+- Forumul Espressoman - In cautarea espresso-ului perfect (https://www.espressoman.ro/forum)
+-- Forum: Espresso art, cafea, prajire si latte art (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Espresso-art-cafea-prajire-si-latte-art)
+--- Forum: Tehnici de preparare espresso & latte (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Tehnici-de-preparare-espresso-latte)
+--- Thread: Espresso ratat (/Thread-Espresso-ratat)
RE: Reglaje optime macinare şi amestec apa/cafea - renatoa - 21-04-2023
Rasnirea se potriveste in primul rand dupa cafea.
Si nu iti va putea spune nimeni exact cat sa fie, insusi titlul topicului induce in eroare, nu exista reglaj optim, decat cel la care ajungi dumneata, pe echipamentul si cafeaua din dotare, si pe limba personala.
Il poti impartasi cu altcineva, dar sunt sanse mari ca sa nu ii iasa... decat daca face dupa tine a doua cafea, cu aceasi macinatura si espressor. Online nici o sansa sa reproduci extractia altuia, si apa care o are "celalalt" conteaza.
RE: Reglaje optime macinare şi amestec apa/cafea - unportocal - 21-04-2023
(21-04-2023, 15:37)ValentinB Wrote: Salutare. Tocmai am achizitionat Un Gaggia Evo Pro si o rasnita Eureka mignon manuale. Unde trebuie setata rasnita pentru acest espresor ?
Salut @ValentinB
Incearca undeva aleator, daca in manualul ei nu spune nimic.
O sa incerci prima data să obții dublul cantității de cafea in lichid in ceașcă, masurat in grame.
Si apoi te mai joci in sus și in jos cu râșnița și cu apa până ajungi unde îți place. Dar modifica pe rând 1 singur lucru.
Și sunt scrise deja multe despre asta, ex:
https://www.espressoman.ro/cum-prepari-un-espresso-perfect-acasa/
Zi frumoasa,
Victor
RE: Reglaje optime macinare şi amestec apa/cafea - renatoa - 22-04-2023
Nu chiar asa aleator... exista un indiciu, am mai scris in cateva locuri, dar informatia se cam pierde daca nu e repetata...
Se rasneste cate putin, 1-2 grame, intr-un recipient inchis la culoare, urmarind ca sa nu mai ai fulgi deschisi la culoare (pleava) de marime mare in macinatura.
Cand marimea lor devine comparabila cu a macinaturii, si incep sa nu se mai vada in masa de macinatura, e semn ca esti aproape de zona de espresso.
RE: Gaggia Classic PRO ( incepand cu 2019 ) - dia - 17-11-2023
Buna seara! Mi-am cumparta de cateza zile un Gaccia Clasic Pro Evo 2023! Nu stiu unde e problema, dar puc-urile de cafea imi ies apoase
! Cafeaua pe care o folosesc este din comert, de la Lavazza Oro, nu am apucat sa cumpar alta! Am avut inaiante un Saeco automat, care facea o cafea buna folosind Lavazza Oro!
RE: Gaggia Classic PRO ( incepand cu 2019 ) - Dan_R - 17-11-2023
(17-11-2023, 18:19)dia Wrote: Buna seara! Mi-am cumparta de cateza zile un Gaccia Clasic Pro Evo 2023! Nu stiu unde e problema, dar puc-urile de cafea imi ies apoase
Daca este o cafea gata rasnita, probabil folosesti sita presurizata, este normal. Daca insa o rasnesti tu, atunci este prea fina si trebuie sa o rasnesti mai grosier. Ai cantarit cata cafea ai pus si cat a iesit? Cum este gustul cafelei obtinute? Daca este bun nu ar trebui sa te preocupe prea tare aspectul pucului.
RE: Gaggia Classic PRO ( incepand cu 2019 ) - dia - 17-11-2023
(17-11-2023, 18:34)Dan_R Wrote:Cafeaua este cumparata, Lavazza Oro si da, folosesc sita presurizata, iar cafeaua are un gust oarecum amar E aceeasi cafea pe care o foloseam la Saeco automat, dar cu Saeco avea gust bun iar puc-ul de cafea iesea compact si uscat!(17-11-2023, 18:19)dia Wrote: Buna seara! Mi-am cumparta de cateza zile un Gaccia Clasic Pro Evo 2023! Nu stiu unde e problema, dar puc-urile de cafea imi ies apoase
Daca este o cafea gata rasnita, probabil folosesti sita presurizata, este normal. Daca insa o rasnesti tu, atunci este prea fina si trebuie sa o rasnesti mai grosier. Ai cantarit cata cafea ai pus si cat a iesit? Cum este gustul cafelei obtinute? Daca este bun nu ar trebui sa te preocupe prea tare aspectul pucului.
RE: Espresso ratat - Dan_R - 17-11-2023
Nu ai mentionat daca folosesti cafea boabe sau rasnita. Daca sunt boabe ce rasnita ai?
RE: Espresso ratat - renatoa - 17-11-2023
La Saeco aveai sita de 51, care o umpleai pana sus, nu mai aveai loc de apa ca sa iasa malos.
Aceasi cantitate de cafea in sita de 58 iti lasa loc deasupra sa faci si drifturi... [emoji12]
Cu Gaggia ai intrat in minunata lume a grupului 58, care o sa iti consume 30% mai multa cafea ca sa obtii aceleasi rezultate...
RE: Espresso ratat - _R_A_D_U - 17-11-2023
(17-11-2023, 20:02)renatoa Wrote: Cu Gaggia ai intrat in minunata lume a grupului 58, care o sa iti consume 30% mai multa cafea ca sa obtii aceleasi rezultate...
Nu înțeleg ce vrei să zici cu asta. Să înțeleg că grupul de 57 este mai bun? Dacă da, atunci de ce espresoarele ”adevărate” au pe 58? Eu nu înțeleg care e diferența între grupurile ăstea, cel mai important lucru nu e calitatea cafelei?
RE: Espresso ratat - Dan_R - 17-11-2023
Mult marketing. Ideea este sa te faca sa crezi ca ai un aparat foarte apropiat de cel comercial din cafenele. In realitate este exact cum spune Renato. La masinile automate, daca ar fi pus sita de 58mm, cu tot plasticul din interior si pierderile de temperatura, ar fi fost un dezastru. O explicatie data in mod simplist, este ca printr-un puc cu diam 51mm, inaltimea la aceeasi cantitate de cafea, este mai mare decat la 58mm. In felul asta apa trece printr-o grosime de puc mai mare si posibilitatea de chanelling este mult mai mica si drept urmare gustul celui de 51 este mai pregnant si mai aromat. Mai ciobaneste explicat (vorba unui fost sef de-al meu), printr-un strat subtire apa trece mai usor decat printr-un strat gros. Oare de ce la espressoarele noastre home barista, cu site de 57 sau 58mm nu se recomanda sa folosesti sita simpla de 7-8g ?!
Espresso ratat - Mihai L - 18-11-2023
Pe de alta parte, o dubla cu 7-8g inseamna 14-16g espresso.
Si un ristretto la vreo 5-7g…? Din care 2-3 raman pe pahar/cana. [emoji23][emoji23][emoji23]
RE: Espresso ratat - renatoa - 18-11-2023
Cine a vorbit de 7-8g aici ? :s
Se lucreaza cu 16-18g si in sita de 46mm, darmite in 51-53...
Plus ca se extrage si 1:3 la fel de bine ca 1:2... incepe sa devina noul standard, asa cum presiunea a scazut chiar si sub 6 bari, de la 9, cat era "new 15".
Definitia espresso-ului a devenit fluida, la fel ca ... beep, censored [emoji12]
Atentie si la terminologie, a nu se confunda ratia de 1:2 cu "double"...
RE: Espresso ratat - ghrt - 19-11-2023
7-8gr pe sită de 58? Folosesc 7-7,5gr pe sita Pavoni pre-mil conică, cea mai mică, cu tamper conic, ţine presiunea dar cantitatea de cafea mi se pare la limita de jos.
RE: Espresso ratat - renatoa - 19-11-2023
A fost o petarda, nu a pomenit nimeni de 7-8 grame in postarile recente.
Dar daca tot va place sa dati cu batzul prin gard, o sa dau un exemplu ca se poate... sita standard a masinii mele actuale, un open boiler vintage, este o conica de 52-53mm, cotata ca pentru 5-7 grame, in reclama de la lansarea masinii scria de un "... yield of 20 shots for 100 grams of coffee". Nu ma intrebati cati ml are un shot din ala, ca nu scrie... probabil jumate ii lingi de pe peretii cestii [emoji12]
In sita asta reusesc sa inghesui 8-9g, si trag 1:3, chiar spre 30 ml.