Legat de ciferele enumerate in tabelul de mai sus propria-mi parere este nuantata si comporta o discutie separata si anume apa raportata la necesitatile corpului uman si apa raportata la gustul optim al 'extractiei perfecte'.
Consider ca utilizarea unui parametru precum TDS-ul trebuie sa fie una generala, aproximativa, un punct de plecare si nu acord fin. TDS-ul nu iti ofera o radiografie a compozitiei apei ci este doar un parametru general. Una este sa avem 80% Ca, 10% Mg si 10% alte minerale si saruri si alta este sa avem 80% Mg, 10% Ca si 10% alte minerale si saruri.
Din punct de vedere al sanatatii, intrucat sotia mea este susceptibila de a face piatra la rinichi ma orientez catre o apa cu continut de Calciu mai scazut, iar eu care am o istorie de cardiaci in familia mea am sa caut o apa cu continut de Sodiu mai mic. Magneziul este un mineral benefic care cu cat concentreaza mai mult apa cu atat mai bine.
Preferinta mea este Borsec, intrucat este apa cu cea mai ridicata concentratie de Mg dintre 'apele romanesti', Ca este la un nivel mediu, concetratia de Sodiu este scazuta si TDS-ul este suficient de ridicat cat sa ma faca sa cred ca mai exista si alte minerale si oligoelemente.
Din punct de vedere al prepararii cafelei va pot spune ca fiecare pasionat trebuie sa incerce sa deguste cafele preparate cu diferite tipuri de apa. Gustul va fi diferit si nu vorbim de o nunata aici, daca apele au parametrii diferiti, cafelele vor fi destul de diferite. Am facut aceasta incercare acum un an cu Nickso (daca citeste aceste randuri il invit sa isi spuna si el parerea) si in nenumarate randuri cu un barista foarte pasionat si foarte atent la acest capitol, Claudiu Stavrica.
In ceea ce priveste 'sesiunea de cupping' de Duminica viitoare, am considerat, asa cum a si fost sugerat la un moment dat, ca este nevoie de o '
anume rigoare pro' (
[Image: smile.gif] ) astfel incat folosirea unei ape cu caracteristici cat mai apropiate de cele propuse de un organism precum SCAA fiind importanta, maximizand astfel potentialul fiecarei cafele proaspat prajite in ceasca de cupping.
Legat de prepararea acasa a cafelei dupa metoda preferata a fiecaruia si eu cred ca este o chestiune personala, dar indemn catre experimentare deoarece surprizele nu o sa se sfiasca sa apara.
(03-07-2016, 16:34)radudani Wrote: si ar mai fi de mentionat ca exista si o a treia metoda, tot mai mult folosita de profesionistii cafelei: refractometrul;
Foarte adevarat si imi aduc aminte ca 'rasfoindu-l' pe Scott Rao, acesta spunea '
The coffee refractometer has had more impact on coffee quality than any other invention in decades'.
Pentru a determina TDS-ul unui cafele refractometrul este intradevar o unealta precisa, dar in ceea ce priveste determinarea TDS-ului unei apei de izvor (de exemplu), intrucat functionarea refractometrului se bazeaza pe principii optice (indicele de refractie), rezultatele nu cred ca au aceeasi acuratete ca in cazul celor obtinute folosind metodele gravimetrice si electrice. Dar este doar o parere neavizata, mai trebuie studiat!