Buna @
Oana,
Indraznesc sa iti scriu din doua motive. Sunt bautor de cafea preparata exclusiv prin metode non-espresso si ador caracterul floral, corpul usor, dulceata discreta prezenta intr-o cafea cu gust curat necontaminat. Intr-adevar solul din Boquete reprezinta o combinatie de factori unici, altitudine, temeperatura, umiditate, caracterul vulcanic al zonei, ce conduce la rezultate unice din punct de vedere al tiparului organoleptic al cafelelor. Desi mult apreciatul soi Geisha este cu adevarat deosebit, un Catuai chiar si in amestec cu Caturra produce rezultate similare cu mult ravnita super-stea mai sus mentionata.
Rasnesc manual cafea pe care o pregatesc la french press din 2014, zi de zi, inclusiv in concedii. Presa franceza pentru mine reprezinta metoda SUPREMA prin care poti pregati o cafea, de multe ori rezultatul fiind superior celorlalte metode. Presa franceza este printre singurele metode de preparare a cafelei unde rezultatul final este produsul exclusiv al contactului dintre apa si macinatura, fara intermediari precum filtre din celuloza sau metalice. Mai exista sifonul in arhitectura celor de la Cona ce foloseste un filtru din sticla, dar principiul vacuumatic presupune a priori folosirea apei la o temperatura foarte ridicata ceea ce limiteaza posibilitatile de a varia rezultatul. Cu o metoda precum V60-ul, de cele mai multe ori am reusit sa scot rezultate mai bune atunci cand aveam cafele mediocre sau cu usoare greseli de prajire, din care nu reuseam sa reduc pregnanta unui gust neplacut (amar, afumat, metalic, etc.).
Din pacate presa franceza are doua dezavantaje "comerciale", are nevoie de un timp de infuzie lung datorat macinaturii de dimensiune mare, mult peste 1000 microni si "imaginea" acesteia este considerata incompatibila cu valorile cafenelelor de specialitate.
Daca doresti sa iti pregatesti cafeaua folosind presa fanceza iti recomand sa te uiti la modelul
Columbia de la Bodum. Are trei mari avantaje, recipientul este integral construit din inox, are preti dubli reducand pierderile de caldura si sita este foarte fina si dotata cu o garnitura siliconica ce etanseaza bine spatiul dintre peretele interior si sita, in felul acesta putandu-se lucra cu macinaturi foarte fine in comparatie cu o presa franceza clasica.
Dupa mult off-topic ma aplec si aspura subiectului si anume rasnita. Eu folosesc un OE Lido 2 de pe vremea cand Doug si Barbara lucrau cu cutitele de la Italmill. Experienta mea din tot acesti ani este exact inversa cutumei espresso, anume rasnita este ultima in ordinea importantei. Am fost in Panama in regiunea Boquete unde cafeaua era imprecis prajita si macinata cu cele mai rudimentare rasnite, dar rezultatul, tin minte si acum, a fost NET SUPERIOR oricarei cafele baute de mine in Europa.
Asa incat, in acceptiunea mea lista factorilor in ordinea importantei atunci cand prepari o cafea folosind presa franceza este urmatoarea:
1. Calitatea cafelei. Daca a fost un an bun pentru zona respectiva, daca aceasta a fost transportata corespunzator si comerciantii au depozitat-o in conditii corecte;
2. Prajitorul. Este foarte important sa gasesti prajitorii care inteleg filozofia cafelei pregatite prin metode alternative. Majoritatea prajitorilor sunt de partea intunecata a fortei, respectiv iubesc espresso-ul asa incat stilul lor exceleaza in aceasta zona;
3. Rabdarea de a experimenta. Fiecare cafea este deosebita, asa incat daca ai gasit o retea care te multumeste, este foarte posibil ca atunci cand achizitionezi un lot nou sa trebuiasca sa o ajustezi. Trebuie sa variezi temperatura apei, gradul de macinare si ultimul in ordinea importantei timpul de infuzie. Deobicei eu scap doar cu temperatura, dar sunt cazuri in care trebuie sa macin mai fin sau mai grosier. Rar umblu la timp, dar mi s-a mai intamplat.
4. Recipientul este important, asa cum am spus mai sus recomand Bodum Columbia sau Espro.
5. Rasnita. Eu in concedii scot rezultate spectaculoase si cu un Hario Mini.
In ce priveste strict rasnita, dupa multi ani de macinat zi de zi eu iti recomand urmatoarele lucruri:
1. Achizitioneaza o rasnita cu cutite mari, 48mm fiind ideal. Cu Lido 2, 30g de cafea ii macin in aproximativ 30s (asta daca nu am cafea de la BOB) in conditiile in care pentru acelasi gramaj cu un Hario Mini imi trebuie aproximativ 3-4 minute;
2. Asigura-te ca modelul ales iti intra complet in palma (poti aproape atinge degetul mijlociu cu degetul mare). In caz contrar o sa simti disconfort;
3. Recipientul de colectare, in mod ideal, trebuie sa fie tratat pentru a reduce efectele electricitatii statice, altfel petreci mult timp curatand cu pensula;
4. Daca locul prin care introduci boabele are si capac atunci este un best case scenario, deoarece pe acolo o sa iti tot sara bucati de cafea.
OE, Kinu, Comandante, chiar si
Handground mie mi-a placut. Daca alegi o rasnita fabricata de unul din acesti producatori, NU poti da gres.
Cutite plate vs conice, stabilitate axiala, profil geometric, toate acestea conteaza FOARTE PUTIN atunci cand macini in zona unui 1000 microni. Cauta cafele bune, prajite de artizani specializati pe zona de alternative si cu o presa franceza cumparata din raft de la Ikea, cu un Hario Mini, o sa ai rezultate spectaculoase daca ai rabdare sa experimentezi.
