+- Forumul Espressoman - In cautarea espresso-ului perfect (https://www.espressoman.ro/forum)
+-- Forum: Comunitatea de espressomani (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Comunitatea-de-espressomani)
+--- Forum: Cafeneaua Off-topic (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Cafeneaua-Off-topic)
+--- Thread: Pâinea, preparata acasă (/Thread-P%C3%A2inea-preparata-acas%C4%83)
Pages:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 26-05-2019
(26-05-2019, 22:04)Mihai L Wrote: Pai la Bcc erau 3 sesiuni se S&F la cate o ora distanta. Dispar?
Da, experimentul din articolul catre care am postat link mai sus arata ca putem renunta la ele, daca lungim bulk-ul.
Eu n-am incercat inca, dar discutia asta ma tenteaza sa incerc... mai ales dupa ce mi-a fost pasata "pe surse"
imaginea atasata, care este a unei paini fara nici un S/F si care a stat 9 ore la frigider...@Bcc, e mult 100g de secara, la o paine normala, iti va iesi cam tare, nu stiu daca iti place asa...
Personal nu am incercat mai mult de 48g, in reteta de tartine countrybread de aici:
http://www.breadwerx.com/make-tartine-style-country-bread-video/
Nu zic ca nu se poate mai mult, dar nu iese pe placul meu.
RE: Pâinea, preparata acasă - Bcc - 26-05-2019
Gata o scurtcircuitez acum vad ca maia -ua e la apogeu le amestec las 1 ora autolyza framant las o ora si apoi bag la frigider pana maine , nu mai pun secara , nu mai fac s&f nu mai pun zahar si ulei , vad maine ce iese o sa fac poze
RE: Pâinea, preparata acasă - Bcc - 27-05-2019
Rateu , nu a crescut suficient (cca20/30% volum) dupa 9 ore la frig si inca aproape 2 la revenire .Deci S&F se impune cat si putin zahar si ulei pentru afanare si crestere
Urmatoare poate va fi de succes mai mare
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 27-05-2019
Nu ma las... eu tot o sa incerc :)
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 03-06-2019
Timing-ul ultimei paini, de ieri-azi.
Este total atipic, cel putin pentru mine, dar am fost fortat sa lucrez in coordonatele astea temporare, de o serie de factori ...
Dar, asa atipic cum este, vine in sustinerea unor parti din discutia anterioara, atat ca durate si timp consumat, cat si necesarul de s/f, care cred ca poate fi redus si mai mult.
Ieri:
17:40 lansat preferment
21:30 preparat aluat, amestecat toate din start, fara sa fac autoliza separata doar faina cu apa
22:30 lasat autoliza o ora, adaugat sare, framantat
23:15 primul s/f
24:00 al doilea s/f, dat la frigider
Azi:
6:45 scos de la frigider, scos din bol, facut un s/f, lasat pe blat sa isi revina la temperatura ambient
7:30 shaping, baneton
8:15 dat drumul la cuptor
8:45 la copt
9:32 scos
Poze nu mai am la ce face, mai e doar o treime
dar nu am ce sa ii reprosez.Reteta a fost un 1-2-3, cu un amestec de fainuri eclectic de 550-650, vreo 4 soiuri (am avut de lichidat niste pungi cu un deget de faina pe fund) si 20% spelta
RE: Pâinea, preparata acasă - Bcc - 04-06-2019
Eu cand ma grabesc renunta la maia si iese o paine in 4 ore foarte foarte buna dau reteta mai jos
440 apa 750 faina (400alba spelta si 350 integrala spelta)
POOLISH 300 faina spelta alba + 300 apa la 35gr + 4.5 gr drojdie se amesteca si lasa 2 ore
ALUAT 450 faina(350 integrala spelta si 100 alba spelta) + 140 apa + 6 drojdie uscata Dr Oetker + 12 gr zahar BRUT (pentru melasa)+ 27 ml ulei FLOAREA SOARELUI / MASLINE
Autolyza 30" apoi sare 13.5 gr frământa la robot 12'
S&F 0’ 30’ 1h
Copt 20' la 275gr si apoi 20/30' pana e gata la 200 grade
Pun apa sus si piatra gorenje pe raftul 1
Pentru coaja mai neagra si crocanta pun apa jos si paine pe raftul 2
Pentru faina alba mai merg 50ml apa
Mergeti pe grau spelta e ceva mai greu de lucrat insa este MEDICAMENT spun foarte multi .Eu de cand am descoperit aceasta faina nu mai folosesc cea obisnuita e extrem de sanatoasa
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 04-06-2019
De acord cu tine cu spelta... dar si la 10-15 lei kg...
Un bun compromis ar putea fi spelta integrala la 8.50, de la KL, amestec pana in 33-50% cu o faina alba de calitate, mai sunt si din astea :)
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 07-06-2019
O fi de mult in alte parti, dar la noi azi a aparut, noutate, faina cu 13g proteine, la 4.39 kg, minune mare...
https://www.carrefour.it/dettaglio-prodotto?id=0000822294
RE: Pâinea, preparata acasă - kheptan - 07-06-2019
la metro gasesti faina caputo manitoba oro de 14g proteine la 5kg, dar o folosesc mai mult la pizza
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 07-06-2019
Nu si la Metro Craiova
Este la Selgros, dar grau tanar, doar 12 g proteina, si doar la punga de 1kg 7.65 lei.
RE: Pâinea, preparata acasă - kheptan - 07-06-2019
ciudat ma gindeam ca toate lanturile mari au cam aceleasi produse peste tot, si eu m-am socat cind am vazut caputo la metro desi mi-as dori un caputo classic, eu folosesc faina de la Terra Natura, niste timisoreni atit spelta cit si integrala
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 07-06-2019
Am luat si eu spelta de la TerraNatura, ambele varietati, nu am simtit ca ar fi spelta, imi place mai mult cea de la KL.
RE: Pâinea, preparata acasă - Bcc - 08-06-2019
(04-06-2019, 13:30)renatoa Wrote: De acord cu tine cu spelta... dar si la 10-15 lei kg...
Un bun compromis ar putea fi spelta integrala la 8.50, de la KL, amestec pana in 33-50% cu o faina alba de calitate, mai sunt si din astea
11 lei http://shop.terranatura.ro/magazin/faina-ecologica-integrala-spelta-1kg/
(04-06-2019, 13:30)renatoa Wrote: De acord cu tine cu spelta... dar si la 10-15 lei kg...
Un bun compromis ar putea fi spelta integrala la 8.50, de la KL, amestec pana in 33-50% cu o faina alba de calitate, mai sunt si din astea
Ce este KL ??????
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 08-06-2019
Kaufland.
Nu mai iau spelta de la TerraNatura, am scris mai sus.
Ieri am facut ceva nou, paine cu hrisca, gustul foarte intens si interesant.
In reteta zicea 25% din faina sa fie de hrisca, dar mi s-a parut prea mult, am pus doar 15%... 50g hrisca si 300g faina alba.
In rest nici o modificare fata de o reteta obisnuita.
Pentru cine vrea o retea, m-am inspirat de aici:
http://atelierdepaine.ro/blog/2014/10/23/paine-cu-faina-de-hrisca/
Coaja rezultata... wow... moale cum n-am avut niciodata, nu mai e coaja crocanta cu care ma obisnuisem. Dar care a doua zi se facea tare de trebuia sa am grija sa nu ma doara dintii...
Asta cu hrisca e moale si azi :D
RE: Pâinea, preparata acasă - Bcc - 08-06-2019
Pentru coaja decenta fac urmatoarele : dupa ce se scoate din cuptor o spal (cu pensula) cu apa rece si e ok .Plus 5 minute de aclimatizare la scoatere (cu usa cuptor intredeschisa) , pun apa sus si paine la piatra gorenje pe raftul 1 la cuptor , daca pun painea pe 2 si apa jos iese coaja tare si fundul alb
Chiar am pregatit pentru facut paine si voi adauga hrisca , mersi de idee !
Din pacate cred ca voi renunta la maia , este extrem de lung timpul si nici nu sunt multumit ca nu se inalta la copt si nici gustul acrisor nu ma incanta .Cu drojdie in 4 / 5 ore am super paine si chiar ce sa aiba drojdia , e din bere nu din grau insa tot naturala nu vad ce ar fi rau !!!
Cea din poza e ultima cu maia , mai mult de atat nu creste
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 08-06-2019
Aici fiecare cu alegerile lui, ca si la cafea...
Daca berea aia este un lager industrial, stors in 3 zile, banuiesc ca drojdia din el e un pic mai altfel decat drojdia folosita intr-un ALE care se tine 3 saptamani...
Durata este e chestie de planificare, daca vreau paine maine la pranz, pai stiu ca acum 2-3 ore era cazul sa o pornesc.
Nu consider ca daca o voi porni maine dimineata cu drojdie e vreun castig, in ambele cazuri sigur nu voi sta pe langa ea 4 ore efectiv, si in ambele cazuri operatiunile sunt cam aceleasi. Am ce face in timpul in care ea se ocupa de crescut.
O dilema similara vad zilele aste la masini electrice versus traditional... "wow, stai o ora la incarcare, frate... da' ce faci intr-o ora... cat timp pierdut..."
Dilema falsa, vineri o sa fac drumul Craiova-Cluj, credeti DOAR O ORA o sa fac pauze pe parcurs ?! :) Trebuie sa fii cu bordul plin de energizante ca sa il faci fara oprire, dintr-un foc...
Cu inaltatul... dupa ce la primele am fost incantati de cat creste, incet, incet am constatat ca nu prea putem intinde nimic pe open crumb, asa ca am revenit la paine mai indesata... cam ca a ta din poza.
La capitolul ustensile pana acum am discutat mai mult de oale de copt, si mai putin de alte instrumente ajutatoare la prepararea aluatului.
Banuiesc ca asta se datoreaza faptului ca sunt putine si vizibile in orice tutorial de pe net.
Marea majoritate sunt bazate pe utilizarea mainilor goale, eu nu sunt asa mare fan al aluatului umed asa ca am cautat sa imi creez un workflow cat mai "touch-less".
Prima scula care imi e de un ajutor substantial la framantarea primara a fainii cu apa este un tel de o constructie mai speciala, peste care am dat intamplator, pentru ca nu e popularizat nicaieri in tutorialele de paine considerate de referinta, ba mai mult, desi se cheama danez, nu poate fi cumparat de nicaieri din Europa !
Asa ca va prezint si recomand calduros "telul danez":
https://www.joom.com/ro/products/5bf2668d6ecda801012edb4f
Link-ul este de unde l-am luat eu, un site lituanian, care si-a propus sa devina o interfata pentru tarile est-europene (inclusiv limba romana) si marfa chinezeasca cea mai cautata.
As putea sa dau link la ceva similar de pe aliexpress, ceva mai ieftin, dar pentru cei nefamiliarizati banuiesc ca joom le va fi mai facil in operare.
De fapt, adevarul este ca prima oara am comandat de pe Ali, si dupa 2 luni de asteptare i-am bagat undeva, am dat refund si am luat de le cei de mai sus. Altii insa, care au comandat odata cu mine... le-a venit in 3 saptamani :)
Cu ce ar fi acest tel mai avantajos decat unul normal, sau decat un mixer manual electric?
Telul normal are sarma prea subtire si prea deasa, se incarca prea usor.
Telul danez are sarma groasa de 3 mm, aproape cat spiralele de aluat de la un mixer electric, dar care se invarte prea rapid pentru aluatul de paine.
Ca sa fiu pregatit pentru manevrarea telului danez, incepusem sa folosesc mixerul electric ca sa amestec aluatul, dar fara sa pornesc motorul, full manual doar prin miscarea sarmelor :)
Asa ca trecerea mi-a fost destul de usoara cand a sosit.
Ergonomia insa nu este perfecta, as prefera un maner mai aderent, acesta este rotund si lacuit/lucios, e greu sa il tii in mana fara sa se invarte dupa cum trage aluatul de el.
O sa il customizez cu un manson cauciucat, e pasul urmator :)
RE: Pâinea, preparata acasă - Bcc - 08-06-2019
Am pus hrisca si mi-a iesit gust de naftalina ,,, ,,, auleeeeu am daruit-o si am pus doar 50 gr la 700 faina
Voi puneti un strop de ulei in paine , are vreun rol , eu pun cam 3/4 % din faina si ma gandesc daca sa renunt sau nu .Nu gasesc material de citit pe tema asta
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 08-06-2019
auleeeeu... din aia crescuta la cernobil :)
Cum o aveai, faina sau granule? ai macinat-o ?
Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 08-06-2019
Instrument de bataus ou...? [emoji12][emoji12][emoji12]
RE: Pâinea, preparata acasă - Bcc - 08-06-2019
(08-06-2019, 23:00)renatoa Wrote: auleeeeu... din aia crescuta la cernobil
Cum o aveai, faina sau granule? ai macinat-o ?
de la sanovita , faine de hrisca
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 09-06-2019
(08-06-2019, 23:00)Mihai L Wrote: Instrument de bataus ou...? [emoji12][emoji12][emoji12]
Da sa vedem cum arata, ca sunt multe modele ...
Folosesti asa ceva?
Ce am prin casa mi s-au indoit sarmele rapid...
Si fiindca am fost intrebat cum rezolv la framantare problema sa nu ating aluatul, folosesc spatula de silicon si metoda impaturirii concomitent cu rotirea vasului.
RE: Pâinea, preparata acasă - Bcc - 09-06-2019
Voi la final scoateti din banneton direct in cuptor pe piatra sau intai pe masa il mai rutunjiti nitel si de acolo in cuptor ?
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 09-06-2019
Scoteam pe masa la inceput, dar de la un timp folosesc ceva intermediar... un capac de vas Jena, care vine perfect pe oala de fonta. Acestea se incing impreuna in cuptor pe gratar sau pe piatra.
Cand deschid usa cuptorului trag capacul de sticla Jena pe usa ca pe o masutza, rastorn aluatul ca intr-o farfurie, crestez, pun oala de fonta "reversed", si bag la copt.
Este substantial mai lejer sa fac operatiile astea la gura cuptorului decat in interior... dar pentru asta trebuie sa ai un cuptor cu o usa care se deschide perfect orizontal.
RE: Pâinea, preparata acasă - Bcc - 09-06-2019
(09-06-2019, 13:54)renatoa Wrote: Scoteam pe masa la inceput, dar de la un timp folosesc ceva intermediar... un capac de vas Jena, care vine perfect pe oala de fonta. Acestea se incing impreuna in cuptor pe gratar sau pe piatra.Mersi , si inca ceva tu la sfarsit speli painea (cu o pensula in apa rece) ?
Cand deschid usa cuptorului trag capacul de sticla Jena pe usa ca pe o masutza, rastorn aluatul ca intr-o farfurie, crestez, pun oala de fonta "reversed", si bag la copt.
Este substantial mai lejer sa fac operatiile astea la gura cuptorului decat in interior... dar pentru asta trebuie sa ai un cuptor cu o usa care se deschide perfect orizontal.
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 09-06-2019
Nuuu...
ce practica pagana mai e si asta... :)
RE: Pâinea, preparata acasă - Bcc - 09-06-2019
(09-06-2019, 14:10)renatoa Wrote: Nuuu...
Pentru inmuiatul cojii este o metoda strabuna prin care paine se "spala" iar coaja nu mai este asa tare
"Recomandat de stomatologi impotriva ruperii dintilor :D "
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 09-06-2019
Bine ca nu ma pui sa ii fac RDT ... :D
Si crantzu, ce ne facem fara crantz...
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 10-06-2019
Scuze de dezinfirmare, spelta care nu mi-a placut a fost de la AgranoLand, nu de la TerraNatura.
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 11-06-2019
https://www.libertatea.ro/stiri/cel-mai-premiat-brutar-din-romania-am-invatat-de-la-batranii-de-la-sat-2660669
Apropo de nenea de mai sus... in Ardeal, pe aria Sebes-Alba-Iulia-Cluj-Sibiu, stiti mori de la care merita cumparata faina ?
Pâinea, preparata acasă - mihneasusan - 11-06-2019
Am scos și eu cuptorul din cămară. Fiind alergic la gluten a cam șomat iar pâinea fără gluten obținută cu el nu mi-au plăcut până acum. Asta până am descoperit o alta combinație cu faina de in, hrișcă, fibre mazăre, tărâțe de orez și amidon de porumb de la Schar. A fost o încântare.
![[Image: ca562cd536745ddbf3646f7fc679c47b.jpg]](https://uploads.tapatalk-cdn.com/20190611/ca562cd536745ddbf3646f7fc679c47b.jpg)