Pâinea, preparata acasă - Printable Version

Pâinea, preparata acasă - Printable Version

+- Forumul Espressoman - In cautarea espresso-ului perfect (https://www.espressoman.ro/forum)
+-- Forum: Comunitatea de espressomani (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Comunitatea-de-espressomani)
+--- Forum: Cafeneaua Off-topic (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Cafeneaua-Off-topic)
+--- Thread: Pâinea, preparata acasă (/Thread-P%C3%A2inea-preparata-acas%C4%83)

Pages: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127

RE: Pâinea, preparata acasă - Mitica_brutarie - 18-05-2023

(18-05-2023, 20:57)renatoa Wrote: Acum vad ca pe ecomania asta scrie 1kg in poza, o sa mai incerc odata, spelta sub 20 lei nu am mai vazut in alte parti...

Să nu exagerăm, spelta se cam învârte în multe locuri pe la 10-12 lei/ kg.
Are cineva opinie de spelta versus grâu dur?

RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 18-05-2023

As vrea sa stiu si eu un loc din asta... dar daca nu e in oras la mine, discutam doar ipotetic...

Spelta nu are treaba cu graul dur, de nici un fel.
Specii diferite, structuri proteice diferite, utilizari diferite.
Una e de condiment, alta e de constructie.

RE: Pâinea, preparata acasă - Mitica_brutarie - 18-05-2023

În afară de drmax, agranoland, dm, vitamix, verlin, etc...

RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 18-05-2023

drmax - urmeaza sa dau comanda
dm, incercat si nu e pe gustul meu, nu toate speltele sunt egale
agranoland - pentru dusmani... oricum nu au vanzator local
vitamix - e online, am scris ca daca nu e local nu exista, degeba e 11 lei, transportu o duce prea sus
verlin are pronat, care e si la kaufland, tot 19 lei

RE: Pâinea, preparata acasă - Mitica_brutarie - 18-05-2023

La verlin văd 12,75/biopont eco.
mai văd și 53 lei/ 5 kg la bioshi24.
Ideea de bază e că la spelta 10-12 lei sunt preturi normale medii, 8.50 lei un preț bun, la 20 lei jaf pe față.

RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 23-05-2023

Cam asta este la DrMax... sa o vedem in paine, peste 3 zile

Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 23-05-2023

Strict dupa termenul de valabilitate, pare decenta.

RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 23-05-2023

Si la cafea gasesti cu greu prajiri sub o luna :)

Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 23-05-2023

Majoritatea au cam un an termen de valabilitate. Cele care contin mai putine adaosuri “extra” tin mai putin, 6 luni.

RE: Pâinea, preparata acasă - Mitica_brutarie - 24-05-2023

Parcă o şi văd pe farmacistă strigând indignată: " Făină?? Cetăţene, aici e farmacie, nu brutărie!"

Eu nu ştiam că se poate mânca şi cocă simplă, necoaptă, azi am aflat:
"Pentru a profita de toate proprietatile graului, puteti folosi aceasta faina integrala ecologica la prepararea painii in casa. Se recomanda folosirea acesteia si la prepararea painii necoapte, un aliment cu o valoare nutritiva inegalabila, indicat in cele mai grave boli degenerative, astenii si obezitate. Se amesteca faina integrala cu apa atata cat sa se obtina o coca tare. Se consuma dupa 8-12 ore, simpla sau cu diferite fructe."

A mâncat cineva aşa ceva?

Pâinea, preparata acasă - vlaicu - 24-05-2023

Interesant. Un amic îmi spunea săptămâna trecută că a fost la un amic pasionat de făcut pizza acasă și i-a dat sa guste din coca de pizza. I s-a parut interesanta, guma de mestecat ușor acrișoara dar și dulce în același timp. Coca făcută cu maia, mai multe detalii nu am.

Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 24-05-2023

Sunt tot soiul de uscatele. Probabil in zona raw/vegana sunt mai des folosite.
Cred ca am gustat si eu odata, dar nu e o experienta de repetat. [emoji23]

RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 24-05-2023

Ce paine e aia fara o caramelizare macar de forma, cu o tortza de chef :D

RE: Pâinea, preparata acasă - Darsidius - 27-05-2023

Am fost plecat 2 saptamani si maiaua a cam adormit.

Am schimbat si vechiul cuptor cu altceva (a bubuit rezistenta de jos) si nu renta sa o schimb pt ca era cam vechi cuptorul si mai avea alte probleme- acu 2 luni am schimbat sticla ce s-a spart singura, si rezistenta de sus era indoita.

Am luat on gorenje cu "abur" si alte functii, merge si la 300C pt pizza, l-am probat e diferenta fata de 250C la cel vechi.

Am probat programul lor de facut paine unde introduci greutatea dar e o gluma proasta.
Incerc sa fac un program, dar e super deranjat si idiotic ca nu te lasa sa bagi setarea de steam decat pe programele care au ventilatie ori "radiatie"/grill ceea ce e rau la paine.

Cred ca pana la urma daca nu sunt multumit de programul cu ventilatie + abur, ii dau caldura sus jos si bag o tava cu apa in cuptor si zic pa la aburul incorporat.

Sub hartia de copt e o piatra groasa dar ingusta (de culoare verde nu stiu ce material e).
In poze sunt 2 paini diferite.

[Image: 7yYerGa.jpg]

Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 27-05-2023

Arata mai bine!
De ce nu vrei sa folosesti roci vulcanice intr-o tava…? Ti-ar da abur mai mult si mai consistent decat apa din tava.

RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 28-05-2023

Poate ca nu vrea sa umple cuptorul de praful facut de rocile astea prin spargerea microscopica care are loc in momentul cand pui apa... mi s-a depus si pe ochelari praful asta... ma si miram, abur mineralizat nu am mai pomenit...

Cantitatea de abur e data doar de suprafata expusa la aerul cald.
Rocile astea nu au nimic special decat ca sunt poroase, ca un burete, si apa urca in ele prin capilaritate evaporandu-se pe o suprafata mai mare decat amprenta in apa a bucatii de roca.
Ce e sub apa e irelevant, pentru ca in apa oricum sunt doar 99.99 grade.
Capacitatea lor calorica este infima comparativ cu o roca solida, tocmai pentru ca sunt pline de aer.

Acelasi efect il obtii cu orice mediu poros rezistent la temperatura inalta, de exemplu o textila de lana pura 100%, care rezista la 5-600 grade. Nu bumbac! ca e 94% celuloza, care se topeste la 260 grade !
Dar e esential sa ai apa putina, care sa fie absorbita si expusa aerului cald.
Daca ai o carpa imbibata complet in apa nu faci nimic, e tot ca o tava de apa, tot pe suprafata se face evaporarea.
Valabil si pentru roci, apa nu trebuie sa depaseasca 1/2 din inaltimea lor.

Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 28-05-2023

Corect. Prin porozitate confera o suprafata mai mare de evaporare.
Iar cantitatea de apa e mica in cazul asta, eu pun 180g apa care se evapora toata. Fierbinte, ca sa nu fie socul termic mare si sa se evapore si rapid.
Iar in prima parte a coacerii se vede ca atmosfera e saturata de vapori din start.

RE: Pâinea, preparata acasă - Darsidius - 28-05-2023

Nu vreau sa mai cumpar ustensile si chestii, ajunge.

Speram sa integrez functia cuptorului sa bage steam singur, ca sa nu mai umblu cu kettle, apa fiarta, tavi de scos sau bagat (ori iti calculezi cantitatea de apa ca sa nu mai scoti tava dupa 20. min) etc.

O varianta e si oala cu capac si cuburi de gheata cand bagi painea, insa tot trebuie scos capacul la min 20.

Vreau ceva comod, chiar daca sacrific din rezultate 5-10%.

Adica momentan am un program facut din 2 functii in care 15 min imi baga steam, 22 min nu mai baga steam, efectiv bag painea, si suna alarma cand sa vin sa o scot.

Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 28-05-2023

Nu cred ca ai controlul la abur din cuptor… Daca e prea putin nu creste cum trebuie, daca e prea mult iese sticloasa coaja.
O cutie cu roci vulcanice de 3kg era in jur de 30 lei. Pui maxim jumatate intr-un recipient, nu e mare branza.

Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 12-06-2023

Ceva nou…
[Image: 089af6d6565d79e6a4f27e0a407ebd05.jpg]

[Image: 8d410204571f31a9478188b89d4b8e16.jpg]

RE: Pâinea, preparata acasă - Darsidius - 12-06-2023

Shokupan? sau e doar normala dar la tava, dupa culoare pare cu zahar/lapte.

BTW, stiti ca ma tot plangeam ca imi curg painile si nu se tin? Cred ca am descoperit o parte a problemei, cand o tai o faceam mult prea adanc si agresiv. Am zis sa incerc ceva sa vad daca iese. Incalzesc cuptorul la 230C 45 min cu piatra, bag painea fara sa o tai, opresc cuptorul si dupa 4 minute deschid si o tai cam 0.5mm pe mijloc, si dupa se deschide singura frumos si creste mult mai tare.

RE: Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 12-06-2023

(12-06-2023, 15:07)Darsidius Wrote: Shokupan? sau e doar normala dar la tava, dupa culoare pare cu zahar/lapte.

Pullman. Si da, are si lapte, zahar, unt.
Reteta este cea de aici: https://myloveofbaking.com/sourdough-sandwich-bread-pullman/

Urmatoarea pe lista este o pain de mie. Incercam.

RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 12-06-2023

0.5mm se cheama ca o zgarai doar... poate 0.5cm adica 5mm.
Este o valoare apropiata de 8mm cat scrie prin cartile de brutareala.

Dar nu este un motiv rezonabil de motivat pleosteala, am zile cand in loc de crestare fac o forfecare pe mai mult de jumatate din grosimea aluatului, si cresterea e ca si cum ar fi crestata normal.
Mai exact ceva de genul cum se vede in imaginea atasata, cu diferenta ca eu fac 4 crestaturi, in cruce, incercand sa apuc cat mai mult aluat intre centru si marginea boule-i. Adancimea de forfecare este cel putin jumatate din lungimea foarfecii. Ai zice ca imi vor iesi 4 chifle... aiurea, marginile se lipesc la loc si iese o paine intreaga

Pâinea, preparata acasă - d2florin - 12-06-2023

(12-06-2023, 15:31)Mihai L Wrote:
(12-06-2023, 15:07)Darsidius Wrote: Shokupan? sau e doar normala dar la tava, dupa culoare pare cu zahar/lapte.
Pullman. Si da, are si lapte, zahar, unt.
Reteta este cea de aici: https://myloveofbaking.com/sourdough-sandwich-bread-pullman/

Urmatoarea pe lista este o pain de mie. Incercam.

Salut , de unde ai luat pullman , de vrei câteva luni tot cochetez cu ideea asta .

Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 12-06-2023

Aici: https://www.bakersshop.ro/?s=Pullman&post_type=product

Si asa arata taiata.
[Image: a4bf91423b02cf04422fd5f9734023c4.jpg]

Pâinea, preparata acasă - d2florin - 12-06-2023

(12-06-2023, 18:24)Mihai L Wrote: Aici: https://www.bakersshop.ro/?s=Pullman&post_type=product

Si asa arata taiata.

Ce mărime ai luat ?

Sent from my iPhone using Tapatalk

Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 12-06-2023

Cea de 450g. Am zis sa vad intai daca ne intelegem. E foarte OK si pentru vara, merge fara placa de otel si se coace la 180-190 grade.
Ca procedeu de lucru, cam asta e painea lenesului. [emoji12]

RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 12-06-2023

(12-06-2023, 18:46)Mihai L Wrote: ...merge fara placa de otel ...

Gura pacatosului... :D
Cand ziceam ca nu mai folosesc placa de nici un fel... ca nu am de ce, ajunge o tabla emailata

Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 12-06-2023

Asta e paine pentru mosi fara dinti si copii…
Nu facem open crumb la tava. [emoji23][emoji23][emoji23]

RE: Pâinea, preparata acasă - Darsidius - 12-06-2023

(12-06-2023, 17:26)renatoa Wrote: 0.5mm se cheama ca o zgarai doar... poate 0.5cm adica 5mm.
Este o valoare apropiata de 8mm cat scrie prin cartile de brutareala.

Dar nu este un motiv rezonabil de motivat pleosteala, am zile cand in loc de crestare fac o forfecare pe mai mult de jumatate din grosimea aluatului, si cresterea e ca si cum ar fi crestata normal.
Mai exact ceva de genul cum se vede in imaginea atasata, cu diferenta ca eu fac 4 crestaturi, in cruce, incercand sa apuc cat mai mult aluat intre centru si marginea boule-i. Adancimea de forfecare este cel putin jumatate din lungimea foarfecii. Ai zice ca imi vor iesi 4 chifle... aiurea, marginile se lipesc la loc si iese o paine intreaga

Da, am vrut sa spun 0.5cm. Inainte cand taiam painea o faceam cu un cutit mare cu dinti si intram cam 2-3cm in ea.
Prefer metoda cu taiatul la cateva minute dupa ce o introduc in cuptor, e simplu si functioneaza si daca nu vrei sa lasi painea la frigider, nu mai lipeste nimic de cutit.