[radudani]

... Sette 270, aceasta rasnita poate fi o varianta foarte buna pentru acasa dar nu pentru expresoare cu pompa si nici pentru cafele prajite prea light.
Caracteristicile macinaturii, cu foarte mult finess si cu o fractie mare de marimi diferite conduc la o extractie neuniforma din acestea si la un dezechilibru al gustului usor de remarcat, in raport cu o extractie dintr-o rasnita capabila, cu cutite plate.

La masinile cu levier, la care extractia se deruleaza sub regim de presiuni si de debite complet diferite fata de cele cu pompa, lucrurile stau cu totul altfel...
...am tras propriile concluzii si cred ca o rasnita cu cutite plane livreaza o macinatura mai potrivita pentru extractiile pe masinile cu pompa. 
Aromele si dulceata din cafea sunt mai bine puse in vedere de cutitele conice. 

n-am cum si dece sa contest ceva din cele ce spui!

dar intr-un efort de a fi realist, incerc sa inteleg cum e posibil sa determini o caracteristica de distributie dimensionala a particulelor de macinatura, fara sa recurgi la metode costisitoare si greu accesibile din tehnologia pulberilor, cu aparatura de laborator (laser diffraction and optical analysis/imaging for shape - de la TGP-ul lui home-barista, s-au perfectionat si aparatele astea, dar pretul ramane sus);
sau macar, metoda - tare discutabila, de altfel - folosita in conditii de 'om sarac' si in laborator, a cernerii macinaturii prin site calibrate!

cu siguranta ai putea sa furnizezi ceva link-uri intru documentare;
Sette e o rasnita de bucatarie prea scumpa la noi, OK, dar macinatura ei este - pana cineva va furniza un link sau detaliile unui experiment de laborator, care sa dovedeasca altceva - (1) deosebit de buna pentru espresso, iar lucrul cu ea, (2) surprinzator de comod! in convenabilitate se poate include si (3) viteza de macinare, care e de ordinul a 5-6 sec pentru dozele uzuale de 18-20g
(ca sa o mai lungesc: de ceva timp, lucrez cu doze traditionale: 14-15g, si-mi ajung 4,5s cu overrun...)

nu recurg la aprecieri subiective, deci la impresiile mele, si nici nu compar cu alte rasnite:
dar referitor la 'dezintegrarea' pucului din motive de epuizare solubile in particule, nu mi s-a intamplat niciodata;
sau, daca vreti, nu mi-am imaginat niciodata asa ceva ca si cauza!
dar ce poate fi mai convingator pentru calitatea macinaturii Sette, decat faptul ca de la inceputul anului (cum spuneam, deja peste o mie de shoturi) nu mai fac nici un fel de preparare puc, distributie in sita sau ... afara etc.!
pur si simplu scot sita din 'ghearele' rasnitei, o pun in portafiltru (ridgeless) si apas cu tamperul! e adevarat, exista mereu o forma de preinfuzie (!); dar niciodata channeling sau inrudite!

nu trebuie trecuta cu vederea lipsa de consens in lumea profesionistilor cafelei, in legatura cu (1) probleme fundamentale ale procesului de extractie
(de ex., rolul fines-urilor: multe=bine, sau rau? prinse intre particulele mari care se umfla in preinfuzie, sau migrate intr-un pat de rezistenta hidraulica la baza pucului? atentie, procesul de dizovare nu e simultan in intreaga masa a pucului, ci progreseaza de sus in jos, intr-un strat de maxima solubilitate!), 
 sau (2) si cu diferentele (daca exista) intre rasnite cu cutite conice vs. plane!

de fapt, cred ca nu interveneam, daca nu mi-ar fi atras atentia referirile la Sette, pe care eu o 'percep' diferit;

[RaduCarutasu]

radudani.
....intr-un efort de a fi realist, incerc sa inteleg cum e posibil sa determini o caracteristica de distributie dimensionala a particulelor de macinatura, fara sa recurgi la metode costisitoare si greu accesibile.....
_____________________________________________________________________________

Imi incheiam postarea mea cu
" Desigur, toate aceste ultime aspecte au la baza propriile incercari si nu sunt obligatorii a fi aceptate......"

Am citit foarte multe articole cu, impresii/pareri, experimente, concluzii samd. pe forumuri, prin diferite articole etc.
Am incercat mereu nu sa verific ci sa vad in ce masura cele scrise de altii se potrivesc in cazul meu si daca sunt aplicabile pe dotarea pe care o am.
Mai incerc sa aduc, pentru mine cel putin, prepararea in zona senzoriala, practica si sa o scot din sfera teoretica, dogmatica.

Concret cu referire la Sette si masinaria mea cu pompa. 
Am macinat cu rasnita amintita, Sette 270, la diferite setari si am avut ca si rezultate aceleasi profile de macinatura. Am mai spus, mult finess si o fractie mare cu dimensiuni multiple.
Intr-adevar, nu am aparatura sa compar si sa masor dar, plmbata intre degete si imprastiata in palma prin apasare cu degetul aratator nu se putea sa nu realizez marea diferenta intre macinatura realizata, in paralel, cu K30.
Daca prima ma murdarea efectiv in podul palmei, finess-ul fiind ca o pulbere foarte fina de var sau de creta, iar intre doua degete fractia mare se simtea clar ca avand multe dimensiuni si observata cu ochiul liber se vedea clar aceasta neuniformitate, cu macinatura de la K30 facand exact aceleasi lucruri, podul palmei ramanea aproximativ curat (palide/nesemnificative urme de colorare) iar dimensiunile fractiei mari se vedeau -tot cu ochiul liber- ca au dimensiuni foarte apropiate (nu pot sa afirm egale desi cam asa par).
Despre extractii ce sa mai spun. La o aceeasi reteta, rezultate diferite complet.
Cand am vorbit despre erodarea pucului cu efecte in alterarea curgerii, faceam referire la accelerarea curgerii spre finalul extractiei, in ultimile sale secunde, accelerare care nu poate fi estompata in cazul unei masini cu pompa si fara profilare, decat oprind pompa/extractia.

Aceasta erodare pe care am observat-o este mai pronuntata la cafelele prajite light si la cele mai vechi motiv pentru care am spus ca Sette se preteaza mai bine la cafelele mai proaspete dar si la cele prajite mai profund. 
Faptul ca nici curgerea nu poate fi domolita la o masina cu pompa ma face sa afirm ca Sette este mai potrivita in cazul expresoarelor care pot asigura un control asupra curgerii, adica anumite levere sau aparate cu profilare.
Este normal ca o extractie din particule cu dimensiuni multiple diferite sa duca la o erodare diferita in timp, fata de una realizata dintr-un puc in care macinatura uniforma asigura o extractie , la fel, uniforma a solubilelor cafelei, iar curgerile sa se produca diferit.
Spun asta deoarece observ mereu acest lucru, avand posibilitatea sa rasnesc si cu cutite plane dar si cu conice.
In rezumat caracteristicile celor doua macinaturi difera vizibil si nu cred ca este nevoie de aparatura scumpa indicata pentru a realiza acest lucru.
Pentru determinari precise da, este nevoie de asa ceva, pentru observatie si aprecieri nu (iarasi, parerea mea).
In rest, despre cafea, doar de bine! :az: