Hello There, Guest! Login Register


Apa distilata

#31
(30-12-2021, 11:35)renatoa Wrote: As porni de la robinet, si as pune doar sarea care sa aduca KH la 40.
120 este mai aproape de optimul de 150 decat 87, nu vad de ce as elimina ce e in ea ca sa pun din nou...  Confused
Sau 120 ppm nu stii din ce e compus ?

TDS metru imi arata 120-130 pe acolo nu am reținut cifra exactă. Din buletinul de la Apa Nova apa are o duritate de 7 grade germane.

Cu un kit de acvariu am măsurat GH si KH si am ajuns la 136.85 ppm as CaCO3 pentru GH și 166 ppm as CaCO3 pentru KH.

GH-ul încă nu este foarte bine documentat ce face și cum influențează, doar general ca dacă ai mai mult extragi mai mult, însă KH se știe sigur ca reduce acidititatea cafelei din ceașcă, recomandat pentru un brew ar fi ~40 ppm as CaCO3, unde eu aveam de 4x mai mult. Ca sa reduci alcalinitatea apei ai avea nevoie de acizi puternici și e prea complicat/periculos așa ca am ales sa pornesc de la zero.

O alta varianta buna ar fi sa adaugi un pic de bicarb si sare amara în Bucovina 2L, însă am vrut sa am mai mult control.
 
Reply
#32
(30-12-2021, 12:35)Rares22 Wrote: GH-ul încă nu este foarte bine documentat ce face și cum influențează

GH-ul inseamna Ca si Mg, minerale ce se ocupa cu extragerea aromaticelor din cafea. Infulenta lor e simplu de inteles, ai mai multe minerale, extragi mai mult din cafea, ai mai putine, extragi mai putin. Daca vrei sa intelegi exact ce extrage fiecare dintre ele poti cauta articolele lui Hendon & Colonna-Dashwood, au studiat fix problema asta. In mare, Mg influenteaza fructatul/aciditatea cafelei, iar Ca dulceata. 
Eu folosesc doar epsom salt pt apa (adica am numai Mg) si sunt multumit de rezultat. De unde ai cumparat CaCl2, eu n-am gasit pe nicaieri ceva food-grade?
Espresso: Lelit Bianca || Eureka Mignon XL
Brew: Commandante, Kinu M47 || Hario V60, Aeropress, Kalita Wave, Origami
 
Reply
#33
Pai... ala de se foloseste la dezapezire, de se imprastie pe sosele, de crede lumea ca e sare Big Grin

Glumesc, incearca in industria branzeturilor, este folosit masiv la... oups... falsificarea lor... mare minune daca nu o fi tot din ala de drumuri...  Confused
 
Reply
#34
(30-12-2021, 14:58)bemihai Wrote:
(30-12-2021, 12:35)Rares22 Wrote: GH-ul încă nu este foarte bine documentat ce face și cum influențează

GH-ul inseamna Ca si Mg, minerale ce se ocupa cu extragerea aromaticelor din cafea. Infulenta lor e simplu de inteles, ai mai multe minerale, extragi mai mult din cafea, ai mai putine, extragi mai putin. Daca vrei sa intelegi exact ce extrage fiecare dintre ele poti cauta articolele lui Hendon & Colonna-Dashwood, au studiat fix problema asta. In mare, Mg influenteaza fructatul/aciditatea cafelei, iar Ca dulceata. 
Eu folosesc doar epsom salt pt apa (adica am numai Mg) si sunt multumit de rezultat. De unde ai cumparat CaCl2, eu n-am gasit pe nicaieri ceva food-grade?

Eu am luat de aici, 5 pliculețe de 10g. Mi-e sa nu expire înainte sa îl folosesc pe tot.
Calcium Chloride for Cheese Making

Despre GH, ai dreptate, ipoteze despre cum ionii de Ca și Mg influențează rata de difuzie pentru chimicale specifice, pe baza experimentelor de cromatografie cu gaz de Colonna-Daswhood și Hendon au fost demonstrate în 2015, însă mecanismul exact în contextul cafelei nu a fost demonstrat și acceptate de comunitate.

Samo Smrke (researcher la ZHAW și de followed pe insta are articole super ok) are ca ipoteza ca Mg si Ca acționează ca modulatori de gust. Dovezi anecdotice sugerează Ca - favorizează corpul și dulceața cafelei în timp ce Mg - favorizează complexitatea notelor.

Încă se așteaptă mai mult research pe partea asta, ceva experimente făcute de Colonna-Dashwood prin 2016 sugerează ca apa soft tinde sa extragă mai putin și produce o aciditate mai pronunțată.
 
Reply
#35
Quote:...for Cheese Making

 Big Grin
 
Reply
  


Forum Jump:


Browsing: 1 Guest(s)