(15-03-2020, 23:27)renatoa Wrote: Trebuie sa fie alt renato, nu am video-uri cu pizza pe 'tub [emoji2]

(15-03-2020, 23:33)renatoa Wrote: Pizza tot cu maia o fac, poti incerca reteta care mie imi iese:

http://blog.codrudepaine.ro/2011/07/pizza-margherita-ii/

... suficient de buna ca sa nu mai fi avut curiozitatea sa mai incerc alta.

(18-03-2020, 14:58)d2florin Wrote: Am primit piatra de pizza.
O recomandare de aluat si cum sa folosesc piatra :) temperatura cuptor si pozitionarea pietrei in cuptor.
Pt aluat foloseam: 500 g faina, 3 grame drojdie uscata , 325 ml apa si 3 linguri ulei masline.

Ms

(18-03-2020, 16:55)d2florin Wrote: Ms mult renatoa
Un link unde sa vad exact cum sa fac o pizza la piatra, temperaturi, timp etc...

(18-03-2020, 14:58)d2florin Wrote: Am primit piatra de pizza.
O recomandare de aluat si cum sa folosesc piatra temperatura cuptor si pozitionarea pietrei in cuptor.
Pt aluat foloseam: 500 g faina, 3 grame drojdie uscata , 325 ml apa si 3 linguri ulei masline.

Ms

Dau și eu reteța mea de pizza. Nu a dat greș până acum. Răspund târziu deoarece nu am primit notificări că s-ar fi postat ceva nou și am verificat manual topicul... Vă anunț de la început că îmi place să povestesc, să dau cât mai multe amănunte, astfel încât să înțeleagă oricine, indiferent cât de experimentat este. De aceea, posturile mele sunt luuuunngiiii... Sper să aveți răbdare, măcar un piculeț. Să încep povestea:

Din lipsă de timp, dar și din cauza faptului că îmi doresc o pizza cu blat napoletan, aromat, perfect, folosesc o pizza al cărui blat îl pregătesc cu vreo 2 zile înainte de ziua în care vreau să o mănânc.
De exemplu, mă apuc vineri la prânz să fac aluatul și duminică la prânz o bag la cuptor.

Rețeta este următoarea, pentru aproximativ 3 pizza de 28 cm:

500 g făină 00 (eu folosesc făină Barilla 00)
350 g apă cu o temperatură între 32 și 35 C
10 g sare 
0,4 g drojdie uscată

1. Prima dată cântăresc apa și o încălzesc puțin. Într-un castronel, pun drojdia și adaug 3 linguri de apă din cea cântărită și încălzită. O las să stea 5-10 minute.

2. Amestec făina cu restul de apă și o pun la mixer până se combină complet, adică vreo 20 secunde. Eu am un KitchenAid pe care îl folosesc, puteți folosi orice mixer care are cârlig pentru aluat sau amestecați cu mâna compoziția. Acopăr bolul și las la odihnit cam 20-30 minute.

3. Pun sarea peste aluat, amestec puțin în apa în care s-a dezvoltat drojia și apoi o pun peste aluat. O pun la frământat la mixer pentru 5 minute, apoi o opresc, fac puțin stretch & fold, apoi o mai pun iar la mixer pentru vreo 3-4 minute.
Dacă frământați manual, trebuie să vă udați mâna din când în când astfel încât coca să nu se lipească de mână. Aplicați tehnica stretch & fold de vreo 5-6 ori, până când sarea și drojdia sunt încorporate complet.

4. După ce am terminat de frământat, acopăr bolul cu un prosop curat și las la crescut. Acest aluat are nevoie de 1-2 folduiri. După 30 minute, fac primul fold. După alte 30 minute, al doilea fold. Apoi ung ușor aluatul cu puțin ulei de măsline, dar și bolul în care țin aluatul. Eu am în casă o temperatură de 24 de grade.
Când aluatul și-a mărit volumul de 2-3 ori, la aproximativ 12 ore după ce l-am făcut, este gata să fie împărțit.

5. Presar puțină făină pe blatul de lucru, dar și pe mâini, și iau ușor coca din bol. Presar deasupra ei puțină făină cu ajutorul unei site pentru ceai și apoi o porționez în 3. Cântăresc fiecare bilă de cocă pe cântar, astfel încât să fie aproximativ egale. O bilă are undeva la 290 - 300 g.

6. Dau formă rotundă la bile, având grijă să nu scot aerul din ele. Lucrez cu grijă.

7. Într-o tavă Yena în care am presărat făină, așez bilele de cocă, lăsând spațiu între ele pentru a avea loc să crească. Le ung cu puțin ulei de măsline și acopăr tava cu folie alimentară de plastic. Pun tava în frigider până vreau să pregătesc pizza și să o bag la cuptor.

8. În ziua în care vreau să fac pizza, pun piatra pentru pizza în partea cea mai de sus a cuptorului. Trebuie să cam 20 cm între piatră și partea de sus a cuptorului. Încălzesc cuptorul cu piatra la 250 C (aceasta fiind temperatura maximă a cuptorului meu, dacă al vostru poate mai mult, go for it!).  pentru 45 minute. Trebuie să fie încinsă foarte bine piatra.

9. Între timp, îmi pregătesc ingredientele pe care vreau să le pun pe pizza, inclusiv sosul de roșii. daca folosesc roșii la conservă, le las la scurs 30 minute.

10. Scot câte o bilă de cocă din frigider, o așez pe blatul pudrat cu făină și încep să apăs ușor, astfel încât să nu scot tot aerul din cocă. Fiecare are metoda lui de a face planșa de pizza. Nouă ne place ca pizza să fie mai subțire și cu margini pufoase. Înainte cu 5-10 minute de a băga pizza în cuptor, dau drumul la grill pentru 5 minute, astfel încât piatra să înmagazineze maximul de căldură.
Când am întins-o cât am vrut, o trag pe o hârtie de copt așezată pe paleta pentru pizza. Acolo pun ingredientele.
Încerc să mă mișc cât de repede pot! Hârtia de copt ajută la manevrarea și transferul pizzei de pe paletă pe piatră. Este cea mai bună metodă din punctul meu de vedere.

11. Așez pizza pe piatră, cu tot cu hârtie de copt. După 1-2 minute, scot hârtia de copt de dedesubt, lăsând pizza direct pe piatră. Cu 2 minute înainte de a scoate pizza din cuptor, pornesc iar grillul pentru a se rumeni frumos.
Pizza o țin în cuptor până când brânza s-a topit complet și crusta de pe margine este aurie, cu pete maro. Dacă se separă uleiul de brânză, înseamnă că este coaptă prea mult.

12. După ce o scot din cuptor pun puțin ulei de măsline deasupra, dar și puțin parmezan ras.


Sper să ajute rețeta mea, dacă aveți răbdare să o faceți. Aceasta este o rețetă a lui Ken Forkish. Nu am dat niciodată greș cu ea.

(19-03-2020, 08:19)Laddu Wrote: Tot incerc sa fac ceva mai aerat cu faina de la Terranatura, dar din pacate nu cred ca  e chiar grozava...

(20-03-2020, 14:27)dev Wrote: O rețetă de pizza pentru acasă, pe care o folosesc de ceva timp, evident că trebuie adaptate cantitățile pentru volumul de aluat dorit:

https://youtu.be/nXO2T9rXGEI

Rețetele mai clasice, comerciale sa le spunem, nu sunt foarte potrivite pentru un cuptor obișnuit.

(22-03-2020, 12:58)d2florin Wrote: Salutare,
Am framantat 500g faina xu 325ml apa.
Vreau sa incerc azi piatra de pizza, in cate parti egale ma sfatuiti sa impart aluatul pt pizza, 3 sau 4?
Ms

(22-03-2020, 20:20)d2florin Wrote: Seara buna,
Mi a reusit cea mai buna pizza de cand fac acasa... 4, 5 ani
Piatra de copt, 9 minute, 250 grade, 25cm diamtru pizza.
Toata familia a laudat o

Ms de Sfaturi, ms jina de link, pt piatra :)

(23-03-2020, 10:22)razvanro Wrote: Dacă nu vrei să arzi ingrediente, ai avea posibilitatea să precoci aluatul doar cu sosul de roșii sau cu puțină apă (pentru pizza bianca) și doar în ultimele aproximativ 3 minute să adaugi mozzarela și restul produselor.

(23-03-2020, 10:22)razvanro Wrote: Ca sos de roșii îți recomand cu încredere Polpa de la firma Mutti, care se găsește și în Megaimage. Sunt italieni și roșiile folosite sunt cultivate integral în Italia. Gustul este excelent și consistența este foarte bună, aproape fără lichid clar. Am căutat mult până să găsesc în țară un produs care se se apropie ușor de sosul din roșii San Marzano care se folosește în Napoli.

(23-03-2020, 10:22)razvan.yume Wrote:

(22-03-2020, 20:20)d2florin Wrote: Seara buna,
Mi a reusit cea mai buna pizza de cand fac acasa... 4, 5 ani
Piatra de copt, 9 minute, 250 grade, 25cm diamtru pizza.
Toata familia a laudat o

Ms de Sfaturi, ms jina de link, pt piatra :)

Cu câteva mici modificări poți obține rezultate și mai bune.

Ar fi indicat să întinzi mai mult aluatul sau, dacă nu-ți permite piatra, folosește mai puțin aluat la o pizza. O să ți se reducă și timpul de coacere.
Din imagine observ că aluatul nu a fost suficient dospit și/sau nu l-ai întins doar cu mâna. Aceste două aspecte îmbunătățesc mult produsul final, dar necesită o rețea de gluten dezvoltată frumos la momentul introducerii în cuptor
[emoji846]

(23-03-2020, 15:09)mihai123 Wrote: Ce mozzarela folositi pentru o margherita napoletana?