Quote:... La portafiltrul fara fund contactul cu cafeaua il are doar sita si se incalzeste foarte repede inainte de extractie.
nu poti spune asta fara sa masori! cum ai verificat? cu degetele?
masa termica a portafiltrului - ideal ar fi sa fie acelasi ordin de marime la toate PF-urile ce le ai - conteaza, indiferent de traseul cafelei, asa ca, de ex., in cazul Strega, cu
bottomless am o cadere de 3-4C la insertia lui rece, dupa care grupul isi "revine" in cca. 15 min! dar nici macar atunci, "revenit" grupul nu mai are temperatura initiala, ci una alta, mai joasa, ca urmare a unui nou echilibru termic, in care noua masa termica si noua suprafata de disipare caldura isi spune cuvantul; sigur, starea termica a grupului, plus cea a apei dau o rezultanta pentru apa ce face efectiv extractia; iar intr-un portafiltru inca rece fie el in afara oricarei atingeri directe cu apa de extractie, diferenta de temperatura intre extremele sus-jos ale pucului e mai mare de 5C!
un portafiltru neincalzit e o solutie de compromis pentru controlul temperaturii extractiei!
si efectul lui in extractie nu poate fi neglijat, nici in cazul celui
bottomless;
pentru cei mai analitici, niste poze:
profilul termic in grup la insertia unui PF rece:
[attachment=5626]
greutatea PF-urilor de la Strega (ok, putin off-topic):
[attachment=5625]
Quote:Macinatura are legatura cu filtrul, nu cu PF.
problema discutata in ceva postari precedente si anume, debit diferit la PF-uri diferite - aceeasi macinatura, admite si o speculatie mai subtila; nu comentez valoarea ei de adevar in acest caz, pentru ca mi se pare mai probabila o diferenta in pregatirea pucului, dar revenind:
PF-uri diferite, mai ales cand se conteaza pe incalzirea naturala a celui bottomless in grup, imediat inainte de a incepe extractia, implica - asa cum spuneam mai sus - inca un parametru: temperatura (!)
si ar trebui sa acceptam ca
debitul de extractie difera la temperaturi diferite in pucuri macinate identic si prelucrate identic!
la o temperatura mai ridicata macinatura compresata are o putere de absobtie (solubilitate) mai mare decat la temperaturi mai joase; si asta se intampla pe intreaga durata a extractiei, daca e corecta, pentru ca, asa cum spuneam prin alte locuri, procesul de extractie are o intensitate maxima la nivelul unui strat din puc, strat de solubilitate maxima, care coboara in jos pe durata extractiei!
deci da, pe o masina performanta, cred ca s-ar putea masura diferente clare de debit, pentru pucuri macinate/preparate identic, dar la temperaturi diferite ale grupului, respectiv ale extractiei!
si da, macinatura are legatura si cu PF-ul, cand acesta influenteaza temperatura grupului!
________________________________________________________________________________________
Strega_mod(esp32)/ MaraX_mod(esp32)/ Sette_270/ Macap_m7/ prajitor_fluid_bed_diy_(4Kg/luna)
