20-07-2014, 17:33
Ani de zile am "presat" cafea la "franceza" si de fiecare data mi-am dorit mai mult de la continutul din ceasca, asa incat am tot schimbat metode si echipamente de-a lungul timpului. Am inceput cu o presa franceza simpla, cafea de la Obor si apa de la robinet ... Dupa ce am incercat o sumedenie de ape imbuteliate, m-am reintors la apa de la robinet dar filtrata in masa de carbon activ in prealabil ... Pentru a nu afecta temperatura apei in timpul infuziei acuma folosesc o presa franceza de la Bodum cu pereti dublii din inox ... Iar cafea de la toata lumea (buna) care prajeste sortimente care mai de care mai diverse ...
Mult timp rugam prajitorii sa imi macine cafeaua pentru presa franceza, pana am inteles ca mai mult de 5 zile nu pot scoate acele arome minunate ce caracterizeaza fiecare sortiment, asa ca am gasit in camara socrilor o rasnita turceasca veche, dar solida asa cum nu am reusit sa mai gasesc in ziua de azi in comert ... Constanta macinaturii este incredibila (am sa postez cateva poze), doar ca oricat as regla distanta intre cutite cea mai grosiera macinatura tot fina este pentru presa franceza ... M-am tot jucat cu "variabilele" pana am ajuns la un compromis acceptabil, dar tot nu este ceea ce trebuie, deoarece cafea este supraextrasa oricat as micsora timpul de infuzie.
Asa ca, in scena, intra manufactura Orphan Espresso ... OE inseamna 2 persoane, Doug si Barbara Garrott, sot si sotie, americani amandoi, unde dintr-o zona rurala din SUA, Idaho, de mai bine de 10 ani se ocupa de reconditionat espressoare si rasnite manuale ... De-a lungul timpului au realizat ca piata de rasnite manuale este in declin, calitatea scolii germane reprezentata de Zassenhaus a scazut, iar reconditionarea rasnitelor vechi era un joc de noroc, multe dintre cele pe care puneau mana erau aproape nereconditionabile ...
Fiind parte din aceasta "industrie" s-au cunoscut si cu Kyle Anderson cel care a pus bazele in 1999 companiei Baratza, pe care l-au intrebat de ce nu incearca sa produca si rasnite manuale de calitate. Kyle, avand "mainile" ocupate cu produsul de rasnite motorizate i-a intrebat "Dar de ce nu va ocupati voi ?" ... Si asa s-a nascut visul lui Doug si Barb si anume constructia unei rasnite manuale care sa fie dotata cu o pereche de cutite conice profesionale, in care boabele de cafea sa aiba un "parcurs" neintreruptibil de la palnia de alimentare pana in cutia colectoare si care sa foloseasca doi rulmenti din bronz solizi la ambele capete ale axului astfel incat miscarea neuniforma caracteristica rasnitelor manuale sa fie eliminata iar cele doua cutite sa se miste in spatiu, liber ... Si cum spun cei doi OE-isti, acesta idee a pornit ca un proiect de iarna care sa ii ajute sa isi mai omoare timpul ... Asa s-a nascut prima rasnita manuala Pharos capabila sa produca macinatura fina pentru espresso in mod consecvent ...
Pharos este o rasnita manuala dotata cu un set de cutite conice "Italian made" pentru aplicatii comerciale de 68mm, doi rulmenti axiali unul superior si unul inferior Oilite (bronz poros impregnat cu un ulei lubrifiant, o tehnologie dezvoltata de Crysler in anii '30), reglaj stepless, cantarind 2.2 kg. O rasnita agresiva foarte apreciata de cafegii amatori din comunitatile coffee geeks si HB.
Dar nu toti cafegii sunt fideli metodei espresso, mai suntem si noi cei care prefera metodele de picurare (V60, Chemex) sau presare (presa franceza sau Aeropress). Pentru acestia Pharos este o rasnita prea agresiva, asa ca a luat nastere modelul "Lido", dotat cu un set de cutite conice de otel de 38mm, un set de doi rulmenti axiali la fel de performanti ca cei ce doteaza Pharos-ul, reglaj stepless, capacitate de 60g, cca 1kg greutate.
Intre timp modelul Lido 1 a fost imbunatatit si asa s-a nascut LIDO 2 (unii din membrii HB il alinta Lideux) cu urmatoarele caracteristici :
- set de cutite conice "Italian made" din otel, de 40mm ;
- set dual de rulmenti axiali pentru partea superioara si cea inferioara ;
- ajustare stepless ;
- dezansamblarea se realizeaza cu o singura surubelnita (IKEA style) ce doteaza pachetul de achizitie ;
- maner cu palnie de alimentare incorporata turnat sub presiune ;
- garantie pe viata ;
- 1,6kg greutate, 33cm inaltime si cca 8 cm diametru ;
- 175 US dollars fara taxe de transport.
Am comandat acest model la inceputul lui Mai si IN SFARSIT am primit confirmarea de trimitere a pachetului pe 18 Iulie ... Mentionez ca in aceasta perioada Orphan Espresso (OE) vinde LIDO 2 pe baza de precomanda si deabia din Septembrie o sa fie in stare sa puna pe picioare un stoc permanent ... Succesul a fost asa de mare incat cei doi pur si simplu au fost coplesiti de comenzi si ganditi-va ca fiecare rasnita este asamblata manual de catre Doug si impachetata de catre Barbara. De cand au anuntat aparitia produsului Lido 2 au avut precomenzi pentru 500 bucati, in conditiile in care partile componente inca nu parasirera fabrica.
Cateva filme cu cele doua produse ale OE :
Pharos : https://www.youtube.com/watch?v=VOz7NWmC0G4
Lido 2 : https://www.youtube.com/watch?v=zoCQyEtgVdw
Am sa revin cu informatii pe masura ce coletul meu se va apropia de destinatia sa finala (bucataria noastra)
!
Mult timp rugam prajitorii sa imi macine cafeaua pentru presa franceza, pana am inteles ca mai mult de 5 zile nu pot scoate acele arome minunate ce caracterizeaza fiecare sortiment, asa ca am gasit in camara socrilor o rasnita turceasca veche, dar solida asa cum nu am reusit sa mai gasesc in ziua de azi in comert ... Constanta macinaturii este incredibila (am sa postez cateva poze), doar ca oricat as regla distanta intre cutite cea mai grosiera macinatura tot fina este pentru presa franceza ... M-am tot jucat cu "variabilele" pana am ajuns la un compromis acceptabil, dar tot nu este ceea ce trebuie, deoarece cafea este supraextrasa oricat as micsora timpul de infuzie.
Asa ca, in scena, intra manufactura Orphan Espresso ... OE inseamna 2 persoane, Doug si Barbara Garrott, sot si sotie, americani amandoi, unde dintr-o zona rurala din SUA, Idaho, de mai bine de 10 ani se ocupa de reconditionat espressoare si rasnite manuale ... De-a lungul timpului au realizat ca piata de rasnite manuale este in declin, calitatea scolii germane reprezentata de Zassenhaus a scazut, iar reconditionarea rasnitelor vechi era un joc de noroc, multe dintre cele pe care puneau mana erau aproape nereconditionabile ...
Fiind parte din aceasta "industrie" s-au cunoscut si cu Kyle Anderson cel care a pus bazele in 1999 companiei Baratza, pe care l-au intrebat de ce nu incearca sa produca si rasnite manuale de calitate. Kyle, avand "mainile" ocupate cu produsul de rasnite motorizate i-a intrebat "Dar de ce nu va ocupati voi ?" ... Si asa s-a nascut visul lui Doug si Barb si anume constructia unei rasnite manuale care sa fie dotata cu o pereche de cutite conice profesionale, in care boabele de cafea sa aiba un "parcurs" neintreruptibil de la palnia de alimentare pana in cutia colectoare si care sa foloseasca doi rulmenti din bronz solizi la ambele capete ale axului astfel incat miscarea neuniforma caracteristica rasnitelor manuale sa fie eliminata iar cele doua cutite sa se miste in spatiu, liber ... Si cum spun cei doi OE-isti, acesta idee a pornit ca un proiect de iarna care sa ii ajute sa isi mai omoare timpul ... Asa s-a nascut prima rasnita manuala Pharos capabila sa produca macinatura fina pentru espresso in mod consecvent ...
Pharos este o rasnita manuala dotata cu un set de cutite conice "Italian made" pentru aplicatii comerciale de 68mm, doi rulmenti axiali unul superior si unul inferior Oilite (bronz poros impregnat cu un ulei lubrifiant, o tehnologie dezvoltata de Crysler in anii '30), reglaj stepless, cantarind 2.2 kg. O rasnita agresiva foarte apreciata de cafegii amatori din comunitatile coffee geeks si HB.
Dar nu toti cafegii sunt fideli metodei espresso, mai suntem si noi cei care prefera metodele de picurare (V60, Chemex) sau presare (presa franceza sau Aeropress). Pentru acestia Pharos este o rasnita prea agresiva, asa ca a luat nastere modelul "Lido", dotat cu un set de cutite conice de otel de 38mm, un set de doi rulmenti axiali la fel de performanti ca cei ce doteaza Pharos-ul, reglaj stepless, capacitate de 60g, cca 1kg greutate.
Intre timp modelul Lido 1 a fost imbunatatit si asa s-a nascut LIDO 2 (unii din membrii HB il alinta Lideux) cu urmatoarele caracteristici :
- set de cutite conice "Italian made" din otel, de 40mm ;
- set dual de rulmenti axiali pentru partea superioara si cea inferioara ;
- ajustare stepless ;
- dezansamblarea se realizeaza cu o singura surubelnita (IKEA style) ce doteaza pachetul de achizitie ;
- maner cu palnie de alimentare incorporata turnat sub presiune ;
- garantie pe viata ;
- 1,6kg greutate, 33cm inaltime si cca 8 cm diametru ;
- 175 US dollars fara taxe de transport.
Am comandat acest model la inceputul lui Mai si IN SFARSIT am primit confirmarea de trimitere a pachetului pe 18 Iulie ... Mentionez ca in aceasta perioada Orphan Espresso (OE) vinde LIDO 2 pe baza de precomanda si deabia din Septembrie o sa fie in stare sa puna pe picioare un stoc permanent ... Succesul a fost asa de mare incat cei doi pur si simplu au fost coplesiti de comenzi si ganditi-va ca fiecare rasnita este asamblata manual de catre Doug si impachetata de catre Barbara. De cand au anuntat aparitia produsului Lido 2 au avut precomenzi pentru 500 bucati, in conditiile in care partile componente inca nu parasirera fabrica.
Cateva filme cu cele doua produse ale OE :
Pharos : https://www.youtube.com/watch?v=VOz7NWmC0G4
Lido 2 : https://www.youtube.com/watch?v=zoCQyEtgVdw
Am sa revin cu informatii pe masura ce coletul meu se va apropia de destinatia sa finala (bucataria noastra)
!
