Articole din sectiunea » Rasnite «

Rasnitele de cafea manuale – de la pasiune la utilitate

Articol scris de catre Andrei Stetcu ( user pe forum: ondrej ), pentru comunitatea espressoman.ro

Rasnita de cafea sau “piesa centrala pentru un espresso perfect” cum ati putut citi intr-un alt articol,  exista si in varianta manuala, nu numai electrica.

Se intampla prin toamna lui 2011 cand am procurat o rasnita manuala cu inscriptia “Lehnartz” din targul saptamanal de vechituri cu scopul de a macina piper cand am nevoie de cantitati mai mari. Am reconditionat-o si cum aveam si pasiunea pentru espresso am zis sa incerc sa bag niste boabe de cafea sa vad ce iese. Trebuie sa spun ca procurasem cu doua luni inainte si o rasnita electrica  MM Steel de la Gaggia si, surpriza mare, rasnita manuala mi-a furnizat un macinis uniform la vedere si la palpat, fara praf fin precum cel produs de MM Steel si, mai presus de toate, cafeaua nu era afectata termic datorita turatiei foarte mici (120-150 rpm). Nu sunt profesionist dar diferenta de gust era evidenta, si  chiar am dorit sa ma asigur de calitatea macinisului, comparand rezultatele mele cu cele ale unei rasnite profesionale de bar. Incercand sa fac o diferenta intre cele doua macinisuri nu prea am reusit.

Deja “virusul” era contactat si de atunci mi-au trecut prin mana cateva zeci de rasnite de la principalele firme pe care le-am reconditionat. Cunoscand plusurile si minusurile acestora, m-am gandit sa le prezint si sa va ofer cateva indicii de urmarit in procurarea unei rasnite manuale.

Principalele firme ce produceau rasnite au fost: Pe De Dienes, Zassenhaus, Armin Trosser,Kym, Lehnartz, Leinbrock’s Jdeal, acestea fiind de productie germana si ocupand, din cate am vazut, aproximativ 80% din piata rasnitelor manuale vechi. Exista o diversitate de modele , iar principalele sunt prezentate pe acest site. Singura firma care inca tine stacheta sus si care a rezistat si produce si in ziua de azi este Zassenhaus insa cu unele modificari fata de ce producea acum cateva decenii de unde si dezbateri intens purtate de adevarati cunoscatori pe site-urile de specialitate straine. Binenteles mai exista si alte firme precum Peugeot, Kyocera, Hario si alte cateva, despre care vom vorbi cu alta ocazie.

Dintre avantajele unei rasnite manuale clasice (disponibile doar SH, datorita vechimii), as putea enumera pretul, care poate sa fie unul foarte mic (5-10 eur), spatiul si zgomotul reduse, macinisul uniform si neafectat termic de turatie, dezordinea minima produsa ca rezultat al rasnirii, nu se acumuleaza cafea care sa rancezeasca, nu au nevoie de intretinere speciala avand o constructie extrem de robusta, le puteti lua cu voi daca sunteti plecati de acasa pe perioade mai mari de timp, plus ca poate reprezenta si o piesa de decor.

Pentru a avea cele mai bune rezultate trebuie sa tineti cont de cateva aspecte in ceea ce priveste alegerea rasnitei. Exteriorul care arata bine poate insemna ca rasnita a fost folosita putin si ingrijita insa nu acesta este esentialul. In cazul meu, rasnita care arata ca si noua la exterior cand am achizitionat-o, nu avea un mecanism grozav, iar cea mai ieftina, pentru care am platit 20 de lei, are cel mai precis mecanism. Rasnitele pe care le-am achizitionat  sunt toate din lemn masiv, iar capacele din inox sau aliaj cromat se prezinta excelent chiar si la 50 de  ani de la productie. Exteriorul deteriorat, cu putina pricepere, se poate reconditiona aproape in totaliate. Deci mecanismul este, evident, cel mai important. Acesta este realizat din otel forjat cu o duritate ridicata si este compus din manivela, axul cu rotorul, cutitele fixe si mecanismul de stabilizare:

 

Manivela are mai mult rol estetic insa trebuie tinut cont ca o lungime mai mare a acesteia creaza un brat al parghiei prea lung ceea ce poate destabiliza putin mecanismul. Asadar, axul rasnitei are montat in partea superioara o manivela, ce este fixata prin insurubare, iar in partea inferioara sunt sudate cutitele (rotorul), care fac corp comun cu acesta. Foarte important de urmarit este ca axul sa aiba un joc minim in cilindrul ce este atasat fix capacului, rezultand o rotatie cu devieri minime in jurul propriului ax:

Cutitele fixe sunt pozitionate in interiorul rasnitei si la unele modele, cele mai bune, se ataseaza sub ele mecanismul de stabilizare si cel de reglare a granulatiei care se face prin insurubare:

 

Stabilizarea se realizeaza printr-un surub al mecanismului care intra in orificiul din partea inferioara a rotorului si care se poate in/desuruba,  regland astfel si granulatia ca urmare a apropierii sau departarii rotorului de cutitele fixe. Cele mai bune mecanisme (introduse la timpul lor de  firma Lehnartz),  au o bila de rulment plasata pe surub si care apoi intra in rotor, contrabalansand astfel miscarile laterale si facand rasnitul mult mai usor:

Acest mecanism reprezinta un avantaj enorm al rasnitelor vechi care nu se mai regaseste in prezent la rasnitele noi Zassenhaus, care stabilizeaza rotorul doar prin niste dinti de plastic ce se desprind din camasa ce inconjoara cutitele fixe  si care se uzeaza destul de repede. Acest fapt impune o modificare, asa cum am vazut pe un site, si pe care am facut-o si eu:

Reglarea granulatiei, dupa cum am mai spus, se face cu ajutorul surubului situat pe mecanismul de stabilizare sau cu ajutorul unuia situat sub manivela care ridica sau coboara rotorul fata de cutitele fixe, acestea fiind mecanisme cu reglaj fara trepte (stepless) existand si mecanimse de reglaj cu treapta:

Dezavantajul reglarii in trepte este ca, fixand mecanismul la un nivel care macina cafeaua prea fin pentru un espresso, urmatoarea treapta superioara va macina putin cam gros, reglajul corect fiind undeva intre, caz similar cu rasnitele electrice.

Ca o observatie venita din teste, am constatat ca mecanismul de pe Lehnartz este putin modificat, adica rotorul are diametrul mai mic si  intra putin in interiorul cutitelor fixe, acest lucru sporind calitatea macinisului:

Personal, am cumparat rasnite doar de la noi din tara si, dupa reconditionare, o treime sunt capabile sa macine pentru espresso insa trebuie sa recunosc ca majoritatea celor de pe ebay.de arata grozav si nu am niciun dubiu ca procentul rasnitelor calitative de acolo este mult mai mare. In cazul in care cutitele sunt uzate acestea se pot ascuti cu pile de precizie sau le puteti duce la o tacilarie fina.

Sub aspectul efortului depus, pentru a macina 15g de cafea cu rasnita noua Zassenhaus Brasilia pe care o detin, este nevoie de aproximativ 110 rotatii ale manivelei  (1 min.)  la fel ca si la rasnitele mai vechi. Dezavantajul major al acestor rasnite este ca musafirii vor trebui sa fie rabdatori, pentru ca aveti nevoie de ceva timp pentru a macina pentru toti, asta in cazul in care nu aveti mai multe rasnite manuale si impartiti sarcina 🙂

Insa cand e vorba de un espresso dublu, un minut este un timp cat se poate de rezonabil, efortul fiind minim si depinzand destul de mult si de tipul de cafea.

Articol scris de catre Andrei Stetcu ( user pe forum: ondrej ), pentru comunitatea espressoman.ro. Va invit sa comentati acest articol pe Forumul Espressoman.ro, in sectiunea rasnite manuale, dand un click aici!    

Cum modifici rasnita Gaggia MM Steel pentru a macina mai bine?

Am stabilit in articolele anterioare ca rasnita este unul dintre cele mai importante lucruri atunci cand vrei sa obtii un espresso. Chiar mai importanta decat espressorul in sine, pastrand desigur proportiile. Dar ce te faci cand nu ai buget disponibil pentru o rasnita mai potenta (minim 5..600 RON), nu ai nici rabdare sa mai pui bani in pusculita si te-ai saturat si de “ciorba” obtinuta cu cafea in vid gata macinata? Alegi din oferta extraordinar de limitata a rasnitelor “ultra entry level”. Cum piata ofera chinezarii la fiecare pas am zis, acum ceva timp, sa merg pe o marca a domeniului!

Asadar inainte sa am superbul Cunill Tranquilo am avut si eu Gaggia MM Steel.  Am asteptat-o cu nerabdare si am fost foarte dezamagit de ce espresso obtineam. Ceva de genul:

Apoi, citind pe forumurile de afara ca multe modele de rasnite suporta imbunatatiri “hand-made” am zis sa incerc ceva si in cazul MM Steel. M-a ajutat Victor, service-man-ul Gaggia (insa nu gratis evident) si abia atunci mi-am dat seama ce simplu se face! Atentie:

1. Cu motorul pornit setati rasnita pe maximul de fin

2. Decuplati rasnita de la curent

3. Scoateti usor cupa transparenta pentru cafea de deasupra si vi se va dezvalui un capac negru prins in trei clame:

4.  Cu ajutorul unei surubelnite subtiri, plate, desfaceti cu grija ( sa nu pierdeti garantia) capacul din cele trei clame

5. Dupa desfacere,  ridicati capacul in aer exact in pozitia in care se afla  si tot in aer invartiti de el pana cand indicatorul ajunge de la “fine” (unde se afla la inceput) la “medium” sau chiar mai in spate, intre “medium” si “coarse”

6. Apasati capacul la loc pana se prinde in cele trei clame

7. In acest moment ati castigat inca jumatate de cursa (sau mai mult) si puteti apropia si mai tare cutitele rasnitei. Asadar, cu rasnita reconectata la curent, incercati sa va duceti spre “fine” pana se aude acel sunet de “fier pe fier” ceea ce inseamna ca sunt prea apropiate cutitele si e nasol daca nu le departati imediat.  Pasul urmator inapoi va fi limita maxima spre care se poate merge, limita ce poate fi marcata cu pasta alba corectoare.

Respectand toate celelalte reguli de preparare a unui espresso (pe care le-am sintetizat aici)  si folosind o cafea buna impreuna cu un tamper adecvat aveti sanse mari sa obtineti un espresso cat de cat multumitor, mai ales daca e prima voastra incursiune in aceasta lume fascinanta. Dupa ce va “antrenati” cateva luni va garantez ca veti simti nevoia sa treceti la o rasnita mai potenta. De aceea sfatul meu este sa  cumparati din prima o scula mai buna, nu sa va dati seama mai tarziu ca aveti nevoie de altceva. Pana la un Ascaso I-mini de 740 de lei (cu reducerile forumului) sau un Lelit PL043MM (neaparat cu MM in coada) de 807 lei, nu ar mai fi mare distanta, iar faptul ca iti iei o rasnita perfecta pentru espresso, fiabila si stepless pe deasupra (reglaj total, fara trepte), cred ca va compensa asa cum se cuvine efortul financiar suplimentar. Totusi, daca bugetul este extrem de limitat, ceea ce veti obtine cu o rasnita MM Steel este  incomparabil cu ceea ce se obtine din cafea gata macinata!

Am gasit si fotografia unui espresso obtinut dupa “tuning”. Cam difera de poza initiala, nu?

Rasnita de cafea – piesa centrala pentru un espresso perfect

*actualizat 2017

Atunci cand vorbim despre espresso ne gandim toti la o cescuta ce contine un lichid frumos colorat, delicios, cremos, care ne schimba starea de spirit cel putin pentru urmatoarele ore. Ca sa nu fim nevoiti sa cautam mereu o cafenea unde sa-l servim, ar fi ideal sa-l putem prepara acasa. Daca in precedentul articol am vorbit despre alegerea unui espressor de calitate, este timpul sa abordam si subiectul rasnitelor. Asta pentru ca multa lume arunca sute de euro  pe espressoare care de care mai sofisticate, iar acasa constata ca obtin doar o zeama lunga, ce doar pare a fi un espresso… Ei bine nu injurati producatorul (inca), nici marca de cafea folosita ci incercati sa constientizati ca este nevoie de o rasnita buna nu de un espressor scump pentru a obtine asa ceva. Evident nu e singura conditie dar este obligatorie.

O sa intrebati de ce? Simplu! Un espresso se obtine prin trecerea apei la o temperatura inalta printr-un bloc compact de cafea, cu o anumita presiune, reglabila la unele aparate, intr-un timp foarte scurt (25s). Astfel cafeaua este expusa foarte putin contactului cu apa, deci trebuie luate toate masurile pentru ca extractia sa fie cat mai eficienta, pentru a curge in ceasca un lichid concentrat, dens, cu toate proprietatile unui espresso de calitate. Acum inchipuiti-va ca puneti o cafea macinata mai mare – clasicul Jacobs in vid. Ce se va intampla avand in vedere ca finetea cafelei nu este corespunzatoare (particule macinate prea gros)? Extractia va tine mai putin de 25s, chiar undeva pe la 10-15s, pentru ca “bucatile” mari de cafea nu pot forma un “zid” compact in fata apei care vine cu presiune, multe din proprietatile cafelei ramanand in puc (zatul din portafiltru), obtinandu-se in ceasca maxim ceva de genul. De aceea avem nevoie de o rasnita, pentru a putea controla aceasta finete, pana la punctul in care timpul scurs de la pornirea pompei si pana la umplerea cescutei de 50ml sa fie de 25 de secunde (se accepta si 22 si 27 uneori, dupa preferinte). Intuiti ca e posibil sa gresiti si in sensul celalalt adica sa setati un grad prea fin de macinare, ceea ce va duce ori la un timp mai lung de 25s ori la blocarea apei in portafiltru.

Retineti ca aceasta operatiune de calibrare a rasnitei cu espressorul nu poate fi facuta perfect (si nici macar pe aproape) de o masinarie automata, indiferent cate mii de lei costa. De aceea aveti nevoie de doua aparate distincte – rasnita si espressor semiautomat sau semiautomat cu rasnita incorporata.

Acum ca v-ati facut o imagine despre rolul rasnitei in prepararea unui espresso putem sa mergem mai departe, analizand tipurile de rasnite casnice sau semiprofesionale pe care le puteti gasi in piata. Daca acum cativa ani iti era foarte greu sa gasesti o rasnita buna, acum lucrurile s-au mai schimbat si avem in fata o oferta destul de diversificata. Problema se pune pe care sa o alegem, in raport cu nevoile noastre, cu genul de constructie pe care il dorim, cu retentia de cafea si comoditatea folosirii in ultima instanta, pentru ca preparatul cafelei trebuie sa fie o placere nu un chin.

Ce tipuri de rasnite gasim?

– rasnite cu lama – sunt cele clasice, pe care le aveam majoritatea in casa inca de pe vremea bunicii. Feriti-va de ele ca de urs, chiar daca au un pret foarte mic. Nici nu are rost sa dezvolt subiectul, doar va spun ca viteza prea mare de rotatie si modalitatea de sfaramare prin invartirea acelei lame, vor conduce la infierbantarea macinaturii si deci pierderea aromelor dar si la un grad neuniform de rasnire, neputand obtine niciodata o uniformitate a granulelor si nici controla finetea acestora.

– rasnite manuale – sunt impartite intre modele eficiente, cu piese de calitate si cutite bune, alaturi de modele mai ieftine create cu gandul la reduceri de costuri. Daca iubiti clasicul si nu va sperie ideea de a invarti de o manivela, pot fi o alegere buna pentru inceput sau pentru deplasari. Multi pasionati spun ca obtin cu unele dintre ele rezultate mult peste unele rasnitele electrice entry level. Se potrivesc excelent inclusiv alaturi de un espressor manual! Rasnitele acestea au si ele categorisirea lor, intalnind multe “bombe”, produse supraevaluate, dar si modele ok pret / performante / constructie. Dezavantajul celor mai ieftine ar fi ca poti folosi cam doua trepte de rasnire in espresso, caci pe prima treapta macina extrem de fin (pentru ibric), iar incepand cu treptele 4-5 deja macinatura e prea groasa pentru espresso si neuniforma. Sa zicem ca Porlex ar tine steagul sus in privinta rasnitelor mai ieftine (200 lei), datorita carcasei din inox si a unei oarecare stabilizari mai bune a axului. Exista insa si modele de varf, cel mai cunoscut fiind Kinu M47 (700 lei), o bijuterie a unei fabrici romano-germane, care s-a antrenat 25 de ani producand rasnite pentru alte marci din afara, ajungand astazi, si cu sprijinul forumului nostru,  la un model original si patentat, cu 0.03mm toleranta a alinierii axului, reglaj micrometric si o viteza de macinare manuala de aprox. 10 grame la 20 secunde. 

– rasnite electrice care folosesc cutite conice sau plate – termenul englezesc este “burr grinders”, insa nu i-am gasit o traducere mai elocventa. In aceasta categorie se afla rasnitele cele mai bune insa, pentru a le gasi, e nevoie sa stiti ce calitati ar trebui sa aiba:

  • cu dozator sau fara? Aceasta e o discutie mai veche pe forumurile de specialitate. Dozatorul incorporat poate fi considerat necesar in baruri, atunci cand se prepara multe cafele pe zi. Practic cafeaua macinata trece printr-un “tunel”, din “camera” cutitelor intr-un dozator, care este prevazut cu niste triunghiuri in care incap 7g de cafea. Atunci cand pui portafiltrul sub dozator si actionezi maneta lui, se elibereaza X grame (daca folosesti aceeasi cafea stii precis cat), adica fix cantitatea dintr-un triunghi. Pana aici toate bune si frumoase. Dar ce te faci daca la tine in casa se beau doar doua espresso zilnic sau chiar unul singur? Vei descoperi ca dozatorul este destul de incomod in acest caz si ca ramane cam multa cafea prin diverse parti ale lui. De aceea exista rasnitele fara dozator, care au la capatul “tunelului”  un fel de palnie, sau un “cioc” sau alta forma prin care cafeaua sa curga direct in portafiltru. Evident, pentru doua cafele pe zi,  este cea mai buna alegere, pentru ca rasnesti proaspat atat cat ai nevoie iar locurile prin care sa se ascunda resturile de cafea sunt mult diminuate. Eu sustin ca si in cafenele ar trebui inlocuite toate rasnitele cu dozator, pentru ca profesionalele doserless rasnesc 7g in doua secunde.  Acum nu este nicio tragedie daca ati dat peste un chilipir cu dozator 🙂 ba din contra, insa va trebui sa va obisnuiti cu operatiunea de pensulare dupa fiecare rasnire, pentru ca ramane multa cafea in interior.
  • retentia de cafea prin interior – un subiect mult discutat, prezent partial si in paragraful anterior. Ok, ti-ai ales rasnita preferata, dar ce te faci ca tu faci o cafea, doua si gata, celelalte mai tarziu sau maine, iar prin rasnita raman multe grame ce vor oxida si vor deveni fade in maxim o ora?! Cine are aceasta “boala” a retentiologiei, cum ii spunea un coleg, doreste la modul ideal ca dupa curatarea rasnitei, sa puna 17g de cafea boabe (cantarite) si sa macine tot pana ies tot 17, ca sa nu ramana nimic intre cutite sau pe diverse canale. Majoritatea rasnitelor au o retentie de 1.5 – 4g de cafea macinata, care umple anumite goluri si mai iese abia la aspirare. Aceste resturi pot stationa pe canalul de evacuare al cafelei, asta insemnand ca urmatorul espresso va fi facut partial din macinatura oxidata. Aici castiga rasnitele construite astfel incat macinatura sa nu iasa orizontal ci vertical sau oblic. Pe de alta parte, cei care nu sustin “retentiologia” spun ca 2-3g de cafea lasate sa fie macinate in gol si aruncate, rezolva toata bataia de cap sau ca un gramulet de cafea ramas pe acolo, din cele 17g care se pun la prepararea unui doppio, nu are cum sa influenteze decisiv gustul. Depinde ce jumatate a paharului vezi 🙂
  • steped sau stepless? O alta dilema in alegerea unei rasnite este modul in care se trece de la un grad de rasnire la altul. De aceasta functie veti profita in timp, dupa ce veti stapani asa cum trebuie tehnica espresso. Practic scopul vostru la un doppio sa zicem (espresso dublu) este sa obtineti o cescuta de 50ml in 25s din 17g de cafea. Pentru acest lucru va jucati cu setarile rasnitei. Dar ce va faceti cand cescuta s-a umplut deja la 20s, iar urcand inca o treapta obtineti un espresso in 30s? Inseamna ca treapta rasnitei a fost prea lunga si va veti da seama ca pasii de rasnire ai sculei voastre sunt prea mari. De aceea exista rasnitele stepless, care nu au niste pasi de rasnire prestabiliti, reglajul fiind unul extraordinar de fin. Dar sa nu dea Domnul sa va doriti sa rasniti acum pentru espresso si mai tarziu pentru alt tip de cafea (filtru sau la ibric) caci pana treceti de la foarte fin la ceva mai mare, plus drumul inapoi,  va ia o vesnicie (cu exceptia catorva modele). Asadar, daca aveti de ales, mergeti cu incredere pe stepless.
  • forma cutitelor – poate fi conica sau plata. Si aici, cati posesori atatea pareri. Multi spun ca forma conica ar fi mai buna pentru ca incalzeste mai putin cafeaua la macinare si evidentiaza mai bine nuantele florale, facand espresso-ul mai lejer in gust. Altii spun ca sunt de preferat cutitele plate pentru evidentierea notelor de mijloc, a ciocolatei si a corpului cafelei. Oricum, e vorba de nuante nu de impartiri gen alb / negru, indescifrabile pentru cine nu are ani buni de cafegeala la bord. In gama entry level se poate pune un echivalent al calitatii in ceasca intre 38mm conice si 50mm plate, insa nu trebuie sa va pacaleasca doar acest criteriu, caci mai conteaza si modul cum este construita acea rasnita. Mai sus de atat exista diverse variatii ale marimii cutitelor, insotite de diverse puteri ale motorului.  Discutia e lunga si nu vreau sa insist aici (insa o putem face pe forum) pentru ca de la un anumit moment dat tine mai mult de partea stiintifica  a rasnirii  decat de functionalitati concrete.
  • materialele – in general, daca vorbim de rasnite bune pentru acasa, cele cromate sau cu o carcasa de inox ori aluminiu polishat, vor fi mai scumpe, chiar daca interiorul este identic. De fapt importanta materialelor tine de structura interna si de gradul de incarcare electrostatica, pe langa rezistenta in timp. Dar cu cat avem mai mult plastic cu atat cafeaua macinata va sta mai mult lipita (electrizata) de diferite parti ale rasnitei, din considerente fizice simple. Invers, cu cat rasnita noastra e construita din mai mult metal, cu atat mai putin se va murdari si nu va mai fi un magnet pentru cafeaua macinata. Insa la acest criteriu dicteaza banii dati pe scula. De obicei, mai scump si de marca inseamna mai putin plastic si mai mult metal, dar exista si exceptii.
  • turatia – pentru ca unul dintre marii dusmani ai cafelei prajite este caldura, ar trebui sa ne uitam in specificatiile tehnice si la turatia motorului, mai exact la numarul de rotatii pe minut. Daca nu gasiti aceasta indicatie e semn ca producatorul o ascunde, deci e mare. Pentru a evita incalzirea cafelei macinate (care duce la pierderea uleiurilor aromatice  volatile) valoarea rotatiilor pe minut  trebuie sa fie cat mai scazuta, adica undeva in jur de 1200- 1400 rpm la rasnitele ce au cutite plate si 300-700 rpm la cele conice. Rasnitele chinezesti mai micute, relativ ieftine, au aceasta valoare undeva in jur de 18.000 rpm, ceea ce este imens. De la un nivel de 700 de lei un sus, majoritatea rasnitelor se conformeaza criteriului.

Pentru ca va doriti sa aflati lucruri concrete si pentru ca nu ma feresc sa dau nume, o sa va fac si o clasificare sumara a rasnitelor de pe piata. Precizez ca marcile din acest domeniu sunt surprinzator de multe, iar eu nu voi cuprinde aici decat cateva dintre ele, in special cele pe care le gasiti Romania, tinand cont si de pret desigur pentru ca vorbim de posibile variante pentru acasa. Eu am folosit referinta preturilor reduse de importator pentru produse noi, insa puteti sa investigati si piata rasnitelor SH pentru ca mai apar chilipiruri. Daca cele folosite au ani buni in spate, de obicei este de ajuns sa schimbati cutitele, daca nu mai au si alte uzuri masive prin alte parti. Altfel, oricand e de preferat o rasnita buna, noua, cu garantie in tara.

Eu vad trei situatii in care va puteti afla:

– buget foarte mic insa dorinta mare de a intra timid in lumea espresso – este situatia in care m-am gasit eu in 2012. Studiind putin piata si neavand prea multe cunostinte dar nici buget disponibil, am ales o rasnita de 3-400 lei, Gaggia MM Steel, care nici nu se mai fabrica, pe care am modificat-o pentru a forta putin apropierea cutitelor si a macina mai fin. Exista pe piata si chinezarii de la Krups,  DeLonghi sau alte marci mai “low profile” in espresso, care macina prea gros pentru espresso si despre care nu am auzit sa se poate modifica pentru obtinerea unei finete mai mari. Din pacate pentru bugetele mici, in afara de rasnitele manuale, pana la limita de 700 lei avem o prapastie intre rasnitele banale nonespresso si cele capabile espresso. Insa ganditi bine achizitia si nu subevaluati importanta rasnitei, fiind de preferat sa asteptati si sa mai ingrasati bugetul. Solutia realista in buget foarte mic este sa apelati cu incredere la varianta rasnitelor manuale, daca nu aveti nimic impotriva invartirii unei manivele. Cum scriam mai sus, as miza pe Porlex Mini daca bugetul e mic, la 200 de lei cat costa in Romania fiind mai stabila in privinta axului si construita din inox. Singura rasnita manuala stepless, cu aliniament perfect al cutitelor (0.03 mm) este Kinu, care tocmai au scos din fabricatie modelul lor de 500 de lei (M38) si au ramas cu M47 (700 lei), pentru care au curs rauri de cerneala pe forumul nostru  🙂  

– buget mediu, dorinta de a prinde cel mai bun raport pret/calitate – va spun din start ca acest lucru inseamna un disponibil intre 700 si 800 lei. Se spunea ca minimul pentru a obtine un espresso de calitate acasa era rasnita Gaggia MDF (765 lei) dar are dozator, incomod acasa, si cutite plate cam mici. Exista insa si alte variante, mai bune, ca best buy-ul Ascaso I-mini i2 (700 lei), Lelit PL43MMI (808 lei), ambele utilizand cutite conice de 38mm, sau daca intindeti putin coarda ajungeti la Ascaso iSteel i1 (920 lei) ce are interior full metalic si cutite de 54mm sau la una dintre cele mai fiabile rasnite medii, Macap M2M (1200 lei).

– buget mare si dorinta de a cumpara ce este mai bun  – Aici sa stiti ca mi-a fost greu sa ma decid, pentru ca acest “buget mare”  poate avea diverse fatete, in functie de fiecare. Pentru foarte multi pasionati am observat ca buget mare inseamna zona de 4-500Euro. Pentru altii si mai fini in recunoasterea nuantelor de gust, “buget mare” inseamna 1000E sau mai mult. Desi exista profesionale haituite prin cafenele care mai sunt vandute SH, observ ca tendinta majoritara este sa nu se restaureze o astfel de rasnita ci sa se cumpere una noua, cu aspect casnic, mai usor de integrat in peisajul bucatariei si eventual usor utilizabila si de catre partenera. De aceea, in zona de 4-500E le-as vedea canditate pe Mahlkonig Vario Home (1780 lei) – facuta in Elvetia, cutite ceramice de 54mm, retentie 0.5g, reglaje si interfata facile, mii de review-uri pe afara, noua Lelit PL72 (1890 lei) – cutite de la profesionale de 64mm, interior solid metalic, Baratza Sette (2000 lei) – retentie 1,5g, cutite conice de 40mm, curgere verticala si pufoasa, Macap M42 (1900 lei) – poate cea mai fiabila marca de rasnite, retentie foarte mica, un hibrid 2018 intre experienta de un deceniu a modelelor M2D si M4D, cutite plate de 58mm. In schimb, daca vreti sa facem un salt la adevaratul buget mare pentru acasa, nu am cum sa nu ma uit la Hedone Honne (965E), o rasnita facuta dupa chipul si asemanarea lui Versalab M3 din State (rasnita fara patent inregistrat), dar cu o mare corectie fata de americani, aceea a stabilizarii axului la 0.03mm. Exista si o varianta nemteasca, la 7000E, Titus grinder. Cutitele sunt un mecanism hibrid intre conice si plate, boabele fiind sparte mai intai de conicele mari de 68 si finisate la granulatia dorita de catre cele plate de 65mm. Asezarea pe verticala inseamna retentie de 0.3g, iar calitatea macinaturii una absolut de top.  Urmatorul pas ar fi rasnita pe care o am eu, Mahlkonig Vario K30 (1800E), considerata un clasic mondial si un etalon ce a supravietuit peste ani multor noi aparitii, acest model gasindu-se si astazi in sute de cafenele si baruri din intreaga lume. Preturile se pot duce si mai sus, in zone ezoterice, dar daca vreti sa filosofam, va astept cu un mail 🙂   

In final va sfatuiesc sa nu va grabiti si sa nu aruncati banii pe fereastra, chiar daca aveti de unde. Analizati cu atentie diferenta de pret dintre categoriile de mai sus, cereti o parere, si daca voi credeti ca in viitorul apropiat veti avea ocazia sa va cresteti bugetul dedicat unei rasnite, atunci mai bine asteptati si luati un lucru mai avansat decat sa constatati repede ca aveti nevoie de un upgrade.

Adaug si aici precizarea din articolul despre espressoare, anume ca am pus link-uri mai sus pe preturile minime de la importatorii in Romania, pentru ca acestia ofera exclusiv cititorilor si pasionatilor Espressoman.ro, posibilitatea de a cumpara direct de la ei, cu discount, folosind tabloul de reduceri Espressoman, lucru probabil unic pe piata de electronice din Romania. 

Astept comentarii, sugestii, reclamatii si intrebari pentru ca sinteza de mai sus nu are pretentia de perfectiune. Este insa (din pacate) primul articol din blogosfera nationala care trateaza teoretic si practic, achizitia unei rasnite de cafea, obiect neglijat de multi atunci cand se gandesc la achizitia celor necesare prepararii unui espresso. De aceea a aparut si Forumul Espressoman, unde va invit cu mare placere si unde veti gasi o comunitate frumoasa de pasionati ai cafelei! In limita timpului disponibil raspund si la intrebarile adresate pe pagina de contact.

Reduceri la espressoare, rasnite, cafea si accesorii

*actualizat 2017
Espressoman.ro reprezinta prima si singura comunitate online din Romania a pasionatilor de cafea si espresso, acasa. Pe forum si pe blog analizam de ani de zile, din toate unghiurile, caracteristicile aparaturii pentru espresso, calitatile cafelelor, tehnicile de preparare potrivite, cautand cele mai bune alegeri din domeniu. Astfel am atras in jurul nostru importatorii oficiali in Romania ai marcilor care s-au dovedit fiabile si eficiente –  Gaggia, Lelit, Ascaso, Expobar, La Pavoni, Concept Art, Mahlkonig, Rocket, Kinu, Honne, BWT, Baratza, La Marzocco  etc. Toti acesti importatori au acceptat sa ne acorde cele mai mari facilitati din Romania la achizitie, cu alte cuvinte reduceri importante la espressoare, rasnite si accesorii:

tabloul-de-reduceri-marci

Este important sa faceti o alegere corecta, caci nu toate modelele acestor marci performeaza la fel, fiind diferite ca si specificatii si rezultate. Responsabilitatea comerciala a informatiilor de mai jos apartine exclusiv respectivilor importatori oficiali, de pe platforma de informare Espressoman obtinand o reducere (consistenta), nu un ordin de comanda. Mai clar, trimiterea formularului catre importatori nu creeaza niciun fel de obligatie pentru voi, fiind doar o cerere de acordare a unei reduceri, ce ajunge instant la importatori. Reducerile afisate sunt finale, valabile tot timpul anului, cu discount inclus. Pentru orice alte detalii folositi cu incredere aria de comentarii, forumul sau emailul meu – contact@liviufratila.ro

Atentie! Mai jos aveti opt formulare de reduceri. Dati click pe marcile dorite si completati formularul potrivit produsului dorit. Raspunsul importatorilor va veni in max. 24h:

– pentru espressoare si rasnite Lelit, Gaggia ori rasnite Macap –  completati primul formular 
– pentru rasnitele Mahlkonig Vario / K30 / EK43, Ascaso si espressoarele Expobar / La Pavoni / ROK dar si accesoriile Concept Art (Joe Frex) – formularul 2
– pentru rasnitele Ceado, DIP, Eureka, Fiorentzato, Obel si espressoarele Rocket plus sitele Precision pentru Lelit (toate de la beanTec) – pe formularul 3
– pentru rasnita manuala KINU die Muhle (modele M47 si M68)  – formularul 4
– pentru cursurile casnice de preparare a cafelei, latte art si brew – formularul 5
– pentru rasnita de cafea Baratza Sette 270 si 270W, prajitorul casnic de cafea Gene Coffee, espressoarele La Marzocco – formularul 6
– pentru rasnita Honne si espressorul Dual Boiler Evo, produse de Hedone – formularul 7
– pentru sistemele de filtrare si dedurizare a apei BWT – click pe formularul 8

LELIT - GAGGIA - MACAP

logo-lelit-gaggia-macap

Reducerile GAGGIA / MACAP / LELIT ROMANIA s-au mutat temporar pe pagina de BLACK COFFEE FRIDAY

Black Coffee “Friday” pe Espressoman.ro


EXPOBAR--VARIO--ASCASO--PAVONI--ROK--CONCEPT ART

ascaso-mahl

Reducerile ASCASO, MAHLKONIG  VARIO, PORLEX, ROK si EXPOBAR  s-au mutat temporar pe pagina de BLACK COFFEE FRIDAY

Black Coffee “Friday” pe Espressoman.ro

BEANTEC (CEADO, ROCKET, DIP, OBEL, EUREKA)

beantec

In Germania, beanTec activeaza din anul 2009, la initiativa lui Cosmin C. Friedrich, roman de-al nostru plecat din Bocsa (Resita) in Mannheim, inca din scoala primara. Drept recunostinta pentru plaiurile natale, beanTec a infiintat reprezentanta in Romania, depozitul si service-ul in aceeasi localitate.

Pentru ca tine mult si la experienta postgarantie, beanTec a atasat service-ului din Romania si un sistem de examinare detaliata video livestream, la rezolutie mare, astfel ca orice problema va fi comunicata inclusiv catre service-ul central din Germania. Daca este nevoie, aparatul respectiv va ajunge in max. 24h in Mannheim.

Espressomanii vor avea permanent reduceri de 5-20%, la aproape toate brand-urile reprezentate de Beantec, incluzand Ceado, Rocket, DIP, Eureka, Obel, Izzo, San Remo si altele. Orice model al acestor marci poate fi adus pe comanda, cu reducerea aferenta, chiar daca nu este cuprins in lista scurta de mai jos. Recomandarile Beantec ar fi urmatarele:

Lista in curs de actualizare

RASNITE

Ceado E5P –  (cutite plate 64mm, stepless, 300W)

Ceado E6P –  (identica E5P cu plusul butoanelor de dozare prin timer)

Ceado E37J –  (cutite 64mm, constructie identica E37s)

Ceado E37s –  –  cutite plate 83mm, stepless, 400W, meniu dozare). Clip aici.

Ceado E37T – (cutite plate 83mm Titanium, senzor temperatura si ventilatie, stepless, 740W)

Ceado E92 –  (cutite conice 71mm, stepless, 900W, 240rpm). Clip aici.

ESPRESSOARE:

Rocket –  discount in functie de modelul ales, pentru orice varianta de espressor. Imperecherea cu o rasnita Ceado va atrage dupa sine un discount suplimentar pe pachet:
 
Rocket Appartamento (HX) + Ceado E6P  –
Rocket R58 –  Dual Boiler cu PID si grup E61
Rocket R58 (Dual Boiler) + Ceado E37s – 

ACCESORII: Sita Precision Competition Filter compatibila Lelit PL41 / PL42, diametru  57mm – capacitate maxima 19.5g. Imagini aici – 40 lei (disponibile din nou din aprilie)

Pentru achizitii intracomunitare B2B Romania – Germania, precizati codul vostru de TVA valabil in UE
Garantia aparatelor este de doi ani pentru persoane fizice si un an pentru persoane juridice.

Conditia pentru a beneficia de aceste discount-uri este sa  va adresati direct importatorului Beantec, completand corect si complet formularul de mai jos, urmand sa fiti contactati de acesta in maxim 24h:

Nume sau Denumire firma:

Email:

Telefon:

Localitate:

Subiect:
Discount pentru comunitatea Espressoman - Beantec

Produsele dorite si alte observatii

Pentru securitate, raspunde corect:

RASNITELE MANUALE  KINU - DIE MUHLE (PROTOTIP CHE)

kinu-grinders

Cu acest formular aveti o legatura directa spre fabrica romaneasca ce produce mult asteptata rasnita KINU, cunoscuta pe forum si sub denumirea prototipului – Che. Aveti de ales dintre trei modele, produse in editie limitata, astfel ca la atingerea numarului maxim de unitati produse, mai pot exista termene suplimentare de asteptare, in special in cazul M68. Topicul de discutii pe forum este acesta.

Model M38 (imagini) – nu se mai fabrica

Model M47 (imagini)  – stoc zero la fabrica, disponibila din nou la jumatatea lui decembrie 2017
Pret de lista: 228 E
Pret cu reducere Espressoman: 690 RON 

Specificatii: rasnita manuala de precizie cu axul stabilizat pe bolturi cu rulmenti, cutite conice de 47mm cu abatere in rotatie de la ax de doar 0.02mm, durata viata cutite 650kg, reglaj stepless ce acopera orice plaja de la ibric la espresso, filtru sau french press, recipient colector de 35g din aluminiu eloxat. Ax compatibil cu surubelnita electrica.

Transport cu plata in avans prin banca:22 RON
Transport cu plata ramburs: 35,5 RON
Curierat: Urgent curier – cu asigurare de transport si optiunea inclusa (chiar imperios recomandata)  de deschidere a coletului la primire.
Perioada de garantie este 10 ani pentru persoane fizice si 1 an pentru persoane juridice.
Numarul de bucati posibil de comandat de catre un Cumparator este de maxim 3

Model M68 (imagini) – stoc zero la fabrica, disponibila din nou in ianuarie 2018

Pret de lista: 598E

Pret cu discount Espressoman: 560E

Specificatii: Cutite conice de 68mm, Abatere radiala 0.00 mm, reglaj stepless pe filet de 0.75mm, demultiplicare forta de rasnire 2,5:1, viteza de rasnire: 10g / 10 secunde 

Transport cu plata in avans prin banca: 55 RON
Optiunea ramburs nu exista pentru M68
Curierat: Urgent curier – cu asigurare de transport si optiunea inclusa (chiar imperios recomandata)  de deschidere a coletului la primire.
Perioada de garantie este 10 ani pentru persoane fizice si 1 an pentru persoane juridice.
Numarul de bucati posibil de comandat de catre un Cumparator este de maxim 3

 

Conditia pentru a beneficia de aceste discount-uri este sa  va adresati direct fabricii KINU Grinders, completand corect si complet formularul de mai jos, care va asigura si discount-ul, urmand sa fiti contactati in maxim 24h. Pentru raspuns, verficati si folderul de Spam din email.

Nume sau Denumire firma:

Email:

Telefon:

Localitate:

Subiect:
Discount pentru comunitatea Espressoman - Rasnita Kinu

Produsele dorite si alte observatii

Pentru securitate, raspunde corect:

CURSURI SCAE HOME BARISTA

Barista School Bucharest

 

Barista School Bucharest, cea mai prolifica scoala de barista din Romania, a creat in colaborare cu Espressoman un set de cursuri dedicate pasionatilor de espresso acasa, care vor sa dobandeasca  la modul practic, un set de cunostinte de baza dar corecte, in domeniul espresso sau sa avanseze in tehnica de preparare espresso, latte art, sensory sau brewing.

Astfel am standardizat impreuna mai multe module de cursuri home barista, realizate exclusiv pentru espressomani. Fiecare poate alege un singur modul sau poate combina mai multe, in functie de preferinte si dorinta de aprofundare:

1. Espresso basic – notiuni elementare despre cafeaua de specialitate, prepararea corecta a unui espresso, reglarea rasnitei, factorii care influenteaza extractia, calcul brew ratio si importanta sa in espresso, temperatura apei, subextractia si supraextractia (4-5 ore, o zi) – 360 lei

2. Latte art basic – lucrul corect cu presiunea de aburi a espressorului, cunoasterea proceselor de transformare a laptelui din timpul frotarii, obtinerea cremei de lapte pe aparatul propriu, tehnici corecte in domeniu si greseli frecvente, tehnici de baza la turnarea free pour, forme comune prin latte art (inima, tulip) (5-6h, o zi) – 550 lei

3. Espresso basic + latte art basic – doua zile sau 8h intr-o zi – 800 lei

4. Latte art advanced – se incepe cu un test pe espresso si latte art basic apoi temele de curs vor merge catre crearea unei rutine prin care vom obtine o constanta in prepararea bauturilor noastre si in realizarea modelelor, turnarea unei forme clasice ”inimioara” in diverse recipiente, realizarea tuturor modelelor pe care cursantul le poate reproduce deja si corectarea acestora, crearea mai multor elemente in aceeasi ceasca si time management, crearea modelului inainte de realizarea propriu-zisa in ceasca – (5-6h, o zi) – 700 lei

5. Brew + Sensory basic – cunoasterea ustensilelor si pregatirea lor, importanta rasnirii, cunoasterea teoretica a metodelor des intalnite (V60, aeropress, siphon) si parametrii tehnici de extractie pe fiecare in parte, deosebirile de gust intre metode,  greseli frecvente in preparare. Sensory basic: introducere in ceea ce inseamna experienta senzoriala, gusturi primare si analizarea acestora( dulce, sarat, acru, amar),  protocolul de cupping si desfasurarea acestuia, diferente la degustare dintre Arabica si robusta – (4h, o zi) – 400 lei

6. Complexity of Sensory –  introducere in perceptia senzoriala, de la vizual la olfactiv si gustativ, acesarea informatilor deja existente, cupping cu 3 cafele procesate diferit, degustare cu reliefarea mai multor tipuri de acizi prezenti in cafea, proba de degustare (blind) diverse condimente / fructe, proba de miros cu diverse mostre de arome si identificarea ulterioara a lor,  triangulare (cupping) proba la care trebuie sa se identifice cafelele diferite din fiecare grupa, identificare defecte in cafea din cauza unei prajiri defectuoase – (6h, o zi) – 400 lei

Cursurile vor fi tinute la sediul din Bucuresti de catre trainer-ul Barista School Bucharest, Sebastian Farcas, dublu campion national in Latte Art, cu o experienta de 9 ani in barista si bartending. Puteti si chiar e recomandat sa va luati aparatura si ustensilele voastre de acasa, dar se poate lucra si pe aparatura profesionala de la sediu. In cazul in care exista cereri de grup se pot face deplasari si in tara, cu acoperirea unor cheltuieli suplimentare pentru deplasare.

Pentru a putea accesa modulele de curs preferate si a beneficia de preturile aferente, create special pentru espressomani, trebuie sa completati formularul de mai jos iar echipa Barista School Bucharest va va contacta telefonic sau pe email (verificati si Spam) in maxim 24h, pentru o discutie prealabila.

Nume sau Denumire firma:

Email:

Telefon:

Localitate:

Subiect:
Discount pentru comunitatea Espressoman - Cursuri Home Barista

Modulele dorite si alte observatii

Pentru securitate, raspunde corect:

BARATZA SETTE 270, LA MARZOCCO SI PRAJITORUL GENE

Rasnitele de cafea Baratza Sette 270 si Baratza Sette 270W

Importatorul Artisan, ofera pasionatilor un discount de 100 de lei din pretul de lista al rasnitelor Baratza Sette 270 si Sette 270W. Garantia este de doi ani pentru persoane fizice si un an pentru persoane juridice, si este asigurata de catre serice-ul La Marzocco / Probat din Romania.

Baratza Sette 270 – 2000 lei
Baratza Sette 270W – 2300 lei

In Bucuresti, rasnita poate fi testata si ridicata din showroom (zona Baneasa).

Pentru a obtine discount-ul, completati formularul de mai jos, urmand sa fiti contactati telefonic sau pe email (verifica si Spam) pentru confirmare, de catre importatorul Artisan Coffee, in max. 24h.

Pentru pasionatii de prajire acasa, Artisan Coffee, organizatorul campionatului de aeropress si importator La Marzocco in Romania, ofera 10% discount fata de pretul sau de lista, pentru prajitorul Gene CBR 101, de la 2570 lei la 2300 lei. Pentru a obtine discount-ul, completati formularul de mai jos, urmand sa fiti contactati telefonic sau pe email (verifica si Spam) pentru confirmare, de catre importatorul Artisan Coffee, in max. 24h.


zejhum8Importatorul La Marzocco in Romania, ofera pasionatilor espressomani discount-uri permanente pentru modelele La Marzocco GS3, Linea Mini si Strada EP 1 grup.

Reducerea minima garantata este de 10% din pretul de lista, in functie de model. 

Preturile pot diferi in functie de optiunile pentru stocul existent sau comanda (dureaza 2-3 luni), de optiunile pentru customizarea carcasei (ex. panuri laterale din sticla sau lemn). 

Pentru a obtine discount-ul si o cotatie exacta sau pentru a cere informatii suplimentare , completati formularul de mai jos, urmand sa fiti contactati telefonic sau pe email (verifica si Spam) pentru confirmare, de catre importatorul Artisan Coffee, in max. 24h.

Nume:

Email:

Telefon:

Localitate:

Subiect:
Discount pentru comunitatea espresso - Artisan Coffee

Produsele dorite si alte observatii

Pentru securitate, raspunde corect:

HEDONE - RASNITA HONNE SI ESPRESSORUL DB  EVO

Reducerile Hedone HONNE s-au mutat temporar pe pagina de BLACK COFFEE FRIDAY

Black Coffee “Friday” pe Espressoman.ro

 

ESPRESSOARE DALLA CORTE SI RASNITE ANFIM

 

 

 

 

Reducerile Dalla Corte s-au mutat temporar pe pagina de BLACK COFFEE FRIDAY

Black Coffee “Friday” pe Espressoman.ro

BWT - FILTRARE / DEDURIZARE APA

BWT AG - Logo

Reducerile BWT s-au mutat temporar pe pagina de BLACK COFFEE FRIDAY

Black Coffee “Friday” pe Espressoman.ro