+- Forumul Espressoman - In cautarea espresso-ului perfect (https://www.espressoman.ro/forum)
+-- Forum: Espresso art, cafea, prajire si latte art (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Espresso-art-cafea-prajire-si-latte-art)
+--- Forum: Tehnici de preparare espresso & latte (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Tehnici-de-preparare-espresso-latte)
+--- Thread: Extractia... pentru incepatori (/Thread-Extractia-pentru-incepatori)
RE: Extractia... pentru incepatori - renatoa - 02-08-2019
Unele jucarii de spumat laptele au niste mini-tel-uri taman bune de wdt...
https://www.vivre.ro/p-137297/aparat_pentru_spuma_de_lapte_green
RE: Extractia... pentru incepatori - Laddu - 02-08-2019
(02-08-2019, 09:01)allex06 Wrote: Nu zgarie sita?
Pai nu e bibelou...
Si mai ieftin, o pleiada de scule
https://www.aliexpress.com/item/32835012218.html?spm=a2g0o.cart.0.0.257b3c00RmtBHP
Extractia... pentru incepatori - N3cks - 03-08-2019
(01-08-2019, 11:56)dannib Wrote: Salutare!
Am facut prima extractie cu portafiltru buttomless si as avea nevoie de niste sfaturi.
Echipamentul este un Lelit PL92T cu Kinu M47 Pheonix, iar cafeaua folosita ethiopia king solomon.
Aparatul il am de aproximativ o saptamana, abia azi insa a venit si portafiltrul buttomless.
Extractia in sine a fost 5 secunde preinfuzie cu boilerul de aburi la 120 grade~0.7 bar pe manometru si 25 secunde extractie cu pompa pornita in jur de 9 bar, 19g de cafea din care au iesit 38 si un pic grame cafea la 95 grade pe aparat, incalzit cam 30-40 minute inainte.
Dupa cele 5 secunde de preinfuzie si pornirea pompei, cafeaua a inceput sa curga dupa cum se observa in clip.
Nu sunt bautor de espresso dar am zis sa degust pentru a incerca sa stiu ce va trebui sa corectez pe viitor. Gustul in prima secunda a fost unul de acru de iti venea sa-l scuipi, care insa dupa acea secunda initiala a disparut fiind de ciocolata amaruie. Nu as putea descrie alte arome fiind un bautor de cafea cu lapte de fel.
Pucul in sine nu era nici uscat dar nici malos....ceva intre, care cand l-am scos s-a rupt bucati.
Extractia in sine in video de mai jos:
https://www.youtube.com/watch?v=pMRsEkptNkE
Din pacate nu am avut ceva mai jos de paharul respectiv sa pot filma din alt unghi dar sper sa rezolv si problema asta in zilele ce urmeaza.
Ideea e ca nu stiu daca sa maresc doza de cafea si sa rasnesc mai grosier o idee pentru a corecta pucul ca si consistenta, daca sa mai cobor temperatura din PID.
Apreciez orice sfat.
Si o poza cu extractia rezultata.
Pucul nu e un criteriu (așa) important după extracție. Dacă ar fi sa te aștepți la o prăjitura ferma... vei fi nefericit mereu. Eu am renunțat sa ma orientez după puc. Contează însă desigur pucul înainte: sa fie sparți bulgărașii, tampat corect etc.
Ce îmi “displace” la extracția ta sunt bulele de aer. Cam multe și mari. Nu văd crema prea multă. Pe de alt parte îmi pare ca e subextrasa, caci ai zone maronii - ars. Poate greșesc...și fie confirma sau infirma colegi pe aici părerea mea.
Ca sfat: când iei cafea întreabă cum recomanda sa o extragi. Așa vei sti temperatura si ratia, ceea ce te va ajuta mult.
Dacă pucul e ok (înainte de extractie), as vedea ca o problema temperatura, și tind sa cred ca e prea ridicată. As merge pe 92. Ca timp mi se pare ca e ok.
RE: Extractia... pentru incepatori - Ciprian75 - 04-08-2019
Salutare, de doua zile am trecut de la espresor automat la cel din semnatura. Rasnita este SH, cafeaua de la Yume. Am setat preinfuzie de 4 sec. Sita dubla e de 26 si incap maxim 17-18 g(la 18 g se ridica cafeaua pe langa sita de la dus). Ideea e ca setata rasnita la 5 de exemplu, din 17 g obtin mai mult de 34 g(40-50g) de lichid in 4+25 sec iar daca macin foarte fin, spre 0, cafeaua iese amara. Cu Kinu, am reusit o extractie mai aproape de adevar ieri, dar am trecut din nou la Compak si inca nu reusesc sa-mi dau seama de unde e problema. Incerc sa uniformizez cafeaua cu o scobitoare si sa tampez in asa fel incat suprafata pucului sa fie paralela cu fundul sitei ... Temperatura este setata la 90C Sunt obisnuit cu cafelele mai acide dar nu-mi place gustul amar(nu mai vreau sa pun zahar in cafea). Ceva idei? ...
RE: Extractia... pentru incepatori - RaduNim - 04-08-2019
salut! Incearca sa ridici temp la 92 grade. La macinatura pleaca de la pragul de jos (unde ai spus ca ai gust amar) si urca treptat la fiecare extractie pana obtii ce iti doresti.
RE: Extractia... pentru incepatori - cradun - 04-08-2019
Cred ca, pt inceput, ar trebui sa renunti la preinfuzie. Mini are pompa vibratoare si face o preinfuzie implicita prin curba crescatoare de presiune.
Iar cu gustul amar, dc vii de pe automat, unde bauturile sunt ceva mai diluate, atunci exista posibilitatea sa confunzi corpul unui espresso cu amareala.
RE: Extractia... pentru incepatori - Ciprian75 - 04-08-2019
(04-08-2019, 11:51)RaduNim Wrote: salut! Incearca sa ridici temp la 92 grade. La macinatura pleaca de la pragul de jos (unde ai spus ca ai gust amar) si urca treptat la fiecare extractie pana obtii ce iti doresti.cresterea temperaturii nu intensifica senzatia de bitter?
(04-08-2019, 12:10)cradun Wrote: Cred ca, pt inceput, ar trebui sa renunti la preinfuzie. Mini are pompa vibratoare si face o preinfuzie implicita prin curba crescatoare de presiune.nu e doar amareala, crema e mai inchisa la culoare, nu e aurie cum vad prin filmultele voastre :)
Iar cu gustul amar, dc vii de pe automat, unde bauturile sunt ceva mai diluate, atunci exista posibilitatea sa confunzi corpul unui espresso cu amareala.
RE: Extractia... pentru incepatori - adiszep - 04-08-2019
Eu cred ca este de la distribuție. Înfige un ac de cusut intr-un dop de pluta și fa WDT. Posibil ca fără sa ai channeling foarte sever și de aici gustul amar.
Extractia... pentru incepatori - dev - 04-08-2019
De la cine e cafeaua?
Din ce știu eu, Mini nu vine stoc cu Pid ci cu un termostat. Daca asta e situația, atunci e foarte posibil să nu fie temperatura foarte stabilă.
RE: Extractia... pentru incepatori - Ciprian75 - 04-08-2019
(04-08-2019, 12:37)dev Wrote: De la cine e cafeaua?
Din ce știu eu, Mini nu vine stoc cu Pid ci cu un termostat. Daca asta e situația, atunci e foarte posibil să nu fie temperatura foarte stabilă.
Yume, intr-adevar, Nikso nu avea pid pe stoc si o sa-l montez ulterior
Extractia... pentru incepatori - Zonga - 04-08-2019
În sita de 26 de gr. încap doar 18 și pui 17, bine am înțeles?
RE: Extractia... pentru incepatori - Ciprian75 - 04-08-2019
(04-08-2019, 12:52)Zonga Wrote: În sita de 26 de gr. încap doar 18 și pui 17, bine am înțeles?
la 18 spre 19(cantarul nu stie si fractii ale gramului) cafeaua se ridica pe langa sita dusului, incerc sa incarc 17-17,5
Extractia... pentru incepatori - dev - 04-08-2019
E sita de 54mm diametru și 26mm adâncime. E echivalentă cu una de 18g pe 58mm.
RE: Extractia... pentru incepatori - Ciprian75 - 04-08-2019
(04-08-2019, 13:01)dev Wrote: E sita de 54mm diametru și 26mm adâncime. E echivalentă cu una de 18g pe 58mm.
[attachment=7211] sita si cantarul
Extractia... pentru incepatori - N3cks - 04-08-2019
Țin sa precizez ca prima problema e cântarul. ;)
Ar trebui unul mai precis.
RE: Extractia... pentru incepatori - Ciprian75 - 04-08-2019
Poate sita dusului este mai jos la DC si astfel spatiul aflat la dispozitia cafelei care se hidrateaza si isi mareste volumul este mai mic, pe home-barista.com majoritatea folosesc sita de 26 cu 16g de cafea si nu recomanda depasirea acestei cantitati. Chiar si asa, am incercat si cu 16 g, iar 32 ml de lichid imi ieseau in aceleasi conditii, ori subextras ori o chestie mai inchisa la culoare si cam amara ...
[attachment=7212] bulele, din ce cauza ? ...
RE: Extractia... pentru incepatori - N3cks - 05-08-2019
(04-08-2019, 13:29)Ciprian75 Wrote: Poate sita dusului este mai jos la DC si astfel spatiul aflat la dispozitia cafelei care se hidrateaza si isi mareste volumul este mai mic, pe home-barista.com majoritatea folosesc sita de 26 cu 16g de cafea si nu recomanda depasirea acestei cantitati. Chiar si asa, am incercat si cu 16 g, iar 32 ml de lichid imi ieseau in aceleasi conditii, ori subextras ori o chestie mai inchisa la culoare si cam amara ...
bulele, din ce cauza ? ...
Bulele.. poate pentru ca eu n-am
Nu stiu sa iti spun motivul bulelor, din pacate. Mi se par multe si prea "bule".
Ma astept sa vad o crema nu o spuma, si bulele duc a spuma.
Probabil e un cumul de factori: cafea, extractie/macinatura.
Deobicei spuma aceea o gasesti la espresoarele cu site presurizate sau automatele de cafea.
Cum insa extragi pe mini, astea dispar ca motiv.
PS: incearca sa folosesti alta cafea. Asta te va duce la alta macinatura etc. Si vezi atunci cum va fi extractia.
RE: Extractia... pentru incepatori - baloozzy - 05-08-2019
Nu cumva, ceasca mare, face sa pice cam de sus cafeua? Daca nu curge repede, ar trebui verificat si cu ceasca mai mica, sau mai ridicata, imo.
RE: Extractia... pentru incepatori - dev - 05-08-2019
Ajuta si un portfiltru fara fund la diagnostic. Se poate oberva mai exact cand se "rupe" pucul.
Ar trebui avut in vedere ca o cafea prajita mai usor are nevoie de ceva mai multa preinfuzie. Daca ajungi pe la Nick poate iti ofera si posibilitatea unui dimmer pe pompa.
RE: Extractia... pentru incepatori - Ciprian75 - 05-08-2019
(05-08-2019, 14:18)baloozzy Wrote: Nu cumva, ceasca mare, face sa pice cam de sus cafeua? Daca nu curge repede, ar trebui verificat si cu ceasca mai mica, sau mai ridicata, imo.
asta ma gandesc sa incerc, codita de soricel este prea lunga, se fragmenteaza inainte de a intra in contact cu lichidul si face bule
RE: Extractia... pentru incepatori - Cip - 05-08-2019
Toate ca toate, dar gustul cum e?
RE: Extractia... pentru incepatori - Ciprian75 - 05-08-2019
Cand am reusit sa-mi stabilizez cat de cat tehnica mai aveam doar o Costa Rica "anaeroba" in casa care e destul de aromata(scortisoara si cuisoarele predomina si nu sunt un fan al acestor arome) Compromisul intre aciditate si bitter mi se pare ok(prefer mai acide decat amare), avand in vedere ca sunt foarte la inceput ma declar 80% multumit, cred ca am macinat totusi un pic prea fin si am sa incerc sa mai maresc granulatia poate se dezvolta si alte arome, desi K3 nu e un as in reglaje ultrafine. Abia stept sa-mi vina noua transa de cafea :)). Temperatura am setat-o la 90C, inca nu am PID doar un potentiometru analog am inteles, ma gandesc sa incerc si la un 92-93 dar mi-e frica de bitter :D.
RE: Extractia... pentru incepatori - Lyvyoo - 05-08-2019
Cand am facut o comparatie Mini vs Brewtus, am pus un dispozitiv SCACE pe Mini fara PID si pe mini cu PID by Nickso. In ambele ipostaze variantia era de 0.2grade. Deci nu iti fa griji in privinta stabilitatii. Eu rudimentar acel potentiometru dar isi face treaba bine. Ma rog, intregul sistem de incalzire de pe Dalla Corte e ok, din masuratori.
RE: Extractia... pentru incepatori - Cip - 05-08-2019
84÷90°C este temperatura potrivita ptr cafele prajite mai sus, italian style. Pentru cafele 3W, putin mai sus.
https://www.espressoman.ro/forum/Thread-Prima-experien%C8%9B%C4%83-cafea-de-specialitate?pid=117011#pid117011
Extractia... pentru incepatori - N3cks - 06-08-2019
(04-08-2019, 13:29)Ciprian75 Wrote: ...
bulele, din ce cauza ? ...
Ziceam ca nu am bule. Cam așa arta crema... :) . E mai putina ca a curs direct in doua căni.
[attachment=7213]
RE: Extractia... pentru incepatori - Ciprian75 - 06-08-2019
(06-08-2019, 08:20)N3cks Wrote:ce cafea?(04-08-2019, 13:29)Ciprian75 Wrote: ...
bulele, din ce cauza ? ...
Ziceam ca nu am bule. Cam așa arta crema.... E mai putina ca a curs direct in doua căni.
Extractia... pentru incepatori - N3cks - 06-08-2019
(06-08-2019, 10:21)Ciprian75 Wrote:(06-08-2019, 08:20)N3cks Wrote:ce cafea?(04-08-2019, 13:29)Ciprian75 Wrote: ...
bulele, din ce cauza ? ...
Ziceam ca nu am bule. Cam așa arta crema...
Costa Rica de la HotSpot.
Dar cam l fel iese și cu ceva Brazilia de la 112 și altele.
Extractia... pentru incepatori - dannib - 07-08-2019
Revin cu niște impresii după o săptămână de teste:
- puc pregătit cât de bine posibil, macinatura distribuită cu un dop de plută cu niște sârme în el, după care am folosit distribuitor Motta. Rezultatul este unul constant în sensul ca am o curgere uniforma fără nici un semn vizibil în Portafiltrul naked. Am filmat și analizat extractiile să mă asigur. În schimb am permanent o "problemă" care rămâne constantă și anume când scot portafiltrul am una sau două puncte ca niște găuri deasupra de 1-2mm diametru cam în același loc, aproape de mijlocul acestuia. Gustul este bun nimic de genul iute sau amar excesiv. Ce obțin din 18g cafea sunt 34-38g cafea în 30sec(5 pseudopreinfuzia la 0.7 bar a Lelit-ului PL92T cu boilerul de aburi setat la 120 grade și 25 secunde curgere efectiva). Pucul este ușor umed pe suprafața expusă site dusului,dar nu mâlos.
- astăzi dimineață am respectat aceeași rutina exceptând faptul că am renunțat la folosirea distribuitorului Motta și am folosit direct tamper după ce am făcut WDT ca și până acum. Rezultatul a fost un channeling foarte pronunțat - practic mi-a împrăștiat cafeaua peste tot aparatul, ceașcă. Curgere 50g în 20sec total, gust iute și amar ce nici măcar laptele frotat nu a reușit să acopere. A fost cel mai nereușit shot de până acum. Surpriza cea mai mare a fost atunci când am scos Portafiltrul și nu am observat pe suprafața vizibila a pucului nici cea mai mică urma de channeling, fiind cel mai compact și "uscat" puc de la toate extractiile de pana acum, dar cu cel mai oribil gust în ceașcă.
Întrebarea care mi-o pun e dacă cele una sau doua găuri de la ceea ce consider curgere ok vizual și după gust reprezintă channeling sau nu. Poate fi sita dusului de vina?
RE: Extractia... pentru incepatori - dev - 07-08-2019
Incerca sa-ti pui echipamentul in semnatura si sa precizezi ce cafea folosesti, cand a fost prajita etc.
RE: Extractia... pentru incepatori - dannib - 07-08-2019
Cafea Ethiopia King Solomon prajita pe 22.07.