+- Forumul Espressoman - In cautarea espresso-ului perfect (https://www.espressoman.ro/forum)
+-- Forum: Espresso art, cafea, prajire si latte art (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Espresso-art-cafea-prajire-si-latte-art)
+--- Forum: Tehnici de preparare espresso & latte (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Tehnici-de-preparare-espresso-latte)
+--- Thread: Extractia... pentru incepatori (/Thread-Extractia-pentru-incepatori)
RE: Extractia... pentru incepatori - adiszep - 26-11-2019
< scazi cantitatea de cafea si rasnesti mai fin >
De ce ambele? Eu as rămâne la o cantitate de cafea fixa in funcție de sita și as modifica doar granulatia. Și nu tot timpul aceste reguli “fixe” sunt valabile. Plus de asta creșterea temperaturii nu are același efect cu un timp mai lung al extracției.
Eu as recomanda 1 singur parametru modificat odata.
RE: Extractia... pentru incepatori - Laddu - 27-11-2019
Isi are si recomandarea colegului rostul in functie de situatie. Uite aici un ghid care merita citit:
https://www.home-barista.com/tips/espresso-101-how-to-adjust-dose-and-grind-setting-by-taste-t16968.html
Quote:How to adjust dose and grind to fix the balance for most coffees
- If the coffee tastes too bland, the caramels and sugars are masking the flavors. Increase the dose, and coarsen the grind to keep the flow the same. This will reduce the proportion of sugars, while keeping the acid bitter balance the same.
- If the coffee tastes aggressive, you need more caramels and sugars, less flavors. Decrease the dose, and make the grind finer to keep the flow the same. This will increase the proportion of sugars, while keeping the acid bitter balance the same.
- If the coffee is too bright, with lemon, fruit, apple, wine and other acidic flavors, keep the dose the same, make the grind finer, to lower the flow rate. Make a slower flowing, more ristretto shot. This will reduce the acidity relative to the bitterness.
- If the coffee is too bitter, with too much "bright bitter" flavors in lighter roasts, like toast, wood, or lemon peel, or "dark bitter" flavors, in darker roasts, like blackcurrant, clove, tobacco, smoky pine sap, or peat, keep the dose the same and make the grind coarser. Make a faster flowing, more lungo shot. This will increase the acidity relative to the bitterness
RE: Extractia... pentru incepatori - Ovidiu- Geo - 28-11-2019
Salut,
Puteti sa-mi recomandati o cafea / prajitorie care sa fie m-ai "prietenoasa" cu un incepator ca mine. Am trecut la a doua punga de Brazil Cachoeirinha - Sloane si in ritmul asta nu m-apuca Sf. Nicolae cu ea.
Multumesc.
Extractia... pentru incepatori - Dimitriyus - 28-11-2019
Prajite putin mai.mult : Buimac, Claro, Sarkis, Etolia.... Depinde si de râșnită.
RE: Extractia... pentru incepatori - dev - 28-11-2019
(28-11-2019, 14:53)Ovidiu- Geo Wrote: Salut,
Puteti sa-mi recomandati o cafea / prajitorie care sa fie m-ai "prietenoasa" cu un incepator ca mine. Am trecut la a doua punga de Brazil Cachoeirinha - Sloane si in ritmul asta nu m-apuca Sf. Nicolae cu ea.
Multumesc.
Ai un espressor cu care ar trebui sa poti aborda orice cafea. Nu-ti fie teama sa te joci cu preinfuzia. Important e sa ai un set de parametrii, ca punct zero, de la care sa poti devia usor in functie de cafea.
Incerca sa tii evidenta extractiilor, impreuna cu note despre gust, oricat de simple ar fi. Eventual poti folosi note de la 1 la 5 pentru nivelul de amar sau aciditate.
RE: Extractia... pentru incepatori - Ovidiu- Geo - 28-11-2019
Din pacate, la momentul asta, espressorul este muuuult peste conditia operatorului .
Desigur de vina poate fi si trecerea de la espressorul presurizat si cafea la pachet la cel nepresurizat si o lipsa de educatie a papilelor gustative. 
RE: Extractia... pentru incepatori - Geretus - 28-11-2019
(28-11-2019, 15:38)dev Wrote:(28-11-2019, 14:53)Ovidiu- Geo Wrote: Salut,
Puteti sa-mi recomandati o cafea / prajitorie care sa fie m-ai "prietenoasa" cu un incepator ca mine. Am trecut la a doua punga de Brazil Cachoeirinha - Sloane si in ritmul asta nu m-apuca Sf. Nicolae cu ea.
Multumesc.
Ai un espressor cu care ar trebui sa poti aborda orice cafea. Nu-ti fie teama sa te joci cu preinfuzia. Important e sa ai un set de parametrii, ca punct zero, de la care sa poti devia usor in functie de cafea.
Incerca sa tii evidenta extractiilor, impreuna cu note despre gust, oricat de simple ar fi. Eventual poti folosi note de la 1 la 5 pentru nivelul de amar sau aciditate.
Am fost si eu in situatia lui si, crede-ma, in momentul asta nu vrea decat sa faca si el o cafea baubila care sa-i justifice investitia si sa-i dea satisfactie. Incercarile cu preinfuzie sau fara - are timp sa le faca pe urma.
Recomandarea mea - ia cafea de la Sarkis ( sweet sau chocolat - ca astea sunt cele mai prajite dupa mintea mea) sau cauta cafea prajita italieneste. Dupa ce incerci asa - le poti lua la rand pe cele prajite dupa valul 3. Posibil sa nu-ti placa - nu e obligatoriu ca gusturile tale sa fie in trend. Important este sa descoperi cafeaua/modalitatea de operare ( rasnita/espressor) care sa-ti puna in ceasca un rezultat pe gustul tau.
RE: Extractia... pentru incepatori - Lyvyoo - 28-11-2019
Incepe cu Sarkis! Foarte multi espressomani si-au inceput "cariera" astfel, Mihai avand un stil de prajire iertator cu majoritatea aparatelor datorita solubilitatii foarte bune pe care reuseste sa o impregneze boabelor. Revino apoi cu opinii sa vedem ce si cum...
RE: Extractia... pentru incepatori - coffeemilk - 28-11-2019
Și eu recomand Sarkis Chocolat, cu Sweet nu am reușit să mă împac cu ea, nu știu de ce.
RE: Extractia... pentru incepatori - Cip - 30-11-2019
Extracția pe înțelesul tuturor.
RE: Extractia... pentru incepatori - coffeemilk - 02-12-2019
Am o cafea de la Meron, care trebuia să fie prăjită pentru espresso, dar am primit-o prăjită pentru filtru, e foarte light. Ideea e că nu scap de channeling. De obicei merg pe 17 gr. in cu 45-48 out, am încercat și cu 16 gr., râșnit mai fin dar același efect. Ce pot să schimb?
Extractia... pentru incepatori - dev - 02-12-2019
Cât timp a trecut de la prăjire?
RE: Extractia... pentru incepatori - coffeemilk - 02-12-2019
Cam o lună și jumătate, ceva de genul.
Extractia... pentru incepatori - dev - 02-12-2019
Pe setupul tau e foarte posibil să nu poți extrage corect anumite cafele, in special la rapoarte apropiate de 1:3.
Eu as incerca o măcinătură și mai fină cu un raport 1:2 sau sa oprești tu extracția când apare "blondirea".
RE: Extractia... pentru incepatori - coffeemilk - 02-12-2019
Ok, încerc așa mâine. Mersi
RE: Extractia... pentru incepatori - Lyvyoo - 02-12-2019
Eu cred ca fara profilare nu o scoti la capat cu o cafea de filtru...
RE: Extractia... pentru incepatori - coffeemilk - 02-12-2019
Mda, asta e atunci, o să o fac la filtru dacă nici dimineață nu o scot fără channeling. Oare mă ajută să fac preinfuzie?
RE: Extractia... pentru incepatori - Lyvyoo - 03-12-2019
Cine?
RE: Extractia... pentru incepatori - coffeemilk - 03-12-2019
Nu înțeleg întrebarea Lyvyoo.
RE: Extractia... pentru incepatori - Laddu - 03-12-2019
(02-12-2019, 22:56)coffeemilk Wrote: Oare mă ajută să fac preinfuzie?
(03-12-2019, 02:02)Lyvyoo Wrote: Cine?
RE: Extractia... pentru incepatori - coffeemilk - 03-12-2019
Aaaaaa, :) păi preinfuzia dacă mă ajută, sper să mă exprim corect.
RE: Extractia... pentru incepatori - adif - 03-12-2019
Ideea este ca nu ai cu ce sa faci preinfuzie. Gaggia Clasic nu poate face asa ceva.
RE: Extractia... pentru incepatori - dev - 03-12-2019
Poate, dar trebuie un pic de munca de "convingere" si ceva talente diy....
Extractia... pentru incepatori - mirceat - 03-12-2019
Preinfuzie fac toate espressoarele, pucul nu se poate satura instantaneu cu apa, in tehnologia actuala. Probabil vorbiti despre pauza de blooming dupa preinfuzie, prin oprirea pompei sau ceva similar pentru intarzierea extractiei.
RE: Extractia... pentru incepatori - adif - 03-12-2019
Ok, m-as bucura sa nu incepem din nou cu teoria preinfuziei. Nu ajuta pe nimeni in acest thread, sunt suficiente dezbateri pe aceasta tema si stii foarte bine despre ce vorbim.
Eu m-am referit (in context) la aparat in forma sa originala, cu pompa vibratoare, fara legatura la reteaua de apa.
Evident, cu DIY poate face multe lucruri.
RE: Extractia... pentru incepatori - coffeemilk - 03-12-2019
Nu am vrut să creez o polemică inutilă, mă refeream la ce a explicat colegul mirceat, deci nu m-am exprimat corect. Am comandat cafea de la Claro, pe asta o păstrez pentru filtru.
RE: Extractia... pentru incepatori - cataony - 03-12-2019
Daca nu vrei sa treci la espresoare mult mai scumpe, atunci un dimmer si preferabil un manometru sunt minimul de modificari necesare pentru "joaca" cu aceasta preinfuzie.
Recomand cu incredere @nickso si neaparat o pompa ARS/Invensys in loc de Ulka.
RE: Extractia... pentru incepatori - coffeemilk - 03-12-2019
În viitorul apropiat nu cred, sunt mulțumit de Classic, nu am nevoie de altul mai performant momentan. Pe viitor voi monta PID și să scad presiunea la 9 bari.
Mai am multe kg de consumat ca să fac diferența între nuanțe. :) Oricum mulțumesc pentru sfat.
RE: Extractia... pentru incepatori - Zaheyu - 03-12-2019
Scaderea presiunii la 9 bar e o manopera foarte simpla si reversibila. E pacat sa nu o faci de acum.
RE: Extractia... pentru incepatori - lupy - 14-12-2019
cred ca am o problema cu extractia/aparatul
am un espressor PL41LEM si rasnita de la lelit
extractia este foarte rapida, umple o ceasca de espresso in 10sec si lichidul iese in max 2 secunde
cafeaua am macinat-o destul de fin(aproape ca sarea de fina)
am incercat intre 18 si 20 g cu portafiltru de 2 shot-uri
am incercat cu portafiltru de o cafea cu 9 si 10 g
am incercat cu 3 tipuri de cafea
am incercat cu tampare si dipozitiv de nivelare
si in plus, iese destul de acra cafeaua
mai ciudat e ca primele 3-4 cafele cand am luat aparatul s-a comportat asa cum am vazut pe tutoriale, cand am macinat la fel de fin i-a trebuit cel putin 10 sec sa iasa lichidul, apoi l-am facut mai gros si a iesit cum trebuie