Bine ai venit @Mr.NiceGuy in comunitatea espressoman!
Daca iti doresti, cu siguranta acesta poate fi un pas catre o lume de a carei existenta nu cred ca aveai cunostinta.
Iti propun pentru moment sa lasi la o parte subiectul 'unelte' si sa iti faci putin timp pentru a intra in lumea incredibila a cafelei de specialitate. Boaba de cafea este samanta unei plante ce isi dezvolta multitudinea de arome uluitoare in interiorul unei cirese. Modul in care aceasta planta este ingrijita, hranita, expusa la soare, crescuta la o altitudine corespunzatoare, culeasa atunci cand trebuie, procesata de fermier cu atentie dupa metode din ce in ce mai rafinate, in final face diferenta intre cafeaua de larg consum si cafeaua de specialitate. Gandeste-te ca doua boabe de cafea din palma ta au parcurs un drum foarte lung, anevoios si incert pe alocuri si chiar vreau sa iti detaliez :
1. O boaba de cafea germineaza intre 2 si 6 luni, ceea ce inseamana ca o pui in pamant si pana vezi un mic lastar poate trece si jumatate de an ;
2. Odata ce planta a iesit din pamant in circa doi ani devine 'adolescenta' si in 5-7 ani poate produce boabe de cafea ce pot fi procesate si vandute drept cafea de specialitate ;
3. In tot acest timp, planta trebuie sa fie protejata de boli, cea mai agresiva fiind rugina, solul trebuie imbogatit cu azot si alti nutrienti (prin metode naturale) ;
4. Odata ce si-a atins maturitatea, planta, in functie de varietatea ei, produce de maxim doua ori pe an cirese;
5. Din pacate ciresele unei plante se coc in mod diferit, astfel incat pe o ramura poti avea atat cirese verzi cat si cirese coapte. Diferentierea se poate face exclusiv manual, ceea ce inseamana ca FIECARE cireasa este culeasa in mod individual de mana unui lucrator. Cele doua boabe de care iti vorbeam mai sus au fost culese de mana cuiva. Culegatorii identifica vizual ciresele coapte si cu o miscare specifica pentru a nu compromite codita le desprind si le trimit catre statiile de procesare ;
6. De aici discutia devine mai complicata, deoarece la ora aceasta exista multe metode de procesare, dar in mare vorbim putem vorbi de procesare umeda si procesare uscata. Practic pentru a ajunge la boabe trebuie sa treci de pulpa, mucilagiu si pergament. Pulpa odata inlaturata si mucilagiul fermentat, boabele in pergament trebuie aduse la un stadiu in care continutul de umiditate din interiorul bobului sa fie de cca 11-12% din masa acestuia ;
7. Aceaste boabe cu atentie crescute, culese si procesate in acest moment sunt trimise catre importatori de cafea verde de specialitate sau direct catre prajitori artizani prin comert direct ;
8. Odata boabele ajunse la prajitorie o noua lume cu 'legi' diverse si posibilitati nelimitate se deschide in fata etuziastului cafegiu. Aici artizanul prajitor testeaza metode diverse care in final se cuantifica in ceea ce se numeste profil de prajire, profil care prin jonglarea proceselor chimice (uscare, Maillard, caramelizare) pune in evidenta aromele incapsulate in boabele verzi de cafea. In aceasta lume ai sa auzi de cafele cu note citrice de portocale sau lamaie, florale precum iasomia sau bergamota, acide precum fructele de padure, intense precum nucile sau alunele, dulci precum zaharul neprocesat Muscovado, etc.
9. Odata ce boabele verzi au fost prajite catre perfectiune acestea ajung in posesia maerstrului barista (fie el profesionist sau amator). Din nou, o noua lume cu alte 'legi' la fel de diverse si complicate se deschide in fata cafegiului. Deabia in acest punct putem vorbi de 'echipamente'. Dar etuziastii care doresc sa obtina si ultimul strop de aroma din boaba de cafea proaspat prajita sunt dispusi de a merge pana acolo incat sa isi 'fabrice' apa. Nu orice apa iti va pune in valoare maximul de aroma din cafea.
Sper ca in masura in care ai avut putina rabdare sa parcurgi acest post, poti intelege de ce colegii acestei comunitati pot deveni putin deranjati cand un incepator nou vine si spune ca bea cu placere 3 in 1 sau ness. In masura in care acest subiect te va interesa pot sa iti pun la dispozitie poze cu ceea ce este bagat in aceste 'produse', ce boabe de cafea cu multiple defecte si modul de tratare agresiva a unui produs atat de frumos si delicat precum planta de cafea.
In comunitatea de bautori de cafea de specialitate proaspat prajita ai sa vezi ca entuziastii sunt impartiti in 'espressomani' si 'bautori de ceiut'. Eu reprezint minoritatea si anume 'bautorii de ceiut' si din aceasta postura iti pot face urmatoare recomandare care te poate ajuta sa pasesti cu pasi timizi dar siguri in aceasta lume si cu o investitie aproape nula. Lucrurile cele mai importante in aceasta lume sunt calitatea cafelei verzi si calitatea prajirii acestora, restul decurge in mod matematic. Eu iti sugerez sa iti cauti o prajitorie artizanala (poti consulta forumul pentru acest lucru), cumpara o presa franceza, cea mai ieftina pe care o gasesti si cumpara de la prajitorie ceva ce iti face cu ochiul si cere ca aceasta sa fie macinata pentru metoda de infuzie cu presa franceza (este un sfat usor riscant deoarece cafeaua trebuie sa fie rasnita proaspat inainte de preparare altfel o multitudine de uleiuri aromatice se vor evapora). As mai recomanda sa investesti intr-un filtru de apa ieftin cu carbon activ si poti purcede la treaba. Daca esti interesat pot sa te ajut cu sfaturi pentru prepararea la presa franceza, lucru care iti va lua maxim 5 minute.
DACA ceea ce vei gasi in ceasca este un mare WOW, drumul tau deabia acum incepe si deabia acum trebuie sa iti pui intrebari legate de cum poti face sa obti mai mult din cafeaua ta, ce trebuie facut ca sa obti acest gust in fiecare zi, etc.
Din pacate gustul excelent poate fi obtinut numai dedicand rabdare si timp procesului de preparare! Doar apasand pe un buton nu o sa poti obtine 'curcubee' in ceasca si ar fi mare pacat ca acele maini care au cules cireasa cu cireasa sa reprezinte 'doar' o mica rotita intr-un 'mecanism' comercial pur mercantil.
Cu siguranta nu am raspuns intrebarii tale dar sper macar ca am trezit putina curiozitate si dorinta de a citi si investiga infinitele fatete ale cafelei de specialitate proaspat prajite. Nu uita TOTUL de aici incepe !
Iti recomand un articol de pe acest forum scris de un coleg care reprezinta una din prajitoriile artizanale de la noi din tara:
Cafea de specialitate
este, sau nu este ! 
