(15-11-2012, 13:51)palado Wrote: Puteti,va rog,sa precizati setarea de la Vario?
Stiu ca aceasta depinde de tipul cafelei,vechime,grad de prajire,etc,
vrem doar sa ne impartasiti din experienta d-voastra.
La mine 2M - 2Q . Asta doar ca sa dam niste valori .
Asa cum scria si baloozzy este foarte importanta calibrarea de baza a rasnitei.
Eu am calibrat-o astfel incat sunetul care indica o incepere a apropierii cutitelor se afla cam in zona 2M,L,K. ( asta pentru a avea o rezerva mai mare in directia setarii rasnitei pentru macinare cat mai fina , ceruta de unele tipuri de boabe de cafea ) Daca merg mai sus sunetul indica o apropiere la o distanta suficient de mica astfel incat sa nu vreau sa merg mai sus , pentru a nu produce atingerea cutitelor .
Daca merg cu cursorul micrometric in josul literei M , adica N , O ...sunetul indica indepartarea cutitelor . Calibrarea am facut-o dupa curatirea rasnitei ( folosesc pentru aceasta operatie o lingurita de orez ) .
Pentru a elimina aceasta variabila , a preferintei legata de modul de calibrare , cred ca setarea rasnitei poate fi redata si de timpul in care obtinem cele 7 g sau 14 g de cafea macinata .
Cei de la Mahlkoning indica ( parca ) 1,5 g de macinatura / s , deci cca 5-6 sec pt un single si 10-12 sec pt un dublu . Aici intervine vechimea boabelor , umiditatea , gradul de prajire , cat de plin sau de gol cu boabe este rezervorul , etc .
Setarea rasnitei devine si o chestie personala avand in vedere ce urmarim de la boabele folosite , tinand cont de soiul acestora , de gradul de prajire si de temperatura de extractie . O macinare mai grosiera poate genera un shot mai acid daca este acompaniata de o tempertura mai mica si o tampare mai riguroasa ( pentru a mentine parametrii 30 - 60 ml in 25 - 30 sec ) , cum la fel o macinare mai fina poate genera un shot mai aspru la o temperatura mai mare si o presare mai usoara .
De aici combinatiile care se pot face intre toate aceste componente pentru a obtine in ceasca un espresso perfect ( si aici e tot o apreciere personala , a fiecaruia dintre noi)
Acum ajungem la importanta deosebita pe care o are rasnita in tot acest lant cu multe variabile .
Propunerea ( foarte buna dealtfel ) facuta de priceputii in domeniu ne invata sa transformam in constante toate verigile lantului de mai sus cu exceptia gradului de rasnire . Nu modificam temperatura , gramele de macinatura nici forta de tampare si ne " jucam " doar cu setarea rasnitei facand cafeaua mai fina sau mai putin fina astfel incat , repet , in 25-30 sec din 7 ( 8) g - 14 (15) g boabe macinate, la o presiune de 8,5-9,5 bari , tampate cu 14-20 kg/f sa obtinem ( in sfarsit ) cei 30-60 ml de espresso ( cu aspectul si gustul dorite ) .
Si eu la randul meu am intrebat , la inceput , cum reglau colegii de pe forum rasnita
si imi era dificil sa inteleg de ce nu spun cu totii acelasi lucru .
In timp am inteles ca aproape nimeni nu o avea setata identic . Fiecare avea propriile reglaje pornind de la propriile dorinte , preferinte in ale gustului si ale soiurilor de cafea .
Concluzie pentru un espresso perfect : daca rasnita de calitate nu e nimic nu e !