+- Forumul Espressoman - In cautarea espresso-ului perfect (https://www.espressoman.ro/forum)
+-- Forum: Comunitatea de espressomani (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Comunitatea-de-espressomani)
+--- Forum: Cafeneaua Off-topic (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Cafeneaua-Off-topic)
+--- Thread: Pâinea, preparata acasă (/Thread-P%C3%A2inea-preparata-acas%C4%83)
Pages:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 25-01-2026
(25-01-2026, 12:16)edri Wrote: Sa inteleg ca daca sunt gauri de astea mari in paine, e semn ca e de calitate?
Nu, astea sunt de neglijenta.
Ca sa vezi cum arata alea care tin de calitate, cauta "pan de cristal"
RE: Pâinea, preparata acasă - Florin16 - 25-01-2026
"Gauri" care tin de calitate se gasesc si la ciabatta. Uite 4 ciabatta coapte cu ceva timp in urma si la care am insistat un pic mai mult pe pregatirea aluatului:
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 25-01-2026
Somelier de paine... mai, mai, ce pampoane... sa ne arate si noua una sa ramanem uimiti...
https://hotnews.ro/dupa-zece-ani-petrecuti-in-sistemul-de-educatie-lara-s-a-mutat-in-austria-si-si-a-schimbat-radical-meseria-asta-nu-facea-parte-din-plan-nu-m-am-trezit-intr-o-dimineata-spunand-gata-vreau-2139909
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 30-01-2026
Dublu distilat...
... din asta faci palinca, nu painica
RE: Pâinea, preparata acasă - dannib - 30-01-2026
Unde se găsește așa ceva?
RE: Pâinea, preparata acasă - umarianos - 30-01-2026
Bună și la chirpici Eco
20 caractere
RE: Pâinea, preparata acasă - Florin16 - 30-01-2026
Baghete pe repede inainte.
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 31-01-2026
(13-01-2026, 19:13)vdub Wrote: Mai devreme m-am intors cu cateva kg de faina 650 de la moara cu pietre Biruinta Olteniei despre care am aflat dintr-un reportaj Euronews. ...
Continua ofensiva mediatica...
https://g4food.ro/coop-biruinta-olteniei-sistem-integrat-productia-de-seminte-cereale-macinat-comercializat/
RE: Pâinea, preparata acasă - vdub - 31-01-2026
Si ce rost avea citatul din postarea mea? Insinuezi ca eu as fi inceput sau continuat acea "ofensiva" si vizita mea in locatie nu are nicio legatura cu faptul ca moara se afla la doar cativa km de unde locuiesc?
Cinste lor ca isi fac loc pe piata si nu raman anonimi precum AVI GIIS(caaltadata.ro) sau alte asemenea companii care mai si livreaza, nu doar pompeaza bani in reclama.
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 31-01-2026
Cand doua lucruri au o legatura, le legi printr-o citare, ca sa stie un nou venit ca s-a mai vorbit in trecut pe tema aia...
Nu ca ai fi tu mare agent... provocator ...
Acum chiar ca nu mai iau faina de la aia... e clar ca are ceva, de creste glutenu in vena
RE: Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 31-01-2026
(25-01-2026, 11:53)renatoa Wrote: "O paine fara prostii..."Pai de ce ar fi greu de justificat…? Ca pana la urma nu vorbim doar de materia prima, vorbim si de timp, spatiu ocupat, productivitate, consumuri de curent.
https://g4food.ro/cum-putem-deosebi-o-paine-de-calitate-cu-maia-de-painea-de-proasta-calitate/
... dar si ceva munca de lamurire, greu de justificat 20 lei o paine "cu maia", cat o fi ea de artizanala...
Poate si faptul ca se vand in locatii de un nivel cam exagerat pentru o brutarie sa aiba un efect.
Daca ai face paine sa si vinzi la cat ai estima costurile in final? Merita sa o vinzi cu 7-8 lei? Ca doar faci 4 paini cu 5-6 lei 1kg faina.
Zici ca brutarul face mai multe. Da, dar intervin si chiria spatiului, salariile, taxe, impozite, avize, utilaje.
Sunt brutariile astea gen paine turceasca. Indiferent ce iei, are cam acelasi aluat. Ciabatta, taraneasca, franzela, bagheta, chifla… difera doar forma. In cateva ore are painea gata, de la 0.
La maia o fac de pe o zi pe alta, tinuta in dospitoare, la temperatura controlata.
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 31-01-2026
S-a mai discutat ca se poate, nu stiu de ce o mai luam de la cap ?
MAB este 6 lei, la Lidl si la Auchan, nu vad vreun rabat la ea care sa o descalifice drept "paine cu maia".
Ei de ce pot ? Pentru ca productia e optimizata, si nu au nici un magazin propriu intr-o locatie de lux in buric de targ.
Simplu... treaba lor e sa faca paine si sa o duca la vanzare, nu sa ia ochii.
RE: Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 31-01-2026
Pai nu e chiar asa…
Painea de la MAB are doar 400g. Nu as zice ca e rea, dupa brutariile pe care le frecventez pe aici ar fi urmatoarea pe lista.
Dar gustul si textura e tare departe de ce primesti la Casa del Pan, Grain Trip, Miez, Pain Plaisir… Inclusiv varietatea produselor.
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 31-01-2026
N-ai bani de paine (cu maia), mananci cozonac...
N-as vrea s-o sfarsesc ca ilustra care a emis maxima asta, asa ca de aia imi fac acasa.
RE: Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 31-01-2026
Si inca ceva: MAB nu mai intra in zona de brutarie artizanala. Este paine cu maia si atat.
Ca la noi, e in zona da start a cafelelelor de specialitate. Cumperi o cafea decenta, dar nimic wow.
RE: Pâinea, preparata acasă - vdub - 08-02-2026
O pita cinstita
![[Image: 3riUcG4.jpeg]](https://i.imgur.com/3riUcG4.jpeg)
RE: Pâinea, preparata acasă - CosminN - 11-02-2026
![[Image: 97VZ37n.jpeg]](https://i.imgur.com/97VZ37n.jpeg)
![[Image: p9QP6Bq.jpeg]](https://i.imgur.com/p9QP6Bq.jpeg)
Faina integrala - Biruinta Olteniei 20% si Sacco rosso, de la Caputo.Hidratare 70%, hidratare preferment 50% - aprox 250g
Pentru coaja subtire eu folosesc 20ml de ulei de masline, la o cantitate de aluat de aprox. 1500g.
RE: Pâinea, preparata acasă - Florin16 - 11-02-2026
@vdub, era fain sa vedem si interiorul dar cred ca nu mai ai cum sa ni-l arati la cum arata painea
.@CosminN, o paine perfecta din toate punctele de vedere! Banuiesc ca si gustul e la fel. Vad ca ai folosit 250 de gr de preferment, in cat timp a fermentat si la ce temperatura? Multumesc!
RE: Pâinea, preparata acasă - vdub - 11-02-2026
Am mai facut una de atunci pentru ca imi place sa impart cu vecinii sau prietenii in speranta ca ii conving sa renunte la asa numita paine din comert. A iesit putin mai infoiata decat de obicei pentru ca nu am control precis si in primele 20 minute de crestere cu capacul pus, temperatura in cuptor a depasit 200C.
Incerc sa repet miscarea data viitoare si voi face o poza cu interiorul
.
RE: Pâinea, preparata acasă - Florin16 - 11-02-2026
(11-02-2026, 21:19)vdub Wrote: ...pentru ca imi place sa impart cu vecinii sau prietenii...
RE: Pâinea, preparata acasă - CosminN - 12-02-2026
@Florin16, aprox. 8-9 ore las prefermentul pana la utilizare.
In aceasta perioada din an ma folosesc de cuptor si de becul acestuia pentru o temperatura mai ridicata, dar nu stiu sa-ti spun exact cate grade am acolo. In casa este mai rece, chiar frig pentru majoritatea oamenilor :D
Biga o fac cu maia, nu cu drojdie. Pentru 250g de biga folosesc 75ml apa, 150g manitoba si 25g maia.
Cu biga vad ca este mai "usor de lucrat", la maiaua hranita inainte de utilizare nu reusesc sa prind punctul de maxim.
RE: Pâinea, preparata acasă - Florin16 - 12-02-2026
Da, cu biga si painea are un gust deosebit, mai "altfel".
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 12-02-2026
Nici nu e necesar.
La mine sta 3 ore la 23 grade, cand ar mai avea 1-2 ore pana la varf.
Atunci o pun la frigider si o folosesc oricand in urmatoarele 2-6 ore.
Am ales varianta asta de la Sourdough Journey, care are un studiu unde a documentat cateva zeci variante de preferment, si asta este cea care imi ofera flexibilitate maxima ca workflow. A doua ar fi poolish-ul, le folosesc in mod egal.
Una din concluziile studiului este ca prinderea varfului nu e necesara.
Nici nu are vreo relevanta chimica, maiaua colapseaza cand forta co2 degajat invinge elasticitatea aluatului prea mancat de gluten... dar asta se intampla in mod diferit la fainuri diferite.
Nu mai zic de maiaua de secara unde nu ai gluten, nici dom sferic, si maiaua devine ceva buretos, solid, chiar la 100%
RE: Pâinea, preparata acasă - CosminN - 12-02-2026
Eu pregatesc prefermentul peste noapte, de cele mai multe ori.
Si eu consider ca prinderea varfului de fermentatie nu este 100% necesara, atata timp cat folosesti prefermentul inainte de acest punct, dar dupa... odata colapsat la mine nu a mai dat rezultate bune.
Cu biga am reusit sa rezolv aceasta problema.
Cu maia de secara inca nu am incercat. Am facut preferment cu secara pentru paine de secara dar maiaua o am din manitoba si hranita doar cu manitoba de ani de zile, cred ca are deja 10 ani.
RE: Pâinea, preparata acasă - vdub - 12-02-2026
Cum adaugati maiaua? O dizolvati in apa aluatului sau dupa o prima framantare asa cum am vazut pe tube in video-urile de pe canalul Bread by Joy Ride Coffee?
Eu o dizolv in apa pentru o distributie egala a lighioanelor in masa de aluat si implicit a evita zone cu aglomerari de maia, deja saracite de gluten si mai putin elastice dupa cateva ore de dospire.
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 12-02-2026
Pai prefermentul de paine de secara, daca este hidratat 100%, si ratia de hranire este macar 1:3, practic a devenit maia de secara... ce mai ai acolo 7% faina alba se va dilua si mai mult la urmatoarea hranire, daca o faci tot cu secara.
~~~
Daca tot avem topic de recipient de pastat cafeaua single dose, cu sau fara congelator... hai sa trecem si cu maiaua la nivelul asta
RE: Pâinea, preparata acasă - CosminN - 12-02-2026
(12-02-2026, 11:38)vdub Wrote: Cum adaugati maiaua? O dizolvati in apa aluatului sau dupa o prima framantare asa cum am vazut pe tube in video-urile de pe canalul Bread by Joy Ride Coffee?
Eu o dizolv in apa pentru o distributie egala a lighioanelor in masa de aluat si implicit a evita zone cu aglomerari de maia, deja saracite de gluten si mai putin elastice dupa cateva ore de dospire.
Pastrez maiaua in frigider si o hranesc saptamanal, sau poate de doua ori pe saptamana, depinde de cat de des fac paine.
Lucrez doar cu preferment, adica plec de la maiaua de la frigider si fac prefermentul. Dupa autoliza fainurilor pe care le utilizez vin si inglobez prefermentul. As zice ca este acelasi procedeu pe care l-ai vazut la Joy Ride Coffee, doar ca la un nivel mai jos :)
Eu nu am reusit niciodata sa obtin o paine cu alveole mari chiar daca am folosit aceleasi fainuri, aceeasi maia de la Joy Ride Coffee. Lipseste ceva... indemanarea :(
RE: Pâinea, preparata acasă - rogue - 12-02-2026
(12-02-2026, 11:38)vdub Wrote: Cum adaugati maiaua? O dizolvati in apa aluatului sau dupa o prima framantare asa cum am vazut pe tube in video-urile de pe canalul Bread by Joy Ride Coffee?
Eu o dizolv in apa pentru o distributie egala a lighioanelor in masa de aluat si implicit a evita zone cu aglomerari de maia, deja saracite de gluten si mai putin elastice dupa cateva ore de dospire.
Am folosit ambele variante si pot sa spun ca nu e nici o diferenta. Varianta cu adaugare dupa iti permite o perioada de autoliza in care sa absoarba faina bine apa daca foosesti. Pentru mine cel mai comod este sa adaug si sa amestec maiaua in apa mai ales ca pot incalzi apa undeva spre 30 de grade si pot aduce aluatul din start la o temperatura optima.
(12-02-2026, 12:30)CosminN Wrote:(12-02-2026, 11:38)vdub Wrote: Cum adaugati maiaua? O dizolvati in apa aluatului sau dupa o prima framantare asa cum am vazut pe tube in video-urile de pe canalul Bread by Joy Ride Coffee?
Eu o dizolv in apa pentru o distributie egala a lighioanelor in masa de aluat si implicit a evita zone cu aglomerari de maia, deja saracite de gluten si mai putin elastice dupa cateva ore de dospire.
Pastrez maiaua in frigider si o hranesc saptamanal, sau poate de doua ori pe saptamana, depinde de cat de des fac paine.
Lucrez doar cu preferment, adica plec de la maiaua de la frigider si fac prefermentul. Dupa autoliza fainurilor pe care le utilizez vin si inglobez prefermentul. As zice ca este acelasi procedeu pe care l-ai vazut la Joy Ride Coffee, doar ca la un nivel mai jos :)
Eu nu am reusit niciodata sa obtin o paine cu alveole mari chiar daca am folosit aceleasi fainuri, aceeasi maia de la Joy Ride Coffee. Lipseste ceva... indemanarea :(
Ca sa obtii o paine cum sunt si mai sus iti trebuie mai multe. In afara de faina si prefermentul ala tinut la frigider ii trebuie macar 2 hraniri daca nu si 3 (daca prefermentul tau nu este cu alveole mari nci painea nu va fi), temperatura/timp bine corelate si in plus toate etapele sa nu faci greseli. Pana la urma depinde ce doresti. O paine pentru poze sau o paine sanatoasa si gustoasa sau ambele.
RE: Pâinea, preparata acasă - vdub - 12-02-2026
Cam asa procedez si eu. Scot borcanul cu 40g maia din frigider si dupa aprox o ora de aclimatizare adaug 60g faina+60g apa si rezulta 150g ferment necesar pentru o paine de 1Kg. Lighioanele ramase in borcan primesc hrana pt perioada de hibernare si astfel nu arunc nimic, toata lumea-i multumita.
Nici eu nu am avut rezultate mcar apropiate de ce am vazut pe canalul Joy Ride Coffee, desi am testat o multime de fainuri, hidratari, modalitati de framantare, impaturire si dospire. Dupa cateva zeci de paini m-am dat batut si mi-am acceptat infrangerea
.
RE: Pâinea, preparata acasă - Florin16 - 12-02-2026
(12-02-2026, 11:38)vdub Wrote: Cum adaugati maiaua? O dizolvati in apa aluatului sau dupa o prima framantare asa cum am vazut pe tube in video-urile de pe canalul Bread by Joy Ride Coffee?La paine si eu o dizolv in apa. La ciabatta si la baghete, pun apa in bolul mixerului, rup biga in bucati mici si o las in apa aproximativ juma' de ora inainte de a incepe amestecarea.
Eu o dizolv in apa pentru o distributie egala a lighioanelor in masa de aluat si implicit a evita zone cu aglomerari de maia, deja saracite de gluten si mai putin elastice dupa cateva ore de dospire.
@CosminN, ca sa obtii o paine a la Joy Ride trebuie cateva etape in plus in prepararea aluatului, o hidratare de minim 75% si o foarte mare gentilete in manuirea aluatului. In plus si poate cel mai important, sa nu ratezi fermentarea aluatului. La paine, cum am mai spus, nu sunt deloc gentle cu aluatul, in schimb, la ciabatta ma mai apuca cateodata gentiletea si imi iese open crumb. Uite pt. paine un video explicativ, imposibil sa nu-ti iasa. Total de acord cu rogue. Pt. mine gustul conteaza cel mai mult, de aia ma limitez la 72% hidratare la paine, ce-i mai sus de atat imi da o senzatie de dulce care, la paine, nu-mi place.
https://www.youtube.com/watch?v=CFczcseFA-M