(25-03-2016, 15:34)nwradu Wrote: ... dar întrebarea este dacă nu există metode de a ajunge cât mai rapid la acel punct optim. Să stau cu cronometrul? Să cântăresc cafeaua în cană? Cafeaua iese din râșniță în mod uniform sau poate face mici cocoloașe? Sunt acelea un semn că e prea fină?
metode de a ajunge acolo, de a determina gradul de macinare corespunzator la acel
sweet spot al rasnitei, pentru o anume cafea si o anume prajire?
desigur: (1) rezultatul in ceasca si (2) determinarile mai stiintifice, cu aparatura de laborator;
(2) exista metode de
masurare obiectiva a calitatii extractiei: acel
randament de extractie (
EY - extraction yield si
total yield) poate fi folosit pentru a descrie reusita unei extractii;
reamintesc, e vorba de procentul din totalul de cafea macinata, care a trecut in lichidul de extractie ca solide solubile, respectiv ca total trecut in lichid (uleiuri si particule insolubile antrenate - crema si
mouthfeel);
masurarea acestui EY presupune aparatura scumpa (refractometru, de ex.
VST e unul popular - 730usd plus soft si consumabile...) si multa manopera, pentru ca procedeul laborios al prelevarii de mostre - masurare - calcul - curatire aparat - etc. trebuie repetat de sute de ori!
se poate si prin calcinare puc, dar mai laborios, doar mai ieftin;
cand avem in total una-doua sute gr de cafea si vrem sa scoatem totul din ea, procedeul e ridicol de nepractic!
plus ca acel
sweet spot e pentru cazul concret al unei anume cafele! si poate corespunde unei intregi zone de reglaj macinatura...
ne ramane sa ajungem prin experienta, la a ne cunoaste si folosi cat mai bine rasnita;
sigur, e vorba de
rasnite capabile espresso...
timpul nu e un parametru important in extractie; e parerea mea, cu referire la masinile cu extractia cu pompa; pentru ca la masinile cu levier, timpul chiar ar trebui neglijat!
cantar, da! lucrul cu o anume rata de extractie (solid:lichid) este de mare utilitate; de fapt aceasta rata, impreuna cu taria (TDS-ul) dau
extraction yield-ul; IMO, cantarul nu se poate omite din workflow-ul espresso! de fapt, doua sunt normal necesare: unul pentru dozarea macinaturii in sita si altul, sub ceasca;
atunci, oprirea extractiei nu se face fix dupa o anume durata (!) ci, la atingerea unei anume rate de extractie; gravimetric, nu volumetric; pentru sweetspot-ul rasnitei la acea cafea;
desigur, lucrul cu
reglajul din doza nu din macinatura e practic atunci cand ai - asa cum ar trebui - un cantar;
intre timp, vad ca s-au facut referiri pucologice:
exista un solenoid/supapa cu 3 cai, care realizeaza in final depresurizarea camerei de extractie de deasupra pucului; aceasta depresurizare provoaca modificari de aspect, rupturi, cratere, in pucul moale, intr-un proces de "stoarcere"; astfel ca examinarea 'distrugerilor' din puc, fisuri, gauri etc., e cu destule capcane si in majoritate, irelevanta; IMO;
________________________________________________________________________________________
Strega_mod(esp32)/ MaraX_mod(esp32)/ Sette_270/ Macap_m7/ prajitor_fluid_bed_diy_(4Kg/luna)