Înregistrare


Postează răspuns 
Probleme extractie - gust amarui, culoare inchisa, crema putina
Autor Mesaj
dl2012 Deconectat
Espressoman junior

Mesaje: 14
Alăturat: Oct 2012
Localitate: BM
Mesaj: #21
RE: Probleme extractie - gust amarui, culoare inchisa, crema putina
(19-10-2012 11:30)Lyvyoo Scris:  Sunt foarte importante si cestile, desigur. Toate detaliile le ai in topicul dedicat. Poti pune acolo eventuale intrebari.

Inteleg in final ca nu ai o rasnita normala ci una cu elice ca alea de pe vremuri?

Asa este, rasnita este cu elice. Obtin rezultate relativ bunicele. Pana la rasnita Vario mai este o cale de 2-3 luni ,asa ca ma descurc cu ce am momentan.

Azi am macinat foarte fin si am obtinut un ristretto, insa am constatat ca prefer cafeaua preparata ceva mai lunga, adica un espresso . Crema este prezenta, bogata dar procesul de evaporare este accelerat.

Urmarind cu atentie prepararea cafelei, am mai invatat ceva.

Gaggia Classic
19-10-2012 15:14
Găseşte toate mesajele acestui utilizator Citaţi acest mesaj într-un răspuns
Lyvyoo Deconectat
Espressoman Administrator

Mesaje: 2,980
Alăturat: Mar 2012
Localitate: Bucuresti
Mesaj: #22
RE: Probleme extractie - gust amarui, culoare inchisa, crema putina
Atunci e clar. Pana una alta, e greu sa ne pronuntam pe partea de probleme de extractie daca detii o rasnita improprie pentru espresso. Incearca totusi sa respecti regulile generale citite aici sau pe topicul de pe Softpedia (In cautarea espresso-ului perfect) si ceva ceva tot o sa-ti iasa. Pe langa volatilizarea uleiurilor aromatice la viteza imensa de rasnire a acelei rasnite, din pacate nici nu ai o uniformitate si un control pe trepte sau stepless al macinaturii.

Sper ca nu faci confuzia pe care o faceam eu candva. Pentru exactitate:

Ristretto inseamna ca din 7g sa obtii 15-17ml de lichid cremos sau in cazul double ristretto, din 14g sa obtii 30-38ml de crema. Aici cele 25 de secunde nu mai sunt valabile.

Espresso inseamna ca din 7g sa obtii 30ml. Double espresso (doppio) inseamna sa obtii 60ml din 14g de cafea. Totul in 25 de secunde.

Expobar Brewtus IV, Mahlkonig Vario, VST 18g ridgeless, La Marzocco 7g ridged, Tamper Concept Art dinamometric, baza tampare Concept Art
19-10-2012 15:40
Găseşte toate mesajele acestui utilizator Citaţi acest mesaj într-un răspuns
dl2012 Deconectat
Espressoman junior

Mesaje: 14
Alăturat: Oct 2012
Localitate: BM
Mesaj: #23
RE: Probleme extractie - gust amarui, culoare inchisa, crema putina
In privinta produsului finit, aveti mare dreptate: ristretto l-am obtinut intr-un timp mai lung, cu o curgere mai lenta, cremoasa. In 25 sec mi-a iesit putin peste jumatate dintr-un espresso , iar espresso in 25-30 secunde, 30 respectiv 60 ml lichid gustos. Crema/spuma prezenta pufoasa de mai scurta durata.

Gaggia Classic
19-10-2012 18:25
Găseşte toate mesajele acestui utilizator Citaţi acest mesaj într-un răspuns
dl2012 Deconectat
Espressoman junior

Mesaje: 14
Alăturat: Oct 2012
Localitate: BM
Mesaj: #24
RE: Probleme extractie - gust amarui, culoare inchisa, crema putina
Am incercat din nou cu o macinare fina, atat cat am reusit sa controlez rasnita cu elice.

Rezultatul : 2 ristretto, desi eu aveam de gand sa obtin 2 espresso ! Asa ca am preparat in cele din urma 2 capucino ! Curgerea inceata, cremoasa. Gradul de macinare este decisiv in obtinerea rezultatului final. Cel putin in cazul meu.

Gaggia Classic
20-10-2012 17:02
Găseşte toate mesajele acestui utilizator Citaţi acest mesaj într-un răspuns
Lyvyoo Deconectat
Espressoman Administrator

Mesaje: 2,980
Alăturat: Mar 2012
Localitate: Bucuresti
Mesaj: #25
RE: Probleme extractie - gust amarui, culoare inchisa, crema putina
Asta tot sustinem si noi. Espressorul este doar accesoriul rasnitei Smile

Expobar Brewtus IV, Mahlkonig Vario, VST 18g ridgeless, La Marzocco 7g ridged, Tamper Concept Art dinamometric, baza tampare Concept Art
20-10-2012 21:12
Găseşte toate mesajele acestui utilizator Citaţi acest mesaj într-un răspuns
sebas Deconectat
Espressoman infocat

Mesaje: 93
Alăturat: Jan 2013
Localitate: Craiova
Mesaj: #26
RE: Probleme extractie - gust amarui, culoare inchisa, crema putina
Primul espresso si prima cafea cu lapte : trebuie sa spun ca mi-a luat ceva timp sa pornesc rasnita... Nu am infiletat cosul de cafea cum trebuie, adica sa faca click in sensul acelor de ceas. Nu stiu cat de bine am reusit dar mi-a placut aroma si mai ales taria. Dupa primul espresso in portafiltru puteam sa pescuiesc. A doua oara a durat mai mult pana a inceput sa curga in ceasca, cca 10-11 secunde.De data aceasta pucul din portafiltru a fost beton armat Sad Am fost incantat de cum a iesit laptele Rolleyes . Sambata si duminica am sa termin (sper) juma' din cafea(500gr.)

[img][Imagine: 20130118_181309.jpg][/img] [Imagine: 20130118_184255.jpg]

BZ10S PM//VH*Mahlkönig//15&18 Ridgeless*VST//PF naked//T.d.Concept-Art//man at work
18-01-2013 20:46
Găseşte toate mesajele acestui utilizator Citaţi acest mesaj într-un răspuns
Lyvyoo Deconectat
Espressoman Administrator

Mesaje: 2,980
Alăturat: Mar 2012
Localitate: Bucuresti
Mesaj: #27
RE: Probleme extractie - gust amarui, culoare inchisa, crema putina
Ai grija la cantitatile de cafea. Jongleaza intre 14 si 15g pentru 60ml de lichid in 25 de secunde.

Expobar Brewtus IV, Mahlkonig Vario, VST 18g ridgeless, La Marzocco 7g ridged, Tamper Concept Art dinamometric, baza tampare Concept Art
18-01-2013 22:41
Găseşte toate mesajele acestui utilizator Citaţi acest mesaj într-un răspuns
Nick Deconectat
Espressoman junior

Mesaje: 19
Alăturat: Feb 2013
Localitate: Brasov
Mesaj: #28
Smile RE: Probleme extractie - gust amarui, culoare inchisa, crema putina
Salut din nou,

Am tot incercat in aceste zile sa scot si eu un shot de espresso dar nu-mi prea iese acea crema pe care o vad pe youtube (in general).

Cafeaua este buna, nu este amaruie sau cel putin nu-mi dau eu seama. Am baut si amaruie de la masinariile din coltul strazii dar a mea este mult mai buna.

Treaba e ca la inceput are tentativa de crema maronie dupa care...iese cafea neagra...dar buna la gust

Folosesc sita nepresurizata, nu stiu cate grame dar nu conteaza, nu este VST sau Synevo, este ceva bonus (vreo 35 de lei) de la magazinul de la care am luat espressorul.

Ca idee:
- incerc sa presez cafeaua cu aprox 20 Kg forta (masurat forta la brand...Big Grin)
- am vazut ca apa curge uniform din espressor deci nu acolo sunt probleme
- am tot incercat diverse tipuri de finete la macinarea cafelei dar nici cum nu vrea (in weekend o sa fac un film cap coada)

Am incercat initial cu o cafea de 2 lei (mai precis 3 lei suta de grame) foooooarte proasta (mirosea urat) si cu acea cafea reuseam sa fac crema sau era mai degraba spuma ca disparea imediat
Cu cafeaua luata de la papa jacques nu-mi iese...

Incep sa ma dau batut...

Gaggia Evolution + Lelit PL043MM + Tamper home made (Inox)
18-02-2013 22:34
Găseşte toate mesajele acestui utilizator Citaţi acest mesaj într-un răspuns
Lyvyoo Deconectat
Espressoman Administrator

Mesaje: 2,980
Alăturat: Mar 2012
Localitate: Bucuresti
Mesaj: #29
RE: Probleme extractie - gust amarui, culoare inchisa, crema putina
Incearca sa duci rasnita mai spre fin si apasa cu tamperul mai putin, undeva la 13 kg forta. Porneste de la un mod in care blochezi espressorul din cauza finetii rasnirii si du-te usor, usor spre cele 25 de secunde magice, tampand constant si folosind acelasi gramaj (de 14g). Sita nepresurizata parca aveai. Daca imi amintesc eu bine, ai deja cam trei saptamani de la prajirea respectivei cafele si atingi cam maximul de valabilitate pentru obtinerea acelor shot-uri cremoase. De exemplu eu am acum noua Columbia de la Papajacques si imi ies shot-uri destul de cremoase. Dar e prajita saptamana trecuta. Pana sa te dai batut schimba gramaje, schimba prajitorii, schimba modul de tampare, schimba stilul de a privi un shot doar dupa crema pe care o face si nu dupa gust.

Expobar Brewtus IV, Mahlkonig Vario, VST 18g ridgeless, La Marzocco 7g ridged, Tamper Concept Art dinamometric, baza tampare Concept Art
18-02-2013 23:32
Găseşte toate mesajele acestui utilizator Citaţi acest mesaj într-un răspuns
hateganul Deconectat
.

Mesaje: 445
Alăturat: Oct 2012
Localitate: Timisoara
Mesaj: #30
RE: Probleme extractie - gust amarui, culoare inchisa, crema putina
(18-02-2013 23:32)Lyvyoo Scris:  schimba stilul de a privi un shot doar dupa crema pe care o face si nu dupa gust.

Valabil pentru toti cei care sunt la inceput de drum Smile
19-02-2013 09:37
Găseşte toate mesajele acestui utilizator Citaţi acest mesaj într-un răspuns
rogue Deconectat
Espressoman junior

Mesaje: 31
Alăturat: Oct 2012
Localitate: Piatra Neamt
Mesaj: #31
RE: Probleme extractie - gust amarui, culoare inchisa, crema putina
Salut. Si eu sunt incepator si am deja vreo 4 luni de cand ma joc cu espresso. Ideea e ca in nici un caz nu trebuie sa te iei dupa video pe youtube mai ales ca sunt alte aparate. Este o tipa care a explicat foarte bine cum sta cu crema la espresso si cantitatea ei difera foarte mult in functie de modul cum au fost separate boabele de fruct, soi, prajire, timp de pastrare etc. In general crema multa e data de CO2 si vei avea in rezultat mai putina cafea ... de aceea boabele proaspat prajite e bine sa stea 3-4 zile inainte de a fi folosite. Deci nu tot timpul foarte multa crema inseamna si bun. Incearca asa cum ti s-a recomandat mai intai sa pastrezi cantitatea fixa si modifici gradul de rasnire pana scapi de gustul de ars (atunci desi curge frumos e supraextras). Si apoi poti umbla un pic si la cantitatea de cafea. Totul pare usor in discutii ... e mai greu cu practica. Si ai grija ca filtru e si el foarte important. Eu m-am chinuit o luna cu o sita de 18g sa fac espresso dublu si cand am schimbat-o cu una de 16g s-a simtit.

Gaggia evolution || Hario mini mill
19-02-2013 16:18
Găseşte toate mesajele acestui utilizator Citaţi acest mesaj într-un răspuns
Nick Deconectat
Espressoman junior

Mesaje: 19
Alăturat: Feb 2013
Localitate: Brasov
Mesaj: #32
RE: Probleme extractie - gust amarui, culoare inchisa, crema putina
sita pe care o folosesc este de 20g si este nepresurizata. Nu este sita VST sau Synevo e o sita de 35 de lei primita bonus la achizitionarea espressorului.

Va trebui sa incerc cu cea de 20g pana imi iese cum trebuie.

Iar legat de cantitate poti sa-ti spun ca nu prea am cu ce sa masor cantitatea de cafea, pot doar estima cantitatea pe care o pun in sita...

Gaggia Evolution + Lelit PL043MM + Tamper home made (Inox)
20-02-2013 20:01
Găseşte toate mesajele acestui utilizator Citaţi acest mesaj într-un răspuns
Lyvyoo Deconectat
Espressoman Administrator

Mesaje: 2,980
Alăturat: Mar 2012
Localitate: Bucuresti
Mesaj: #33
RE: Probleme extractie - gust amarui, culoare inchisa, crema putina
E destul de mare pentru 14g de cafea. Deja a mea de 18 e maricica. Iar daca nu ai un cantar e posibil sa ai tendinta de a umple sita (desi supradozezi) si ca sa nu se infunde espressorul macini mai gros iar curgerea nu e asa cum trebuie. E o ipoteza. Si aia daca tot fac un cadou nu pot sa-l aleaga folositor... Cauta urgent una ieftina de 14g (nu 12, nu 18)

Expobar Brewtus IV, Mahlkonig Vario, VST 18g ridgeless, La Marzocco 7g ridged, Tamper Concept Art dinamometric, baza tampare Concept Art
20-02-2013 22:22
Găseşte toate mesajele acestui utilizator Citaţi acest mesaj într-un răspuns
rogue Deconectat
Espressoman junior

Mesaje: 31
Alăturat: Oct 2012
Localitate: Piatra Neamt
Mesaj: #34
RE: Probleme extractie - gust amarui, culoare inchisa, crema putina
Nu stiu daca ai sa reusesti cu acea sita. La mine asta a fost problema principala si acum nu o mai folosesc. La acelasi grad de rasnire si la 14-16g de cafea pe cea de 18 iesea mult mai apos si ramanea apa in sita pentru ca fiind mult mai incapatoare intra mai multa apa in sita. Pentru mine ca incepator a fost foarte derutant atunci ... totul s-a schimbat insa cand am pus o sita de 14g cumparata de la echipamente horeca. Daca nu esti din bucuresti cu tot cu transport te costa vreo 45 lei. Poate mai incolo cand vei avea mai multa experienta vei putea face si cu ea.

Gaggia evolution || Hario mini mill
21-02-2013 11:45
Găseşte toate mesajele acestui utilizator Citaţi acest mesaj într-un răspuns
Nick Deconectat
Espressoman junior

Mesaje: 19
Alăturat: Feb 2013
Localitate: Brasov
Mesaj: #35
RE: Probleme extractie - gust amarui, culoare inchisa, crema putina
Am comandat una de 7g si una de 14g de la echipamente horeca, sper sa fie OK.

Gaggia Evolution + Lelit PL043MM + Tamper home made (Inox)
21-02-2013 19:16
Găseşte toate mesajele acestui utilizator Citaţi acest mesaj într-un răspuns
Nick Deconectat
Espressoman junior

Mesaje: 19
Alăturat: Feb 2013
Localitate: Brasov
Mesaj: #36
RE: Probleme extractie - gust amarui, culoare inchisa, crema putina
mi-au venit sitele si in sfarsit rusesc sa scot acea crema (din pacate nu prea rezistă acea cremă mult timp).Mai am de lucru la timpul de extracţie, dar cred că tot din gradul de măcinare al cafelei. Singura mea problema e gustul putin amărui, poate că asta e gustul (cafea columbia supremo) dar am citit că gustul poate fi si dulce sau mai bine zis dulceag si nu amărui. Oricum, de dimineată am băut cafea la ibric (amaroy) si mi s-a părut total diferită de ce reusesc să fac la espressor.

Gaggia Evolution + Lelit PL043MM + Tamper home made (Inox)
24-02-2013 21:23
Găseşte toate mesajele acestui utilizator Citaţi acest mesaj într-un răspuns
sms Deconectat
Espressoman infocat

Mesaje: 169
Alăturat: Mar 2013
Localitate: ro
Mesaj: #37
RE: Probleme extractie - gust amarui, culoare inchisa, crema putina
Nu reusesc sa-mi dau seama de ce imi place mai mult un espresso dublu, extras in 30 secunde, decat acelasi dublu, macinat putin-putin mai grosier, extras in 25 secunde (aceeasi cafea, aceeasi cantitate, acelasi espressor, aceleasi conditii de preparare, distanta de 30 min intre ele).
cel extras in 30 secunde avea de toate - aroma, o aciditate echilibrata, placuta, after taste sesizabil. cel scos in 25 sec, mult mai sec. Nu prost, doar mai sec, suficient de sec ca sa-l scoata in evidenta pe cel anterior. Probabil e doar o chestiune subiectiva de gust, nu-mi dau seama inca.

Gaggia Classic, Lelit PL043MM, Ridgeless VST 18g, Hario Mini
(Acest mesaj a fost modificat ultima dată: 10-04-2013 13:11 de sms.)
10-04-2013 12:56
Găseşte toate mesajele acestui utilizator Citaţi acest mesaj într-un răspuns
G. Serban Deconectat
victima espresso

Mesaje: 182
Alăturat: Mar 2012
Localitate: Sibiu, România
Mesaj: #38
RE: Probleme extractie - gust amarui, culoare inchisa, crema putina
(10-04-2013 12:56)sms Scris:  Nu reusesc sa-mi dau seama de ce imi place mai mult un espresso dublu, extras in 30 secunde, decat acelasi dublu, macinat putin-putin mai grosier, extras in 25 secunde (aceeasi cafea, aceeasi cantitate, acelasi espressor, aceleasi conditii de preparare, distanta de 30 min intre ele).
cel extras in 30 secunde avea de toate - aroma, o aciditate echilibrata, placuta, after taste sesizabil. cel scos in 25 sec, mult mai sec. Nu prost, doar mai sec, suficient de sec ca sa-l scoata in evidenta pe cel anterior. Probabil e doar o chestiune subiectiva de gust, nu-mi dau seama inca.

Este ceea ce trebuie sa faci cu orice cafea. Sa incerci cat mai multe variante (de macinatura - timp de curgere, cantitate cafea, temperatura etc.) si sa vezi cum se comporta la extractie si ce gust are. Cafeaua cu care te joci acum probabil isi scoate calitatile prin acea macinatura mai fina care curge in 30secunde. Nu trebuie sa te blochezi in cele 25 de secunde standard. Fiecare cafea/prajire este diferita si o poti pune in valoare numai "tragand de ea" - asa cum zice Paul.

HX Bezzera BZ10 | Vario | VST | Reneka | Gene Coffee CBR-101 | Hario V60 dripper
10-04-2013 14:31
Vizitează site-ul acestui utilizator Găseşte toate mesajele acestui utilizator Citaţi acest mesaj într-un răspuns
sms Deconectat
Espressoman infocat

Mesaje: 169
Alăturat: Mar 2013
Localitate: ro
Mesaj: #39
RE: Probleme extractie - gust amarui, culoare inchisa, crema putina
da, asa e, am retinut ideea ca intervalul 23-30 secunde nu trebuie sa devina o obsesie, sunt convins ca asa e, doar ca fiind la inceput exista tentatia asta, sa stai cu ochii pe ceas, sa te asiguri ca ai reglajele facute, sa primesti cumva o confirmare ca stapanesti variabilele. cred ca multi ati avut aceeasi tentatie si dureaza putin pana dispare povestea cu cronometratul.

Pe de alta parte, ca super incepator, nu pot decat sa ma declar incantat inca o data de ce poate sa faca o rasnita. practic schimba totul.

Gaggia Classic, Lelit PL043MM, Ridgeless VST 18g, Hario Mini
10-04-2013 17:08
Găseşte toate mesajele acestui utilizator Citaţi acest mesaj într-un răspuns
ovisod Deconectat
Espressoman infocat

Mesaje: 73
Alăturat: Nov 2012
Localitate: Craiova
Mesaj: #40
RE: Espresso ratat
Salutare, am si eu o intrebare de incepator referitoare prepararea unui espresso dublu.
Am utilizat un blend Tiger Skin de la Hedone.
Cafeaua curge foarte frumos, cremos, obtinand 60 de ml in ~25 de secunde. In ceasca rezulta cam 30% crema.
Gustul initial al cafelei este bun, insa retrogustul este totusi de cafea arsa.
Am utilizat 14.2 grame de cafea (rasnita din semnatura avand ceva retentie).
Temperatura pe PID la pornire a fost de 92 de grade.
De unde vine aceasta amareala?
Mentionez ca am facut aceasi cafea si pe vechiul espressor, un Saeco Poemia cu sita presurizata si nu se simte aceasta amareala. Desigur ca si aromele sunt mult mai slabe, gustul nu e nici macar pe aproape la fel de corpolent, insa ca retrogust nu se simte amareala.

Lelit PL41TEM, Mahlkönig Vario, Tamper dinamometric Concept Art, Baza tampare Motta, Knock Box Motta | Hario Mini Mill, V60, Buono | Aeropress | Gene Cafe CBR-101
(Acest mesaj a fost modificat ultima dată: 08-12-2013 11:32 de ovisod.)
08-12-2013 11:32
Găseşte toate mesajele acestui utilizator Citaţi acest mesaj într-un răspuns
Postează răspuns 


Săritura forum:


Utilizator(i) care navighează în acest subiect: 1 Musafir(i)