(23-01-2025, 10:57)Solozaur Wrote: Salutare,
Vreau sa va zic ca sunt vrajit de aroma Columbia Candy Land Experimental, mai ales la primul contact cu ele care a fost o punga de 250g luata pe la inceputul lunii Decembrie. Atat de mult mi-a placut inca am intrat repede pe site sa comand o punga de 1kg, mi-era frica sa nu se vanda toata prea repede. 
O folosesc ptr espresso cu lapte(100ml inainte de spumare), din experimentele mele am reusit sa obtin cel mai echilibrat gust ce pune in valoare aromele ei printr-un shot destul de rapid, in jur de 35s(10s preinfuzie de ascaso), ratrie 1:2.5 la o temperatura de 95 grade.
O singura chestie pe care nu pot sa o explic este ca boabele din punga inițială de 250g aveau MULT, muult mai multa aroma si parfum decat cele ce au venit in punga de 1kg. S-a schimbat ceva la procesul de prajire/batch de cafea in luna Decembrie?
![[Image: 9fsYXWKm.jpeg]](https://i.imgur.com/9fsYXWKm.jpeg)
Columbia Gingerbread Experimental:
Am sperat sa fie din aceeasi categorie ca cea mentionata mai sus...in mare ptr ca au nume similare
.
A venit un colet nou acum cateva zile si nu sunt foarte impresionat de boabele aste, nu se simte nici o aroma aparte, nici mirosul boabelor nu impresionează.
Dupa 4 incercari de espresso nu pot sa zic ca am obținut un gust vrednic de pretul pe care il au(da stiu ca nu gustul e ce da pretul).
Am folosit 94 grade, ratia clasica 1:2, 35s s(10s preinfuzie de ascaso), Are cineva niste recomandari de preparare ptr espresso pe care le pot incerca?
PS: Ptr cine e inca in dubii legat de Candy land, eu am incercat-o la o saptamana dupa ce m-am intors din Japonia unde bausem la Glich Coffee un flat white cu boabe Columbia Huila - El Diviso, varietate Ombligon...50g 122lei, cu o aroma super complexa, le consider cele mai bune boabe pe care am avut pana acuma placerea sa le gust. Si Candy Land-ul din punga aia de 250g nu erau foarte departe ca si complexitate. It's a damn bargain ptr ce ofera...mai ales daca mai reusesc sa prind boabe similare cu prima punga de 250g.
![[Image: cMyjWnJm.jpeg]](https://i.imgur.com/cMyjWnJm.jpeg)
Salutare si multumiri pentru incredere. Felicitari pentru atentia la detaliile de extractie si respectul pentru preparare. Sunt cateva aspecte de mentionat aici care pot fi ade ajutor pentru a explora noi perspective de preparare pe cafelele deosebite, in special cele prajite omniroast :
1. preinfuzie : 35 de secunde e un timp destul de lung, cu exceptia scenariului in care ai o preinfuzie programata cu pauza de livrare a apei. Chiar si asa, cand incerci orice cafea noua, recomandare este sa nu o folosesti, sa incerci o extractie cu debit constant, intr un 23-27 sec, ratie 1:2.2, 93 grade, presiune 7-8 bari. Dupa aceasta extractie se poate evalua gustul si pot fi aplicate anumite tehnici avansate printre care si preinfuzia, cu un scop bine predefinit, de a regla anumite elemente de extractie, de a amplifica anumite arome. Recomand aceasta abordare deoarece orice prajitorie face QC ul pe metode clasice, pe care le foloseste toata lumea si cafelele ar trebui sa iasa bine standard, metodele avansate fiind complementare, nu neaparat esentiale in a obtine extractii decente.
2. In teorie, cofermentarea boabelor Candyland este destul de constanta si variantiile ar trebui sa fie minimale, totusi pot exista, fiind o metoda experimentala artizanala. Las cateva poze surprinse in toamna 2024, cand l am vizitat pe Edwin, asa am inteles si noi cat de multa munca poate fi cu aceste procesari care uneori sunt usor discreditate de comunitatea specialty. Ele raman o "specialitate" si executate corect, pot adauga valoarea segmentului. Din pacate sunt si multi fermieri care realizeaza superficial aceste cofermentari cu fructe si evident scad "reputatia" procesarii in ansambul ei. Chiar si in procesul de prajire este exrem de important sa balansezi aromele rezultate din cofermnetare, pentru a nu crea perceptia de "chimic, adaugat artificial" notelor puternice de fructe. Exista mereu frumusete in detalii si putinele cafele cofermetate pe care le curatam, sunt atent selectionate si prajite astfel incat sa prezentam pozitiv aceasta categorie amatorilor.
In cazul tau, cand ai o perceptie de diferenta de arome, presupunand ca ai respectat mereu aceeasi reteta la loturi diferite, recomand sa le scrii colegilor de la suport si sa ti trimita o mostra pe care o poti compara. Pot fi dferente de la loturi de procesare, de la fermier, pot fi diferente de la transformarea cafelei in depozit la noi, poate fi uneori, desi rara, o variatie de prajire, pot exista cauze si suntem mereu deschisi sa le identificam si sa le rezolvam.
![[Image: S3T6aGb.jpeg]](https://i.imgur.com/S3T6aGb.jpeg)
![[Image: ryYRBvW.jpeg]](https://i.imgur.com/ryYRBvW.jpeg)
3. Gingerbread este o procesare experimentata folosind culturi lactice si dubla fermentare cu soc termic, specifica lui Diego Samuel Bermudez. Din acest motiv si aromele mai subtile. Totusi, noi le gasim in mod frecvent si relativ usor, insa un mic pont poate fi reteta. Recomandam o ratie mai lunga si extractii rapide si aromele for fi extrem de usor de identificat, daca apa este rezonabila ca specificatii. De exemplu ratie 1:3, timp de extractie 18-22 secunde. Dupa gust, se poate comprima, dar nu recomandam ratii de 1:2 niciodata pt acest timp de cafea.
Stiu ca inca nu avem aceste informatii prea bine reflectate pe webiste insa vom remedia aceste aspecte in viitorul apropiat astfel incat sa aveti un punct de plecare bun.
Cateva poze cu laboratorul lui Diego une am gasit cele mai avansate echipamente si metodologii de procesari experimentale:
![[Image: JOAK2v4.jpeg]](https://i.imgur.com/JOAK2v4.jpeg)
![[Image: VyYb4gH.jpeg]](https://i.imgur.com/VyYb4gH.jpeg)
![[Image: dmuainU.jpeg]](https://i.imgur.com/dmuainU.jpeg)
![[Image: gdBRPf3.jpeg]](https://i.imgur.com/gdBRPf3.jpeg)
![[Image: nGdNWEv.jpeg]](https://i.imgur.com/nGdNWEv.jpeg)
![[Image: ELFbPfs.jpeg]](https://i.imgur.com/ELFbPfs.jpeg)
4. As recomanda sa explorati si blendurile premium experimentale Amandin si Bombon, sunt pozitionate mai accesibil ca pret si au note interesante, care ar putea fi foarte apreciate in consumul zilnic. De asemenea, pot spune ca am securizat loturi cofermentate interesante, cu banane si hamei ( pe care le am gasit extrem de placute si complexe) . Sunt sanse sa implementam cofermentari si din Ethiopia, am degustat cofermentari cu portocale, banane si cardamom si le am gasit interesante, urmeaza sa primim mosrele finale si daca ne decidem sa cumparam, le vom introduce probabil pana in vara.
5. Nu in ultimul rand, daca sunteti amatori de cafele rafinate, as recomanda sa vizitati selectia Pearls de pe
https://dropshot.coffee/collections/rare-pearls
Saptamana ce vine lansam pachetele economice, de 1 kg si 500 g si cunoscatorii vor fi placut surprinsi de accesibilitatea lor.
Eu personal sunt fermecat momentan de Pink Bourbon ul lui Wilton Benitez, il prajim in sarje mici de 3 kg pe Loring si speram sa crestem volumele pentru ca interesul este mare. Chiar este o cafea pe care recomand sa o incercati macar o data, extrem de usor de preparat pe orice aparat sau metoda, este un omniroast universal ( acopera si espressoarele automate). In contextul in care cafeaua specialty entry level se tot scumpeste, este interesant sa degustati si cafelele considerate "scumpe" pentru ca merita un mic rasfat periodic :)