+- Forumul Espressoman - In cautarea espresso-ului perfect (https://www.espressoman.ro/forum)
+-- Forum: Comunitatea de espressomani (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Comunitatea-de-espressomani)
+--- Forum: Cafeneaua Off-topic (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Cafeneaua-Off-topic)
+--- Thread: Pâinea, preparata acasă (/Thread-P%C3%A2inea-preparata-acas%C4%83)
Pages:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
RE: Pâinea, preparata acasă - flipu2k - 14-06-2023
La fel fac si eu ca renatoa de vreo 5 ani, singura problema a fost cand altcineva a crezut ca e de spalat borcanul si l-a pus in masina de vase. Nu strica un backup mic in frigider hranit odata pe luna.
RE: Pâinea, preparata acasă - zildan - 14-06-2023
Eu am maia uscata si sparta in rasnitza, nu de cafea
, am reusit sa repornesc una experimental dupa 3 zile.Nu stiu daca mai e "buna" .
Am si o maia americana trimisa de frate-meu tot asa solzisori, nu am incercat sa o pornesc, de lene.
I-am dat lui din maiaua mea, a facut alternativ paine cu ele, zicea ca e mai aromata americanca dar e mult mai greu de intretinut.
A trecut pe cea crescuta si intretinuta de mine 6 ani.
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 15-06-2023
Pe aici mai multi am utilizat maiaua deshidratata la plic de la DM.
Tot cam in 3 zile pleaca si aia, e deja praf, nu mai necesita maruntire.
Am incercat sa rehidratez maia solzi de la Gicu, din Sibiu, nu s-a aclimatizat la Craiova.
Asta e, "iarba" pe care o pasc bacteriile de Sibiu e mai verde ...
Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 18-06-2023
Apropo de scoring:
https://www.instagram.com/p/CtnNDuYLGI9/?igshid=MmJiY2I4NDBkZg==
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 18-06-2023
La mine este e o brutarie la 2 persoane :D
https://www.zf.ro/eveniment/franta-brutarie-1-800-locuitori-iar-romania-cel-mare-consumator-21934191
RE: Pâinea, preparata acasă - G. Serban - 20-06-2023
Tocmai ce spuneam ca nu ma mai surprinde nimic ...
Uitati rezultate la 140% maia din cantitatea de faina. 70% hidratare, gata in 5 ore. Marca Perrando.
https://www.instagram.com/p/Cts8dxXsbkf/
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 20-06-2023
Adica paine cu poolish, nimic nou, am povestit cu luni in urma intr-un dialog cu @vdub, daca nu gasesti iti caut eu.
Repet reteta, pentru ca e foarte usor de tinut minte, armonioasa as putea zice, daca ar fi sa o asociezi muzical cu gama 3/4, dupa cum ii sunt proportiile.
Tot aluatul este compus din 7 parti, 3 de apa si 4 de faina. Hidratare 75% adica.
De exemplu, daca o parte are 100 grame, rezulta un aluat de 700 + maia + sare grame.
Se incepe cu prepararea poolish din 2 parti de apa si doua de faina, plus 1/10 maia inoculare pentru un timp de 8-12 ore, depinde de temperatura. La 22-23 grade eu las 10 ore peste noapte.
A doua zi fac aluatul din poolish/maia plus doua parti faina si o parte apa ramase.
Pot pune linistit si sarea in faza asta, ca la pizza, nu are sens sa o mai las dupa fermentoliza.
Restul decurge normal, doar ca la viteza dubla, data de inocularea mai mult decat quadrupla.
Asa ca un bulk de 6 ore devine 3... impaturirile se fac la cate 20 min in loc de 40... dar la frigider e ca la o paine normala.
Daca nu faci retard, mai ales vara, la peste 26 grade, o poti coace si dupa 4 ore, mai rapid decat Perrando, pentru ca inocularea e mai mare ca la el. 5 ore poate la 20-21 grade, la peste 24 grade o poti supradospi la 5 ore.
Cel mai safe am determinat prin incercari ca cele 2 ore de proof sa le fac la frigider, unde e mai constant decat afara.
RE: Pâinea, preparata acasă - Mitica_brutarie - 20-06-2023
Pâna la urmă, cum a mers cu spelta aia de la farmacie? Văd că preţul între timp s-a mărit la 9,50 lei.
Integrala de grâu de la Agrototen aproape s-a dublat în câteva luni, a ajuns la 4,90 lei.
Unde eşti domnul Ciolacul, ca punând mâna pe ei, să-i împarţi în două cete de comersanţi, în smintiţi şi în mişei...
Pentru iubitorii de integrale de grâu ieftine şi bune se mai găseşte 7 spice 17,50 lei/ 5 kg la Cora.
Nici colegul cu pâinea la oala minune n-a mai raportat nimic...
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 20-06-2023
E buna, nu am zis deja? daca nu... scuze...
Ma pregatesc sa dau comanda de alta, inca nu ma decid cate kg, ca nu stiu cand are lotul actual expirarea.
Apropo de preturi marite, si mai aiurea este ca in acelasi DrMax, aceasi faina de la EcoMania, dar expusa la raft este 12 lei !
Adica te duci acasa, o comanzi cu 9.50 cu livrare fix la acelasi magazin unde ai vazut-o cu 12 lei, si apoi te duci sa o ridici de la magazin frumos, fara nici un leu extra... si faci o cruce mare...
Integrala de care vorbiti este cea numita grau intreg ?
https://www.saptespice.ro/produs/faina-integrala-grau_intreg/
Pentru ca la kilogram pretul este dublu, 6-7 lei !
Pacat ca nu sunt mare fan integrala, as lua 5kg, dar nu as termina intr-un an... :(
RE: Pâinea, preparata acasă - vdub - 20-06-2023
Ca tot a venit vorba de poolish, de ceva vreme se intampla ceva cu maiaua cu care tot fac paine din septembrie incoace si nu inteleg daca temperatura de 26+ face ca dublarea volumului sa se realizeze mult mai lent decat acum cateva luni cand in casa aveam 21-22C.
12-14 ore la temperaturile din ultima perioada mi se par foarte mult tinand cont ca asta-iarna, aceeasi cantitate de maia+apa+faina(250g+250g+10-20g) incerca sa iasa din borcanul de 1L dupa doar 7 ore.
Oare ce s-a intamplat? Cum fac sa o revitalizez?
Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 20-06-2023
Cum o hranesti, cum o pregatesti pentru aluat?
RE: Pâinea, preparata acasă - vdub - 20-06-2023
Ca de obicei, scot borcanul cu cele 10-20-30g maia din frigider, dupa aclimatizare adaug 250g faina + 250g apa si amestec bine cu o lingura curata pana ce intreaga compozitie este umectata si fara cocoloase. Uneori in cele 250g faina din grau includ 20-30g faina secara.
Nimic atipic in preparare, rutina din ultimele luni a ramas aceeasi.
Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 20-06-2023
Incearca sa o lasi la temperatura camerei macar o hranire-doua.
RE: Pâinea, preparata acasă - vdub - 20-06-2023
Voi incerca asta in weekend cand va trebui sa pun oricum de-o paine si sper sa-si revina pentru ca nu vreau s-o pierd dupa ce m-am chinuit atat s-o aduc la viata si ulterior cu dadacitul
Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 20-06-2023
Cred ca am doi ani de cand n-o mai bag la frigider decat daca plec in concediu. Nu saracesc din 20-30g faina zilnic si e activa.
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 20-06-2023
30g zilnic inseamna un kilogram pe luna... prea mult pentru paranoia mea zero waste...
Si nu vad cum sa consumi asa putin... si 1:10 daca hranesti, tot e flamanda in 12 ore, nu ai cum sa tii o zi intreaga o maia fericita dintr-o hranire... iar doua hraniri doar cu 30g... nu stiu decat pe unu care o poate face :D
Poate doar sa folosesti tehnica Desem pentru hranire... asa ar mai merge.
Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 20-06-2023
3-5g maia cu 15g faina/apa de doua ori pe zi. Adica 1:3:3 sau chiar 1:5:5 la 12 ore.
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 20-06-2023
1 la 5 dupa 8 ore este acida ca otetul, doar gusta un pic, daca nu ai ph-metru sa vezi ca e aproape 3 pH-ul
Maiaua ta e intr-o foame continua. E si asta o forma de a fi activ... :D cand da de aluat, rupe !
Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 20-06-2023
Vara e mai flamanda, e adevarat. Dar decent.
Si de obicei merg pe ceva mai multa faina, nu chiar egal, exact din cauza asta.
Adica daca pun 13g apa pun 16-17g de faina.
RE: Pâinea, preparata acasă - Mitica_brutarie - 21-06-2023
(20-06-2023, 17:45)renatoa Wrote: Apropo de preturi marite, si mai aiurea este ca in acelasi DrMax, aceasi faina de la EcoMania, dar expusa la raft este 12 lei !
Adica te duci acasa, o comanzi cu 9.50 cu livrare fix la acelasi magazin unde ai vazut-o cu 12 lei, si apoi te duci sa o ridici de la magazin frumos, fara nici un leu extra... si faci o cruce mare...
Integrala de care vorbiti este cea numita grau intreg ?
https://www.saptespice.ro/produs/faina-integrala-grau_intreg/
Pentru ca la kilogram pretul este dublu, 6-7 lei !
Pacat ca nu sunt mare fan integrala, as lua 5kg, dar nu as termina intr-un an...
Din poza ataşată eu văd că preţul de raft e de fapt 14,99, redus apoi la 12,49 cu card.
Asta totuşi fiind vorba de varianta spelta semi-albă, care pe site e 10,49.
Pentru cine nu e un plezirist şi estet absolut, din integrala "Grâu întreg" se pot face pâini... integrale, fără adaosuri de făini aşa-zis forţoase. Preţul mai mic la săculeţul de 5 kg poate fi şi de la data expirării (aug-sept).
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 21-06-2023
Sunt ambele la raft in poza, puse una langa alta, si cu etichete separate.
De groaza astia cu preturile... ieri era si cea semialba la fel ca cea integrala, adica 9.49, am discutii ce whats cu alti membrii... gata cu comanda, nu mai astept sa o scumpeasca si pe cea integrala...
Sigur ca se pot face paini... din multe faini... dar te chinui la ea sa o lucrezi... e si lucratul un aspect al placerii, nu numai cea vizuala a produsului final.
Prefer sa lucrez un aluat care nu se lipeste de nimic, pentru placerea mea tactila, decat sa ma amagesc ca merita sa ma chinui cu un aluat lipicios, pentru un aport la sanatate cam greu de dovedit si cuantificat.
Quote:... fără adaosuri de făini aşa-zis forţoase
Aici e o confuzie mica, care nu o pot lasa sa treaca necomentata...
Proteina multa din fainile integrale nu le face inlocuitori de "steroizi".
Proteina din integrale nu e de tip cauciuc, ci de tip mozarella topita. Sau musculatura la tinerete si la varsta a treia... :D
RE: Pâinea, preparata acasă - Mitica_brutarie - 22-06-2023
Aportul la sănătate e cam dovedit științific.
De ce mâncăm pâine? În ordinea importanței de pe tricou:
1. Fibre (deci făină cât mai integrală)
2. Micronutrienti, vitamine și minerale, adică la făină procent mare de cenușă, deci cât mai integrală.
3. Proteine, bune pentru mușchi (și aici nu cred că W-ul făinurilor forțoase face erecția mai bună. Proteinele animale sunt la altă discuție).
4. Carbohidrați pentru energie (prea mulți oricum, și aflați în multe alimente, la cât de sedentari suntem)
5. Gust și aspect, plus comoditatea unui aluat facil. Cum am mai zis, plezirism și estetică.
Dar fiecare își poate construi propria scară de valori.
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 22-06-2023
Cu fibrele am explicat ca e una din multele fake-uri promovate de asa zisii nutritionisti, si ca organismul nostru nu le digera.
Eu mananc in principal pentru gust si textura, care nu le mai regasesc in produsele comerciale.
Si pentru placerea de a o face cu mainile mele.
Nu cred ca 100g pe paine pe zi, cat mananc eu, reprezinta o sursa de nutrienti care sa conteze.
Adica niste miligrame de diverse minerale sa imi tina in functiune cele 95 de kilograme.
Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 22-06-2023
Fibrele nu le digeram, dar ajuta la “bunul” mers al trebii… [emoji12]
Te-ai gandit sa testezi macar o saptamana fara fibre? Doar sucuri de fructe, carne, etc, dar fara fibre.
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 22-06-2023
Nu am zis ca de loc fara fibre... doar ca iau cantitati de zeci de ori mai mari, chiar si fara sa imi propun, din alte surse decat din paine, asa ca % fibre pentru mine nu e un criteriu de ales faina.
Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 22-06-2023
Tot ce se poate, dar avand in vedere cantitatea si faptul ca nu sunt digerate, cu siguranta nu strica.
Si de fapt continutul de fibre este adiacent, practic o faina integrala aduce mai multi nutrienti decat una alba. Adica recomandarea sa fie integrala nu se bazeaza pe aportul de fibre, ci pe restul de continut.
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 22-06-2023
Tu cat de multa integrala pui in painile tale ?
Mie de la 40% imi devine neplacut aluatul sa il lucrez.
Decat sa merg mai sus prefer sa fac o paine cu 50% secara, care o pun toata in poolish, si pe urma cand vin cu 40% faina 650 + 10% integrala, rezultatul e mult mai manevrabil...
Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 22-06-2023
Discutam la nivel teoretic…
Am lucrat si cu 50%, e OK. Prefer integrala in locul speltei la lucru. [emoji12]
Iese mai densa, creste mai putin. Mult mai usor de manevrat.
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 22-06-2023
...pur teoretic... m-au obosit atatea "integrale" [emoji12]
Asa ca lecturez un pic de istorie... https://artaalba.ro/panis-quadratus-un-stramos-al-painii-de-astazi/
RE: Pâinea, preparata acasă - zildan - 22-06-2023
Painea mea pe "alta cale" nu e asa aerata, uneori din lipsa de timp e si supradospita (cade la copt).
Important e ca nu pot sa mananc paine de la "Brutarie" ... paine cu drojdie.
Nu am vreme de zeci de impaturiri, l-am lamurit si pe frate-meu sa framante in masina de paine, el apoi o tine in frigider, cos de paine etc etc.
Ati zambit cand am scris de interese si afaceri in domeniu. Acum 6-7 ani tutorialele in romana despre painea cu maia erau "sustinute" de fonduri ... europene.
Eu mananc de 6 ani doar paine cu maia, caut calea natural scurta!
Am facut metoda cu multe impaturiri, am facut si paine cu maia in masina de paine modificata, am ajuns la framantat si predospit in masina de paine si apoi crescut in oala cu capac si bagat asa la cuptor.
Stiu ca nu explodeaza apa in ea ca la metoda cu oala preincalzita, dar e mult mai putina munca.
Am cuptor electric italian de pitzza, stiu ce inseamna sa pui blatul pe placa de ceramica preancalzita si sa explodeze apa in el!
Important e sa ne destainuim!