24-07-2013, 19:49
(07-02-2013, 15:21)hadriano Wrote: %, FC begin la 9.15, END la 13.30.
Hai sa reluam , putin , problema !
FC si SC .
In prezent , am o problema in timpul prajirii !
Nu stiu de ce , eu , nu reusesc sa disting precis cele 2 faze ale prajirii .
Cu totii , cei care prajim acasa , vorbim de FC si SC ca fiind cele 2 momente care definesc profilele de prajire si in zonele carora se incadreaza tipurile de prajire de la cinamon la Viena ... Italian pana la cele carbonizate complet .
Constientizand cat sunt de importante cele doua repere incerc sa ma raportez cat mai precis la acestea , insa nu reusesc .
Teoretic stiu la ce se refera , temperaturi , timpi , sunete , paliere etc... Teoretic !!
Practica insa ma omoara !
Daca nici cuptorul meu nu este super silentios , atunci nu pricep cum ar trebui sa fie unul si mai silentios . Aud si cum se freaca boabele de tambur dar nu reusesc sa disting ultimile pocnete ale lui FC , pauza cu linistea de dinaintea lui SC , primele sunete de SC , evolutia in SC cu cresterea ritmului de pocnituri si ultimile sunete ale lui SC care sa marcheze sfarsitul procesului si delimitarile gradelor de prajire din interiorul acestor faze ale procesului de prajire .
Am citit pe forumuri ca unii stau cu stetoscopul si asculta prajirea .
Mi se pare cam prea mult. Chiar sa-mi iau stetoscop poate , un ecograf si de ce nu si o statie pentru RMN ??
La tot ce am prajit , pana acum , nu am avut aceasta delimitare clara si m-am ghidat doar dupa temperaturi , culoare , instinct . La mine sunetele incep , disting clar Inceputul lui FC , derularea Si cam gata .
De aici incolo pocneste tot timpul ca la razboi .
Sesizez la un moment dat ca pocnetele suna putin altfel , dar nu am pauza care sa marcheze aceasta modificare .
Concluzia mea este ca nu toate boabele isi incep FC cam in acelasi moment ( ma refer la un interval de 15-20 de sec ) ci procesul are o imprastiere destul de mare , astfel incat fnalizarea lui FC la ultimile boabe coincide cu inceputul de SC la primele care au pocnit in FC si au terminat mai devreme .
Am de a face astfel cu o rapaiala continua , cu o suprapunere de sfarsit de FC ( la boabele lenese ) cu inceput de SC ( la boabele mai sprintene din prima faza ) .
Eu am rezolvat problema cu ajutorul aparatului . Mi-a placut ce a iesit am memorat programul respectiv si gata ! Pot repeta oricand rezultatul , pe acelasi lot .
Trebuie sa o iau de la capat cu loturile noi .
La mine primele 1,2, 3 pocnete de FC se aud in intervalul 191 -195 gc functie de soiul de boabe , peste 4-5 gc procesul este in plina desfasurare ( sunetele se aglomereza , dar nu imi dau seama daca toate boabele au intrat in proces si nu cumva o parte din boabe abia acum incep sa pocneasca) .
Temperatura urca cam cu 1 gc in 6-7 sec , deci cam 9-10 gc pe minut .
De aici incolo , zic eu , nu am momente de pauza si pocniturile sunt continue .
Pentru city dau afara la 205 gc ( este atat temperatura setata cat si cea indicata pe display si masurata de termocuplu )
Pentru Full City + la 212 gc , cand rapaiala este in desfasurare
Din ce am citit pe la 195 -197gc ar cam trebui sa se sfarseasca FC iar pe la 207 gc sa cam fiu in SC !!!
Oricum ce e la mine pe display nu stiu daca am neaparat si in boabe , sau poate nu am citit ce trebuie si unde trebuie
Teoria la Hottop zice :
-la 196 gc ( pe display )unele boabe si pana la 206 altele suntem in FC
-la 204 gc ( pe display ) as avea vreo 221 gc in boabe si sunt in SC .
Prajirea City dureaza 11:40 min la Ethiopia , 13:45 la Honduras ( de ex ) si
12:45 Full City la Ethiopia si 15:30 Full City + la Honduras
Ei din cauza acestor date destul de confuze as vrea sa stiu cum se disting la voi etapele de FC si SC si cum e cu pauza dintre ele .
Am mai zis-o , teoria cu teoria insa practica e altceva !
Din discutiile cu un prajitor local , mult mai experimentat decat mine , am primit si o explicatie ( care mi s-a parut logica ) pentru care nu mereu exista aceasta liniste intre cele 2 faze .
Cum este la tine Hadriano ? Te intreb pe tine deoarece imi spuneai ca ne ghidam in prajire cam dupa aceleasi repere de temperatura , mai nou de profile .
Sunt la fel de interesat si cum sta situatia si in cazul celorlati colegi prajitori de acasa si nu numai .
Sesizati clar , distinct inceputurile si sfarsiturile celor 2 faze iar intre ele aveti linistea ( relativa ) de 2-3 minute
Poate vin cu niste observatii si profesionistii de pe piata cafelei , Mihai , Papajaques,
Radu , Dragos , etc ... Nu teorie ci cum este in realitate , in practica .
Hadriano , revin la intrebarea ta legata de modul in care pastrez cafeaua .
Nu o mai bag la frigider deoarece prajesc putin si se termina repede .
18g/shot x 4 /zi =72 g /zi
240g/ sarja : 72 g/zi =3,33 zile .
Nu beau constant 2 cafele pe zi si nici sotia , asa ca un lot prajit imi ajunge 4 chiar si 5 zile , uneori . Cam cu o zi inainte de terminare prajesc pentru a asigura si perioada minima de degazare .
In tot acest interval gustul evolueaza inspre mai bun , cu exceptia cazului de prajira mai light .
Cam mult ,m-am cam repetat , dar dau totusi drumul la ce am scris !
BUGSTER; Honne S; EK43S; Buckeye BC2; Kinu M47; Cafflano
(Ex: LM-GS3/AV; PL41TEM; Expobar-DB; VBM-2B; Hottop-2k+; Flair; MK-Vario; MK-K30; Macap M4D; Kinu M68)
(Ex: LM-GS3/AV; PL41TEM; Expobar-DB; VBM-2B; Hottop-2k+; Flair; MK-Vario; MK-K30; Macap M4D; Kinu M68)