Blog Archives

Nescafe Dolce Gusto – sau cum sa tragi ceasca de espresso in teapa!

Recunosc ca mi-a fost tare greu sa aleg titlul acestui post. Am pendulat intre mai multe titluri obscene:

Succesul Nescafe Dolce Gusto sau triumful chimiei asupra naturalului

Nescafe Dolce Gusto – Cand in loc de espresso bei marketing

Nescafe Dolce Gusto – sau cum fac unii bani pe incultura “cafegistica” a romanului

 

Nu neglijati decalcifierea espressorului!

Cei care ajung sa citeasca acest articol, probabil au deja un espressor in dotare. Sper ca nu s-a stricat din cauza proastei intretineri si mai sper ca ati incercat metode eficiente de decalcifiere, fara sa gresiti concentratiile si fara sa beti cafea cu solutii de curatare, in primele shot-uri de dupa operatiune. Neglijenta duce la asa ceva:

 

Hai sa invatam cum se face corect o decalcifiere!

Cum modifici rasnita Gaggia MM Steel pentru a macina mai bine?

Am stabilit in articolele anterioare ca rasnita este unul dintre cele mai importante lucruri atunci cand vrei sa obtii un espresso. Chiar mai importanta decat espressorul in sine, pastrand desigur proportiile. Dar ce te faci cand nu ai buget disponibil pentru o rasnita mai potenta (minim 5..600 RON), nu ai nici rabdare sa mai pui bani in pusculita si te-ai saturat si de “ciorba” obtinuta cu cafea in vid gata macinata? Alegi din oferta extraordinar de limitata a rasnitelor “ultra entry level”. Cum piata ofera chinezarii la fiecare pas am zis, acum ceva timp, sa merg pe o marca a domeniului!

Gaggia Espresso Pure modificat sau cum sa scoti untul dintr-un espressor

Daca ai citit macar cateva articole de pe espressoman.ro, ai observat probabil ca vorbesc de niste standarde inalte, pe care mi le doresc aplicate si acasa. Dar cand dai 200E pe o masinarie, Gaggia Espresso Pure in cazul meu, e cam dificil sa obtii exact ce iti poate oferi un espressor de cateva mii de euro. Considerand ca aveti deja o rasnita buna (vezi articolul meu despre rasnite), uneori papilele gustative simt o aciditate exagerata (acreala) sau un amar nejustificat de calitatea cafelei. Si te intrebi de unde vine?  Una din principalele cauze, repet, excluzand calitatea boabelor, este presiunea prea mare cu care vine apa in portafiltru, producatorul setandu-si aparatele undeva in zona 14-15 bar, pentru a putea folosi si cialde. De fapt ce se intampla? Pompa impinge apa in boiler printr-o valva. Pentru a se crea o anumita presiune a apei valva contine un arc cu o “bila” in cap, arc impins de un fel de tub care se infileteaza, presand resortul si bila. Desfiletand acest tub va scadea presiunea, evacuandu-se mai multa apa prin el iar infiletandu-l va creste presiunea. Problema acestor aparate casnice este la valva facuta din plastic si cu un filet prea mic. De preferat este sa o inlocuiesti cu una mai potenta, de pe Classic, insa negasindu-se in Romania este mai simplu sa desurubezi tubul de care vorbeam, izoland filetul cu un material gen canepa si cateva garnituri. Astfel presiunea coboara in limitele normale 9-10 bar iar gustul espresso-ului se imbunatateste considerabil! Cum se face? Userul Fane de pe forumul Softpedia a “patentat” metoda!

Rasnita de cafea – piesa centrala pentru un espresso perfect

Atunci cand vorbim despre espresso ne gandim toti la o cescuta ce contine un lichid frumos colorat, delicios, cremos, care ne schimba starea de spirit cel putin pentru urmatoarele ore. Ca sa nu fim nevoiti sa cautam mereu o cafenea unde sa-l servim, ar fi ideal sa-l putem prepara acasa. Daca in precedentul articol am vorbit despre alegerea unui espressor de calitate, este timpul sa abordam si subiectul rasnitelor. Asta pentru ca multa lume arunca sute de euro  pe espressoare care de care mai sofisticate, iar acasa constata ca obtin doar o zeama lunga, ce doar pare a fi un espresso… Ei bine nu injurati producatorul (inca), nici magazinul, nici marca de cafea folosita ci incercati sa constientizati ca este nevoie de o rasnita buna nu de un espressor scump pentru a obtine asa ceva. Evident nu e singura conditie dar este obligatorie.

Pasiunea pentru espresso…acasa!

De astazi m-am hotarat sa scriu (in sfarsit) despre un lucru dezbatut intens pe forumurile de afara, neglijat de marea masa a populatiei din tara noastra si devenit o mare pasiune pentru mine si nu numai – cum sa prepari acasa un espresso perfect?! De aproximativ patru ani am ales sa prepar cafeaua sub forma espresso-ului din multe motive pe care le veti descoperi treptat in acest blog. Primul si cel mai puternic este gustul, incomparabil cu o zeama lunga la cana. Insa pana la momentul obtinerii unui espresso aproape perfect este mult de munca. E drept nici investitia financiara nu este de neglijat mai ales ca producatorii te asteapta la fiecare colt sa iti dea in cap cu strategii de marketing tot mai diferite si chiar agresive pe alocuri. Ca punct de plecare as vrea sa spulber mitul cafenelelor romanesti care se lauda cu cel mai bun espresso din oras! Trebuie sa intelegeti ca exista foarte putine locuri in Romania unde ti se prepara un espresso ca la carte si fara rabat de calitate. De ce? Pentru ca nu toti folosesc o rasnita adecvata (veti vedea in articolele urmatoare ce importanta are), nu toti isi curata zilnic espressoarele, putini respecta gramajele pentru un espresso sau doppio, si mai putini folosesc  o cafea 100% arabica, de calitate, iar procentul celor care iti macina cafeaua inainte de preparare sau macar cu vreo cateva minute avans, este de-a dreptul infim. Intr-adevar, exista si punctul de vedere al managementului care spune ca romanii au o mare lipsa de cultura in ceea ce priveste cafeaua asa ca pot fi dusi de nas foarte usor prin prezentarea unei imagini care pozitioneaza o anumita cafenea intr-o categorie premium, mizandu-se pe “efectul placebo”. Plus ca, spun patronii, oricum romanasii nostri nu vor sti sa faca diferenta intre un espresso de calitate si unul mediocru asa ca de ce sa ne mai batem capul? Ei bine domnilor, daca am gandi toti asa cu fiecare business in parte ne-am intoarce in epoca de piatra! Nu va lasati inselati de firmele luminoase de la intrare pe care scrie frumos Illy, Lavazza, Bristot etc. Foarte putine cafenele vor cumpara calitatea de varf de la furnizori, majoritatea preferand un amestec ieftin de boabe. Si atunci ce ne ramane de facut? Recomandarea mea este sa incercati sa preparati la voi acasa, in fiecare dimineata, un espresso de cea mai buna calitate. Veti fi uimiti sa aflati ce simplu poate fi si ce rezultate extraordinare puteti obtine, cu o investitie nu foarte mare. Revenind, “incultura cafegistica” nu este o boala numai a omului de rand ci si a angajatilor cafenelelor. Faceti un experiment si cereti un espresso dublu in 10 locuri diferite. Veti avea surpriza ca in 9 din 10 baruri sa vi se serveasca un espresso scurt ( facut din 7g de cafea) peste care s-a lasat sa curga apa pana s-a umplut ceasca. In cel mai fericit caz s-a turnat apa fiarta deasupra caci majoritatea lasa espressorul sa mearga pana la umplere, rezultand astfel un gust de ars, amarui! Atunci hai sa clarificam ce inseamna espresso si doppio, ca sa va stiti drepturile: