Forumul Espressoman - In cautarea espresso-ului perfect
Staresso Mirage - Printable Version

+- Forumul Espressoman - In cautarea espresso-ului perfect (https://www.espressoman.ro/forum)
+-- Forum: Espresso art, cafea, prajire si latte art (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Espresso-art-cafea-prajire-si-latte-art)
+--- Forum: (Alte) Moduri de preparare a cafelei (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Alte-Moduri-de-preparare-a-cafelei)
+--- Thread: Staresso Mirage (/Thread-Staresso-Mirage)

Pages: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43

RE: Staresso Mirage - Darsidius - 27-07-2023

Aia nu e acreala. Aia e concentrația mare de solubile Intr un lichid puțin. E că atunci când bei o esență de ceva și simți că îți zboară gura.

Acra e varza murata, lămâia, strugurii etc.

Ce descrii tu acolo e de fapt ce se cheamă în espresso aciditate. Daca vrei sa o reduci extrage o rație mai lunga ex:16 g in -45/50g out

Sau extrage la o presiune mai mare 7-10 bar nu sta sub. Nu mă refer la preinfuzie ci la extracție.

Apa are și ea un rol masiv in gust dar astea deja sunt fineturi, stăpânește bine bazele.

RE: Staresso Mirage - Eugen16 - 27-07-2023

Incearca diverse setari la rasnita, fara sa schimbi alti parametri. Noteaza pe hartie setarea si rezultatul.

RE: Staresso Mirage - alin1970 - 27-07-2023

Ok. Deci simt aciditate in espresso. E de bine sau e rau ? E mai ok sa cresc ratia decat sa completez cu putina apa ? Presiunea pe Staresso nu cred ca pot sa o cresc. Am incercat sa cresc temperatura, dar nu cred ca am reusit ptr ca nu s-a schimbat gustul. Am incercat setari diferite la rasnita, am redus cantitatea de cafea din sita, am crescut cantitatea de cafea, am inlocuit sita originala cu ims, dus ims, am incercat si cu sita presurizata Orice am incercat am obtinut acelasi gust acid. Nu e rau. Poate asta e gustul. M-am obisnuit si e ok. Dar poate gresesc pe undeva si poate trebuie sa ma straduiesc sa obtin si altceva. Poate cu alte cafele ? vedem. experimentele continua. Multumesc pentru sfaturi si pentru rabdare.

RE: Staresso Mirage - Eugen16 - 27-07-2023

O regula spune ca la fiecare modificare schimbi doar un parametru. nu modifici si rasnita si gramajul odata. Si neaparat noteaza tot. E important sa gusti si cafeaua de la niste cafenele bune ca sa vezi cat de mult seamana aciditatea lor cu ceea ce obtii tu.Daca difera sapi pana ajungi acolo,daca nu e diferenta foarte mare faci upgrade la papile, pui IMS de competitie.   Smile

RE: Staresso Mirage - adrian1 - 27-07-2023

Aciditatea fructelor de pădure este plăcută, dar a citricelor este poate deranjantă. Când storci zeama fructelor, aciditatea este mai pronunțată decât atunci când faci gem. Este un spectru, care ține de gusturile tale.

Pentru că ai două sortimente de cafea la îndemână, este o ocazie foarte bună să le guști în paralel, în espresso sau cupping.

Revenind la extracție, dacă mărești rația crești extracția (EY) și eventual ajunge să fie amară. Având în vedere discuția legată de gust, nu este o idee rea să explorezi în direcția asta, te ajută să separi gustul amar de acru.

Dacă adaugi apă, unele arome devin mai clare și altele se schimbă. Spre exemplu benzaldehida la concentrații mari dă aromă de migdale iar la concentrații mici de cireșe sau alte fructe, iar substanța a fost identificată și în cafea.

Ambele situații reduc "textura" siropoasă a cafelei, corpolența specifică espresso, alt aspect care ține de preferințe.

RE: Staresso Mirage - alin1970 - 27-07-2023

Am modificat doar cate un parametru nu toate odata. cafele am incercat deja 4 tipuri. Continuam calatoria, nu cobor inca. ;)
E buna ideea sa cresc ratia pana ajung la amar, imi doresc sa vad o schimbare a gustului chiar daca va fi mai rau.

RE: Staresso Mirage - alin1970 - 28-07-2023

Am inceput si punga de Guatemala de la Barshaker.
Am rasnit 16 grame, sita de 51 mm, am extras 41 grame in 40 sec cu 10 sec bloom. Tot acida ( acra) o simt si pe asta. am continuat sa extrag inca 10
grame si am amestecat. deci din 16 gr. am extras
50 grame. A fost mai putin acida dar nu amara. A fost mai diluata. Probabil papilele mele trebuie antrenate.
[Image: wF8pj9N.jpg]
[Image: Wi9Ys9w.jpg]

RE: Staresso Mirage - alin1970 - 28-07-2023

Am continuat sa maresc ratia.
Din 15 gr in, am extras 79 gr. Inca se simte aciditatea. Deci clar trebuie sa imi educ papilele.
Asta deja e diluata, nu mai are corp si cremozitate. Ne intoarcem pe la 35- 40 grame.
[Image: xA93hXX.jpg]

RE: Staresso Mirage - Darsidius - 28-07-2023

Sper că nu tragi la o rație gusti și apoi mai apeși pe piston sa mai bagi 10-20 g de cafea peste.

Că sa nu mai irosești bani vezi pe topicul de cafele prajite dark ce recomandări se fac și ia o pungă din aia. Aia sigur nu o să aibă aciditate orice i ai face.

RE: Staresso Mirage - alin1970 - 28-07-2023

La prima, exact asa am facut . Angel
Am extras 40 grame am oprit extractia am schimbat cana si am continuat inca 10 grame si apoi am gustat prima cana cu 40 gr si dupa le-am combinat. Daca e bine sa fie aciditate, atunci sa fie ! Ma educ eu, nu e musai sa aduc cafeaua la gustul meu de needucat. :s

RE: Staresso Mirage - alin1970 - 31-07-2023

Astazi am revenit la Staresso.
Am in continuare o mare nedumerire. De ce nu am curgerea prin toate gaurile sitei ? Unde grasesc? Puckul nu este afectat de chanelling, folosesc dus IMS+sita IMS+ filtru de hartie in sita, sub cafea+ screen de 150 micro deasupra puck-ului. Tampez tare, wdt + distribuitor. Degeaba. Curgerea se face prin putine gauri ale sitei orice fac. Orientativ apreciez ca mai putin de jumatate din gaurile sitei sunt utilizate. Am verificat de fiecare data sa fie toate gaurile curate. Aveti ceva idei ? Poate si din cauza asta am de fiecare data gust acid ( posibila subextractie ?). La voi cum este curgerea ? E posibil sa fie cafeaua de vina ?

RE: Staresso Mirage - Darsidius - 31-07-2023

probabil macini mult prea fin si dormi cu preinfuzia pe shot, adica de cand torni apa pana iti iese primele picaturi trec multe secunde, si apoi mai stai pe ea.  Un shot trebuie sa aiba ca reper de pornire 20-25 sec de cand apa ajunge in cafea, nu de cand iti curge in ceasca.

RE: Staresso Mirage - Eugen16 - 31-07-2023

Incearca fara preinfuzie. Pana creezi la pompa presiunea necesara extractiei trece un timp mult mai mare decat la espressor, in timpul asta pucul sta ud, deci ai rezolvat si cu preinfuzia.

Staresso Mirage - Mihai L - 31-07-2023

(31-07-2023, 11:09)Darsidius Wrote: probabil macini mult prea fin si dormi cu preinfuzia pe shot, adica de cand torni apa pana iti iese primele picaturi trec multe secunde, si apoi mai stai pe ea.  Un shot trebuie sa aiba ca reper de pornire 20-25 sec de cand apa ajunge in cafea, nu de cand iti curge in ceasca.


Iar in timpul asta apa si pucul se racesc, de unde si gustul acid…

RE: Staresso Mirage - alin1970 - 31-07-2023

(12-07-2023, 07:44)DanielSerban84 Wrote: Eu de cand am schimbat sita dus IMS merge foarte bine. Folosesc 18 grame si preinfuzie de minim 30 sec si curge de fiecare data perfect.
[Image: XECz5MHl.jpg]

Am incercat si fara preinfuzie si cu preinfuzie. Acelasi rezultat. Nu am curgerea frumoasa de mai sus.
Daca calculam 25-30 sec de cand ajunge apa la cafea, in cazul Staresso asta ar insemna sa numar din momentul in care torn apa in aparat, ptr ca prima apa ajunge direct deasupra puckului cu cafea. Torn apa fiarta in aparatul preincalzit la aburi. Mai calda de atat nu poate fi apa. Daca la alti colegi e suficient de calda apa, si la mine trebuie sa fie ok. Gresesc sigur undeva dar unde ? rasnesc la 40 cliuck ( o tura ) pe KINGrinder K2 care are pasul de 0,75mm, si cutit 6 colturi asemanator Kinu 47. Am incercat si cu doze mici de 15-16 gr. si cu doze mai mari de 19-20 gr. in sita IMS de 51 mm.
Am incercat si cu sita chinezeasca de 51mm si cu cea presurizata de 53mm . Acelasi rezultat.
Cafeaua are deja multa vechime ( 3 luni, dar a fost deschisa doar de 1 saptamana) nu am pretentia la crema dar cred ca tot ar trebui sa curga prin toate gaurile. Poate nu are legatura asta cu gustul acru/acid dar ma gandesc ca ar fi o posibilitate ?

Staresso Mirage - Mihai L - 31-07-2023

Daca e veche cafeaua, posibil sa nu se mai “lege” pucul bine… Ar fi avut nevoie de niste uleiuri, ceva.

RE: Staresso Mirage - alin1970 - 31-07-2023

Posibil sa fie cafeaua vinavata. Am verficat fara preinfuzie Pompat apa fiarta imediat dupa umplere Staresso. Acelasi rezultat. Gustul acid persista.
Cand primesc cafea mai proaspata verific din nou. Daca colegii obtin rezultate bune, e musai sa obtin si eu ! Nu ma las usor invins.
[Image: X0iGuFs.jpg]
[Image: uaIqicJ.jpg]
[Image: CPwB9Eh.jpg]

RE: Staresso Mirage - Darsidius - 31-07-2023

Redu din doza, ca sa treaca apa. mai usor prin puc in preinfuzie. Pucul e inalt si ii ia mult timp pana ajunge de sus jos, creezi o diferenta in saturarea cu apa si atunci apar probleme, evident trebuie ajustat si macinatura un pic mai fin.

Daca tot nu iti iese probeaza apa la 95C cand o torni nu la 100C. Apa la 100C creste o senzatie harsh de supra-acid in espresso, e greu de explicat.

RE: Staresso Mirage - alin1970 - 31-07-2023

Multumesc!
Maine trec pe doza de 16 gr si si apa mai rece.

RE: Staresso Mirage - renatoa - 31-07-2023

https://www.espressoman.ro/forum/Thread-Vând-palm-tamper-53-mm-2-in-1-cu-distribuitor

RE: Staresso Mirage - alin1970 - 31-07-2023

Multumesc Renato. Am distribuitor si wdt cu ace. Sita mea e mai mica ( 51,5) Nu asta e problema. Trebuie sa gasesc unde gresesc. La tine curge prin toate gaurile sitei ca mai sus ?
Poate fi cafeaua prea veche ?

RE: Staresso Mirage - renatoa - 31-07-2023

Nu era doar pentru tine, nu incerc sa te conving sa treci la 53.

Neavand oglinda pentru vizualizat extractia, nu pot raspunde. Dar nici nu sunt preocupat de acest aspect.
Plus ca am pahar inalt, care aproape atinge inelul PF, greu de vazut/filmat ceva prin el.

RE: Staresso Mirage - Eugen16 - 31-07-2023

Alin, totuși ai reusit guști cafea de la vreo 2 - 3 cafenele de specialitate? 
Poate ca aciditatea pe care o obtii e normala dar tu o percepi puternica.

RE: Staresso Mirage - alin1970 - 31-07-2023

Mai bine asa. Si eu am fost linistit prima luna pentru ca nu vedeam ce se intimpla acolo jos. :)
Dar m-a indemnat piticul sa ma uit ce se intimpla acolo si acum am dat de belea. :)
Oglinda nu am nici eu dar ma chinui cu telefonul sa filmez cat se poate. Nu imi iese prea bine dar ce am filmat nu mi-a placut cum arata.
Eu am inteles ca un pat de cafea mai gros e de preferat deci sita de 51mm ar trebui sa fie ok. Nu am sita nepresurizata de 53 mm ptr ca nu am primit la Staresso.
@Eugen16,
nu, am gustat inca. dar am o invitatie la un coleg de forum care are si Staresso, sper sa ma ajute sa ma lamuresc.

RE: Staresso Mirage - alin1970 - 01-08-2023

Un prieten m-a luminat.
Nu espresso facut de mine este problema. Problema sunt eu ! Se pare ca pur si simplu nu imi place espresso ( bine ca nu am cumparat un espressor scump :banan: ). Aceeasi cafea preparata la filtrul Mellita imi pare ok. Nu mai este acida si pot sa o beau cu placere.
Am fost indrumat sa prepar americano ( am extras un espresso 1:2 din 18 gr cafea direct in 80 grame de apa la 72 grade. Inca am simtit aciditate dar putina. Totusi, nu prea mi-a placut.
Voi incerca sa extrag espresso peste cuburi de gheata am inteles ca asa pierde din aciditate.
Sugestii pentru cafea tare pe baza de espresso dar fara aciditate ?
asa arata extractia la mine.
Cam anemica imi pare.

[Image: QjOk0HW.jpg]

RE: Staresso Mirage - orwo - 01-08-2023

Da o cafea prăjită de la mediu spre dark,apa max de fierbinte, bineînțeles cat suporta staresso,măcinată fin ptr o extracție mai lunga...

RE: Staresso Mirage - adiszep - 01-08-2023

Extracția este foarte anemică, chiar pot spune ca arată de-a dreptul urat… e posibil ca o așa curgere sa strice mult gustul. Lucrează la puc-prep și la rasnire astfel încât sa ai curgere frumoasa, uniformă și vezi atunci diferența de gust.

RE: Staresso Mirage - alin1970 - 01-08-2023

Multumesc @orwo! sa mai sper ?
Dark sa fie! Poate mai e o sansa.
Apa o pun fiarta, nu pot mai mult de atat. Timpul depinde de cat de repede dau la pompa.

RE: Staresso Mirage - Darsidius - 01-08-2023

Cauze:

rasnit mult prea fin- apa nu intra in volumul total de puc, asa ca la urcarea in presiunea se duce pe unde a trecut partial apa- channeling
tampat cu puterea lui hulk- compactezi mult prea tare pucul asa ca apa are dificultate sa invadeze cafeaua sa o pregateasca pt ciocan la 6-9 bar.
doza de cafea prea mare pt acea sita/aparat

Mai poate fi cafea tinuta inadecvat, invechita, oxidata. Ia-le pe rand.

Inainte sa judeci asa apru ca nu e bun espresso, mergi la un loc bun unde se face espresso corect, si dupa 2-3 bauturi vezi ce crezi.

RE: Staresso Mirage - alin1970 - 01-08-2023

Voi rasni mai mare ? am crescut deja gradul de rasnire la 42 , credeam ca trebuie sa cobor din nou sub 40 click.
E drept ca tampez tare de frica sa nu fie prea putin.
cafeaua e veche ce i drept, dar nici cu cafea proaspata nu am obtinut alt gust.