Prăjitor homemade, cu pat de aer cald

Prăjitor homemade, cu pat de aer cald - Printable Version

+- Forumul Espressoman - In cautarea espresso-ului perfect (https://www.espressoman.ro/forum)
+-- Forum: Espresso art, cafea, prajire si latte art (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Espresso-art-cafea-prajire-si-latte-art)
+--- Forum: Prajire acasa (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Prajire-acasa)
+--- Thread: Prăjitor homemade, cu pat de aer cald (/Thread-Pr%C4%83jitor-homemade-cu-pat-de-aer-cald)

Pages: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

RE: Prăjitor homemade, cu pat de aer cald - dev - 28-05-2018

(27-05-2018, 22:57)RaduCarutasu Wrote:
(27-05-2018, 22:06)dev Wrote: .....
Eu as categorisi prajirile din pozele postate de tine ca fiind inspre mediu, raportat evident la ceea ce e considerat acum light.

De ceva timp incerc sa imi dau seama, in ce masura aceeasi dezvoltare, dar cu timpi diferiti pana la FC afecteaza sau nu gustul din ceasca (adica o prajire de 9 min este diferita sau nu de una de 11 min, dar la care am aceeasi dezvoltare si acelasi ROR, de ex.)

Discutia despre ceea ce e light in zilele astea cred ca e la interpretarea fiecarui prajitor in functie de rezultat. Eu daca vad destul de multe boabe trecute bine de FC nu mai pot considera prajirea light. Am pus mai sus poze cu prajiri terminate la 190 de grade care si in ceasca au confirmat ca nu sunt light.

In momentul de fata am ajuns la concluzia ca abordarea fast(hot) start/slow finish nu e potrivita pentru ceea ce vreau sa obtin. Sunt mult mai multumit de cresterea incalzirii progresiv.

Nu stiu daca in cazul tau poti incarca boabele intr-un mediu mai "rece" dar cred ca se reduc semnificativ sansele de scorching/tipping.

RE: Prăjitor homemade, cu pat de aer cald - dev - 01-06-2018

Mergem spre mediu, the so-called crowd pleasers:

El Salvador:

[Image: GDyzv1D.jpg]

Rwanda:

RE: Prăjitor homemade, cu pat de aer cald - dev - 17-06-2018

Am redus sarja de la 200g la 166g. Rezultatele destul de surprinzatoare:

El Salvador:

[Image: 7iABLbQ.png]

Rwanda:

RE: Prăjitor homemade, cu pat de aer cald - dev - 12-07-2018

Testam limitele echipamentului cu 300g de Costa Rica naturala de la @renatoa. Pompa duce fara probleme dar rezistenta nu face fata.

[Image: tkIZMw4.jpg]

RE: Prăjitor homemade, cu pat de aer cald - renatoa - 12-07-2018

Din faza asta o poti continua la tigaie pana la nivelul de "crack" dorit :)
Daca ducea pompa, adica aveai agitatie din plin... de ce nu ai dat aerul mai jos, ca sa creasca temperatura ? Confused

RE: Prăjitor homemade, cu pat de aer cald - csabitec - 12-07-2018

Exact, cum zice @renatoa.
Boabele in timpul prajirii devin tot mai usoare.
Urci temperatura, reduci debitul de aer, iar heater-ul nu va lucra in continuu la puterea maxima.

Prajirea in mod automat (300g Yrga) la mine arata ceva de genul:
Ramp1: - 3:30 - pana la 150C - 79% (PWM pompa)
Ramp2: - 3:30 - pana la 194C - 67% (PWM pompa)
Ramp3: - 4:10 - pana la 213C - 59% (PWM pompa)

FC incepe pe la 202C, inainte cu vreo 3 minute (2:50) fata de drop.

RE: Prăjitor homemade, cu pat de aer cald - dev - 12-07-2018

Dragii mosului, daca puteam, faceam:

[Image: Txz4cAe.png]

Pompa a stat tot timpul pe minimul necesar miscarii boabelor dar din moment ce la 160 de grade eram deja la 100% pe rezistenta, ce mai puteam face?

Pentru setupul actual sarja optima e intre 166-200g. Nu ma deranjeaza sarja mica cat de mult apreciez controlul mult mai larg pe rezistenta/aer. Cu 166 de grame pot praji intre 8 sau 12 minute in functie abordare, fast start - fast finish sau slow start - slow finish.

In plus ma cam derajeaza galagia pe care o face pompa ca sa miste mai mult de 200 de grame. Tongue

RE: Prăjitor homemade, cu pat de aer cald - csabitec - 12-07-2018

@dev Cablul cu care e alimentat tot sistemul de la retea, are macar 3x2mm? (te intreb deoarece eu am patit ceva asemanator, cu fir mai subtire).
Ideal ar fi, ca sa nu ai nici un obstacol intre iesire heater si intrare camera de prajire (doar sita subtire de separare, daca se poate), iar pompa sa fie atasat (lipit) direct la capatul heater-ului (heater = modul incalzire din pistol cu aer cald fara piese ceramice in interior).

RE: Prăjitor homemade, cu pat de aer cald - dev - 12-07-2018

Dupa primele incercari in care am "nenorocit" niste boabe fara vina, am bagat un tub de vreo 10cm intre heater si shaker cu scopul de a mari distanta intre aer cald si boabe. Fara tubul respectiv lovesc cu 300+ grade in boabe.

ET-ul masurat acum e undeva la mijlocul tubului:

[Image: HGn2nOt.jpg]

Nu ma deranjeaza faptul ca nu pot praji 300 de grame intr-un timp rezonabil deoarece mi se pare mult mai ok sa nu dau cu 300+ grade in boabe.

RE: Prăjitor homemade, cu pat de aer cald - Laddu - 12-07-2018

(12-07-2018, 14:47)renatoa Wrote: Din faza asta o poti continua la tigaie pana la nivelul de "crack" dorit

Adica dupa ce s-au racit? Sau mutate calde in tigaie?

RE: Prăjitor homemade, cu pat de aer cald - Fane - 12-07-2018

varianta de agitare "fantana arteziana" necesita un flux mai mic de aer si implicit o putere mai mica a rezistentei. din cate tin minte tu ai facut o chestie special pt varianta de agitare haotica.

Prăjitor homemade, cu pat de aer cald - dev - 12-07-2018

Am renunțat la tăblița respectiva după 2 prajiri fiindcă dădea peste cap BT-ul. Mi-am dat seama că nu are rost din moment ce am găsit pozitia in care chiar citește ok temperatura boabelor. Acum este doar capacul de shaker in care am dat câteva găuri suplimentare.

Cred că soluția pentru o șarjă mai mare cu o temperatura ok pe boabe ar fi cu un heater rebobinat, doua pompe, un capac și sticlă mai mari.

Am găsit capacul:

[Image: 3f70bec44aad3a90cd374910ef718ba5.jpg]

[Image: 3f70bec44aad3a90cd374910ef718ba5.jpg]

RE: Prăjitor homemade, cu pat de aer cald - renatoa - 12-07-2018

(12-07-2018, 16:04)Laddu Wrote:
(12-07-2018, 14:47)renatoa Wrote: Din faza asta o poti continua la tigaie pana la nivelul de "crack" dorit

Adica dupa ce s-au racit? Sau mutate calde in tigaie?

A fost o gluma... evident ca poti face asta, dar nu vreau sa ma gandesc ce va iesi...

RE: Prăjitor homemade, cu pat de aer cald - dev - 16-07-2018

Am incercat azi prajirea de mai sus si chiar nu ma asteptam la o aciditate atat de pronuntata de la o Costa Rica.

In weekend am folosit o sarja de 200g si ma astept sa fie si mai acida dar fara aftertaste-ul usor amar al celei de 300g:

[Image: d1CFM4Z.jpg]

Cafeaua procesata natural e o provocare.

RE: Prăjitor homemade, cu pat de aer cald - dev - 25-07-2018

Profilul de prajire si o imagine cu cafeaua trimisa la concurs:

[Image: Lw2Qp3O.png]

RE: Prăjitor homemade, cu pat de aer cald - dev - 29-09-2018

Pe principiul "ia mizeria asta din fata mea"

[Image: p7YZEtG.png]

Profil aiurea, aspect cafea jenant, gust extraordinar. Cea mai buna Etiopie bauta de mine.

RE: Prăjitor homemade, cu pat de aer cald - fmmirel - 29-09-2018

(29-09-2018, 18:16)dev Wrote: Profil aiurea, aspect cafea jenant, gust extraordinar. Cea mai buna Etiopie bauta de mine.

Fix asa as descrie toate tentativele mele de a praji africane ... :p gust bun, aspect horror

Prăjitor homemade, cu pat de aer cald - dev - 29-09-2018

N-am avut probleme cu spălate, indiferent de origine. In schimb la naturale cred că pot obține un spectru nelimitat de culori și arome. [emoji38]

RE: Prăjitor homemade, cu pat de aer cald - renatoa - 29-09-2018

Acum e tarziu, va pun maine o poza sa vedeti cum a iesit o naturala, Hondura Cerro Azul red bourbon, mie mi se par de o uniformitate care si la o spalata este de admirat.
Si gustul nu e mult pe langa...

RE: Prăjitor homemade, cu pat de aer cald - Zwanger - 29-09-2018

Comparand cu ce anume gustul obtinut? cu alte sarje ale aceluiasi sortiment de cafea? sau cu o Honduras de la un prajitor international spre ex?

RE: Prăjitor homemade, cu pat de aer cald - dev - 29-09-2018

Nu ne comparam nici in gluma cu prajitorii internationali. Noi prajim cam ce refuza ei.

RE: Prăjitor homemade, cu pat de aer cald - renatoa - 29-09-2018

Sa nu ne milogim chiar asa... nici unul din semnatura de mai sus nu are in oferta un Honduras procesat natural, asa ca ... nu avem cu ce compara.
Si in general multi din cei care am pornit pe calea asta a prajitului acasa, am incetat sa ne mai raportam la oferta comerciala.

RE: Prăjitor homemade, cu pat de aer cald - Zwanger - 29-09-2018

Sunt multi prajitori pe lumea asta de unde poti sa-ti cumperi cafea, sunt sigur ca gasesti honduras procesata natural undeva, e drept ca anul asta m-au inebunit cu panaramele de Pacamara, Tanzania si Burundi. Daca iti compari produsul prajit doar cu ce ai mai prajit tu de unde stii ca esti pe drumul cel bun, sau ca bun e bun si nu e rau? Intreb de curiozitate.

Daca nu te raportezi la nimic, cum poti sa progresezi? prin ce metoda? te separi de lume si faci ce stii/vrei tu si prin incercari devii cate putin mai bun?

RE: Prăjitor homemade, cu pat de aer cald - dev - 29-09-2018

Da.

RE: Prăjitor homemade, cu pat de aer cald - renatoa - 30-09-2018

Nu trebuie sa imi placa mie in primul rand ?
Si eu de unde stiu ca internationalu a prajit-o bine ?
De exemplu eu m-am apucat de prajit cand Florescu a inceput sa dea rasoale... si nu mai aveam alternativa in localitate, iar sa dau jumate din pret pe posta nu imi convenea.
Sau panamaua luat aici pe forum group buy Craciunul trecut, de care majoritatea s-au plans...

RE: Prăjitor homemade, cu pat de aer cald - Zwanger - 30-09-2018

(30-09-2018, 09:59)renatoa Wrote: Nu trebuie sa imi placa mie in primul rand ?
Ba da, asta e cam cel mai important.
Si eu de unde stiu ca internationalu a prajit-o bine ?
Pe international il verifica mii de guri antrenate, iar feedbackul vine destul de repede inapoi. Pe tine cine te verifica?
De exemplu eu m-am apucat de prajit cand Florescu a inceput sa dea rasoale... si nu mai aveam alternativa in localitate, iar sa dau jumate din pret pe posta nu imi convenea.
Florescu nu este un exemplu de calitate, de exclusivitate acum cativa ani da, daca vrei sa-l catalogam.
Sau panamaua luat aici pe forum group buy Craciunul trecut, de care majoritatea s-au plans...

Pot sa-ti zic ca am aruncat 2 pungi de cafea pe care am platit bani si transport de la prajitor destul de cunoscut, basca mai e si fost campion mondial la prajit :)) (Nu e roman) doar ca era cafea veche naturala. De obicei nu ma prea impac eu cu naturalele, cred ca din ultimele 10kg de cafea consumate poate au fost 500grame de cafea naturala. Pe la prajitorii mari o sa gasesti putine sortimente de cafea procesata natural, maxim mai gasesti procesata "honey". Tot asa sunt cativa prajitori care exclud comercializarea cafelelor naturale.

Nu trebuie sa te sperie comenzile de afara. Sunt multe site-uri unde transportul este gratuit la o valoare peste 50-70euro. Ok poate nu doresti sa cumperi de 70euro, imparti pe din doua cu un prieten, si iti cumperi 2x250grame sa incerci.

Tin minte si acum, cand a venit un prieten ce prajea cafea acasa cu doua sarje prajite de el. Columbia si o Etiopie Guji. Le-am tras, in total cam 20 cafele, sa incercam sa obtinem maxim din cafea. Dupa i-am facut o cafea de la un prajitor international, si si-a aruncat singur cafeaua la gunoi.

RE: Prăjitor homemade, cu pat de aer cald - dev - 30-09-2018

N-am inteles, din anecdota cu prietenul, cine era vinovat, cafeaua verde folosita sau competenta prietenului? I'm just asking for a friend.

RE: Prăjitor homemade, cu pat de aer cald - radudani - 30-09-2018

@~~Zwanger~~: tot ce pot vedea in cele ce spui, este ca nu ai o experienta suficienta cu prajitul acasa!
IMO: chestia asta cu 'prajitorii internationali' e un mit, la fel ca si chestia de care sufera multi din forum, cu 'prajitorii nostrii'...
topicul se poate dezvolta, dar nu aici, ci in cadrul unuia potrivit - si sunt mai multe in forum...

ce vreau sa spun: prajirea cafelei e o problema de mestesug dobandit prin multa practica - dar nu are nimic supranatural in ea! oricine pasionat, motivat deci, poate ajunge la rezultate bune, de multe ori superioare ofertei de la prajitorii profesionisti;
sigur, o deosebire mare o fac sculele folosite! ca si in lumea prepararii espresso: una e sa lucrez pe un GS/3 si alta pe o Gaggia de-acuma!
dar principala deosebire, de care nu tii cont, probabil nici nu faci diferenta, e sursa de cafea verde!

sunt putini prajitorii care ofera aceleasi boabe verzi pe care le folosesc si ei la prajit!
denumirea e aceeasi...

o opinie de-a mea cu care am 'defilat' in multe postari: cafeaua verde trebuie sa fie proaspata - ultima recolta (!) si curata (cat de cat, sortata);
o asemenea materie prima usureaza mult munca prajitorului - e toleranta la erorile uzuale!
daca ai asa ceva! ...de regula nu ai de unde! abunda informatiile excesive, redondante, false in orice caz, in ce priveste trasabilitatea!
insa, daca ai asa ceva, atunci si o preparare artizanala excesiv rudimentara, cum ar fi bolul de caine, hotgun-ul si un tel, da, cu ceva experienta in stapanirea procesului, rezultate spectaculoase!
dar sigur, nimic nu rezista peste 270C Smile

si nici la incalziri si raciri succesive!

ideea e ca o cafea verde pierde rapid din continutul valoros; o Columbie - zic unii - pierde in cca. 4 luni, o etiopiana pierde in cca. 11 luni etc.
cand ai o cafea proaspata, ai de unde sa strici in proces, mai ramane ceva Smile

o cafea verde lemnoasa, trecuta, mai cedeaza saraca si ea ceva arome la prajit si cateva zile dupa; dar extractul e jalnic!
si se zice atunci ca prajitul acasa e... etc.

p.s.
1.
m-am facut ca ignor nota de cosmopolitism din scrierile tale...

2.
prajesc acasa, DIY, din 2011, la un consum care a ajuns in ultimii ani, la 3-4 Kg/luna;
si desigur, de-alungul a atatia ani, am avut parte si de destula cafea prajita de profesionisti;
folosesc si acum, cand am posibilitatea, cafelele 'comerciale' - mostly, procurate din Italia;
(am inca peste 1 Kg de Cartapani Cinquestelle, dar ma uit la Passalacqua si la siciliano-nemteasca Tre Forze etc.)

RE: Prăjitor homemade, cu pat de aer cald - dev - 30-09-2018

Mitul cu "prajitorii internationali" reprezinta o cale destul de inaccesibila "average Ion-ului" din Romania.

Pentru o casa in care se consuma intre 500g-1kg pe saptamana, daca ar fi sa cumpere din zona scandinava, vorbim de cateva sute de euro lunar. Asta poate insemna intr-un an amortizarea unui prajitor cu valente comerciale.

Evident ca cele de mai sus sunt complet irelevante pentru cineva cu obrazul extrem de subtire.

RE: Prăjitor homemade, cu pat de aer cald - radudani - 30-09-2018

dev Wrote:Mitul cu "prajitorii internationali" reprezinta o cale destul de inaccesibila "average Ion-ului" din Romania.
...cele de mai sus sunt complet irelevante pentru cineva cu obrazul extrem de subtire.

"average Ion"... ei iata, o alta denumire inspirata pentru amarasteanul nostru de toate zilele...
prada sigura pentru automatul de strada, cu butoane luminoase...

cat priveste pe cei 'cu obrazul extrem de subtire', mie-mi par pe cale de extinctie totala! nu e rentabil sa cheltuiesti pe asa ceva!
grosul cheltuielilor merg acum pe obrazul gros, pe care-l intalnim la tot pasul!
ei, si daca unuia din astia din urma, se-ntampla sa i se subtieze obrazul e doar pentru ca si-a umplut cavitatea bucala in exces cu provizii - a la harciog :)