+- Forumul Espressoman - In cautarea espresso-ului perfect (https://www.espressoman.ro/forum)
+-- Forum: Espresso art, cafea, prajire si latte art (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Espresso-art-cafea-prajire-si-latte-art)
+--- Forum: Cafea (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Cafea)
+--- Thread: Zahar in cafea si espresso (/Thread-Zahar-in-cafea-si-espresso)
RE: Zahar in espresso - paradoxman - 06-03-2013
cel mai bun indulcitor natural si care nu schimba deloc gustul cafelei pastrand toate aromele este Xylitol-ul
http://www.casaplantelor.ro/index.php?route=product/product&product_id=110230&gclid=CLS39rvc57UCFQVc3godWTwAUg
este un produs 100% natural cu efecte ft. benefice asupra sanatatii...eu de ex. cand sunt racit beau niste lichide (limonada/ceai) indulcit cu xylitol si intr-o zi max. imi trece orice raceala si am obs. la mai multa lume acelasi efect;
inca o chestie, mi-am "fabricat" un dispozitiv de ionizare a apei, practic obtin apa puternic alcalina cu un pH ridicat de 10-11 impreuna cu "sora" ei bineinteles - apa acida cu pH 3/4;
aceasta apa alcalina care automat are si un puternic efect antioxidant (este incarcata de ioni negativi, producerea ei avand loc la potentialul (-) negativ al dispozitivului) am observat ca aduce si ea o imbunatatire a gustului cafelei...mai bine zis pastreaza bine de tot gustul si aromele chiar si dupa racirea cafelei, nedegradand-o ca si apa clasica/calcaroasa...tot calcarul din apa se depune/e atrasa pe elementul negativ al dispozitivului urmand ca la fiecare proces de ionizare sa il curat cu otet (am obs. ca inlatura cu usurinta calcarul chiar si din ansamblul boiler/conducte al espressor-ului)
Zahar la cafea - Bcc - 24-10-2015
Folositi zahar la cafea ?
RE: Zahar la cafea - coffeesnob - 24-10-2015
Nu, ascunde din gustul cafelei. Parerea mea..
RE: Zahar la cafea - renatoa - 24-10-2015
Eu miere... si o percep ca o intensificare a gustului.
Cu siguranta il schimba, dar nu o percep ca o inrautatire.
E existat o singura cafea care am putut sa o beau fara zahar si sa nu imi dea dureri de cap, dar intr-o cafenea, si din pacate acasa nu am putut reproduce acea magie.
RE: Zahar la cafea - baloozzy - 24-10-2015
Faci un buchet prea mare (sa nu zic coroana) de flori cu mierea. :P
Zahar la cafea - Vladislav - 24-10-2015
Nu , de când folosesc cafea proaspăt prăjită și rasnită . Pur si simplu nu are nevoie . Are dulceața ei , fiecare soi de cafea .
RE: Zahar la cafea - amarok - 24-10-2015
(24-10-2015, 01:10)Bcc Wrote: Folositi zahar la cafea ?Doar în ciocolata cu cafea. Altfel zaharul diminuează mult din arome. Sau pe de altă parte e bun cu o cafea veche: nu îți mai dai seama de diferențe.
RE: Zahar la cafea - RaduCarutasu - 24-10-2015
Am prieteni care nu pot bea un shot . Li se pare prea dur .
Pentru acestia , dupa tampare , pun deasupra pucului un sfert de lingurita de zahar , distribuită cat mai uniform .
Nu tampez si am grja sa ramana spatiu ca sa nu fie atins dusul .
La cappuccino , la cerere , pun zahar in lapte si frotez in acest mod .
Am pus inclusiv scortisoara si a iesit o crema perfecta .
La birou am coleg care bea doar asa , shot dublu , crema facuta din lapte in care pun trei lingurite cu zahar si un sfert de lingurita rasa cu scortisoara , totul intr-un pahar Bodum de 270 ml . Turnare tip cappuccino cu model .
A devenit deja o reteta apreciata ! :idea:
Si copiilor le prepar dimineata o astfel de crema cu scortisoara ( foarte sănătoasa ) , cu mai putin zahar sau chiar deloc atunci cand o pun langa un castronel cu cereale .
Le place la nebunie :D !
RE: Zahar la cafea - baloozzy - 24-10-2015
Multumesc mult, asta cu zaharul pe puc o voi incerca diseara. Cea cu el in lapte o folosesc de cand ne-ai impartasit-o. Am "clienti" pe care nu ii pot da pe brazda.
RE: Zahar la cafea - TudorB - 24-10-2015
exista un zahar special , mi l-a adus cineva din olanda, care e facut bazic din trestie de zahar si nedistilat dedicat pentru ceai....nu afecteaza deloc aroma doar taie din amareala....pentru a fi dulce trebuie sa pui cantitate serioasa (discutam probabil de lingura pentru mancat supa). Voi incerca sa vad cum merge la cafea daca schimba gustul sau doar taie amarul ca la ceai. In teorie ar trebuie sa mearga mai ales ca daca il mananci gol nu are niciun gust (total diferit de zaharul din comert, gen crystal and co.)
RE: Zahar la cafea - RaduCarutasu - 24-10-2015
De fapt cand spun zahar vorbesc despre asa ceva .
Este destul de dulce si parca este amestecat cu cafea la gust .
RE: Zahar la cafea - TudorB - 24-10-2015
din cate stiu cel brun denatureaza gustul.
RE: Zahar la cafea - RaduCarutasu - 24-10-2015
(24-10-2015, 13:27)TudorB Wrote: din cate stiu cel brun denatureaza gustul.
Poate , nu stiu .
Personal nu folosesc , doar pentru doritori .
RE: Zahar la cafea - vct1976 - 24-10-2015
(24-10-2015, 11:04)renatoa Wrote: Eu miere... si o percep ca o intensificare a gustului.Grija cu mierea, nu trebuie supusa la temperaturi mai mari de 40 grade... cica anumite componente din miere devin nasanatoase. Evident, daca nu cumva a fost deja "fiarta" inainte de a ajunge in borcan, cum se intampla cu 90% cu mierea de pe piata (chiar si cea procurata de la apicultori de incredere - care sunt fortati de piata sa faca porcaria asta, altfel nu vand destul de bine...)
RE: Zahar la cafea - renatoa - 24-10-2015
Stiu de 40 grade, la mine cafeaua sta cu termometrul in ea dupa preparare, pana citesc 39, si atunci pun mierea.
Mai folosesc si brun/brut, tot trestie melasa nerafinata, dar cristalizat "normal", de Sanovita
https://www.sanovita.ro/zahar-brut
Daca as reusi sa scap de amareala ar fi altceva... am ajuns si la 85 grade si numai 30 secunde extractie, si tot am nota amara predominanta in gust... mai light de atat nu pot praji, am incercat si oprire la prima pocnitura...
RE: Zahar la cafea - hd56fox - 24-10-2015
Si eu am baut-o cu zahar pana nu demult. Avand prieteni care o beau fara, am incercat si eu.
La inceput nu am apreciat-o , dar dupa cateva saptamani, m-am obisnuit si o beau doar fara.
Oricum am vreo 4 luni de cand am expresorul si nu prea mai beau cafea in alta parte.
Mi se pare ca a mea e cea mai buna. M-am obisnuit cu aciditatea, si mi se pare ca peste tot pe unde beau Illy, (sau alta marca) este prea plata, fara gust.
O fi ok ce simt eu ?
Nu am avut ocazia sa beau un exepresso prin bucuresti in cafenelele renumite ca sa pot avea comparatie.
RE: Zahar la cafea - amarok - 24-10-2015
Atâta vreme cât te simți bine e OK
RE: Zahar la cafea - Kosta David - 24-10-2015
@Radu: cat lapte folosesti pentru a face acea crema cu zahar si scortisoara? Toate aceste ingrediente le frotezi in latiera? Ce capacitate are pitcher-ul?
RE: Zahar la cafea - Silvio - 24-10-2015
Pe sectiunea Cafea, pg 3 este deschis topic cu aproximativ acelasi subiect "zahar in espresso"
RE: Zahar la cafea - RaduCarutasu - 24-10-2015
(24-10-2015, 21:03)Kosta David Wrote: @Radu: cat lapte folosesti pentru a face acea crema cu zahar si scortisoara? Toate aceste ingrediente le frotezi in latiera? Ce capacitate are pitcher-ul?
Te referi cumva la :
...crema facuta din lapte in care pun trei lingurite cu zahar si un sfert de lingurita rasa cu scortisoara , totul intr-un pahar Bodum de 270 ml . Turnare tip cappuccino cu model ...
Folosesc o latiera de 350 de ml ( cea mica ) in care pun lapte pana sub jgheabul de turnare ( sub cioc ) .
Scortisoara o pun in shotul de espresso iar zaharul in lapte si frotez .
RE: Zahar la cafea - Kosta David - 24-10-2015
Am bagat la cap reteta maestrului :) Multumesc Radu!
RE: Zahar la cafea - eugenm - 24-10-2015
Profit putin de acest topic sa impartasesc un pic din dragostea mea pentru trestia de zahar, care inseamna in egala masura zahar cat si sublimul rom.
Totul incepe de la trestia de zahar, care apartie aceleasi familii din care face parte si iarba (Poaceae). Pozele de mai jos sunt facute intr-un tur de plantatie in superbul Mauritius :
'Iarba' :
Totul incepe cu taiatul trestiei de zahar, care precum ciresele de cafea nu se poate realiza mecanizat, ci doar manual cu maceta, tulpina cu tulpina. Ulterior acestea sunt introduse intr-o moara care sparge toate aceste tulpini extrgand tot sucul din trestie. Resturile sunt utilizate ca material combustibil pentru producerea de electricitate. Sucul de trestie de zahar este preluat si decantat pentru a elimina impuritatile. Sucul clarificat este introdus in cazane, urmand un proces de fierbere prin care apa este eliminata. Siropul rezultat este trecut intr-o noua etapa in alte cazane, unde fierbe si mai mult de data aceasta in conditii vacumatice pentru a initializa cristalizarea, urmand ca produsul rezultat sa fie introdus in filtre centrifuge ce separa cristalele de sirop. Siropul este introdus din nou in acest proces obtinand in final diferite grade de procesare (rafinare). Ultimul produs, melasa era ulterior folosita in producerea de rom, cea mai buna bautura spirtoasa din lume (in opinia mea).
Schema procesului :
Diferitele tipuri de zahar si detalii despre fiecare din ele :
Decadenta :
Fiecare tip de zahar are o aroma aparte, incredibila, aproape ca nici nu ai zice ca este zahar pur. Cel mai mult imi place Dark Muscavado, este relativ umed si plin de arome. In cafea nu folosesc niciodata, dar daca dintr-un motiv sau altul simt nevoia, cel mai probabil ca pun un varf de Light Muscavado (atunci cand pot sa fac rost).
RE: Zahar la cafea - TudorB - 24-10-2015
foarte interesanta postarea....care crezi ca e zaharul acela de care ziceam ca e insipid ? acele cristale separate de sirop ?
RE: Zahar la cafea - eugenm - 25-10-2015
Pe masura ce procesul de rafinare, acea trecere repetata prin vacumare si centrifugare, este aplicat repetat, siropul devine din ce in ce mai gol de arome, in final obtinand un fel de sucroza 'chioara', lipsita de orice aroma si cel mai important, lipsita de 'ingredientele sanatoare' din sucul de trestie de zahar, precum calciu, magneziu, fier, fosfor, si altele (Muscovado). Acesta este clasicul zahar alb, care este defapt o sucroza pura, 'demineralizata' si albita (cu SO2, dioxid de sulf injectat in sucul de zahar).
L.E. Cine este bautor de cafea cu zahar, din punctul meu de vedere cel mai indicat ar fi Demerara in cantitati mici. Este un 'zahar' ce contine destule minerale benefice organismului dar fara sa fie prea 'puternic' incat sa puna in umbra delicatele gusturi acide ale cafelei.
RE: Zahar in espresso - cristinamid - 29-10-2015
Mierea de salcam este cea mai buna!
Personal eu nu am citit inca nici un studiu care sa sustina afirmatia:mierea incalzita devine toxica.
Am avut o discutie de acest gen cu un doctor chirurg care sustinea asa: Cel mult isi pierde nutrientii si enzimele dar sa devina toxica in nici un caz!
Acestea fiind spuse, uite un articol concludent:
http://www.cevabun.ro/mierea-incalzita-devine-toxica-mit-sau-adevar/
RE: Zahar in espresso - renatoa - 29-10-2015
Ati nimerit-o cu articolul... tot la Maillard ajungem :D
Si atunci cu cafeaua ce facem? Ca incalzirea strica tot, ce sa mai zicem de prajire...
RE: Zahar in espresso - organon - 29-10-2015
Ce sa zic?Nu pot sa o beau fara zahar.Daca asi spune ca pot, asi minti.E drept ca nu miericica, dar cu zahar.Fiecare cu zonele lui de amar,dulce,sarat sau acru,deci e o chestiune de putirinta si suportabilitate a organului ce ne transforma in orice,adica oameni de onoare,de spirit,mitocani sau chiar sfinti,respectabila doamna locatara a cavitatii bucale,limba.Important este ca dulcele sa nu omoare aromele.
RE: Zahar in espresso - TudorB - 29-10-2015
nu stiu despre toxicitatea mierii incalzite, dar denaturarea gustului e certa la orice preparat culinar in care este introdusa. Nu zic ca e rau sau bine, ci doar ca gustul e schimbat (pe langa augmentarea dulcelui) odata folosita
Evident respectiva denaturare poate fi chiar cautata.
RE: Zahar in espresso - Lyvyoo - 29-10-2015
renatoa, dar la o "apa limpede" cum este aeropress-ul tau, comparativ cu espresso, pui zahar? :)
RE: Zahar in espresso - renatoa - 30-10-2015
Hmmm... apa limpede zici ? :)
Pai are mai multa cofeina decat espresso-ul, iar din vremurile cand robusta era baza (unui amestec sanatos cu naut... :D ) se cam zicea ca zaharul il pui ca sa mai scada taria ;)