Greu cu download-ul asta la carnetel
[Image: smile.gif] Ce-i drept, am asteptat sa am toate fisierele la dispozitie, pentru a le putea publica si pe forum.
Din fericire, am avut un reper foarte bun alaturi de Honne, rasnita mea Mahlkonig K30 Vario, care mi-a ridicat permanent asteptarile fata de romancuta.
Pentru ca nu imi era clara constructia lui Honne, i-am cerut lui Dragos cateva fotografii cu asezarea cutitelor. Marimea lor ar fi de 68mm pentru cele conice si 67mm pentru cele plate. Ordinea de sfaramare este conic (bucati mai mari) - > plat (finisare la gradul dorit).
Cum rasnita are prinderea axului in partea de sus, poti avea banuieli ca ar exista abateri radiale, de aceea l-am rugat pe Dragos sa o puna pe ceasul comparator, daca poate si are. Destul de prompt mi-a trimis filmuletul de mai jos, si precizarea ca axul este prins sus cu doi rulmenti si calculat astfel incat sa aiba abateri mai mari de o sutime.
Asemenea imagini cu teste de abatere la "gura fabricii", nu am mai avut
decat de la Kinu. E cat se poate de imbucurator ca producatorii de rasnite ne arata testele facute pe ceas comparator, fiind un pas important spre transparentizarea unor rezultate considerate pana acum doar de uz intern.
Zgomotul produs la rasnirea in gol este cu putin mai mare pe HOnne decat pe K30, iar cu boabe considerabil mai mare pe Honne. Unul dintre motive ar fi si izolatia mai buna a lui K30, data de insasi constructia ei, Honne fiind mai "decapotabila".
Retentia
Am inceput prin a le aspira pe ambele, ca sa stim din capul locului marea noastra durere - retentia. Cum K30 nu aduna oricum multa cafea prin interior, iar Honne nici atat, am considerat ca e suficienta aspirarea fara desfacere.
Rezultat: din 19g introduse, la prima rasnire dupa aspirare K30 mi-a eliberat 17.5g, cu toate eforturile de rasnire in gol de 3-4 ori, iar Honne 18.3g. Daca te ingrijesti si de cafeaua ramasa electrizata pe buza evacuarii, Honne va mai elibera inca 0.2g cu siguranta.
Avand in vedere constructia, unde toate boabele cad vertical din camera cutitelor spre portafiltru, fara canale de evacuare oblice sau orizontale, nici nu ar avea pe unde sa ramana resturi multe, pe cand la K30, cele 1.5g retentie se mai "improspateaza" unele pe altele,
lamelele anticlumping fiind un punct de intalnire. De alte profesionale mai infometate nu mai zic...
Deci pe retentie va fi greu de egalat de o rasnita electrica out of the box, poate doar de
Kinu electrica [Image: smile.gif] sau chiar de
modificarile inventive aplicate profesionalelor, facute de exemplu de bogdan_geor pe Ceado e37s sau de alti colegi de forum.
Timpul de rasnire este aproximativ similar, in jurul a 7 secunde pt 19g, depinzand la Honne de rapiditatea cu care bagi boabele pe saniuta. Oricum, in mediul casnic nu ne intereseaza secundele de rasnire, decat la manuale
[Image: smile.gif]
Folosirea per ansamblu a lui Honne este mai facila, caci ai fixat portafiltrul pe acel suport cu arc, si mai departe cade repejor toata macinatura, eventual cu 0.2g in minus, ce se mai pot ascunde pe evacuare (le dai jos cu degetul sau nu iti mai bati capul). Pe K30 trebuie sa rasnesc de 3-4 ori in gol, dupa sfaramarea initiala, ca sa iasa tot ce am bagat initial, si tot curge asa cu taraita. Eu m-am obisnuit, decat sa mai trec prin experienta cu pensulatul (cat am avut Cunill), ma simt mai ok asa. Dar Honne e mai comoda in folosire, cu siguranta.
O alta observatie ar fi ca pe acest model de test, prin natura constructiei, boabele intra in rasnita cu motorul mergand, caci la declansarea "tragaciucului", intai pleaca motorul apoi intra boabele la tocat. Cam asa se rasneste pe EK43, dai drumul motorului si apoi bagi boabele. Pe K30 nu am incercat asta dar banuiesc ca forta centrifugala mi-ar arunca boabele afara si ar crea un efect de popconing si mai accentuat.
Honne se foloseste asa:
Observati ca pe mijlocul portafiltrului se formeaza o gaura, datorita faptului ca macinatura curge din lateral spre interior, fiind imprastiata de o lamela, ca in pozele mele de mai sus. Initial am crezut ca este o problema, dar dupa ce m-am obisnuit cu rasnita mi-am dat seama ca de fapt trebuie sa facem operatiunea inversa unei rasnite normale. Daca de obicei avem un con de cafea pe care il aranjam cu degetul inspre laterale, aici va trebui sa ducem cafeaua cu degetul spre interior, peste acea gaura. Ca tot avem OCD-uri sau distribuitoare printate 3D, le putem folosi pentru finisarea distribuirii. Astfel, shot dupa shot extractia a fost identica, foarte buna, fara nicio impresie ca reglajul s-ar modifica in vreun fel, metoda de distributie de mai sus, mult mai simpla ca WDT, fiind suficienta. Unele rasnite care necesita neaparat
WDT, vor avea rezultate diferite daca nu aplici tehnica inainte de fiecare extractie. Nici K30 nu are nevoie de WDT, fiind o rasnita de varf.
Toate shot-urile cu Honne, folosind o cafea Ethiopia prajita pe 20 octombrie, au aratat senzational pe naked:
La final, pucul este intreg, chiar si in sectiune (ma interesa acest aspect ca sa stiu daca acea gaura din mijloc formata la curgerea macinaturii, are vreo influenta in extractie, dar se pare ca nu, atat timp cat nu esti neglijent cu distributia):
Apropo de o discutie despre single dose vs grind on demand, pe Honne niciodata nu vom avea acea coloana de cafea care pune presiune pe boabele de dedesubt, chiar daca folosim hopper (boabele intra pe saniuta intre cutitele aflate in rotatie).
Vis a vis de calitatea macinaturii, am macinat separat intr-un pahar de plastic, si am pus gramezile pe o coala alba. Cea provenita de la Honne a fost clar mai pufoasa si mai catifelata la atingere:
... pe cand cea provenita de la K30 se simtea la mana o idee mai "rigida" si mai aglomerata. O posibila explicatie ar fi si faptul ca pe K30 macinatura este impinsa si usor compactata in drumul ei spre evacuare, particulele fiind deja electrizate, pe cand la Honne curge drept spre portafiltru. Mostra K30:
Rezultatele in ceasca au fost identice in ceea ce priveste curgerea. Poate cu o cafea degazata mai mult s-ar diferentia mai mult curgerile, mai testez.
Totusi, datorita acelei lamele care se invarte pe evacuarea lui Honne, adunand resturile de cafea de pe margine, macinatura se electrizeaza si daca macini intr-un pahar, acest lucru se va vedea mai usor:
fata de K30
Pe mana, daca te joci putin cu macinatura, parca raman putin mai multe fines-uri de la Honne decatd e la K30. Insa si fines-urile au rolul lor benefic (pe Kinu M47 raman mult mai multe), in anumite limite, cimentand pucul.
Mizerie in jur face putin mai multa Honne, K30 fiind mai curata din fire. Modul de curgere isi spune cuvantul, caci la Honne, atunci cand scoti portafiltrul cu 19g (ca mine) e posibil sa mai ramana cafea pe evacuarea rasnitei sau sa iti mai cada de pe portafiltru. Tava de inox de pe Honne este culisanta si o poti curata separat. K30 are acea tava neagra de plastic, ce se curata de asemenea usor, mai repede ca la Honne.
Gustul.... aici mi-a fost foarte greu si dupa (cate) 4 shot-uri bune, in versus, pe care eu le-am considerat foarte apropiate ( 19g in, 38g out, 26 secunde), nu am putut spune niciodata ca o rasnita a scos o nuanta mai clara ca alta. Neavand doua grupuri, nici voi putea departaja vreodata doua aparate foarte clar, decat daca unul este mult mai bun ca celalalt. Oricum, nimic din ce ma incanta pe K30 nu a lipsit pe Honne si nici invers. Cafeaua a fost Ethiopia Yirgacheffe Mamo Kacha de la Hedone, primita odata cu rasnita, prajita foarte frumos (am precizat ca nu vreau ceva Full City ci una mai light, ca sa lase si arome mai vesele la vedere, iar Dragos m-a nimerit la fix cu gustul), prajita pe 20 octombrie, testele fiind facute la o saptamana de la prajire.
Dupa reglajul finetii, nu trebuie sa uitati sa strangeti rotita rosie din dreapta (ferm dar exagerat ca distrugeti filetul de 0.75), eu uitand si sesizand rapid zgomot de cutite atinse, caci s-a deplasat reglajul odata cu invartirea cutitelor.
Ca si constructie, aluminiul de deasupra camerei de rasnire s-a mai oxidat, pierzandu-si luciul, dar Dragos spunea ca se poate insista la prelucrare mai mult , fara nicio problema.
Pentru grupurile de 57 sau 53, evacuarea se poate fabrica la alte dimensiuni decat cele standard, de 58mm.
In final, daca Dragos ne face o rasnita mai supla putin, fara contor, fara sertare, cu o bunavointa suplimentara din partea managementului Hedone, cred ca vom avea si noi acces la un pret sub cel de lista, deci sub 1000E. Pana atunci, ar trebui sa ne hotaram cum am vedea-o mai adaptabila casnicului, cu un singur sertar (si pe ce parte) sau fara sertare si gemulet, ca sa punem direct intre cutite cantitatea dorita, dar cu un buton frontal, care sa ne permita sa o actionam fara a mai apasa si la spate on/off.
Chiar a fost o experienta inedita sa testez Honne, o rasnita dupa care ma uitam inca de la targul de la Romexpo de anul trecut. Traiasca Versalab M3 pentru idei si Dragos pentru implementarea tehnica deosebita
[Image: smile.gif]