+- Forumul Espressoman - In cautarea espresso-ului perfect (https://www.espressoman.ro/forum)
+-- Forum: Comunitatea de espressomani (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Comunitatea-de-espressomani)
+--- Forum: Cafeneaua Off-topic (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Cafeneaua-Off-topic)
+--- Thread: Pâinea, preparata acasă (/Thread-P%C3%A2inea-preparata-acas%C4%83)
Pages:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 24-04-2023
Eu tot de acolo am luat, dar pun putina si se termina greu… Uzual iau 650 Bio, pentru maia in principiu.
Cred ca mai sunt si altii, dar mie ei imi sunt la indemana, imi fac drum cand vin la munca sau plec.
(24-04-2023, 18:59)renatoa Wrote: Asta e... degeaba vrei tu sa imi indesi pe gat cozonacu tau... eu vreau doar sa fac o paine...
Dar cu aprecierile astea jignesti pe toata lumea care insista sa foloseasca o faina ieftina.
N-a fost nicio apreciere. A fost o intrebare doar.
Si zic ca la mai toate echipamentele s-a mers pe diverse imbunatatiri mai mult sau mai putin “conventionale”, in schimb calitatea cafelei verzi sau prajite a ramas de baza si toata lumea doreste calitate aici.
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 24-04-2023
(24-04-2023, 18:54)Fane Wrote: tu te-ai apucat de brutarit pt economie?
Nu, dar chiar si in vremurile astea incerc sa o scot sub MAB, care si acum inca mai poate sa o tina la 5.5 lei 400 grame.
Si reusesc, fara sa fac compromisuri.
(24-04-2023, 18:54)Fane Wrote: voi de unde procurati faina de spelta? ma bate gandul sa fac o comanda la Agroland.
De la Agroland am primit faina obisnuita in punga de spelta. Nu mi-au raspuns la sesizare niciodata.
Ulterior m-am lamurit ce fel de "producatori" sunt, la mine sunt pe lista neagra.
Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 24-04-2023
Nu-mi dau seama de experienta ta, ce pot sa zic.
Cat despre incercat, MAB plateste totusi taxe, impozite, salarii, amortizeaza echipamentele si face si ceva profit la acele preturi, ma gandesc… [emoji12]
Si la fainuri e ca la cafea, toti cauta calitatea. Doar ca n-ai zis ca un prajitor smecher face cafea buna si cu crop din 2010. [emoji23][emoji23][emoji23]
Iar calitatea materiei prime nu asigura si calitatea produsului final, dar este un mare pas inainte.
RE: Pâinea, preparata acasă - Fane - 25-04-2023
(24-04-2023, 18:59)renatoa Wrote: Asta e... degeaba vrei tu sa imi indesi pe gat cozonacu tau... eu vreau doar sa fac o paine...Mno, scuze. Credeam ca daca eu o fac de hobby si nu prea imi bat capul cu cheltuielile tot asa fac si cei de pe aici.
Dar cu aprecierile astea jignesti pe toata lumea care insista sa foloseasca o faina ieftina.
(24-04-2023, 19:05)renatoa Wrote:Da’ asta imi pare o limita care ti-o autoimpui, ca daca faci un raport intre banii economisiti si timpul pierdut nu cred ca mai e asa interesanta activitatea asta dpdv economic. Ceva de genul pescuitului, daca vrei peste ieftin e mai intelept sa mergi la pescarie, decat sa te apuci de pescuit. :)(24-04-2023, 18:54)Fane Wrote: tu te-ai apucat de brutarit pt economie?
Nu, dar chiar si in vremurile astea incerc sa o scot sub MAB, care si acum inca mai poate sa o tina la 5.5 lei 400 grame.
Si reusesc, fara sa fac compromisuri.
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 25-04-2023
Nu e hobby de loc, face parte din rutina de procurare si preparare a hranei.
Nu am mai cumparat paine decat in concedii de vreo... 5 ani.
Timpul intra si el acolo la socoteala, si e infim, sub 30 minute la 3 zile.
Si il consider un timp petrecut foarte placut, "quality time" cum zic unii... dupa anumite varste chiar e indicat sa introduci operatii precise secventiale in activitate, ca un self check... ca mai esti "prezent"...
Asa ca si fainurile se cumpara pe buget si lista facuta de acasa, ca orice aliment, nu dupa pofte si inspiratii de moment, aruncat acolo in cos, sa fie... eventual fara nici o consultare a etichetei.
RE: Pâinea, preparata acasă - Fane - 25-04-2023
interesant! nimic rau in asta.
RE: Pâinea, preparata acasă - sorinetta - 25-04-2023
Ciao, sunt curios daca are cineva vreun feedback la faina CASTELANA ROSSA. Folosesc acum variantele Verde si Albastra cu rezultate ok dar fara sa pot ajunge la hidratari de 85% la paine si 70% la pizza, maia. Nu am luat rossa findca era disponibil doar sacul de 25 kg care insa mi se pare o solutie buna pe viitor mai ales ca e tip 0 si pretul per kg e sub 5 lei pentru W330.
Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 25-04-2023
In cazul asta si cafeaua intra intr-o rutina similara. De ce i-am zice hobby? [emoji12]
Pana la urma tot zilnic o si consumam.
RE: Pâinea, preparata acasă - Mitica_brutarie - 25-04-2023
(24-04-2023, 19:05)renatoa Wrote: De la Agroland am primit faina obisnuita in punga de spelta. Nu mi-au raspuns la sesizare niciodata.
Ulterior m-am lamurit ce fel de "producatori" sunt, la mine sunt pe lista neagra.
Probabil a fost e eroare, rămâne de văzut dacă din partea lor sau din partea ta.
Mai încearcă odată, nu te pripi cu concluziile din prima (nu, eu nu am folosit niciodata făinurile lor).
Pe de altă parte, are cineva experienţă cu brutăritul artizanal la multi-cooker? Am citit că un model mai avansat, de 1700W, e capabil să facă în comparaţie cu cuptorul clasic, o paine similară la jumătate de timp, în temperatură semnificativ mai mică, plus beneficiile aduse de multi-drăcie care coace, prăjeşte, fierbe, sotează, videază, dospeşte, abureşte, etc...deci economii şi bucurii pe toată linia.
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 25-04-2023
Daca va referiti la asa numitul cuptor turbo cu halogen, acolo aveti o convectie mult mai mare decat intr-un cuptor obisnuit. Plus radiatie IR mai ceva ca la o friteuza de shaorma...
Chestie care nu suna bine, regula pare sa fie sa tai convectia fortata (ventilata) atunci cand coci paine.
Zic "pare" doar din citite, cuptor personal nefiind dotat cu convectie suplimentara, asa ca nu am testat.
Folosesc un astfel de cuptor la prajitul cafelei si pot atesta ca e vartej mare in interior... ma tem ca iese o coaja de rupt dantura... si nici nu vad o crestere frumoasa, coaja intarindu-se din primele minute... de unde abur...
Si nici nu poti sa ii tai ventilatorul, ca se supraincalzeste lampa si se arde.
Patiserie poate, sau alte aluaturi crocante... dar paine sunt sceptic...
Tot ce am scris se refera la modelele clasice, de sticla, de 32 cm diametru, volum de 8-12 litri.
Cele moderne de plastic par cam firave, daca au 25 cm pe dinafara, cat spatiu sa aiba in interior... o painica de 4-500 grame poate... :s
Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 25-04-2023
Apropo de paine… Materiale foarte bune gasiti pe Instagram la trevorjaywilson.
Analiza si experienta cat cuprinde. Are si o carte - 400 pagini fara nicio reteta. Doar maia si diverse abordari ale fermentarii si dezvoltarii aluatului.
E senzational dupa parerea mea. De curand am intele ca a reluat partea de educatie si transfera site-ul pe Instagram.
RE: Pâinea, preparata acasă - Mitica_brutarie - 26-04-2023
Mă refeream la o multi-sculă de genul celei din imagine, sunt multe variante, şi preţuri de la căteva sute la câteva mii de lei, cele mai cunoscute mărci fiind InstantPot, Ninja, CrockPot, Sage, Tefal.
![[Image: 1666354750Duo+Crisp+Ultimate+Lid+6.5L-00.jpg]](https://www.magnet.ro/img/8340/2408x2408/1666354750Duo+Crisp+Ultimate+Lid+6.5L-00.jpg)
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 26-04-2023
Nu ma pot pronunta fara sa stiu constructia interna a aparatului din poza dv., din ce vad eu acolo e capabil si de air fryer si de sous-vide, care sunt metode de gatit radical diferite, nu imi pot imagina cum sa le cuplezi in aceasi "oala".
Ce v-am scris eu se refera la masinile descrise in acest articol:
https://airfryermasterchef.com/turbo-broiler-vs-air-fryer/
Desi articolul vrea sa fie un versus, si se incearca sa se justifice ceva diferente... nu stiu ce, ca ar fi vreuna intre ele... cica cea de plastic ar folosi si ulei, parca in cea de sticla nu ies uleiurile din puiul ala... pentru mine ambele sunt acelasi lucru, aer fierbinte circulat cu mare viteza, plus o doza de radiatie IR.
Generatiile tinere ar putea argumenta ca cea neagra este mai mica si mai potrivita pe un blat de bucatarie moderna, plus ca cele de top au si conectivitate cu celulare, ca sa fim la moda, si te anunta ca s-a terminat gatitul in timp ce esti la cafea in gradina...
Dar nu vad motivul pentru care ar praji mai altfel una decat alta.
Revenind la painea noastra cea de toate zilele... eu cand vad un electrocasnic interesant il iau si il incerc, am 2 saptamani de returnare fara nici un motiv.
RE: Pâinea, preparata acasă - Darsidius - 26-04-2023
![[Image: ltBeLcB.jpg]](https://i.imgur.com/ltBeLcB.jpg)
RE: Pâinea, preparata acasă - ghrt - 26-04-2023
Cuptor cu halogen am folosit câţiva ani, este încă funcţional. Îl pot dona dacă îl doreşte cineva. E bun pentru încălzit mâncarea. De gătit, doar chestii care nu trebuiesc pătrunse bine, gen felii subţiri de friptură, aripi de pui, mici, cârnaţi.
Multicookere am două. Ceva mai vechi, nu au toate funcţiile. Un amic şi-a luat ultimul model de Ninja Foodie, cu 15 programe (versiunea UK), inclusiv bread baking. Când vine îl testăm şi cu pâine. 1760W, 7,5L.
Ce am eu sunt o ieftineală de Heinner. Nu îl văd în stare să coacă o pâine, deoarece bagă temperatură mai mare de 115*C doar în modul sotare şi nu acceptă să îi pun capacul când sotează. Mai am pe barcă un Xiaomi micuţ de 2,5L (cel mai bun orez ever!). Mă bate gândul să testez dacă poate să soteze cu capacul pus.
Am făcut pâine ok (300gr aluat, 200gr produsul final) în oală de fontă pusă pe plita cu inducţie. Pe la 900W (e cam la limita invertorului), 15 min preîncălzire şi coacere 45 de minute. Din ce am măsurat, ar face cam 150*C înăuntru. Deci 1kwh consum. Pâinea iese hazlie, deoarece se rumeneşte frumos fundul ei (de acolo vine căldura!), dar e bună.
RE: Pâinea, preparata acasă - Mitica_brutarie - 27-04-2023
De principiu, multicookerul e o oală electrică, cu rezistență sus și jos, ventilator, senzori și un microcontroler care știe să gestioneze inteligent tot ansamblul.
Mă interesa dispozitivul din perspectiva eficienței, in primul rând energetice, ca și înlocuitor de cuptor fiind mult mai compact ar trebui să se descurce mai bine la consum (am folosit un cuptor mic electric detașabil ieftin de 1800W și avea consum foarte rezonabil la pâine), de altfel și reclamele spun asta, pe urmă restul chestiunilor, eficiența în ocuparea spațiului aferent ustensilelor de bucătărie, eficiența în managementul timpului, să pot să fac variate mâncăruri cu minim de efort și pricepere, și nu în ultimul rând eficiența financiara din perspectiva înlocuirii mai multor electrocasnice.
Varianta aia de Ninja la aprox. 2000 lei probabil e cea mai șmecheră, îmi place și termometrul interior cu sondă pentru produsul gătit.
Poza pusă de mine e la un Instant Pot de aprox. 1200 lei, restul de mărci cu puteri de sub 1200W și prețuri de sub 1000 probabil nu se descurcă onorabil la pâini mai măricele, și nici la prăjiri cu aer, dar pot fi foarte utile la restul metodelor de gătit, slow cooking, etc
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 27-04-2023
Da, ca eficienta energetic iti pot garanta ca este imbatabil, cel putin la prajitul cafelei are cea mai buna eficienta din tot ce cunosc.
Pe undeva pe la 200-250W/100 grame, comparativ cu un tambur comercial, 300W/100g, sau Gene 400W, sau un fluid bed, peste 800W/100 g.
Oricat de smechere ar fi ca programare, care se traduce intr-un profil cu diverse regimuri de putere, ele merg pe aer cald puternic ventilat, combinat cu radiatie IR, ambele avand caracteristica ca nu patrund adanc, maxim 5mm.
Si coacerea se face rapid, deci e bine sa bagi painea la maximul de crestere/activitate bacteriana, caci nu va mai avea conditii sa creasca intr-un astfel de cuptor bazandu-se pe activitatea aburului.
De asta la shaorma se face permanent o feliere a suprafetei gata de consum, care a fost expusa la elementul radiant, urmand ca sa apara de sub ea carnea semicruda caruia ii vine randul sa se coaca in turele urmatoare de rotisor.
Cred ca ceva gen ciabatta s-ar preta cel mai bine intr-o asemenea masina, adica ceva cat mai plat si la care e apreciata coaja crocanta.
RE: Pâinea, preparata acasă - ghrt - 29-04-2023
Au şi mod de încălzire uniform distribuit în jurul oalei cu mâncare. Nu ştiu cât de uniform e de fapt, dar e posibil să fie comparabil cu o oală de fontă sau cupru. Dacă acceptă setare de 220*C şi peste, se va comporta ca un cuptor veritabil, singura problemă fiind inerţia termică. Care poate fi ajutată cu un capac de fontă pus pe fund, de ex. Ventilaţia de sus rumeneşte. La modelele Ninja mai vechi aveau 2 capace, la cele noi au reuşit să le combine într-unul singur.
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 08-05-2023
Adica... face paine adevarata... mare lucru :D
https://www.digi24.ro/magazin/stil-de-viata/o-brutarie-din-paris-a-ajuns-celebra-tocmai-pentru-ca-nu-vinde-faimoasele-baghete-si-cornuri-cu-unt-brutarul-a-avut-o-idee-inedita-2329881
RE: Pâinea, preparata acasă - Fane - 11-05-2023
Am incercat sa fac o paine de faina de secara integrala (100% secara) si nu mi-a crescut deloc. Era ca si chittul. La fel si cu o paine de spelta integrala. Cum se lucreaza cu fainile astea? Trebuie combinate cu faina de grau? Trebuie adaugat zahar sau miere?
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 11-05-2023
Cu alti amici brutarii cu care mai schimb experienta numim faina secara "aracet" :D
Deci da, nu e usor de lucrat... si sigur nu o sa iti mai iasa open crumb... nici nu o mai flexezi si mangai ca pe ce normala... aluatul e o pasta curgatoare care petrece tot bulk-ul in baneton sau in forma de coacere.
Eu am lucrat cu maxim 50% secara, toata pusa in poolish, stage 1 in articolul de mai jos:
https://www.lazycatkitchen.com/sourdough-rye-bread-beginner-friendly/
... peste care am venit in partea a doua cu faina de grau (nu integrala ca in articol).
A iesit un aluat rezonabil de lucrat, pe care mie mi-a reusit un fold, si apoi a mers in baneton, nu in forma de coacere ca in articol.
Nu am pus semintze asa masiv in aluat, ci doar de decor.
Painea rezultata a fost genul tartinabil, burete cu bule multe si egal repartizate, nu foarte elastica, dar nu beton.
Spelta mai mult de 20% nu am pus vreodata.
RE: Pâinea, preparata acasă - Fane - 14-05-2023
O combinatie pe care de mult voiam s-o incerc: maia + drojdie. 200gr faina de alac, 400gr castelana verde, hidratare vreo 70%, 100gr maia si vreun gram de drojdie, dospire cam 5 ore la temperatura camerei si a iesit cam asta:
![[Image: wVgma4U.jpg]](https://i.imgur.com/wVgma4U.jpg)
sotia, careia ii place painea mai dulceaga a fost incantata. Am obtinut un echilibru bunicel intre acrisorul maielei si dulceagul drojdiei.
RE: Pâinea, preparata acasă - Mitica_brutarie - 17-05-2023
Pentru a scăpa de acreala caracteristică altele ar fi metodele, deşi din multele variante citite de mine, cele mai multe nu şi-au dovedit eficacitatea (https://truesourdough.com/18-ways-to-make-sourdough-bread-more-or-less-sour/). In cele din urmă, după câţiva ani de brutărit din maia, pâinea la mine e cât se poate de dulce, şi nu ştiu exact de ce, deşi la început era acrişoară bine. Aş putea presupune că gradul de inoculare mare (33%), sau la fel proporţia mare de seminţe, cine ştie...
Pe de altă parte, are cineva ceva de zis despre medii/suprafeţe de frământat/manevrat aluat?
Direct pe blatul de bucătărie nu prea-mi place, până acum am folosit o tavă de inox, are avantaj că o poţi răsturna cu tot cu aluatul hiper-hidratat, şi se curăţă uşor.
Am mai văzut ceva referinţe la planşe de silicon, am văzut de vânzare una la Oşani, pe la 30 lei, părea destul de ordinară şi dubioasă, nu cred că se lipeşte prea bine de masa de lucru, important mai ales dacă se manevrează aluat voluminos, greu şi lipicios.
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 17-05-2023
Melaminat, mie imi convine cel mai mult, fata de lemn de brad infainat sau silicon, altceva nu am incercat.
Nu am inox asa mare, dar mi se pare un mediu care accentueaza "lipiciozitatea", de asta ca bol de lucru folosesc exclusiv sticla.
Melamina apreciez ca e in aceasi clasa cu sticla, ca aderenta la aluat.
As putea incerca pe o placa de sticla, ca sa le compar direct, dar cred ca as fi distras de la lucru de temerea ca as putea sa o sparg, fata de melaminat.
Cert e ca la final fac shapping hands free, fara nici un artificiu, nici infainare nici umezire, doar un strat de seminte.
Si blatul/mainile raman curate... dar nu trec de 77% hidratare...
Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 17-05-2023
Cred ca avem diferente mari la volum. [emoji23]
Multi facem undeva in jurul a 1 kg aluat si sub. Nu cred ca sunt multi peste 1.5 kg.
Partea de shaping eu o prefer pe lemn cu putina faina.
RE: Pâinea, preparata acasă - sorinetta - 18-05-2023
Eu folosesc de cativa ani tocatorul de la ikea pe post de blat de lucru, intors: https://www.ikea.com/ro/ro/p/laemplig-tocator-bambus-00309829/
Suprafața e foarte buna la umezeala (arata inca bine si se poate intretine cu uleiul lor mineral), deasemena il folosesc si pentru pizza, outdoor sau indoor cand e cazul. Am lucrat si pe o masa de inox care mi s-a parut superba ca blat de lucru pentru aluat.
RE: Pâinea, preparata acasă - Mitica_brutarie - 18-05-2023
Aş putea presupune că lemnul/bambusul nu permite o alunecare optimă a aluatului foarte umed, n-am lucrat niciodată pe aşa ceva, cele din dotarea proprie nu sunt suficient de mari pentru cantitatea mea de 1,6 kg.
Am văzut tocător de sticlă, în afară de reticenţa vizavis de atenţia sporită la manevrarea lui, nu prea văd cum se împacă un cuţit pe sticlă, deşi ca material pentru aluat cred că e potrivit.
Eu inoxul îl văd ok, dacă reuşesc să găsesc o tavă suficient de mare şî întinsă fără denivelări şi caneluri.
Probabil şi ceva melaminat ar fi bun, cu condiţia să fie mai subţire, nu la grosimea blatului standard.
Despre partea comercială, ce să mai zic... Agrototen au mărit iar integrala la 4,1 lei, adica cu 40% în câteva luni, probabil de bucurie că UE a dat undă verde blocării comerciale a grânelor ucrainiene pe la noi, asta în condiţiile în care preţul mondial la grâu/gaz/petrol e la minimul ultimilor ani.
Graul dur de la Carref nu l-am mai văzut, s-a epuizat de tot.
Am văzut ceva reduceri online la Cora făină bio nemţească Alnatura , integrală de grâu 4 lei, spelta la 8 lei, dar probabil la raft nu le mai găseşti, lichidează şi ei stocuri de ciudă că ne părăsesc.
Pe la 8,50 lei am văzut spelta la farmacie, a utilizat până acum cineva făina asta de la Ecomania?
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 18-05-2023
Nu stiu daca era ecomania, dar la drmax era sa iau o tzapa cu o spelta la pretul asta incredibil de 8.50 lei... am comandat online, cu livrare la farmacia mea, m-am dus sa o ridic si... punga era de 500g.
Donsoara de la tejghea mi-a aratat pe calculator ca daca maresti poza se vede scris 500g, desi titlul produsului zicea 1 kg ! Asa ca am refuzat livrarea...
Acum vad ca pe ecomania asta scrie 1kg in poza, o sa mai incerc odata, spelta sub 20 lei nu am mai vazut in alte parti...
Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 18-05-2023
Trebuia sa-i fi dat si tu o hartie de 1 leu multiplicata pe calculator de 8 ori. Si daca mareste poza se vede ca nu sunt 8 lei… [emoji23][emoji23][emoji23]
RE: Pâinea, preparata acasă - Fane - 18-05-2023
eu, ultima data m-am aprovizionat de la DM, dar nu-i foarte ieftina.