daca ai eliminat posibile surse de 'contaminare' externa, ramane ca si cauza probabila rasnita; si nu o rasnita buna, setata prea fin (daca lucrezi la
ristretto poti oricand sa revii mai spre
normale), ci o rasnita cu probleme, sau de calitate mai slaba, care va produce intotdeauna si ceva 'praf', indiferent de setarea macinaturii;
dar
un factor agravant ramane si cafeaua: boabe mai vechi sau/si prajite in sistem de 'coacere' au apa mai putina decat normal si dau mai mult praf;
cand ai asemenea probleme, schimba cafeaua si cauta sa lucrezi cu un lot foarte proaspat (2-3 zile... adevarate) prajit usor/mediu (city, city+);
daca si atunci ramai cu 'fines' pe fundul cestii, poti face un pas urias mai departe, investind intr-o rasnita de calitate!
poate merita mentionat ca aceste "fines" - fractiunea mai marunta, de particule la 40-50 microni, dintr-o macinatura
bimodala specifica rasnitelor de calitate pentru espresso, ajung, in mica parte, sa treaca prin orificiile sitei, care sunt mai mari, de regula in zona 0,3-0,4 mm diam; restul, adica majoritatea, formeaza patul de rezistenta hidraulica de la baza pucului;
particulele fine care trec de sita, sunt insa angrenate de uleiuri si crema, si raman in suspensie, parte din materia nedizolvata din cafea, care impreuna cu solidele dizolvate fac acel total extras din cafea -
total extracted yield;
un trend actual in campionatul mondial barista (acum, in 12 iunie e finala de la Rimini) e folosirea rasnitelor unimodale, deci fara "fines". precum si a sitelor calibrate;
bautura rezultata se numeste tot espresso? italienii nu reclama dreptul de proprietate asupra denumirii, daca tot n-au intrat in finala?
________________________________________________________________________________________
Strega_mod(esp32)/ MaraX_mod(esp32)/ Sette_270/ Macap_m7/ prajitor_fluid_bed_diy_(4Kg/luna)