25-02-2017, 14:44
ROR = Rate of roast - panta temeraturii.
Izzo Alex Duetto III|La Pavoni Pro|Cafflano® Kompresso|Aero Press|Honne|Anfim Lusso|Kinu M47|MYY47 Aerolite|Sözen Değirmen|Aillio R1 Bullet|.
topic de explicare a acronimelor folosite la prajirea cafelei si tehnicitati
|
(25-02-2017, 14:44)baloozzy Wrote: ROR = Rate of roast - panta temeraturii.
(28-02-2017, 14:17)Fane Wrote: drop- momentul in care sunt scoase boabele din cuptor si inceperea racirii.
acest TP n-o fi dat mai mult de propria inertie termica a sondei? este de fapt un punct de intalnire al temperaturilor, cea a sondei care se raceste si cea a boabelor care se incalzesc?
(28-02-2017, 14:17)Fane Wrote: drop- momentul in care sunt scoase boabele din cuptor si inceperea racirii.Fane, desigur ca sonda sau proba influenteaza TP-ul, asa cum am zis si mai sus.
acest TP n-o fi dat mai mult de propria inertie termica a sondei? este de fapt un punct de intalnire al temperaturilor, cea a sondei care se raceste si cea a boabelor care se incalzesc?
(01-04-2017, 23:35)bogdan_geor Wrote: ...... La minutul 10.30 am scos-o pentru ca imi cadea ROR-ul sub 2gc/min, asta insemnand ca trebuia sa mai astept inca ~6-8 min pana la 200gc (si riscam un gust de copt in cafea), .......
(02-04-2017, 11:56)RaduCarutasu Wrote:(01-04-2017, 23:35)bogdan_geor Wrote: ...... La minutul 10.30 am scos-o pentru ca imi cadea ROR-ul sub 2gc/min, asta insemnand ca trebuia sa mai astept inca ~6-8 min pana la 200gc (si riscam un gust de copt in cafea), .......
... Legat de temperatura la care se introduc boabele in cuptor, nu impartasesc opinia lui renatoa, decat in masura in care operatorul are la dispozitie un cupror ultraperformant, pe care il poate controle foarte usor pentru modificatea rapida a temperaturilor in boabe, pe durata prajirii.
La cuptoarele noastre mici, cu ractie destul de lenta eu cred ca este importanta temperatura de start. Una prea mica nu are niciun efect asupra boabelor dure insa una prea mare poate afecta boabele mai mici ca dimensiune si cu densitate scazuta.
... Deci nu poate fi indiferenta marimea temperaturii la care se introduc in cuptor boabe diferite.
Procesul de control al temperaturii, dupa introducerea boabelor la temperaturi neportivite, devine mult mai dificil. ...
(02-04-2017, 11:56)RaduCarutasu Wrote: ...
Legat de temperatura la care se introduc boabele in cuptor, nu impartasesc opinia lui renatoa, decat in masura in care operatorul are la dispozitie un cupror ultraperformant, pe care il poate controle foarte usor pentru modificatea rapida a temperaturilor in boabe, pe durata prajirii.
...
(02-04-2017, 17:05)renatoa Wrote: .....Nu trebuie sa fie ultraperformant, este chiar la indemana oricui, se cheama prajire in curent de aer cald....
(02-04-2017, 17:46)Liviu.Mihu Wrote: Convingerea mea este ca un aparat cu inerție termică mare, permite muuult mai ușor realizarea curbei clasice a lui Rao. Natural, adică cu mult mai putine reglaje pe parcurs. Practic curba e "built in". ...
(02-04-2017, 11:56)RaduCarutasu Wrote:m-am grabit, intradevar, a trebuit sa iau o decizie brusca ce sa fac sa nu compromit cafeaua si din pacate am decis varianta mai putin fericita.(01-04-2017, 23:35)bogdan_geor Wrote: ...... La minutul 10.30 am scos-o pentru ca imi cadea ROR-ul sub 2gc/min, asta insemnand ca trebuia sa mai astept inca ~6-8 min pana la 200gc (si riscam un gust de copt in cafea), .......
In opinia mea te-ai grabit cu evacuarea.
Un ROR de doua grade este totusi unul crescator, chiar daca directia graficului este in jos, cu atat mai mult cu cat directia graficului de temperatura in boabe era inca in sus.
Nu stiu cum functioneaza Aillio dar nu inteleg de ce nu ai mai plusat la caldura daca ai observat ca ROR-ul scade prea abrupt.
Stiu ca inertia aparatului este una care face imposibila reactia imediata insa macar cat sa poata fi impiedicata aplatizarea si chiar caderea curbei de temperatura in boabe, pe perioada dezvoltarii, cred ca se poate.