Pâinea, preparata acasă - Printable Version

Pâinea, preparata acasă - Printable Version

+- Forumul Espressoman - In cautarea espresso-ului perfect (https://www.espressoman.ro/forum)
+-- Forum: Comunitatea de espressomani (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Comunitatea-de-espressomani)
+--- Forum: Cafeneaua Off-topic (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Cafeneaua-Off-topic)
+--- Thread: Pâinea, preparata acasă (/Thread-P%C3%A2inea-preparata-acas%C4%83)

Pages: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127

Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 25-07-2023

Adica de fapt sustii ca un experiment stiintific ar trebui citit pe sarite. Nu se poate sa ignori ipotezele, metodologia de testare si rezultatele.
Ba mai mult, cred ca pleci de la niste surse oarecare si incerci sa deduci propriul adevar…
De ce fibrele din legume ar fi bune?

RE: Pâinea, preparata acasă - florandrei - 25-07-2023

(25-07-2023, 12:21)Mihai L Wrote: Adica de fapt sustii ca un experiment stiintific ar trebui citit pe sarite. Nu se poate sa ignori ipotezele, metodologia de testare si rezultatele.
Ba mai mult, cred ca pleci de la niste surse oarecare si incerci sa deduci propriul adevar…
De ce fibrele din legume ar fi bune?

Mihai,
Ori eu nu m-am facut bine inteles, ori tu nu ai fost deloc atent la ceea ce am scris (incurci expresia a citi printre randuri, cu a citi pe sarite) etc.
Te indemn sa studiezi mai in profunzime subiectul si poate vei ajunge la o concluzie obiectiva.
Intrucat nu gasesc rostul unei contradictii intre mine si tine, ma opresc in a mai dezvolta subiectul.
Te salut si-ti urez sa ai un stil de viata asa cum ti-l doresti.

RE: Pâinea, preparata acasă - Mitica_brutarie - 25-07-2023

Până la urmă, știe cineva măcar un link unde se prezintă ceva evidența împotriva cerealelor integrale, mai ales explicitând că cele rafinate chiar sunt de preferat integralelor, așa cum lasă să se înțeleagă domnu' Cezar că ar fi cazul din clipurile tip tiktok?
Erată: domnu doctor Cezar, că doar nu ne-am tras de șireturi pe holurile facultății de medicină, deși am impresia că deși se autointitulează doctor, e doar medic.

O sinteză din 2023 cu trimiteri la studii recente e bine de citit aici:
https://health.clevelandclinic.org/the-whole-truth-about-whole-grains/
din care spicuim:

"In the past few years, a growing chorus of influencers, diet peddlers and self-appointed “experts” have claimed whole grains aren’t any better than refined grains. Not only do they suggest whole grains aren’t good for you, but some also go so far as to argue they’re actively bad for you. They claim whole grains are chock full of “anti-nutrients” and are responsible for the ever-increasing number of people living with chronic health conditions.But the science doesn’t back those ideas up."

Si totusi un site mai critic la adresa beneficiilor integralelor (deși nu prea imparțial, pentru că este promotor al dietelor low-carb): https://www.dietdoctor.com/low-carb/whole-grains
E destul de lung, dar pt cine nu are timp, o concluzie rapida:

"The beneficial effects of whole grains on human health are well accepted in the medical and nutrition communities with significant support from the scientific literature. However, some evidence exists calling into question these beneficial effects.
While studies show whole grains are better than refined grains for many health outcomes, there is almost a complete lack of research on whether whole grains are better than no grains. Therefore we question if their health benefits apply equally to all individuals, especially since many of the potentially beneficial components of whole grains can be obtained from other foods."

Și poate ar fi de observat că multe dintre studiile astea sunt făcute de americani, pe americani, iar interesant de citit că s-a cam remarcat chiar de către cetățenii SUA cu probleme legate de glutenul făinurilor de cereale, că odată ajunși în Europa lucrurile se îmbunătățeau, și se dădea ca posibile explicații tipul de grâu la noi este unul cu proteină mai puțină și implicit gluten mai puțin, și doi că la americani grâul este stropit mai abitir cu substanțe pe care europenii le interzic sau măcar încearcă să le limiteze.

RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 25-07-2023

Asa cum scria mai sus si Andrei, nu inteleg de ce trebuie sa convingem pe altii ca stilul "meu" de viata e mai sanatos ca "al lui"... :s
Sau poate ca de fapt e nesiguranta, si cautam la altii confirmare ca am facut alegerile bune.

Ca sa facem o mica pauza, nu ar fi mai bine domnu Mitica sa ne povesteasca cu ce cafele se delecteaza dumnealui... ca doar suntem intr-un forum unde brutaria este ceva... tolerat... chit ca impreuna cu pizza face mai multe postari decat multe alte topice despre cafea :D

RE: Pâinea, preparata acasă - Mitica_brutarie - 25-07-2023

Da, și eu cred că e vorba de nesiguranța colegului care nu prea preferă făina integrală și care ne-a dat linkul cu Dr Cezar să ne facă sânge rău...
Deși dacă alea 95 kg din dotarea proprie nu atârnă de un schelet de 2m înălțime, e cam clar că direcția e greșita :D
______________________________________________________________________________________
Nu vreau să fluier în biserică, dar eu nu beau cafea, decât poate una la câtiva ani, nu știu de ce, dar mirosul cafelei îmi provoacă disconfort.
În schimb, ca să fiu on-topic, consum zilnic cam 200 grame de pâine integrală și 80 grame ovăz (și deși nu e topic de matrimoniale, 72kg/1,79m). Deci, împreună cu linkurile de mai sus, recomand pâinea integrală prin experianța proprie și directă.

RE: Pâinea, preparata acasă - sebastiangrg - 25-07-2023

My 2 cents: Nu e destul sa spunem ca ceva e sanatos sau e nesanatos. Nu-i asa alb/negru.

Si mai degraba inainte de a ne face griji daca e sanatoasa sau nu faina integrala, ar trebui sa ne asiguram ca facem alegerile corecte in privinta tuturor celorlalte aspecte mult mai importante (exponential) pentru sanatatea noastra (zahar, alcool, tutun, etc.). In discutiile despre sanatate, gandirea asta ingusta "e sanatos/nu e sanatos" mai mult induce in eroare.

Exemplul cel mai bun este cel al indulcitorilor artificiali (acesulfam de potasiu, aspartam, etc.). Ni se spune ca nu sunt sanatosi, dar nu ni se spune de cate (mii de) ori e mai nociv zaharul.

Personal v-as recomanda sa mancati ce paine va place, ca oricum sunt convins ca fiecare consumam lucruri care ne fac mult mai mult rau Tongue

RE: Pâinea, preparata acasă - Darsidius - 31-07-2023

Am salvat maiaua.

[Image: agsTMx0.jpg]

Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 31-07-2023

A inviat a treia zi…? [emoji23]
A iesit frumos!

RE: Pâinea, preparata acasă - Darsidius - 31-07-2023

Da, a3a zi.

[Image: iPtzvTz.jpg]

Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 31-07-2023

Sincer, in afara de mici erori de shaping (ti-au scapat niste bule cand ai impaturit-o sau la final), a iesit o paine curata, dospita corect, foarte OK.
Bravo!

RE: Pâinea, preparata acasă - Kosti - 31-07-2023

(31-07-2023, 21:52)Darsidius Wrote: Am salvat maiaua.

Arata foarte bine.
Dacă gustul e la fel cu aspectul atunci e o reușită. [emoji106]

RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 01-08-2023

(31-07-2023, 21:52)Darsidius Wrote: Am salvat maiaua.

Pentru data viitoare foloseste tehnica populara "aluatzel", sau Desem, in brutaria internationala.
Practic hranesti maiaua la refuz doar cu faina integrala, fara apa, pana ajunge tare ca o plastilina si nu mai inghite de loc faina.
Bila rezultata o arunci intr-un borcanel plin cu faina, sa stea in mijlocul ei.
Am tinut asa ceva si o saptamana la ambiant 25 grade si nu s-a alterat, este solutia ideala de expediat maia prin posta, daca nu vrei sa stepti dupa rehidratare maia praf.
In frigider tine peste o luna fara probleme.

Cand revii de unde ai fost, extragi bila din patul de faina, si o tai in doua, ca sa scoti miezul ca de la un ou fiert mediu. Si la ala ii dai rehidratare... din 3 hraniri ai gata maia activa pentru a doua zi.
Ai grija cand o tai sa nu te trazneasca dampf-ul, zici ca e tzuica :)
Crusta ca un cocon formata in jurul miezului e si aia buna dar dureaza rehidratarea ei cat nu merita asteptarea...

Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 01-08-2023

Eu am tinut-o 8 zile la rece, hranita mai solid cu o noapte inainte de plecare. Mai ducea lejer 3-4 zile pana sa-i fie foame.
Cred ca am pus 1:4:2 sau 1:5:2 (la 5-8g maia). A iesit cam ca o bila, destul de uscata.
Dupa hranire a stat in bucatarie, a doua zi era gata de munca.

RE: Pâinea, preparata acasă - Darsidius - 07-08-2023

Two little piggies

[Image: UbhYfGT.jpg]

RE: Pâinea, preparata acasă - Kosti - 07-08-2023

(07-08-2023, 00:01)Darsidius Wrote: Two little piggies

Arata foarte bine., [emoji106]

RE: Pâinea, preparata acasă - Darsidius - 09-08-2023

Rapide. Începute la 10 am, acu le am scos din cuptor. Au seminte de in în interior.

[Image: JZvsA83.jpg]

Pâinea, preparata acasă - d2florin - 10-08-2023

Super fain arată :) . In ce le coci ?
Ms

RE: Pâinea, preparata acasă - Darsidius - 10-08-2023

In cuptor pe piatra. Cred ca e granit (verde) grosime 3-4cm.

https://www.amazon.com/Artestia-Sizzling-Cooking-Griller-Rechauds/dp/B072FTHB9K?th=1

Piatra de la dispozitivul asta.

Pâinea, preparata acasă - d2florin - 10-08-2023

Folosești și abur , ceva pietre

RE: Pâinea, preparata acasă - Darsidius - 10-08-2023

primele 20 min tava de cozonac cu 100-150ml apa.

Pâinea, preparata acasă - d2florin - 20-08-2023

Salut ,
Zilele astea am trecut prin București și am observat magazinul pain de plaisir, lângă parcul Carol . Am zis sa intru . Pâinea cu kaia mi s a părut cam scumpă … de la 4 RON 100g… . Am cumpărat cam de 70 RON , mi a plăcut dar spre stupoarea mea am observat ca unele sortimente aveau și drojdie … pe lângă Maia . Nu înțeleg de ce …. Adica la un preț de 50 RON kg sq conțină și drojdie … Am luat pâine cu Maia , dar fără drojdie . Pâinea e gustoasa .

Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 21-08-2023

Pana acum, pentru mine singurii care n-au dat rateuri la paine au fost Casa del Pan si Miez.
De la Miez am luat mai rar, dar nu pot spune ca a fost vreo diferenta de crestere la vreo paine. Zici ca le fac cu copy-paste. [emoji3] Si au o coaja de exceptie.
De la Casa del Pan am luat mai multe sortimente si mai des, insa toate bune, chiar daca au fost mici diferente. Niciodata necoapta sau supradospita.
La numar de produse as zice ca surclaseaza lejer Miez.

L.E. Legat de drojdie, nu stiu ce sa zic. La unele produse (croissante de pilda) drojdia se potriveste mai bine, cel putin din punctul meu de vedere).

Pâinea, preparata acasă - d2florin - 21-08-2023

croissanturile erau doar cu drojdie , dar la prețul afișat ma așteptăm sa fi fost cu maia …. Eu totuși nu înțeleg ce caută drojdia in pâinea artizanală cu maia la preț de 50 RON kg .

Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 21-08-2023

La croissante sunt buni cei de la Pain Plaisir. Si mai au cateva chestii frantuzesti…

RE: Pâinea, preparata acasă - adrian1 - 21-08-2023

Ca să parafrazez o întrebare des întâlnită pe forum: gustul cum ți s-a părut?

Pâinea, preparata acasă - d2florin - 21-08-2023

Gustul a fost Ok :) , mi a plăcut mult focacia .
Și ca sa fiu modest , pâinile mele sunt mult mai crescute :D

Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 21-08-2023

Mie imi placea pave de la ei. Dar da, de ceva vreme nu arata foarte crescuta (nu arata si nici la interior nu era foarte OK), astfel ca i-am cam evitat pe partea asta.
L.E. Pentru foccacia incearca la Casa del Pan. E mult mai buna.

Pâinea, preparata acasă - d2florin - 24-08-2023

Ce fainuri de baza ,650, 550, mai folosiți?
Mulțumesc .

RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 24-08-2023

Auchan 11.5%
Fainurile Profi, Kook si Proxi, daca gasesti 11.5% cum sunt in unele parti din tara (Deva, Suceava), nu 10.3% cum e la Craiova.
Pe astea doua de mai sus merg acum.

In trecutul apropiat, mai-iunie, Carrefour Simply 11%, in amestec egal cu Castelana Blue, a dat niste aluaturi memorabile.

Pâinea, preparata acasă - d2florin - 24-08-2023

In afara de astea uzuale …