[Mihai L]

Mareste cantitatea de faina sa tina.
Nu e ok sa ramana permanent flamanda.

[d2florin]

O sa inverc 144

---

Sau fara apa, doar faina?
Adica 134

[Mihai L]

Creste doar la faina. La cantitate (1:1 apa/faina) creste viteza de fermentare.

[renatoa]

Cred ca tine saptamani… [emoji23]

Ca bine le zici... chiar 3 saptamani... cat un concediu in care ai uitat painea in frigider



Dupa cum se vede si din clipul tipului, daca nu mai vrei atatea intrebari existentiale, luati pH-metru si treceti la alt nivel :P

Cine ma ia in serios ii atrag atentia sa nu se repeada la emag si sa ia primul gasit... nu orice pH metru merge la aluat ! Majoritatea celor pentru apa au capul cu senzorii construit incat nu poate fi infipt in aluat si sa masoare corect.
Trebuie un model de tip pen sau stencil, adica varf ascutit, ca un pix/stilou

[Mihai L]

Nu e foarte relevant pH-ul…
Mai importanta e concentratia. E ca la sirop: unul slab abia este detectat intr-un pahar mare, altul mai concentrat se simte prea puternic.

[renatoa]

asta-i duda... ca pH-ul iti spune fix "concentratia". Indiferent ca hranesti 111 sau 134, dupa hranire tot 5-6 va fi.
Dupa care incepe sa scada, cu viteze diferite, dar in ambele cazuri valoarea de urmarit tot pH 4 va fi la ambele, valoarea  cand maiaua e buna de pus in aluat. Sau aluatul de copt.
Iar timpul este influentat de temperatura ambianta, ora de vara nu e ca aia de iarna... pe cand pH-ul... e acelasi in orice conditii, pentru ca indica gradul de fermentare.

[Mihai L]

Adica un otet de 9 grade slab acreste la fel ca altul de 9 grade concentrat…???

[renatoa]

Cel concentrat nu mai are 9 grade, ci de la 20 in sus.

[Mihai L]

M-ai prins… [emoji23]
Totusi, discutam despre concentratie. Putem lua un acid oarecare, de pilda. Iar concentratia schimba mult comportamentul.

[renatoa]

Ia de aici un pic de fermentologie... ca sa iti treaca de acreala de la otet

https://cals.ncsu.edu/applied-ecology/ne...-seminars/

Pe bune, timp si chef sa ai, ca e interesant...

Sau, mai concentrat, asa de 20 grade clip video, cum place la tineret
https://www.youtube.com/watch?v=gxpj_2to1u8
La 8:20 e "cu desene"... si povesteste frumos

[Mihai L]

Cred ca spune despre altceva.
Eu ma refer la asta: https://youtu.be/ZZmwt6Ug-Zg

[d2florin]

Oare iese o paine buna?

[renatoa]

Sigur, esti pe calea cea buna... masina de facut paine este pasul urmator !

Te mai vaiti de fainuri scumpe, si dai 30 lei pe kg... de erzatz.

Tot inainte !

[d2florin]

Am zis sa o fac cu maia... Nu la automat
,, stiu ma vait de... Dar dau pe alte xheatii inutile mai mult..

[d2florin]

Soacra mea a zis ca mama ei lua spuma de la prunele fermentate pt rachiu si o amesteca cu faina.. Apoi facea o turta, punea la uscat si cand facea paine lua o turta si punea in aluat si crestea...

[renatoa]

Pai numele complet al grupului de FB este "Pâine cu maia si ape fermentate"
Nimic nou sub soare...
Batrani aveau alte apucaturi in vechime, cand nu aveau frigider...
De exemplu maiaua pentru maine era un botz din aluatul de azi, dar, atentie, inainte de a ii pune sare !
Se lua bucata respectiva de aluat si se arunca intr-o covata cu faina, ca sa aiba hrana cata avea nevoie peste noapte. Iar a doua zi era hidratata pana la consistenta necesara, la ochi, nici vorba de cantar... si lasata sa creasca.
Urma amestecarea primara a aluatului cu "plamadeala", prelevarea maialei pentru "poimaine", samd...

[Dan_R]

La mine la bunici, (in Baragan) turta asta (o bucata luata din coca dospita) se numea "aluotzel". O punea pe soba la uscat si apoi o inmuia in apa la urmatoarea paine si era prefermentul.

[sorinetta]

Soacra mea a zis ca mama ei lua spuma de la prunele fermentate pt rachiu si o amesteca cu faina.. Apoi facea o turta, punea la uscat si cand facea paine lua o turta si punea in aluat si crestea...

Si bunica mea facea asta iar vara trecuta am facut si eu experimentul asta dar am tinut maia-ua rezultata vie nu am uscat-o. A iesit o paine cu puternic gust si miros de prune, ferment, fructat. Painile le-am facut in cuptorul de caramida, a fost o experienta faina.

[d2florin]

Si nu mai cantareau, puneau atatea inyrebari.., ba faina 1050 ba 1750 ba 12 ore ba 8 ore offf, ce simplu era

[Dan_R]

Iar daca o gospodina uita sa-si puna deoparte aluotzelul, se ducea la vecina si imprumuta, nu pierdea vremea cu hraniri. Pacat ca dupa cativa ani, urmare a faptului ca s-a construit o brutarie in sat, aproape toti si-au demolat cuptoarele. Astazi, cei care au curte le construiesc din nou. Totul este ciclic.

[renatoa]

... cu puternic gust si miros de prune, ferment, fructat. ...

Anaerobic, macerated, ceva bobitze... ? :)

---

Sa servim si niste cifre... pe paine :)

https://www.mediafax.ro/economic/romania...i-20240953

[Mihai L]

Si nu mai cantareau, puneau atatea inyrebari.., ba faina 1050 ba 1750 ba 12 ore ba 8 ore offf, ce simplu era

Nu intrebau pentru ca nu era decat un singur fel de faina… [emoji12]

[vlaicu]

Și bunica mea făcea pâine cu "spuma" rezultata în urma fermentarii borhotului de prune. Gustul era special.
Avea niște tehnici specifice, faina era cea de la moara cu valsuri (clar nu apucau din grâul lor).
In fine.. Alte vremuri, cum spuneam și ieri.. Ne place tare mult sa ne complicam viata. Oamenii fac pâine de mii de ani, sunt sigur ca nu se gândeau atât.
On topic, am avut și eu maia de la cineva, obținută de la un curs de pâine. M-a ținut ceva luni pana m-am apucat de slăbit și am renunțat de tot la pâine. Între timp, m-am îngrășat aproape la loc și nici pâine nu mai fac.

[dev]

Nu are sens sa compari grâul de acum 50 de ani cu ce e disponibil acum la nivel de moară la țară...

[renatoa]

...the world's wheat crop was transformed in the 1950s and 60s in a movement called the “Green Revolution”.

https://grainstorm.com/pages/modern-wheat
 

Modern wheat breeding has increased in the protein parts that cause celiac disease, known as epitopes. Norman Borlaug, the Nobel Prize–winning wheat breeder, not only introduced higher-yielding wheat but inadvertently created a high-gluten wheat that humans have not evolved to digest. Modern wheat is making us sick.

[Mihai L]

In serialul recomandat cateva randuri mai sus explica oarecum diferit, exact trecerea la drojdie a stricat “jucaria”.

[renatoa]

Pai trecerea la drojdia de bere s-a facut mult inainte, pe la 18xx, cand Pasteur...
Pana atunci "aluatzelul" era la comanda... "lord of the yeasts"

[Mihai L]

Mult mai incoace a inceput la nivel industrial.

[d2florin]

Si unde gasim faina macinata la moara cu pietre, acum pp ca si faina bio este procesata industrial, sa imi iau o rasnita de grau :D

[Mihai L]

Problema a fost trecerea de la maia la drojdie. Care a putut duce la cresterea fantastica a productiei.
Pe langa inlocuirea fainii integrale cu cea alba.