+- Forumul Espressoman - In cautarea espresso-ului perfect (https://www.espressoman.ro/forum)
+-- Forum: Comunitatea de espressomani (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Comunitatea-de-espressomani)
+--- Forum: Cafeneaua Off-topic (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Cafeneaua-Off-topic)
+--- Thread: cutite si alte taioase (/Thread-cutite-si-alte-taioase)
RE: cutite si alte taioase - renatoa - 06-12-2021
Multumesc pentru semnalarea marcii/shopului, cred ca voi lua un Pivot Plus, e mai aproape de ideea mea de ascutitor de bucatarie.
RE: cutite si alte taioase - Dan_R - 07-12-2021
Renato, este evident ca alegerea iti apartine, dar nu ar fi lipsit de interes sa analizezi un pic si modelul Pivot Pro. Am utilizat in decursul anilor tot felul de dispozitive de ascutit, si pot sa-ti spun ca este important sa poti prinde bine cu mana dispozitivul pe care il folosesti. Pe langa acest avantaj, mai are unele facilitati suplimentare de ascutire, care eu cred ca justifica diferenta de pret.
RE: cutite si alte taioase - TVTVTV - 07-12-2021
Arunci banii la gunoi, Renato, deoarece:
1) Cuțitele de bucătărie (occidentale) sunt ascuțite oriunde între 17 și 25 de grade. Ăsta e blocat la 25;
2) Fanta cu carbură este hiper agresivă cu lamele;
3) Fanta cu ceramică este inutilă pt. că se încarcă repede pietrele și nu mai "taie". Iar de curățat nu ai cum să le cureți (ele se curăță cu gumă de șters/burete magic din melamină).
Dar you do you. :)
RE: cutite si alte taioase - renatoa - 07-12-2021
Deci o firma pe care o laudati face si lucruri care nu merita banii... :)
De ce nu ma mira...
RE: cutite si alte taioase - renatoa - 07-12-2021
Am analizat si pro-ul, si chiar nu nu vrea sa economisesc si ultimul ban... dar chiar nu imi trebuie nici una din chestiile extra.
De incarcarea partii ceramice m-am intrebat si eu...
Parca vad ca ajung la doua pietre si tot la mana voi ascuti... :)
Oare firma asta de ce nu face o piatra cu doua fete
RE: cutite si alte taioase - Laddu - 07-12-2021
(07-12-2021, 10:56)renatoa Wrote: Parca vad ca ajung la doua pietre si tot la mana voi ascuti...
Eu as zice sa incepi direct de aici. Dai banii aiurea pe aparatul ala.
RE: cutite si alte taioase - renatoa - 07-12-2021
Dupa ce m-at pus pe ganduri... revazand toata oferta site-ului, as zice ca de acolo, ca solutie completa de ascutire, cel mai mult merita banii Ganzo Touch PRO Steel. Asa, doar ca discutie, nu mi-as lua vreodata asa ceva.
Motivele ar fi constructia metalica, fara gram de plastic, si modul de asezare simpla pe o suprafata oarecare, fara sa necesite strangere in menghina la marginea mesei.
RE: cutite si alte taioase - Kontrast - 07-12-2021
Vouă vă apare la "~ Recent Threads ~" această discuție?
RE: cutite si alte taioase - Laddu - 07-12-2021
Nu, nu mai apar nici discutiile din cafenea. Probabil s-au saturat moderatorii de prea multe discutii "off-topiic" precum paine, pizza, etc.
RE: cutite si alte taioase - Kontrast - 07-12-2021
Trebuie descifrat misterul...
RE: cutite si alte taioase - TVTVTV - 07-12-2021
(07-12-2021, 10:52)renatoa Wrote: Deci o firma pe care o laudati face si lucruri care nu merita banii...
De ce nu ma mira...
Oamenii produc dispozitive pentru toate gusturile. Nu zice nimeni că acel dispozitiv nu funcționează ci doar că există alternative net superioare pentru doar puțin bănuț în plus. Mai mult, dacă vrei să ascuți cât de cât un cuțit de duzină, sigur, merge și cu carburi/ceramică. Dar dacă ai un cuțit la care ții cât de cât... never.
Nu merită versiunea Ganzo Touch PRO Steel. Este o porcărie de pe Ali, cu balama cu joc imens.
Recomand și eu piatră de apă ca variantă de buget. Îți ia un pic până ce te obișnuiești cu ea, însă după aceea merge brici.
P.S. - Mie-mi apar discuțiile-n News.
![[Image: tv05sR5.png]](https://i.imgur.com/tv05sR5.png)
RE: cutite si alte taioase - renatoa - 07-12-2021
Imi apare si in News si in Today posts, in Opera.
Doar ca la Today's Posts imi apar si de ieri, deci ceva tot merge aiurea
RE: cutite si alte taioase - Dan_R - 07-12-2021
Vreti ceva bun, versatil, cu granulatii diferite (pana la lustruirea taisului) si cu posibilitate usoara de a regla unghiul incepand de la 15gr pana la 30gr ? Luati de aici : https://www.lamnia.com/ro/p/8686/unelte/ascuțitor-work-sharp-ken-onion. Pretul : no comment!
RE: cutite si alte taioase - Fane - 07-12-2021
mie asta mi-a placut ca capitolul dispezitive de ascutit cutite. il si folosesc la ascutit cutitele pt decojit care nu le vreau ascutite brici si se si tocesc mai repede datorita modului in care sunt folosite.
https://www.youtube.com/watch?v=u6_XLEAfyqs
pt vreo 98-99% din oameni ascute suficient de bine.
RE: cutite si alte taioase - Kontrast - 09-12-2021
Mai am o nelămurire, dacă finisarea / șlefuirea o s-o fac cu stropul, cam ce granulații mi-ați indica la piatra de apă? (o să iau una cu două fețe văzând că majoritatea sunt așa)
RE: cutite si alte taioase - TVTVTV - 09-12-2021
Realistic vorbind, pentru kitchen use este suficient să închei ascuțirea pe ceva de 1500 grit înainte să treci pe strop. Deci ai putea să-ți cumperi o piatră cu două fețe, un 1000/2000, 800/1500 - 2000 sau ceva similar.
Dacă ai cuțite tocite de-a binelea îți va cădea mâna pe piatra de 800-1000, deci vei avea nevoie de ceva mai grosier. Dar asta este pt. mai târziu, dacă te înțelegi bine cu pietrele.
Nu-ți ucide bugetul. Ia ceva ieftin, dar nu absurd de ieftin. Va fi suficient pentru oțelurile europene.
RE: cutite si alte taioase - Fane - 09-12-2021
(09-12-2021, 17:05)TVTVTV Wrote: Va fi suficient pentru oțelurile europene.
nu sunt mai breji asiaticii in oteluri. de obicei cutitele europene sunt din inox si cele asiatice din otel carbon si de aici vine diferenta. ia un opinel otel carbon si ai sa vezi ce bine merge ascutit.
RE: cutite si alte taioase - renatoa - 09-12-2021
Pentru cutite folosite mai banal, in bucatarie, tot asa finete mare trebuie la piatra, pentru ascutirea lor regulata, sa zicem saptamanal ?
Parca mi se pare mai spornic ceva in zona 400-600, si suficient de fin ca sa nu imi franjureze jamon-ul...
RE: cutite si alte taioase - TVTVTV - 09-12-2021
(09-12-2021, 18:01)Fane Wrote: nu sunt mai breji asiaticii in oteluri. de obicei cutitele europene sunt din inox si cele asiatice din otel carbon si de aici vine diferenta. ia un opinel otel carbon si ai sa vezi ce bine merge ascutit.
De acord. Ziceam doar că anumite oțeluri sunt mai dure și pietrele ieftine mușcă mai greu din ele. Japonezii folosesc oțel mai dur, deci pt. japoneze chiar merită investit în ceva pietre mai serioase.
RE: cutite si alte taioase - TVTVTV - 09-12-2021
(09-12-2021, 18:44)renatoa Wrote: Pentru cutite folosite mai banal, in bucatarie, tot asa finete mare trebuie la piatra, pentru ascutirea lor regulata, sa zicem saptamanal ?
Parca mi se pare mai spornic ceva in zona 400-600, si suficient de fin ca sa nu imi franjureze jamon-ul...
E ca la espresso, Renato. Depinde de cât de mult timp vrei să investești/cât de pasionat ești/cât de obsesiv și tot așa.
Ideea de bază din spatele ascuțitului este să nu distrugi cuțitul. Dacă folosești pietre cu granulație mare atunci când cuțitul nu este foarte tocit ai să-l uzezi în mod prematur. Granulațiile mici îndepărtează material mai cu moderație.
După cum arătau zgârieturile de pe Zwilling-urile mele ieftine, fabrica le-a ascuțit cu 800-1000 GRIT. Eu mă opresc la 2000 și tot cu 2000 le întrețin. Cuțitele din OLC le trec și pe piatra de 8000, ca să prindă luciu oglindă.
RE: cutite si alte taioase - renatoa - 09-12-2021
As zice ca logic si rational este ca timpul dedicat ascutirii sa nu depaseasca pe cel al utilizarii... si valoarea sculelor implicate in aceasta operatie sa nu depaseasca valoarea obiectului, sau a carnii pe care o tai.
Altfel as zice ca discutam de altceva, nu de utilizare "casnica"...
RE: cutite si alte taioase - Fane - 09-12-2021
ascutit de calitate premium e pe piatra sau dispozitive cu piatra gen ruixin. si genul asta de ascutit e mai cronofag. multi de pe aici suferim de OCD si nu-i problema.
ascutit regular e cu un dispozitiv de ascutit si cum iti ziceam mai sus multumeste 98-99% din utilizatori.
RE: cutite si alte taioase - TVTVTV - 09-12-2021
Nu știu de tine, Fane, dar eu nu am reușit să ascut un cuțit pe un ascuțitor cu carbură/ceramică atât de bine încât să taie lejer roșii.
Ca timp, mie-mi ia acum 15 minute să ascut un cuțit ușor tocit de la 0. Dar asta fac la 3-4 luni. În rest, 60-70 de treceri pe strop/săptămână și multă baftă. :)
RE: cutite si alte taioase - Fane - 09-12-2021
daca vrei sa tai rosia astfel incat ea nici sa nu simta... :) majoritatea nu sunt asa pretentiosi.
RE: cutite si alte taioase - TVTVTV - 10-12-2021
Nu-i vorba de asta, Fane. Eu m-am apucat de ascuțit cuțite după ce m-am tăiat urât în timp ce încercam să feliez o roșie. Era un pic deshidratată, cuțitul n-a tăiat coaja și a decis să-mi alunece în deget. Era ascuțit cu un ascuțitor de la Ikea.
De când le țin lamă nu am mai avut absolut nici o problemă. Până și soția, care la început protesta la greu că de ce-i fac cuțitele brici, că dacă-și taie mâinile, mă bate la cap acum să i le ascut imediat ce simte că s-au tocit un picuț. :D
Un cuțit ascuțit este un cuțit sigur.
RE: cutite si alte taioase - RazvaNNN - 10-12-2021
(10-12-2021, 11:23)TVTVTV Wrote: Nu-i vorba de asta, Fane. Eu m-am apucat de ascuțit cuțite după ce m-am tăiat urât în timp ce încercam să feliez o roșie. Era un pic deshidratată, cuțitul n-a tăiat coaja și a decis să-mi alunece în deget. Era ascuțit cu un ascuțitor de la Ikea.
si de atunci au jurat razbunare rosiilor deshidratate! :D glumesc dar inteleg perfect problema. pana acum cutitul preferat este unul de la maranc ( https://maranc.ro/product/cutit-filetat-profesional-maranc-otel-de-damasc-13-3-cm-m16/ ) cu ce ma sfatuiti sa il ascut fara sa-l stric
RE: cutite si alte taioase - Dan_R - 10-12-2021
(10-12-2021, 11:37)RazvaNNN Wrote: pana acum cutitul preferat este unul de la maranc ( https://maranc.ro/product/cutit-filetat-profesional-maranc-otel-de-damasc-13-3-cm-m16/ ) cu ce ma sfatuiti sa il ascut fara sa-l stricEu te sfatuiesc sa folosesti dispozitivul asta sau orice altceva asemanator constructiv : https://www.elanterna.ro/ascutire-cutite/1679-work-sharp-precision-adjust-ascutitor-manual.html. O alta varianta mult mai scumpa dar foarte buna este asta : https://www.lamnia.com/ro/p/8686/unelte/ascu%C8%9Bitor-work-sharp-ken-onion. Daca nu ai indemanarea si experienta necesara, nu iti recomand pietre de ascutit simple (fara dispozitiv adapatat). Este pacat de lama buna pe care o ai la cutit.
RE: cutite si alte taioase - renatoa - 10-12-2021
Interesant cum niste obiceiuri alimentare particulare ne ghideaza catre anumite alegeri si obisnuinte...
Ca idee, eu nu mananc rosii in afara sezonului, asa ca la mine un astfel de cutit super ascutit ar fi in sertar 3 sferturi din an. Si chiar si in sezon, nu consum rosiile taiate felii foitza de hartie :)
In aceasi nota, pot spune ca recomand mai intai achizitionarea variantei ieftine a unui anumit tip de cutit, pentru a vedea daca intradevar reprezinta un pas inainte in obisnuintele de taiat. De exemplu, ma felicit ca am luat la pret de Lidl un santoku care mi-l doream de mult, ca sa ma lamuresc ca, inca odata, a fost vorba de fascinatia pentru cultura orientala, si dorinta de a detine un obiect care sa ma apropie de ea, cand de fapt bucataria noastra pur si simplu nu se preteaza la o asfel de lama ! Ma rog, bucataria mea...
Acum respectivul cutit sta nefolosit chiar cu lunile, pur si simplu nu reusesc sa gasesc un aliment pe care sa imi fie mai comod sa il tai cu un santoku decat cu cutitul bucatarului din bucataria europeana.
RE: cutite si alte taioase - TVTVTV - 10-12-2021
Despre care santoku este vorba, Renato? Cel cu tăiș pe o singură parte și care-i foarte-foarte gros? Dacă da, nu are nici în clin cu un santoku adevărat. Este însă bun pentru debitat rădăcinoase (cartofi), datorită greutății.
Cuțitele se ascut foarte bine nu doar pentru a tăia roșii sau ardei gras sau alte legume cu coajă dubioasă. Se ascut bine pt. că așa sunt mai sigure. Tu vrei ca atunci când ai așezat cuțitul pe ceea ce tai, acesta să taie deja alimentul respectiv. Nu vrei să alunece și să-ți taie mâna ș.a.m.d.
Nu pricep, Renato, de ce ai ține în bucătărie cuțite ascuțite și cuțite tocite. Pt. ce le-ai folosi pe cele tocite?
RE: cutite si alte taioase - renatoa - 10-12-2021
Cum altfel decat cu tais pe o parte, vrei sa spui ca un santoku "adevarat" are doua taisuri
Sau te referi la simetria taisului ? Daca de asta e vorba, da, e simetric.
Nu este excesiv de gros, are 2.2 mm, de asta e vorba:
https://offers.kd2.org/pics/81/f9/81f9681d8498fc5e46712be6aa077a75528b07c1.jpg
Eu nu discut de calitatea taisului, ci de forma, si modul cum imi sta in mana.
Dupa ce l-am luat, la cateva luni am fost in Spania si am avut ocazia sa manipulez in Toledo unele similare, in ateliere de fierari de sabii, si nu mi s-a schimbat cu nimic opinia, chiar daca aceea era din otel Damasc si ascutite brici.
Toti avem in bucatarie nu numai cutite, ci si prea multe lucruri inutile de care nu ne induram sa le aruncam...
Cutitele le folosesc dupa nevoi, daca unul nu mai face fata la un moment dat, iau altul si pe cel tocit il pun deoparte pentru ziua cand o venit randul la aceasta activitate... nu ma apuc de ascutit atunci pe loc.