaseste...

RE: Pizza facuta acasa - dragos.stoian - 24-02-2023

Multumim de pont! E și f aproape de mine
Cat e 1kg?

Pizza facuta acasa - Mihai L - 24-02-2023

Nu mai retin exact. In jur de 10-11-12 lei, sunt 3-4 variante.

RE: Pizza facuta acasa - dannib - 24-02-2023

(23-02-2023, 22:18)Dan_R Wrote:
(10-02-2023, 13:59)dannib Wrote: Caputo Nuvola, direct dough, 65% hidratare, fermentare cam 48h.
Ce butelie folosesti (de cate kg) si cate utilzari tine (cate incalziri de cuptor Ooni Koda 16)? Multumesc anticipat pentru raspuns.

Butelia este https://www.aleroma.ro/butelie-gaz-gpl-12-7-litri-din-material-compozit-usoara-rezistenta-la-foc-control-usor-al-nivelului-de-gaz-p3580 . Bag 10-11 litri(5-6kg la statie GPL) in ea goala. Legat de cate utilizari depinde de foarte multi factori(temperatura exterioara, cat de repede de misti intre 2 pizza), din pacate un raspuns concret nu-ti pot da pentru ca nu am folosit niciodata butelia complet la o sesiune de pizza.
Eu unul dat fiind ca fac singur o pizza de la intins, toppings, copt, mai mult de una la 5 minute de la start la finish nu fac. Ce e drept nici nu am incercat pentru simplul fapt ca nu am fost niciodata contracronometru.
Stiu ca nu e raspunsul asteptat dar cum am spus sunt foarte multe variabile.

RE: Pizza facuta acasa - Dan_R - 24-02-2023

@danib multumesc pentru raspuns. Eram curios daca butelia folosita de tine, tine 2 sesiuni de pizza, considerand ca o sesiune este echivalenta cu perioada in care cuptorul este in functiune cam 40min (am considerat 20min incalzire si 20min ca sa faci 4 pizze)?!

RE: Pizza facuta acasa - renatoa - 24-02-2023

Un litru de propan este echivalent caloric cu 7 kWh.
Daca o pizza consuma 600Wh pe Ferrari G3, asta inseamna 11 pizze la un litru de GPL, considerand cuptorul (pre)incalzit si intrat in ritm. Asta presupunand ca au eficiente energetice similare.
Consumul pentru preincalzire nu il pot echivala intre cele doua.

RE: Pizza facuta acasa - dannib - 24-02-2023

(24-02-2023, 20:00)Dan_R Wrote: @danib multumesc pentru raspuns. Eram curios daca butelia folosita de tine, tine 2 sesiuni de pizza, considerand ca o sesiune este echivalenta cu perioada in care cuptorul este in functiune cam 40min (am considerat 20min incalzire si 20min ca sa faci 4 pizze)?!

Am facut cam 30-35 de pizza in 3 sesiuni la intervale diferite de timp si inca ar mai fi fost ceva in butelie. Al meu recunosc ca are consum ceva mai mare decat cel normal pentru simplu fapt ca regulatorul meu este reglabil(urca pana la 60mbar) si nu fix de 30mbar cum recomanda Ooni.
Problema care am observat-o cand tin regulatorul la maxim, cand butelia mai are cam 25-30% este ca gazul nu mai are timp sa treca din lichid in gaz. Se rezolva daca agit butelia sau daca torn ceva apa calda peste.

RE: Pizza facuta acasa - Dan_R - 24-02-2023

Nu prea merge sa faci calculul prin comparatie cu Ferrari care este electric. La gaz consumul este continuu chiar si atunci cand doar pregatesti pizza. Ooni Koda 16 are puterea calorica de 8,5Kw deci 1kg de propan pe ora. O butelie ca cea a colegului @danib are 6kg. Deci maxim 5-6 ore de functionare. Intre timp mi-a raspuns si @danib confirmandu-mi consumul estimat. Multumesc @danib de informatii. Imi sunt foarte utile pentru a lua o decizie.

RE: Pizza facuta acasa - dannib - 24-02-2023

(24-02-2023, 20:34)Dan_R Wrote: Nu prea merge sa faci calculul prin comparatie cu Ferrari care este electric. La gaz consumul este continuu chiar si atunci cand doar pregatesti pizza. Ooni Koda 16 are puterea calorica de 8,5Kw deci 1kg de propan pe ora. O butelie ca cea a colegului @danib are 6kg. Deci maxim 5-6 ore de functionare. Intre timp mi-a raspuns si @danib confirmandu-mi consumul estimat. Multumesc @danib de informatii. Imi sunt foarte utile pentru a lua o decizie.

Pentru nimic. Al meu are 2 ani si jumatate si a vazut cam 350-400 pizza in acest interval. Recunosc ca pentru mine pretul de achizitie de la vremea respectiva a meritat( cu ceva discount a fost aproximativ 1350 lei).

Pizza facuta acasa - d2florin - 24-02-2023

Sa înțeleg ca acum este

https://campinggrill.ro/cuptor-de-pizza-cu-gaz-ooni-koda-16?gclid=EAIaIQobChMI7I2kt96u_QIVRBkGAB2pcwyjEAAYASAAEgLPFPD_BwE

Pizza facuta acasa - Mihai L - 24-02-2023

(24-02-2023, 20:01)renatoa Wrote: Un litru de propan este echivalent caloric cu 7 kWh.
Daca o pizza consuma 600Wh pe Ferrari G3, asta inseamna 11 pizze la un litru de GPL, considerand cuptorul (pre)incalzit si intrat in ritm. Asta presupunand ca au eficiente energetice similare.
Consumul pentru preincalzire nu il pot echivala intre cele doua.

Cu 600W am facut 3 sau 4 pizza, nu-mi mai aduc aminte, a fost consumul total.

RE: Pizza facuta acasa - Dan_R - 24-02-2023

(24-02-2023, 21:00)d2florin Wrote: Sa înțeleg ca acum este

https://campinggrill.ro/cuptor-de-pizza-cu-gaz-ooni-koda-16?gclid=EAIaIQobChMI7I2kt96u_QIVRBkGAB2pcwyjEAAYASAAEgLPFPD_BwE

Da, asta este pretul actual daca vrei pe gaz. Mai este o varianta pe gaz dar cu suprafata de coacere mai mica si un singur arzator (in loc de doua), iar pretul este cu 35% mai mic.

RE: Pizza facuta acasa - dannib - 24-02-2023

(24-02-2023, 21:00)d2florin Wrote: Sa înțeleg ca acum este

https://campinggrill.ro/cuptor-de-pizza-cu-gaz-ooni-koda-16?gclid=EAIaIQobChMI7I2kt96u_QIVRBkGAB2pcwyjEAAYASAAEgLPFPD_BwE

Prețul la vremea respectiva era 450 euro. Repet am avut ceva discount.

RE: Pizza facuta acasa - Dan_R - 24-02-2023

(24-02-2023, 21:01)Mihai L Wrote: Cu 600W am facut 3 sau 4 pizza, nu-mi mai aduc aminte, a fost consumul total.

Fara indoiala, cel electric tip Ferrari sau Diavola Pro este mai economic.

Pizza facuta acasa - Mihai L - 25-02-2023

Email pe afara:
[Image: 74a8ddb45fcc0531d92612fe10704955.jpg]

Partea interioara - zona mai curata am curatat-o cu degetul, fara nimic altceva. Aburi si stropi fini, cel mai probabil.
[Image: 53fb80a573735d9d30f5584d8881b62b.jpg]

[Image: 53fb80a573735d9d30f5584d8881b62b.jpg]

Am incercat si cu magnetul, e atras de tabla.

Ce zice si producatorul:

[Image: a51bb080a3cc59ce407d5670f253c750.jpg]

Si rezultatul.
[Image: 74ad7129b41026ed021d59767ff72204.jpg]

[Image: 350c8cc6729a965732eb2387c829b2ea.jpg]

RE: Pizza facuta acasa - renatoa - 25-02-2023

Sunt si inox-uri magnetice... seria 400.
Dar la fel de bine poate fi o tabla otel cu o acoperire galvanica, am asa ceva la cuptorul cu halogen, si sigur nu e inox pentru ca are culoarea auriu-sampanie, specific galvanizarii.
Lampa avand 7-800 grade la suprafata sticlei sta la 1 cm de tabla aia. Tabla in sine ajunge la 400 grade.
Ani multi de prajit cafea fara nici o exfoliere.

Pizza facuta acasa - Mihai L - 25-02-2023

Stiu.
Eu am zis ce am vazut si testat. Mai mult nu cred ca pot afla asa, nedistructiv.

RE: Pizza facuta acasa - Kosti - 25-02-2023

(25-02-2023, 19:53)Mihai L Wrote: Email pe afara:

Partea interioara - zona mai curata am curatat-o cu degetul, fara nimic altceva. Aburi si stropi fini, cel mai probabil.

Am incercat si cu magnetul, e atras de tabla.

Ce zice si producatorul:

Si rezultatul.

Ce cuptor este cel din poza?

Mulțumesc

Pizza facuta acasa - Mihai L - 25-02-2023

G3 Ferrari, Delizia.

RE: Pizza facuta acasa - dragos.stoian - 26-02-2023

Am pus otelul și mai sus langa grătar (5-6 cm), rezultatul cel mai bun de până acum, 5 min pe bucăți (goala, sos,toppings)

Problema mea cea mai mare e ca tot nu stapanesc aluatul: parca ratez "fereastra" in care e ok de intins, ori e subdospita ori e supra (data trecuta a fost la fix, am fost norocos?)
Hidratare 65%, dospire la rece cam 20 ore cu 0.4 gr drojdie (15 gr balcon apoi frigider), făcut bile,lasate cam 5 ore la 24gr.
Am iesit la plimbare 1 ora si parca crescuse cam mult si a doua pizza s-a rupt la intindere si a iesit aiurea.
E enervant, ca poate vrei sa mănânci si nu mai poti astepta sau poate te iei cu altele si mai intarzii o ora. Asa mica sa fie fereastra?
Caputo pizzeria cu 25% molisana, deci faini puternice.
O fi de la drojdie?? De oetker la plic uscata instant, deschisa de vreo 2 sapt (a stat in dulap)

[Image: 7KrhHiW.jpg]

RE: Pizza facuta acasa - Dan_R - 26-02-2023

Dragos, cred ca rezolvarea problemei tale este simpla. Daca vezi ca dupa 4 ore de dospire la cald, aluatul incepe sa se supradospeasca si se rupe la intindere, iti faci calculul astfel incat sa lasi aluatul in frigider mai mult cu o ora sau doua si la cald sa-l folosesti in intervalul 3-4 ore, in functie de programul din ziua respectiva. Mai bine sa stea la frigider 1-2 ore in plus decat la cald.

RE: Pizza facuta acasa - renatoa - 26-02-2023

Poti estima singur cat de mica e fereastra, din ce am scris in urma cu 2-3 pagini ca 4 grade = dublare/injumatatire timp dospire.
Mai e acolo si un grafic in care se vede ca nici macar dupa 10 ore aluatul nu atinge o temperatura de echilibru.
Asa ca "la rece" este la fel de precis ca sexul ingerilor... mai ales ca il si plimbi intre balcon si frigider... daca nu vorbim ferm de mai putin de 6 grade macar 12 ore si neumblat la frigider e degeaba.
Doar la mai putin de 6 grade stim sigur ca fermentarea a incetat, la mai mult se desfasoara mai lent dar nu sta in loc.
De asta la mine in frigider, care e setat pe 7-9 grade, din considerente de economie, si unde in timpul zilei sunt de fapt 12 grade, pentru ca se umbla la el non stop, nu am reusit sa tin un aluat mai mult de 8 ore fara supradospire. Vorbesc de un aluat cu dospirea finalizata.
De asta, cand pun la frigider subdospesc intentionat afara cu un numar de ore in functie de cat stiu ca va sta la frigider.