• Bun venit pe forumul Espressoman
Hello There, Guest! Login Register


Analiza boabe de cafea

#1
[Image: 23374420-9063-4f75-87b7-e50b8d157532_zpsbef973b7.jpg]

O parere despre aceste boabe va rog.

Nu am reusit sa focalizez mai bine
Bezzera Strega 
Macap M7 900R
Sanremo Treviso LX
Mazzer SJ
 
Reply
#2
Eu mi-am exprimat o parere de ieri...in privat, dar as vrea totusi sa o expun si aici: este, cred, cea mai urata cafea pe care am vazut-o. ti-a iesit ceva din ea? i-ai solicitat prajitorului sa o schimbe?
Dip Dks65 || Nuova Simonelli Oscar 
 
Reply
#3
Totusi e poza prea neclara si subexpusa ca sa vedem exact... Pune un prieten cu un telefon mai bun sa traga alt cadru si posteaza din nou.
Expobar Brewtus IV, Mahlkonig Vario K30, rasnita manuala Kinu M47, VST 18g, Tamper Concept Art dinamometric, Tidaka Tamper Cube 
 
Reply
#4
Poate chiar cu un aparat foto... Big Grin
Incearca totusi sa faci poza in conditii de lumina mai puternica, preferabil naturala (eviti nuantele aiurea de la tot soiul de becuri).
PL043MMI, M38, Brikka, ibric, AeroPress... and V60/Hario Buono
 
Reply
#5
Daca tot suntem pe acest subiect, exista vreun ghid, o referinta pentru a analiza vizual cafeaua ?
Lelit PL41TEM, Mahlkönig Vario, Tamper Concept Art
 
Reply
#6
(09-07-2014, 16:18)Reiep Wrote: Daca tot suntem pe acest subiect, exista vreun ghid, o referinta pentru a analiza vizual cafeaua ?
Uita-te aici , aici si aici.
Izzo Alex Duetto III|La Pavoni Pro|Brikka|Aero Press|Anfim Lusso|Kinu M47F|Aillio R1 Bullet|.
 
Reply
#7
Wink 
Am sa procur un aparat si revin cu poze mai bune.

Dupa ce am studiat link-urile lui Baloozy, as zice ca boabele se situeaza in zona First Crack
Bezzera Strega 
Macap M7 900R
Sanremo Treviso LX
Mazzer SJ
 
Reply
#8
O poza mai buna


Attached Files Thumbnail(s)
   
Bezzera Strega 
Macap M7 900R
Sanremo Treviso LX
Mazzer SJ
 
Reply
#9
Imi mentin parerea...Smile
Dip Dks65 || Nuova Simonelli Oscar 
 
Reply
#10
[Image: SAM_0217_zps548d43f3.jpg]

[Image: 9ab0dbab-f1b6-4bfb-b149-4f62ce317d28_zps7a2d54f1.jpg]

Cu dansele am reusit sa blochez rasnita...
Bezzera Strega 
Macap M7 900R
Sanremo Treviso LX
Mazzer SJ
 
Reply
#11
In poze este Panama Casa Ruiz prajita de mine.

Am luat legatura cu adi84_g ca sa vedem cum rezolvam situatia.
Prajesc cafea de specialitate din 2011, acum pe un Probatone 5 Typ 2 SSG2 (Baujahr 2014). 
 
Reply
#12
Zilele viitoare va pun 3 poze cu 3 sortimente de la 3 prajitori diferiti cu scule diferite. Sa vedem ce ochi aveti Smile
Expobar Brewtus IV, Mahlkonig Vario K30, rasnita manuala Kinu M47, VST 18g, Tamper Concept Art dinamometric, Tidaka Tamper Cube 
 
Reply
#13
(10-07-2014, 22:23)adi84_g Wrote: O poza mai buna

Este o prajire neuniforma !
Sunt boabe la care nu am reusit sa vad vreo urma de crack si boabe la care aceasta este destul de accentuata .
Este o prajire light condusa dupa un regim de temperatura neadecvat soiului .
De aici si diferentele mari de culoare intre boabe dar si pe acelasi bob . Acest lucru ma face sa cred ca boabele au fost supuse unei cresteri prea rapide de temperatura si nu au apucat sa se prajeasca uniform .
Ori cuptorul a fost prea tare incalzit la introducerea boabelor , ori dupa introducerea acestora panta de crestere a temperaturii a fost prea abrupta .


Este doar o parere de amator in ale prajitului acasa !
LaMarzocco GS/3-AV
K30 Vario
Kinu M68
Hottop P
 
Reply
#14
(11-07-2014, 08:58)adi84_g Wrote: Cu dansele am reusit sa blochez rasnita...

Aici se vede o prajire City , cu un aspect uniform.
Se observa o constanța a culorii intre boabe dar si pe suprafata acestora .
Culoarea si crapaturile fine , cu un aspect asemanator in majoritatea boabelor indica o prajire incheiata imediat dupa sfârsitului first crack .
Deoarece temperatura la care s-a introdus cafeaua in cuptor si curba de prajire au fost adecvate soiului prajit a rezultat un lot aspectuos .
Crapaturile foarte fine imi sugereaza o rampa de incalzire destul de blanda .
Boabele mai dense eu le abordez cu o rampa mai abrupta , iar acest lucru , in cazul meu , se reflecta intr-o deschidere mai pronuntata a crapaturilor.
Cred ca mirosul si gustul sunt pe masura , avand in vedere ca la acest soi prajirea city pana la full city ( + ) este recomandata pentru espresso .
( eu am amestecat city cu full city , iar dupa 4 zile rezulta o cafea minunata )

Subliniez , ca si in primul caz de analiza a boabelor , este parerea unui amator !

(11-07-2014, 12:52)Lyvyoo Wrote: Zilele viitoare va pun 3 poze cu 3 sortimente de la 3 prajitori diferiti cu scule diferite. Sa vedem ce ochi aveti Smile

Daca e vorba de 3 soiuri diferite , de la 3 prajitori diferiti si de 3 scule diferite atunci nu se va putea face o comparatie ci doar se vor putea exprima niste impresii .
LaMarzocco GS/3-AV
K30 Vario
Kinu M68
Hottop P
 
Reply
#15
Apropo de ce s-a discutat aici, eram curios daca se poate vedea "mana" prajitorului din poze...
Expobar Brewtus IV, Mahlkonig Vario K30, rasnita manuala Kinu M47, VST 18g, Tamper Concept Art dinamometric, Tidaka Tamper Cube 
 
Reply
#16
(11-07-2014, 14:37)Lyvyoo Wrote: Apropo de ce s-a discutat aici, eram curios daca se poate vedea "mana" prajitorului din poze...

Se poate vedea mana prajitorului doar in sensul modului de prajire , reflectat in aspectul boabelor .
Boabele pot arata foarte bine dar gustul se poate sa nu fie cel mai complet .
Personal , cat timp am prajit Kenya cu o rampa de Brazilia , gustul astfel obtinut m-a determinat sa scot primul soi de pe lista mea de preferinte .
O cafea mai acida si mai lipsita de personalitate nu avam in dotare .

Ca urmare a unor schimburi de experiente cu colegi prajitori , pe acest forum , am descoperit ce poate aceasta cafea si acum este in topul preferinteor mele , deoarece schimbarile au fost majore .

Deci graficul de temperaturi , dupa care este condusa prajirea spre final , este foarte important in sensul obtinerii pe langa aspect si a maximului de gust .
O cafea coapta ( timp lung de prajire cu panta foarte lina ) poate arata foarte bine , insa gustul nu va fi cel mai reusit .
O cafea poate arata bine dupa prajire si daca rampa de incalzire este mai lina la inceput si mai rapida spre sfarsit insa , datorita densitatii boabelor sa avem o prajire neuniforma in interior , samd ....

Revin , gustul nu se va simti din poze !

La fel , sunt doar pareri de prajitor amator !
LaMarzocco GS/3-AV
K30 Vario
Kinu M68
Hottop P
 
Reply
#17
I-am trimis colegului adi84_g un mail in care propun sa ii rambursez integral suma aferenta ultimei comenzi. Astept raspunsul dumnealui.
Prajesc cafea de specialitate din 2011, acum pe un Probatone 5 Typ 2 SSG2 (Baujahr 2014). 
 
Reply
#18
(11-07-2014, 18:21)Papa Jacques Wrote: I-am trimis colegului adi84_g un mail in care propun sa ii rambursez integral suma aferenta ultimei comenzi. Astept raspunsul dumnealui.

Adica si cel de-al doilea set de poze reprezinta o cafea necorespunzatoare ?
Nu asa am perceput postul , dar poate ca m-am grabit cu lectura !
Eu am crezut ca , dimpotriva , face o comparatie intre ce a primit , in primul set de fotografii si cum ar fi trebuit sa arate o prajire uniforma a boabelor cu ajungerea acestora la first crack in acelasi timp , samd , in setul 2 de poze .
Foarte multi iubitori de espresso apreciaza prajirea mai light , prajire care pastreza in boabe caracteristicile fructate , florale si cu o aciditate mai pronuntata a shotului .

Faptul ca a blocat rasnita cu cele din urma este o cu totul alta problema , care necesita o abordare a discutiei din alta perspectiva . Normal ca boabele sunt mai dure deoarece pastreza un continut mai mare de umiditate insa acesta nu este un motiv de blocare a rasnitei .
Ma gandesc mai degraba ca reglajul a ramas prea fin , dupa alte boabe , iar cutitele erau prea apropiate .
LaMarzocco GS/3-AV
K30 Vario
Kinu M68
Hottop P
 
Reply
#19
Este vorba de doua sortimente diferite : Panama si Guatemala, ambele sosind la aceeasi livrare, pare-mi-se aceeasi data de prajire.Aspectul lor diferit se observa din pozele atasate.

Intr-adevar, am plecat de la Peru de Ecuator, fara a modifica macinarea.
Interesant totusi ca in prima faza nu s-a blocat.Vazand ca apa nu reuseste sa treaca de puc, am redus gradul de macinare si atunci am calat motorul rasnitei, cutitele fiind blocate de aschii dure de la boabe.Am mai redus un pic reglajul si din nou.Aici m-am oprit din frica sa nu cumva sa prajesc motorul.

Dupa postarile dlui RaduCarutasu, ma gandesc sa mai dau o sansa sortimentului din ultima poza.
Daca aveti vreo sugestie in privinta reglajului la rasnita sau alte opinii, as fi recunoscator.

Lyvyoo cand pomenea de "mana" cred ca se referea la asumarea raspunderii prajitorului, ceea ce s-a si intamplat, lucru pentru care doresc sa-i multumesc dlui Manea.
Bezzera Strega 
Macap M7 900R
Sanremo Treviso LX
Mazzer SJ
 
Reply
#20
(12-07-2014, 13:46)adi84_g Wrote: Intr-adevar, am plecat de la Peru de Ecuator, fara a modifica macinarea.
Interesant totusi ca in prima faza nu s-a blocat.Vazand ca apa nu reuseste sa treaca de puc, am redus gradul de macinare si atunci am calat motorul rasnitei, cutitele fiind blocate de aschii dure de la boabe.Am mai redus un pic reglajul si din nou.Aici m-am oprit din frica sa nu cumva sa prajesc motorul.

Daca aveti vreo sugestie in privinta reglajului la rasnita sau alte opinii, as fi recunoscator.

Faptul ca in prima faza nu ai blocat rasnita , poate fi un indiciu ca ai mai avut boabe vechi pe traseu , boabe care s-au combinat cu cele noi si a rezultat un mix de macinatura .
In momentul in care ai avut doar boabe din noul lot s-a produs fenomenul in discutie .

Daca rasnita s-a blocat nu trebuie sa mai reduci un pic reglajul ( cum singur ai precizat mai sus ) pentru ca astfel ai macinat si mai fin si normal ca ai ajuns la blocaje.
In mod firesc , cutitele trebuiesc departate cu scopul de a obtine o macinatura mai grosiera , care sa nu mai impiedice apa sa treaca prin puc si sa elimini si acea blocare a rasnitei .

Eu am convingerea ca nu boabele sunt de vina ci modul in care ai reglat rasnita .
Reglarea trebuie sa se faca in concordanta cu tipul de boabe , gradul de prajire , nivelul de umiditate din aer , cantitatea de macinatura folosita ......

Cutitele se pot bloca de la corpuri straine , dure , aflate printre boabe , de la apropierea prea tare a cutitelor , din cauza unui motor subdimensionat , a cuitelor tocite , jocuri mari la curele etc , dar nu de la boabe !
Doar asta face o rasnita pentru cafea . Trbuie sa macine boabele prajite si introduse in ea !

Succes !
LaMarzocco GS/3-AV
K30 Vario
Kinu M68
Hottop P
 
Reply
#21
(12-07-2014, 13:46)adi84_g Wrote: am redus gradul de macinare si atunci am calat motorul rasnitei, cutitele fiind blocate de aschii dure de la boabe

Schimbarea gradului de macinare cu motorul pornit sau oprit?
 
Reply
#22
Quote:Daca rasnita s-a blocat nu trebuie sa mai reduci un pic reglajul ( cum singur ai precizat mai sus ) pentru ca astfel ai macinat si mai fin si normal ca ai ajuns la blocaje.

Eu am convingerea ca nu boabele sunt de vina ci modul in care ai reglat rasnita .
Reglarea trebuie sa se faca in concordanta cu tipul de boabe , gradul de prajire , nivelul de umiditate din aer , cantitatea de macinatura folosita ......

Poate ca m-am exprimat gresit...directia de raglare a fost buna, trebuia insa mult mai mult.Ati avut dreptate, o data facuta ajustarea corespunzatoare, rasnita a dus fara probleme boabele.

@Astinga: de regula modificarile le fac cu motorul oprit, sa nu irosesc cafea.Dupa reglaj las un pic rasnita sa elimine ce e pe traseu.
Cand schimb cafeaua, nu modific nimic si vad unde ma situez.
Nu as fi crezut ca e o diferenta atat de mare intre boabe functie de prajire.E prima data cand dau peste boabe prajite light.

Va multumesc pentru ajutor.

Acuma ramane doar sa obtin o extractie corespunzatoare...macinatura e mai pufoasa.
Bezzera Strega 
Macap M7 900R
Sanremo Treviso LX
Mazzer SJ
 
Reply
#23
(13-07-2014, 14:03)adi84_g Wrote: @Astinga: de regula modificarile le fac cu motorul oprit, sa nu irosesc cafea.

Recomandat e cand ai boabe in rasnita, si reglezi spre fin, motorul sa fie pornit.
 
Reply
#24
(12-07-2014, 13:46)adi84_g Wrote: Lyvyoo cand pomenea de "mana" cred ca se referea la asumarea raspunderii prajitorului, ceea ce s-a si intamplat, lucru pentru care doresc sa-i multumesc dlui Manea.
Nu. Ma refeream la stilul de prajire. Raspunderea prajitorilor trebuie sa existe, dar in anumiti termeni, care depind de factori obiectivi dar in special de relatia pe care ei vor sa si-o pastreze cu anumiti clienti. Sa zicem ca espressomanii sunt avantajati din acest punct de vedere caci lucrurile care nu ne convin sunt povestite imediat pe forum, iar de multe ori google gaseste mai usor forumul decat pagina prajitorului...

Vreau sa spun ca o Lavazza nu o sa ti-o schimbe nimeni in niciun magazin.

In cazul prezentat pe topic, Adi a beneficiat de cele afirmate de mine mai sus, caci nu cred ca era un caz de returnare. Ce sa mai spun de povestea lui ovisod de acum cateva saptamani sau de piatra lui Razvan...

Practic sustin cele spuse de RaduCarutasu si astinga. Pana la a constata probleme cu anumite boabe, trebuie sa ne asiguram ca folosim corect rasnita, ca am desfacut-o sa o curatam de resturile vechi sau de eventuale corpuri straine, ca am plecat de la o rasnire grosiera si ca am mers DOAR cu motorul pornit spre mai fin.

Chiar daca vorbim de un motor de 150W, si Lelit si Ascaso se descurca onorabil pentru pretul lor din gama entry level.
Expobar Brewtus IV, Mahlkonig Vario K30, rasnita manuala Kinu M47, VST 18g, Tamper Concept Art dinamometric, Tidaka Tamper Cube 
 
Reply
#25
Eu de exemplu ajung sa modific gradul de macinare al aceleasi cafele,daca sta in rasnita o saptamana, o saptamana jumate.
cafeaua are o anumita consistenta la deschiderea pungii cand a ajuns(parca mai moale mai soft si alta consistenta, mai uscata mai dura pe sfarsit.
deci la mine e cam o continuua reglare de rasnita, plus ca imi place sa gust din toate sortimentele si mereu comand altceva ;P
Saeco Poemia HD8325, Lelit pl43mm, naked portafilter, tamper 53mm, pitcher :).
 
Reply
#26
A deviat un pic discutia pe alte meleaguri, dar e bine ca am mai invatat ceva.

Nu-mi place aspectul boabelor, dar vorba lui RaduCarutasu, nu asta conteaza, primeaza rezultatul in ceasca.Mai trebuie sa ma joc un pic cu dozajul ca sa imi fac o idee despre gust.

In continuare sunt foarte multumit de colaborarea cu PapaJacques!
Am sa pastrez cafeaua.

Va multumesc pentru raspunsuri!
Bezzera Strega 
Macap M7 900R
Sanremo Treviso LX
Mazzer SJ
 
Reply
#27
Pana la urma, colegul adi84_g s-a razgandit si a decis sa nu pastreze cafeaua de la Papa Jacques pentru ca, citez: "Am tot incercat si incercat cafeaua, dar nu pot spune ca ma multumeste. Problema cu rasnita s-a remediat, dar rezultatul in ceasca nu este ok, cel putin nu pt.mine, e mult prea acida."

Dansul mi-a trimis prin curier rapid 2 pachete sigilate (1 pachet Casa Ruiz + 1 pachet Finca Medina) si unul lipit cu scotch (~200 grame Casa Ruiz).

Am transferat astazi colegului adi84_g suma de 96 lei (32 lei x 3).

As avea de facut o rugaminte si trei observatii.

Cea mai importanta rugaminte este aceea ca mi-ar placea daca ne vom feri pe viitor sa judecam o cafea dupa poze, indiferent de rezolutia acestora.
Intr-adevar, un ochi format poate sa distinga defecte de procesare a cafelei sau de prajire insa ca sa "vezi" aceste defecte trebuie macar sa fi prajit cateva kilograme bune de cafea. Eu ma feresc sa judec o cafea dupa o fotografie pentru ca, eu personal nu am vazut pana acum o cafea perfecta din punct de vedere vizual. Nu exista asa ceva. Bineinteles, daca dorim sa gasim nod in papura, il putem gasi oriunde.

Prima observatie ar fi aceea ca atunci cand evaluam o cafea, ar trebui sa lasam deoparte emotiile indiferent ca sunt negative sau pozitive. In Romania, prajeste multa lume cafea din Panama. Cu unii dintre acestia ne intelegem, cu altii nu prea. Nu judecati cafeaua dupa om.

A doua observatie este urmatoarea. Daca procesul de caramelizare a zaharurilor din bobul de cafea trece de un anume prag, zaharurile se carbonizeaza si cafeaua dezvolta gustul amar/carbonizat. Procesul de carbonizare este amplificat de timp. Reversul medaliei este acela ca structura celulara a bobului de cafea se "rarefiaza" pe masura ce inaintezi in carbonizarea bobului de cafea, cafeaua devenind astfel mai usor de macinat. Simplificand la extrem, carbunele vegetal este cel mai usor de macinat ... il poti sfarama in degete.

A treia observatie, asa cum a remarcat si colegul Liviu, cafeaua este un produs alimentar. Nimeni nu schimba produse alimentare proaspete, indiferent ca este vorba de cafea, paine, carne, salam, etc. bineinteles cu exceptia cazului in care acestea prezinta abateri grave de calitate (carne stricata, paine cu mucegai, etc.). Un produs proaspat, fabricat pe 3 iulie si returnat pe 18 iulie nu mai poate fi re-introdus in vanzare. Pentru mine nu este etic sa vand cuiva pe 22 iulie cafea prajita pe 3 iulie.

Asadar, cafeaua pe care am primit-o de la adi84_g este libera pentru teste oricui doreste, in mod complet gratuit, dar numai pentru colegii din Bucuresti, cu precizarea expresa ca aceasta cafea este prajita pe 3 iulie.

Am doua pachete sigilate, unul de Casa Ruiz, si unul de Finca Medina. Primul venit, primul servit.
Prajesc cafea de specialitate din 2011, acum pe un Probatone 5 Typ 2 SSG2 (Baujahr 2014). 
 
Reply
#28
M-as baga eu la Finca Medina...
PL043MMI, M38, Brikka, ibric, AeroPress... and V60/Hario Buono
 
Reply
#29
Mda... O te tina minte Adi ca singurul prajitor care a acceptat retur pe motiv de gust incompatibil cu preferintele personale Smile
Expobar Brewtus IV, Mahlkonig Vario K30, rasnita manuala Kinu M47, VST 18g, Tamper Concept Art dinamometric, Tidaka Tamper Cube 
 
Reply
#30
iar eu pt Casa Ruiz Smile
Expobar Brewtus IV, Quamar Q13(75mm flat), Espro Calibrated Tamper, Pitcher - Espro, site: VST 18g, IMS 14/21 etc
 
Reply
  


Forum Jump:


Browsing: 1 Guest(s)