Perioada de inflorire dureaza foarte putin, vorbim de ore. Odata fertilizata floare se ofileste relativ repede si procesul continua. In acest fel poti avea in acelasi timp flori si boabe. Din acest motiv perioada de recoltare (cele doua de fapt cum a precizat PJ) se intinde cam pe doua luni, timp in care ai atat boabe necoapte cat si boabe coapte. De aceea este imperios necesar in nisa cafelei de specialitate sa culegi ciresele manual. Orice metoda mecanizata nu va putea face diferenta intre ciresele coapte si cele necoapte.
Continuand cu Finca Ruiz, 'elefantul' cafelei in urmatoarea poza este Pacamara-ul :
Fiecare floare va produce o cireasa de cafea :
Cei care doresc calitatea cea mai buna amplaseaza paturile africane in preajma culturii de cafea acolo unde exista soare dar si umbra. Procesul natural trebuie sa se intample in timp pentru a obtine cea mai buna aroma. Cei care se grabesc duc ciresele de cafea la o altitudine mai joasa in afara cetii, acolo unde soarele poate usca ciresele mai repede, in cateva zile, dar compromitand astfel caliatatea :
In zona de procesare umeda, lucrurile sunt foarte bine puse la punct si sunt in mare parte mecanizate. Boabele sunt imersate in apa, unde cele ce plutesc (the floaters) se colecteaza separat, deoarece sunt calitatea inferioara (boabele sunt probabil gaurite de insecte) si se duc spre industria de comodity (George Clooney coffee de exemplu). Dupa aceea pulpa este indepartata, urmand un proces de fermentare unde mucilagiul trebuie indepartat, spalare, preuscare si uscare :
Produsul final este cu grija ambalat :
Avem si paznic :
Laboratorul lui Dexter :
Continuand cu Finca Ruiz, 'elefantul' cafelei in urmatoarea poza este Pacamara-ul :
Fiecare floare va produce o cireasa de cafea :
Cei care doresc calitatea cea mai buna amplaseaza paturile africane in preajma culturii de cafea acolo unde exista soare dar si umbra. Procesul natural trebuie sa se intample in timp pentru a obtine cea mai buna aroma. Cei care se grabesc duc ciresele de cafea la o altitudine mai joasa in afara cetii, acolo unde soarele poate usca ciresele mai repede, in cateva zile, dar compromitand astfel caliatatea :
In zona de procesare umeda, lucrurile sunt foarte bine puse la punct si sunt in mare parte mecanizate. Boabele sunt imersate in apa, unde cele ce plutesc (the floaters) se colecteaza separat, deoarece sunt calitatea inferioara (boabele sunt probabil gaurite de insecte) si se duc spre industria de comodity (George Clooney coffee de exemplu). Dupa aceea pulpa este indepartata, urmand un proces de fermentare unde mucilagiul trebuie indepartat, spalare, preuscare si uscare :
Produsul final este cu grija ambalat :
Avem si paznic :
Laboratorul lui Dexter :