04-02-2014, 14:08
Inițial intenționam să postez pe topicul deschis de RaduCarutasu, dar având în vedere modelele diferite, abordarea diferită a timpilor și a programării, am decis să deschid un subiect nou.
Ceea ce voi scrie aici sunt experiențele și concluziile personale cu acest prăjitor, fiind încă departe de o expertiză notabilă.
Până în acest moment am prăjit aproximativ 10 kg de cafea, în loturi variind între 200 și 250 grame.
Am încercat, la început, mai multe profiluri de prăjire dezvoltate de utilizatori de pe forumuri dedicate. Ceea ce mă nemulțumea erau curbele diferite de temperatură față de prăjitoarele profesionale cu tambur. Desigur, inerția termică fiind mult mai mică, parametrii nu vor putea fi niciodată sincronizați impecabil, dar asta este valabil pentru orice prăjitor, fiecare având particularitățile lui.
Aceste ultime modele de Hottop au incluse un stabilizator de tensiune (variac), făcându-le mai stabile termic decât modelele anterioare.
Pentru a obține timpii doriți, în afara manipulării ventilației și puterii rezistenței electrice, se pot altera două elemente:
1. Temperatura de încărcare (prăjitorul cere boabele la 75° C, dar îl ignor);
2. Cantitatea de boabe utilizată (se poate redce de la 250 de grame cât recomandă producătorul, la 200 grame);
Aici apare o diferență a programelor de prăjire, între modelul P și B, pentru că prăjitorul consideră început programul la încărcarea boabelor, ori eu pornesc propriul cronometru când încarc tamburul.
Mai pot apărea diferențe de 1-2° C din cauza altitudinii la care se face prăjirea.
În această artă, a prăjirii cafelei, există mai multe opinii și trenduri, dar sunt câteva consensuri:
- ET (Environmental Temperature) nu trebuie să depășească 260° C (imposibil pe Hottop)
- timpii de prăjire nu trebuie să depășească 14 minute (într-un prăjitor cu tambur)
- de la începutul FC (First Crack) trebuie să treacă între 3 minute (pentru toate tipurile de preparare, excluzând espresso, le voi numi non-espresso) și maximum 5 minute (pentru espresso), iar acești timpi să ducă boabele în gradul de prăjire dorit
- după încărcarea tamburului cu boabe, temperatura va scădea, după care va începe să urce din nou, iar acest timp (eu îl notez ca fiind BT/T -Bottom Temperature/Time) nu trebuie să depășească 1:30 min, altfel cafeaua se va coace, în loc să se prăjească.
Menționez că întotdeauna am pornit o prăjire cu cuptorul rece, lăsându-l minimum o oră să se răcească între șarje.
Pentru a exemplifica, voi scrie aici un profil de prăjire pentru o cafea destinată preparării espresso:
Pentru a conduce acest program se poate începe cu modul Auto, dar se definesc timpul și temperatura maxime (25:00 min, 220° C).
Cuptor Hottop KN-8828B-2K
Cafea: Brazilia, Fazenda Rainha, Yellow Bourbon, Grower: Luis Fernando de Carvalho Dias, 1200-1400 m, Pulped Natural
Cantitate cafea verde: 250 g
Umiditate cafea verde: necunoscută
Timp efectiv de prăjire: 13:30 minute
Temperatură ambientală: 24° C
Temperatură încărcare: 175° C
Nivel prăjire: Full City
Minutul 0 (adăugarea boabelor) rezistența la 100% și ventilația la 0% (175° C).
Minutul 4:00 pornesc ventilația la 25%(139° C).
Minutul 5:00 scad rezistența la 90% (150° C).
Minutul 6:00 (160° C).
Minutul 7:00 (170° C).
Minutul 8:00 urc ventilația la 50% și scad rezistența la 80%(179° C).
Minutul 9:00 (187° C).
Minutul 9:30 scad rezistența la 60% (191° C).
Minutul 10:00 urc ventilația la 75% și scad rezistența la 30% (196° C).
Minutul 10:30 urc ventilația la 100% (198° C).
Minutul 11:00 (201° C).
Minutul 11:30 (202° C).
Minutul 12:00 (204° C).
Minutul 12:30 (206° C).
Minutul 13:00 (206° C).
Minutul 13:30 Eject pentru Full City (209° C).
Obs.:
First Crack Begins – 10:00 - 196° C
First Crack Ends – 12:00 - 204° C
BT/T – 90° C – 1:10
Cantitate cafea prăjită: 212 g (-15,2%)
Aici un video la răcirea boabelor:
https://www.dropbox.com/s/q8twjsrxeanm70....27.51.mp4
Ceea ce voi scrie aici sunt experiențele și concluziile personale cu acest prăjitor, fiind încă departe de o expertiză notabilă.
Până în acest moment am prăjit aproximativ 10 kg de cafea, în loturi variind între 200 și 250 grame.
Am încercat, la început, mai multe profiluri de prăjire dezvoltate de utilizatori de pe forumuri dedicate. Ceea ce mă nemulțumea erau curbele diferite de temperatură față de prăjitoarele profesionale cu tambur. Desigur, inerția termică fiind mult mai mică, parametrii nu vor putea fi niciodată sincronizați impecabil, dar asta este valabil pentru orice prăjitor, fiecare având particularitățile lui.
Aceste ultime modele de Hottop au incluse un stabilizator de tensiune (variac), făcându-le mai stabile termic decât modelele anterioare.
Pentru a obține timpii doriți, în afara manipulării ventilației și puterii rezistenței electrice, se pot altera două elemente:
1. Temperatura de încărcare (prăjitorul cere boabele la 75° C, dar îl ignor);
2. Cantitatea de boabe utilizată (se poate redce de la 250 de grame cât recomandă producătorul, la 200 grame);
Aici apare o diferență a programelor de prăjire, între modelul P și B, pentru că prăjitorul consideră început programul la încărcarea boabelor, ori eu pornesc propriul cronometru când încarc tamburul.
Mai pot apărea diferențe de 1-2° C din cauza altitudinii la care se face prăjirea.
În această artă, a prăjirii cafelei, există mai multe opinii și trenduri, dar sunt câteva consensuri:
- ET (Environmental Temperature) nu trebuie să depășească 260° C (imposibil pe Hottop)
- timpii de prăjire nu trebuie să depășească 14 minute (într-un prăjitor cu tambur)
- de la începutul FC (First Crack) trebuie să treacă între 3 minute (pentru toate tipurile de preparare, excluzând espresso, le voi numi non-espresso) și maximum 5 minute (pentru espresso), iar acești timpi să ducă boabele în gradul de prăjire dorit
- după încărcarea tamburului cu boabe, temperatura va scădea, după care va începe să urce din nou, iar acest timp (eu îl notez ca fiind BT/T -Bottom Temperature/Time) nu trebuie să depășească 1:30 min, altfel cafeaua se va coace, în loc să se prăjească.
Menționez că întotdeauna am pornit o prăjire cu cuptorul rece, lăsându-l minimum o oră să se răcească între șarje.
Pentru a exemplifica, voi scrie aici un profil de prăjire pentru o cafea destinată preparării espresso:
Pentru a conduce acest program se poate începe cu modul Auto, dar se definesc timpul și temperatura maxime (25:00 min, 220° C).
Cuptor Hottop KN-8828B-2K
Cafea: Brazilia, Fazenda Rainha, Yellow Bourbon, Grower: Luis Fernando de Carvalho Dias, 1200-1400 m, Pulped Natural
Cantitate cafea verde: 250 g
Umiditate cafea verde: necunoscută
Timp efectiv de prăjire: 13:30 minute
Temperatură ambientală: 24° C
Temperatură încărcare: 175° C
Nivel prăjire: Full City
Minutul 0 (adăugarea boabelor) rezistența la 100% și ventilația la 0% (175° C).
Minutul 4:00 pornesc ventilația la 25%(139° C).
Minutul 5:00 scad rezistența la 90% (150° C).
Minutul 6:00 (160° C).
Minutul 7:00 (170° C).
Minutul 8:00 urc ventilația la 50% și scad rezistența la 80%(179° C).
Minutul 9:00 (187° C).
Minutul 9:30 scad rezistența la 60% (191° C).
Minutul 10:00 urc ventilația la 75% și scad rezistența la 30% (196° C).
Minutul 10:30 urc ventilația la 100% (198° C).
Minutul 11:00 (201° C).
Minutul 11:30 (202° C).
Minutul 12:00 (204° C).
Minutul 12:30 (206° C).
Minutul 13:00 (206° C).
Minutul 13:30 Eject pentru Full City (209° C).
Obs.:
First Crack Begins – 10:00 - 196° C
First Crack Ends – 12:00 - 204° C
BT/T – 90° C – 1:10
Cantitate cafea prăjită: 212 g (-15,2%)
Aici un video la răcirea boabelor:
https://www.dropbox.com/s/q8twjsrxeanm70....27.51.mp4
Cafea, entuziasm, cunoaștere...